來源：大洋網-信息時報
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燒，是常見的中式烹調技法之一，是先將食物油炸至金黃色後，下鍋炒制調味調色，加水煮沸燜至湯汁濃稠即成。土豆燒排骨屬燒制菜，將土豆和排骨炸好，回鍋翻炒調味時，加入辣椒醬等調料調味，便是一道具有四川風味的菜肴。
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{+ S: l' Y' x5 G- n' j公仔箱論壇 今日廚神：陳欣 身份：大學生 星座：處女座 身高：166厘米
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/ t2 t w1 |0 h) {4 z G+ c公仔箱論壇 攝影/撰文：鄭巧雲
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烹制材料(三人份)
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^( c1 g4 b' P2 O6 m: b0 }0 `tvb now,tvbnow,bttvb 材料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、蔥(1根)、蒜(3瓣)公仔箱論壇) o) s7 `, i+ y+ [
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腌料：生抽王(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、雞蛋清(1只)、花椒(1湯匙)、姜(3片)os.tvboxnow.com. e. H6 Q0 O! W5 p
% h3 b5 [& |5 y q! Wtvb now,tvbnow,bttvb 調料：油(1碗)、蒜蓉辣椒醬(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)公仔箱論壇# }4 a7 ?/ Y+ ~7 ]+ H
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3 G5 W6 y: d+ x 1 排骨斬成3厘米長的段，加入2湯匙海天鐵強化金標生抽王、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒、雞蛋清、花椒和姜片抓勻，腌制30分鐘。
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; H2 l5 E8 b( h6 o! ^ 2 土豆切成滾刀塊；蔥白切成段，蔥青切成蔥花，蒜剁成末，姜切成片。os.tvboxnow.com3 o: o5 A0 ~" `8 O$ _
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3 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，倒入土豆塊不斷翻炒，大火炸5分鐘至金黃色，撈起瀝幹油。
$ X; G, w3 S( I' o8 U6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; t8 q5 a0 R- v/ Z' ^tvb now,tvbnow,bttvb 4 往油中灑入少許鹽，倒入排骨大火炸1分鐘，轉中小火炸8分鐘至呈金黃色，撈起瀝幹油備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~3 F& f# v6 A. ?* o9 R/ @1 e; @# g8 {
& k' N# Q% [7 g; Z p/ O 5 燒熱2湯匙油，爆香蔥段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒勻，註入1碗清水，以大火煮至沸騰。
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& z# @0 J. ^- A& _ ^* T0 N 6 加入2湯匙蒜蓉辣椒醬和1/3湯匙雞粉攪勻，加蓋小火燜煮10分鐘，加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙鹽調味，淋上1/3湯匙香油，灑入蔥花即成。! T8 E* ^& Y$ j$ L( R
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廚神貼士
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1、土豆切好後不可沾水，以免下鍋油炸時，會使油花四射，燙傷手部。tvb now,tvbnow,bttvb# g8 ?5 e/ y) W7 H4 W
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2、先在油中灑少許鹽，放入排骨油炸時，可避免排骨中的水分引起油濺，而燙傷人。os.tvboxnow.com* c, o1 I" `4 G0 Z
0 N% o& T2 a% X7 @& J" Gos.tvboxnow.com 3、宜選上等的豬肋排，這種排骨膻味輕，不需要飛水去異味，腌制時更容易入味，經油炸燜煮後會更加好吃。
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4 h: I+ p) P( U& q0 e 4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜過大，否則土豆會變得碎爛。
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, d0 V. X( V8 K, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、土豆和排骨炸好後，加水燜煮的水量不宜多，否則成菜的湯汁會過多，要用生粉水來勾芡才行。
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# b' u/ v; P! e4 P% x# U公仔箱論壇美女廚房：雞腿菇炒萵筍(圖)
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歐洲概念 DIY西班牙大餐
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發表於 2008-4-12 10:38 PM
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