[食肆地點] 西洋菜．佳 越凍越甜

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% O4 W- @) h6 K: {西洋菜cappuccino
* x. i- w" j" S: R6 Htvb now,tvbnow,bttvb■奶泡細滑，菜香濃郁，還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。$ ~2 Q8 {! ]" B

+ V' S; E6 |; `; I' M旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地，很難想像，這條五光十色的鳩嗚大道，百年前，真是一片西洋菜田。每年十一、十二月，正是西洋菜最靚的季節，天氣越凍、菜越甜，可煲可灼可炒，也可做成點心，西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感，是冬季限定的美味。' J  ], I4 q0 |3 f- _
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代菠菜配海鮮最夾        os.tvboxnow.com- @$ [* g  u* `
西洋菜性涼，可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處，西洋菜煲陳腎、煲生魚，不就是秋冬常見保健湯水嗎？想不到，連西廚也會愛上西洋菜，用來炮製意想不到的佳餚。tvb now,tvbnow,bttvb9 Z- B9 V! i" I6 U+ A. H- }9 W" D

' ?0 K6 k7 |5 ~. T在多間五星級酒店做過總廚的Eddy，就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候，他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆，寺觀附近就是大片西洋菜田，每次都會買一大袋，西洋菜的青芳，烙印心中。
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  {1 f/ t8 A, h" {9 k  @從前只識用來煲湯，學廚以後，他嘗試將西餐中的菠菜，改以西洋菜代替，效果奇佳，再大力研發，終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。
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- C1 r( V+ l/ N$ l9 L5 _, }: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。慢煮三文魚配西洋菜汁
$ R( N: q% d5 E/ P/ K4 t  Y* E■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚，嫩滑豐腴，配上西洋菜醬汁，感覺清新。os.tvboxnow.com* F2 M. j/ G. _3 ]+ Y1 A- c
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+ L0 Z: T& K8 A5 s* j西洋菜沙律TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X8 C( H9 B* x
■西洋菜生食，沒有苦味，反而嚐到獨有青菜香。/ m6 m3 ?) h' O

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■西洋菜是冬天的時菜，西廚Eddy也喜歡以此入饌。
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中和魚油　香而不膩       
$ N  ^9 u. i( T1 H* ?" _7 m; L最令人驚艷，就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯，菜香撲鼻，飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘，再加烘香的蝦殼同熬，成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸，飲起來，湯質濃稠細滑，明明吃不到菜，卻啖啖有濃郁菜香。
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清新的西洋菜，與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘，伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙，煞是好看，吃一口，魚鮮肉滑，帶魚香，素雅的菜香中和了魚的肥油，香而不膩。不說不知，原來西洋菜還可以生食，選出嫩莢，伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆，簡單配海鹽橄欖油黑醋，已很美味。本地西洋菜生吃，不帶一點苦，反而有種天然清芳的菜味，香脆爽口。一客簡單的沙律，將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆，有趣得很。tvb now,tvbnow,bttvb+ T1 }' Q$ ]# I( {# i
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■巨型開放廚房，邊吃邊欣賞廚師手藝。
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/ d3 L3 a: W2 P! Bos.tvboxnow.comChef Studio by Eddy
0 g9 F: ~& i% ptvb now,tvbnow,bttvb黃竹坑道貴寶工業大廈
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■不論天氣幾凍，黃大姐每天六點就落田，彎身一棵棵摘，條條菜都是心機。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  C! y! H" I- ]* ?8 {

7 [. F+ C6 T# k# L' U+ _- P4 h公仔箱論壇大帽山山水灌溉　日日鮮摘tvb now,tvbnow,bttvb& q& t% [$ f0 v" W
很多人都知，大帽山有人種西洋菜，但不是人人知道，這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中，顏色青翠幼身脆口，用來灼、滾最好；後者生於泥地，深綠色，菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種，共通點都是越凍越好食。- j% g4 @6 f$ v: y4 O4 E

: w) x: P# c; x3 C7 H% d「凡係連續幾日低過十度，菜梗就會變紫紅色，菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐，一邊不停手摘，一邊解釋。任天氣再冷，她每天六點就準時落田，蹲在兩片木板上，摘個不停，我數過，平均五分鐘就摘滿一袋，約斤來重，賣$20。「來幫襯的都係行山客，有緣人賣平啲，冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價，來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃，全因以山水灌溉，水中鐵質豐富，特別適合西洋菜生長，又脆又甜。「現今香港，仲有山水？」我好奇問。「梗係有，你睇吓田裏活水長流，如果唔係有山泉，水費都交窮呀！」果然，山水從小溪源源不絕流到田中，因為全活水種植，菜中不會有蜞乸（水蛭），比較乾淨。  I0 a3 C" h6 a* q+ S
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想食正宗大帽山西洋菜，除了買回家，也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家，老闆特地將水種、旱種兩種菜混合，用來白灼，大滾水落菜，就不會有苦味，灼出來的菜，條條翠綠，既吃出菜味，又吃到爽脆口感。另外，西洋菜滾魚頭湯亦好飲，魚頭炸過，配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾，湯色奶白鮮甜，魚鮮滿溢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h5 k2 `1 A" F+ O( ~& {$ x) r! n

- w! P7 @. _! Q6 ^' y* Z9 b" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w7 L; R- L' }8 B+ j4 [: |
■即摘西洋菜五六年沒有加價，每袋$20，很多人來買。
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2 N: W8 \! z- p8 l公仔箱論壇■活水在菜田川流不息，水深3吋，就知道是水種菜。* @& ^( y- ?8 |" y) U1 [
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& f3 i' Y- T  d西洋菜滾魚頭湯 $50
3 [, O, N  t# s. C) Rtvb now,tvbnow,bttvb■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾，加幾件客家鹽水豆腐，湯色奶白清甜，土氣又樸實。公仔箱論壇6 ^3 p# q  I  ]: n8 \) \1 J
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# e, J! L" F4 W# x$ S0 r) d4 htvb now,tvbnow,bttvb■煮西洋菜，一定要用大滾水，否則菜就會苦。
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4 w$ R0 P& B! w4 X0 qtvb now,tvbnow,bttvb灼西洋菜 $37
7 F1 H9 ~) D+ C( F* O■彩龍特地將水種旱種兩種混合，一取菜香，一取脆口。
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( f$ S; p0 g0 C6 U" z" s% a: E彩龍茶樓5 \( [$ {3 r- l4 A
荃錦公路川龍村tvb now,tvbnow,bttvb( [1 ~$ j( c6 h8 b% s

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菜多過肉　山東小餃子
( ]! D" M: `; a+ H% Q( S6 T+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西洋菜明明是南方蔬菜，卻被山東人王姐看上，用來做餃子餡。「從前鄉下，我們會用薺菜，來到香港，發現西洋菜與薺菜的香味相近，就用來包餃子。」每天，她都會買幾斤西洋菜回來，親自剁碎，灼一灼，令菜絲不會太韌，然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和，包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落，十零廿秒就包好一隻，隻隻脹卜卜，十足小元寶，非常可愛。原來，山東人每有喜慶節日，就愛吃餃，王姐由12歲起跟媽媽學做餃子，轉眼40年，難怪工多藝熟。公仔箱論壇# e! C) |, G) V4 P4 j" @

1 V/ m2 Z+ j% n: r& \公仔箱論壇餃子煮七分鐘就可以，一盤十隻，熱辣辣。輕輕咬開，肉汁豐盈，菜多過肉，菜香沒有被搶掉，吃起來爽爽脆脆的，滿嘴鮮味。純手工的北方小食，天天分早、午兩次新鮮包製，即點即煮，薄薄的餃皮下，吃得出背後的誠意。
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. }) a: I& q- ]% u4 Mtvb now,tvbnow,bttvb西洋菜豬肉餃10隻$40
2 H' H4 U" F2 y7 r* C# @$ K9 Ios.tvboxnow.com■餃子肉餡juicy，調味得宜，餃皮透薄得來亦煙韌，絕對是心機手作。tvb now,tvbnow,bttvb" a, ?8 x. g! S3 t% O5 |6 d
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■每日限量約三百隻，每天分兩次包餃，絕不隔夜，保證吃到新鮮貨。
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■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子，工多藝熟。tvb now,tvbnow,bttvb6 i: N5 \! ~$ D# C2 u' j

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0 j7 V$ s  |2 n! m: I公仔箱論壇■西洋菜與豬肉比例為6:4，菜多肉少，凸顯西洋菜的香味。( J: I+ I$ ]- p* U- u3 l
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■隻隻脹卜卜，名副其實，皮薄餡靚。
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9 c: }* _8 |, ~0 Z; r公仔箱論壇好客山東
6 d5 b- u$ e, l8 c" a/ E公仔箱論壇上環畢街

kkychiu

西洋菜豬肉餃 looks very good and I love西洋菜 very much.  This one must try.  Thank you for your report.