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Cuttlefish Noodle $168
+ Q5 z) h7 a& w. U* t" I" V■墨魚蒸熟後切成麵條，肥美的海膽配以冷凍離心機製成的柚子汁所做的泡沫，吃下鮮甜有序。: C1 s& a1 E6 @/ l4 K
( Y4 h0 o0 s5 Z5 E8 }2 xos.tvboxnow.com分子料理突然不再流行，廚師們彷彿又回到基本步。但蘇豪有一家新開的小餐廳，卻深信科技與烹調是不可分割的拍檔。說的是嘉咸街上的SAAM，如果單純看外表，真是小得連走入去一試的慾望也未必有，如果真的就此匆匆而過，可能也就錯過了一場以科技做基礎，但實質是尋食物最真味的盛宴。因為，SAAM就是內有乾坤。
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只有三張長枱的小小餐廳，令人意想不到的，是廚房裏用的東西可能在五星級餐廳都未必會見到。出生於香港、成長於澳洲的行政總廚Patrick Dang，找來專營先進廚房設備的Catering Depot Inc.合作，所以小小的廚房，隨便都能找到七八種高科技廚房用品，別說最普通的慢煮機了，單是放海鮮的雪櫃，-18℃度不是甚麼稀奇事，厲害之處是平常廚房儲存魚鮮，都是用一嚿嚿的冰包着，但這部雪櫃的冰是粉狀的，解凍時間快了，魚的鮮味反而保留下來。另一部超聲波均質機則以超聲波提取食物味道，能將食物完全均化成毫無半點殘渣的液體，用來做醬做汁是最好幫手。而冷凍離心機則以加速度分離的原理令任何液體例如果汁變得清澈，只要想一想香蕉汁都可以變成透明冇雜質，所以用它做成的cocktail，有其味不見其身，而且百分百全然無添加，絕對健康美味。公仔箱論壇8 A i4 V m9 U1 I6 J& C
科技以外，Patrick尋求的其實是食物的原汁原味，希望以美食來跟客人分享他的美食回憶，而且他奉行不時不食，所以菜式也跟隨季節而改變。公仔箱論壇+ w" ^6 X& T5 z3 \7 p# b
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■使用冷凍離心機示範製作的新鮮西柚汁，液體保留了味道，去除任何雜質。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x4 {& X1 y; H0 u# Z% r$ U
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2 Y( y7 A4 U( h- otvb now,tvbnow,bttvb■以超聲波提取的芝麻醬滑如絲，正好中和朱古力的苦。os.tvboxnow.com" V3 p6 z/ f9 F/ f
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" D U9 S0 P2 l+ los.tvboxnow.com■Patrick（左）和Catering Depot Inc.總監Jeffrey。
7 ?8 w3 W" K+ {* z; v" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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■冷藏海鮮的雪櫃特色是冰全部呈粉狀。
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5 T0 K& V' S6 V0 B$ t8 u- k5 Q公仔箱論壇■價值二十萬的超聲波均質機。
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* M% |. ^8 \7 F% Q# B7 s. Y公仔箱論壇SAAM! u0 B" \2 W3 ^4 |' B$ f! ~# m* c
中環蘇豪嘉咸街 |
發表於 2014-12-11 04:46 AM
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