 ! n% p6 o' B$ S3 v: b' n7 g
公仔箱論壇3 D* G& d& c. V( V9 p
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]- b- T& R& ]/ T8 W9 V+ e2 b
tvb now,tvbnow,bttvb8 a5 P3 P9 M8 k5 ^/ t
土瓜灣，彷彿予人美人遲暮之感，姿色日漸褪去，卻隱然散發半分韻味，非來自刻意添加的青春，而是不經意流露出來的美態。自從沙中綫工程啟動，它的姿色不斷微調、修整，在這新舊交替間，引來新的，去了部份舊的。在驚喜與嘆息間，你會發覺這裏還有不少寶物，縱然不過是一杯椰汁、一個蝦子麵、一條蛋卷，但在其他地區絕對找不到代替品。這，便是土瓜灣的可愛之處。公仔箱論壇5 h0 W3 D! |$ v. d( Q6 z! \3 x
tvb now,tvbnow,bttvb+ L {6 J+ H9 h9 W5 N
" Z1 L; }9 K* q" O X, K& o■岑先生每天早上會把椰子去殼起肉，確保椰汁新鮮香甜。
" t+ |' L/ s+ d( W4 }8 Aos.tvboxnow.com" g, F1 m+ p& D- X# v, c* Z
手工椰汁 50年不變
0 D+ _8 v X v* Uos.tvboxnow.com還記得小時候最愛喝椰汁，浮在椰汁上面的碎冰，富椰香又有口感，略咬即溶，冰凍感覺透入心脾，夏天喝一杯極具快感。這種昔日的懷舊味道，其實可於世紀士多重溫，這裏的椰汁簡單不花巧，問老闆岑宗廉當中的秘密，他笑言：「貨真價實，新鮮即榨梗係好飲！」
9 H- e/ f2 s1 u$ X
4 c$ }+ X6 T/ ]' K1 ?' |0 m2 r; d世紀士多雖然只有三年多歷史，但前身的禮記早於六十年代開始經營，當時12歲的岑先生跟隨爸爸做街邊小販，開始幫忙賣椰汁、蔗汁，後來入店經營，到2012年岑氏兄弟分家便出現了世紀士多，店內的椰汁一直沿用五十年前岑爸爸的做法。tvb now,tvbnow,bttvb7 ^( s8 S' {0 W: x
os.tvboxnow.com7 \* Z# N2 f& E# E( C7 L, A: m
 公仔箱論壇. A* C3 ]! t/ Y- I' f' h
椰汁 $7起tvb now,tvbnow,bttvb) j5 {$ f- ]- ?7 @& K g
■最精采之處，是表面那層充滿椰香的碎冰。
# h6 Z7 u2 G$ {6 E: R5 K+ v3 pos.tvboxnow.com
7 a- f2 ]9 p; d: ]公仔箱論壇
8 [ V/ b$ m& itvb now,tvbnow,bttvb■起肉小刀是岑先生親手自製，刨及小刀每次用後必須磨利刀鋒。
5 g+ b% n/ @7 H; Q. T4 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g% c$ _$ B, O0 x3 t, s5 C. _
" b) M% L: F2 V4 z3 B+ O5 U) @tvb now,tvbnow,bttvb■打過後的椰漿須隔兩次渣，難怪入口更幼滑。tvb now,tvbnow,bttvb4 l; z. ~1 A% Z
: D8 r/ S `& q: K9 N( a# `( n( ~
敲椰殼知好壞 冬天味更香 3 N" r' A5 R7 @
這杯椰汁用上馬來西亞及泰國的靚椰子製成，為保新鮮，每兩天入一次貨，椰子每天開。「椰子好易爛，一爛就由椰子椗開始，外表睇唔出好同壞，必須要敲椰殼，清脆嘅就係靚貨，較低沉嘅就係壞椰子。」看過岑先生處理椰子後，我發覺製作椰汁並不簡單。先要撕去椰殼衣，接着劈開椰殼取椰水，再破開椰殼挖出椰肉，刨淨椰殼衣、切粒、沖洗，放進攪拌機攪近兩分鐘成椰漿隔渣，再打再隔渣，然後才打成濃稠的椰漿。「兩三個椰子先打出一壺椰漿，所以坊間會用罐頭椰漿加花奶，我用打成嘅椰漿加淡奶、椰水、冰粒，同埋少少糖，入口椰味特別濃但甜味較低，所以較健康。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s3 m. e/ j7 ?: X; |
* l8 z7 k8 v ^# z) `9 Z0 s' U
我笑岑先生這杯只賣$7的椰汁極花工夫，連最低工資也賺不到，「梗係冇最低工資啦！不過我唔想將貨就價，始終用靚椰子做先至好味。」岑先生堅持足料，盡可能即叫即榨，「椰汁要新鮮先好飲，隔夜就會變味，而且入咗樽嘅椰汁味道都會失色！」的確沒有那層充滿椰香的碎冰，已經大打折扣。公仔箱論壇" G( T* C- A2 c) A4 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m, M( q- j4 f9 V
採訪期間，除了街坊，偶然還有專程駕車前來的顧客，這些都是舊街坊或老顧客，可能因為飲品種類越來越多，現在的學生已較少喝椰汁，「前幾年生意麻麻，好多人覺得椰子唔健康，膽固醇又高，但近年椰子油俾人熱捧，椰子汁突然又多番人飲，每日差唔多開100個椰子。」岑先生說。
6 u( F7 D5 u! B- l. |os.tvboxnow.comos.tvboxnow.com8 S" x- ? Z. S
椰汁一直被視為夏天的飲品，現在踏入冬天自然較少人幫襯，但原來冬天的椰汁才最美味，「夏天天氣較熱較濕，椰子容易變壞，冬天嘅椰子先夠香，椰汁自然更好味。」各位椰汁迷聽到了嗎？
) O2 O# ?: A1 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u$ m* g4 S _- v5 O
世紀士多os.tvboxnow.com1 z1 b. \7 L5 I
譚公道公仔箱論壇4 } `/ z0 D4 b0 O% s1 J
& ]2 Z( g: v C5 K. Q* K公仔箱論壇公仔箱論壇! h4 j2 i0 O! `8 D k5 c
0 L% b# ?: S+ [4 d" x sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■執好形的麵餅須先蒸約30分鐘，再放烘爐烘6小時。
) B: W' j( j* h r) \, s
, w; ]5 W* E# E% |2 T1 e% {7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦子麵低潮中反彈 tvb now,tvbnow,bttvb: [/ z4 h/ o I# h n; ?
譚公道的另一端，已經引入不少新店，當中有間破舊的小店，它便是區內歷史最悠久的麵家──蝦記麵廠。六七十年代蝦子麵盛行，老闆陳志雄之父陳炎祥從親戚手中頂了蝦記，多年來曾經光輝過，亦曾歷經低潮，但仍堅守譚公道。蝦記如舊式麵廠般前舖後工場，舖面兩邊牆身的飾櫃放滿一排排麵餅，有蝦子麵、菠菜麵、全蛋麵……「曾經有牛肉蛋麵，不過1996年出現瘋牛症之後，就停做牛肉麵，而菠菜麵、瑤柱全鮮蛋麵就是近十年先創作。」陳志雄說。 tvb now,tvbnow,bttvb {9 b X Z& [
; F: _/ c0 w( x, ?) F) H! n/ _ 公仔箱論壇' H6 ^; n6 K& o! B
■執麵餅最考功夫，每個約一両六，外形亦因應種類而有所不同。公仔箱論壇: ]) z, M! z5 ]
; ^3 e! i6 o" b5 r9 z2 u8 ?; [5 ?公仔箱論壇
. l% a8 ^7 {, k# m2 Pos.tvboxnow.com■要麵條彈牙必須反覆以機械滾壓多次。
# [3 j) y& H) x1 M: J1 F* [tvb now,tvbnow,bttvb) \1 d5 q' g* Q X: J" q2 e4 F
 公仔箱論壇' h2 x( \( ?" H. T4 ]6 C
金牌蝦子麵 每斤$64 s6 f" `8 c2 S& s
■用上武漢的蝦子，香味很濃。
9 Q8 U0 V# Z2 X7 c: N公仔箱論壇os.tvboxnow.com1 j$ y6 [, A0 @
每個一両六 執麵餅考功夫 os.tvboxnow.com( c! @+ W$ x, y) G
做蝦子麵很花工夫，店內唯一做麵師傅蔡耀球將大地魚及蝦米熬成濃湯，加炒香的蝦子、鹼水、雞蛋及麵粉等搓成麵糰，壓塊、切絲，蒸完再烘乾，過程花近一日。當中搓麵粉、壓麵餅、切麵條已由機械代替，但執麵餅卻必須依靠人手，亦最考功夫，「每個麵餅約一両六，要因應唔同味道做出唔同形狀，好似最頂級嘅蝦子麵就係起角嘅長方形、普通級別就係橢圓形。」蔡師傅現在每兩天才到麵廠，看到麵餅賣得七七八八便會添補，保證新鮮。
u( T- I' i/ S4 R& e& n/ r
: p; A# Y: \; b3 G" j8 ~0 Mtvb now,tvbnow,bttvb五十多年來，蝦記看着土瓜灣的變遷，亦見證着蝦子麵的興衰。「自從公仔麵興起，生意大跌，10年前屋企人曾經想將蝦記結束，但我覺得好可惜，就自己做落去，好在 |
發表於 2014-12-13 04:49 AM
| 