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花膠180克、鮮露筍（摘淨切段）160克、金華火腿（汆水切絲）2湯匙、雞湯400毫升、魚露2茶匙、薑片4片、甘筍片6片、初榨橄欖油3湯匙9 Q6 d: ~6 w6 }' `$ E
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做法:
7 g8 Y1 M3 {$ y1. 花膠下滾水中煲10分鐘，蓋好焗20分鐘，換水置雪櫃中過夜；次日取出清洗後隔水，以薑蔥蒸20分鐘，放涼切件備用。tvb now,tvbnow,bttvb( @$ k$ `4 n. p5 h" s h4 O
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2. 炒香薑片、甘筍片，加入雞湯煮滾，下花膠以慢火煮10分鐘至軟身入味，取花膠放涼備用，湯汁留用。tvb now,tvbnow,bttvb2 @% D |( A2 |
* U; N; a9 R# l. a$ U3. 鮮露筍下乾鑊，以中火烘炒1分鐘，下橄欖油、花膠湯汁煮滾至露筍僅熟。
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4 q: V: c1 q# b8 ^9 d4. 放回花膠件兜勻煮片刻，以生粉水埋薄芡，撒上金華火腿絲即成。! n2 ^: ]% U" Q S+ o* c
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發表於 2014-12-16 03:55 AM
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