 - \ |3 H: _; ~) D u$ ~ _6 Q/ ^+ f
tvb now,tvbnow,bttvb; W7 h" V! i* f( y6 s
* D' p! J7 v) Z! z0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~( l8 ?, b% V1 P# Q3 h0 p( F. `
土瓜灣，彷彿予人美人遲暮之感，姿色日漸褪去，卻隱然散發半分韻味，非來自刻意添加的青春，而是不經意流露出來的美態。自從沙中綫工程啟動，它的姿色不斷微調、修整，在這新舊交替間，引來新的，去了部份舊的。在驚喜與嘆息間，你會發覺這裏還有不少寶物，縱然不過是一杯椰汁、一個蝦子麵、一條蛋卷，但在其他地區絕對找不到代替品。這，便是土瓜灣的可愛之處。
, W1 g- b# T- n" ^- l# h4 n: c+ y公仔箱論壇3 L% e! }. u3 }2 Y, X
1 b4 L( d8 s6 q! j+ Sos.tvboxnow.com■岑先生每天早上會把椰子去殼起肉，確保椰汁新鮮香甜。
( y( M0 N0 Z Cos.tvboxnow.com' T. j* Q# O o+ Y5 e( V _- `5 _1 q
手工椰汁 50年不變
2 E2 M5 e6 b* F) r0 X還記得小時候最愛喝椰汁，浮在椰汁上面的碎冰，富椰香又有口感，略咬即溶，冰凍感覺透入心脾，夏天喝一杯極具快感。這種昔日的懷舊味道，其實可於世紀士多重溫，這裏的椰汁簡單不花巧，問老闆岑宗廉當中的秘密，他笑言：「貨真價實，新鮮即榨梗係好飲！」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J( K( ]( T7 K5 r# {% }
公仔箱論壇7 r' R! l8 Y4 f- ?' X) l
世紀士多雖然只有三年多歷史，但前身的禮記早於六十年代開始經營，當時12歲的岑先生跟隨爸爸做街邊小販，開始幫忙賣椰汁、蔗汁，後來入店經營，到2012年岑氏兄弟分家便出現了世紀士多，店內的椰汁一直沿用五十年前岑爸爸的做法。os.tvboxnow.com4 p. E8 v. j/ ]5 E: q; j# S* w
tvb now,tvbnow,bttvb; T6 N9 F5 l5 s( |' J8 _- V) c0 \: R2 w8 Y
$ H, w5 K# x( B1 G" X( ^tvb now,tvbnow,bttvb椰汁 $7起
5 n# { }" b# H■最精采之處，是表面那層充滿椰香的碎冰。
. V- }/ o' ^: vtvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com. Z n# {/ F% L$ g7 M) T
 4 J. L$ A2 o x/ S# y
■起肉小刀是岑先生親手自製，刨及小刀每次用後必須磨利刀鋒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R5 L% X; I2 J! z. O2 b
* j% H9 @$ m7 ]5 d: Y8 M- Xtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r) \0 b' g/ d: p
■打過後的椰漿須隔兩次渣，難怪入口更幼滑。5 y7 Z3 A, @$ m% ]
3 r2 r: b8 p( ?0 F! l* O 敲椰殼知好壞 冬天味更香
5 `# T$ x8 [, @ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這杯椰汁用上馬來西亞及泰國的靚椰子製成，為保新鮮，每兩天入一次貨，椰子每天開。「椰子好易爛，一爛就由椰子椗開始，外表睇唔出好同壞，必須要敲椰殼，清脆嘅就係靚貨，較低沉嘅就係壞椰子。」看過岑先生處理椰子後，我發覺製作椰汁並不簡單。先要撕去椰殼衣，接着劈開椰殼取椰水，再破開椰殼挖出椰肉，刨淨椰殼衣、切粒、沖洗，放進攪拌機攪近兩分鐘成椰漿隔渣，再打再隔渣，然後才打成濃稠的椰漿。「兩三個椰子先打出一壺椰漿，所以坊間會用罐頭椰漿加花奶，我用打成嘅椰漿加淡奶、椰水、冰粒，同埋少少糖，入口椰味特別濃但甜味較低，所以較健康。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b9 Z4 o! ^/ w, O8 ?9 U7 P8 Q2 z
( F: f' F! G/ l ^/ l我笑岑先生這杯只賣$7的椰汁極花工夫，連最低工資也賺不到，「梗係冇最低工資啦！不過我唔想將貨就價，始終用靚椰子做先至好味。」岑先生堅持足料，盡可能即叫即榨，「椰汁要新鮮先好飲，隔夜就會變味，而且入咗樽嘅椰汁味道都會失色！」的確沒有那層充滿椰香的碎冰，已經大打折扣。公仔箱論壇3 Y9 ? A- q( n) v
2 K; ~$ R# o0 `7 q' j2 X採訪期間，除了街坊，偶然還有專程駕車前來的顧客，這些都是舊街坊或老顧客，可能因為飲品種類越來越多，現在的學生已較少喝椰汁，「前幾年生意麻麻，好多人覺得椰子唔健康，膽固醇又高，但近年椰子油俾人熱捧，椰子汁突然又多番人飲，每日差唔多開100個椰子。」岑先生說。公仔箱論壇( O M- s, r! p
: }1 ?$ B( a. |7 I* S' Dos.tvboxnow.com椰汁一直被視為夏天的飲品，現在踏入冬天自然較少人幫襯，但原來冬天的椰汁才最美味，「夏天天氣較熱較濕，椰子容易變壞，冬天嘅椰子先夠香，椰汁自然更好味。」各位椰汁迷聽到了嗎？os.tvboxnow.com9 j* C* L, U& x5 k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z$ G2 @% N+ z' B# p! S2 A' B
世紀士多os.tvboxnow.com) m+ L5 m: N! F; x& y' ]- R
譚公道7 [) n. V! ^2 o4 d' c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _7 s7 H" I- \ n
) F$ d! T6 K4 N2 o9 I3 ^tvb now,tvbnow,bttvb
! O3 B+ }! |' r# }$ f3 [tvb now,tvbnow,bttvb■執好形的麵餅須先蒸約30分鐘，再放烘爐烘6小時。
0 i$ n: C% Z8 I
+ W9 V2 @% [! z( Q9 Xtvb now,tvbnow,bttvb蝦子麵低潮中反彈 tvb now,tvbnow,bttvb4 {! A/ C1 O; [
譚公道的另一端，已經引入不少新店，當中有間破舊的小店，它便是區內歷史最悠久的麵家──蝦記麵廠。六七十年代蝦子麵盛行，老闆陳志雄之父陳炎祥從親戚手中頂了蝦記，多年來曾經光輝過，亦曾歷經低潮，但仍堅守譚公道。蝦記如舊式麵廠般前舖後工場，舖面兩邊牆身的飾櫃放滿一排排麵餅，有蝦子麵、菠菜麵、全蛋麵……「曾經有牛肉蛋麵，不過1996年出現瘋牛症之後，就停做牛肉麵，而菠菜麵、瑤柱全鮮蛋麵就是近十年先創作。」陳志雄說。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w9 Z5 h" A6 \7 {8 y
- o: a" {8 \! S! gos.tvboxnow.com
( k5 t1 G g/ b* U x0 A# O* Yos.tvboxnow.com■執麵餅最考功夫，每個約一両六，外形亦因應種類而有所不同。0 X- s% [' S8 z9 w3 k1 W
tvb now,tvbnow,bttvb7 j8 b. c5 m% O! k
4 k& D( A; |$ J9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■要麵條彈牙必須反覆以機械滾壓多次。公仔箱論壇. |% r/ s0 e& Q6 ?
# v5 ~7 [" [# M3 ?8 L os.tvboxnow.com( }4 T2 ~) b& \0 g' ~
金牌蝦子麵 每斤$64
3 Z& k4 m' _* u- s: g: Bos.tvboxnow.com■用上武漢的蝦子，香味很濃。
- G: Q$ j7 @. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: v" E' o7 }4 ^" L每個一両六 執麵餅考功夫 公仔箱論壇. E6 I% \ H: i. g; m! v
做蝦子麵很花工夫，店內唯一做麵師傅蔡耀球將大地魚及蝦米熬成濃湯，加炒香的蝦子、鹼水、雞蛋及麵粉等搓成麵糰，壓塊、切絲，蒸完再烘乾，過程花近一日。當中搓麵粉、壓麵餅、切麵條已由機械代替，但執麵餅卻必須依靠人手，亦最考功夫，「每個麵餅約一両六，要因應唔同味道做出唔同形狀，好似最頂級嘅蝦子麵就係起角嘅長方形、普通級別就係橢圓形。」蔡師傅現在每兩天才到麵廠，看到麵餅賣得七七八八便會添補，保證新鮮。9 C# l Y" }! |. }
tvb now,tvbnow,bttvb6 T8 t1 w* H, P/ Q- k* r
五十多年來，蝦記看着土瓜灣的變遷，亦見證着蝦子麵的興衰。「自從公仔麵興起，生意大跌，10年前屋企人曾經想將蝦記結束，但我覺得好可惜，就自己做落去，好在 |
發表於 2014-12-13 04:49 AM
| 