來源：大洋網-信息時報 ( ^6 G( c/ }. d; m; W! P
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3 v/ @( f3 ]/ H8 e公仔箱論壇 燒，是常見的中式烹調技法之一，是先將食物油炸至金黃色後，下鍋炒制調味調色，加水煮沸燜至湯汁濃稠即成。土豆燒排骨屬燒制菜，將土豆和排骨炸好，回鍋翻炒調味時，加入辣椒醬等調料調味，便是一道具有四川風味的菜肴。
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今日廚神：陳欣 身份：大學生 星座：處女座 身高：166厘米2 {$ U0 ]( t% g) |# Y
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攝影/撰文：鄭巧雲公仔箱論壇" I# N1 ~9 l" u$ C
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烹制材料(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb2 G, G7 z' Z9 s' W
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+ ] r F/ P ?! kos.tvboxnow.com 材料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、蔥(1根)、蒜(3瓣)+ G8 m; g) J; R6 J+ ^
8 ]2 e! N) H' g& d* p 腌料：生抽王(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、雞蛋清(1只)、花椒(1湯匙)、姜(3片)os.tvboxnow.com' _9 D3 y4 _/ ^! `# Y4 u& Z/ c! f
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調料：油(1碗)、蒜蓉辣椒醬(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb/ Z9 ]! F8 n( D
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$ r% Y5 v$ O7 {. Rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y* W8 ]; J& E/ m* H
1 排骨斬成3厘米長的段，加入2湯匙海天鐵強化金標生抽王、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒、雞蛋清、花椒和姜片抓勻，腌制30分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F1 j: x0 ?1 c$ ]6 }3 |
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2 土豆切成滾刀塊；蔥白切成段，蔥青切成蔥花，蒜剁成末，姜切成片。tvb now,tvbnow,bttvb/ B* k* {. o+ I6 R. W2 I( z
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3 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，倒入土豆塊不斷翻炒，大火炸5分鐘至金黃色，撈起瀝幹油。
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( U; u1 H6 h( S, h- Y5 X 4 往油中灑入少許鹽，倒入排骨大火炸1分鐘，轉中小火炸8分鐘至呈金黃色，撈起瀝幹油備用。
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" L; z5 x# p+ G: V 5 燒熱2湯匙油，爆香蔥段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒勻，註入1碗清水，以大火煮至沸騰。! M8 q4 ]+ A! [0 j9 O
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6 加入2湯匙蒜蓉辣椒醬和1/3湯匙雞粉攪勻，加蓋小火燜煮10分鐘，加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙鹽調味，淋上1/3湯匙香油，灑入蔥花即成。
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廚神貼士
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1、土豆切好後不可沾水，以免下鍋油炸時，會使油花四射，燙傷手部。公仔箱論壇% c+ V9 k* b+ U
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2、先在油中灑少許鹽，放入排骨油炸時，可避免排骨中的水分引起油濺，而燙傷人。os.tvboxnow.com' G" v+ Y: G) P; Z7 f9 m
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3、宜選上等的豬肋排，這種排骨膻味輕，不需要飛水去異味，腌制時更容易入味，經油炸燜煮後會更加好吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T- K# j t3 F4 [7 Y) T: J
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4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜過大，否則土豆會變得碎爛。
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- }' z8 q* ]0 ?; a* Ztvb now,tvbnow,bttvb 5、土豆和排骨炸好後，加水燜煮的水量不宜多，否則成菜的湯汁會過多，要用生粉水來勾芡才行。tvb now,tvbnow,bttvb. P- r7 [' U! y4 d; N! X: W
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美女廚房：雞腿菇炒萵筍(圖)
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歐洲概念 DIY西班牙大餐
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發表於 2008-4-12 10:38 PM
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