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q$ l# c" X4 k8 e) ]: y: T- xos.tvboxnow.com西洋菜cappuccino
- K$ `& w5 N5 [& ^- |- r# {公仔箱論壇■奶泡細滑，菜香濃郁，還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。
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9 q1 k0 i# p8 P6 p, ]旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地，很難想像，這條五光十色的鳩嗚大道，百年前，真是一片西洋菜田。每年十一、十二月，正是西洋菜最靚的季節，天氣越凍、菜越甜，可煲可灼可炒，也可做成點心，西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感，是冬季限定的美味。
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9 \6 y, n2 T/ t' V+ f9 a# A- N( E; i公仔箱論壇代菠菜配海鮮最夾
# H4 x( A& H: \# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西洋菜性涼，可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處，西洋菜煲陳腎、煲生魚，不就是秋冬常見保健湯水嗎？想不到，連西廚也會愛上西洋菜，用來炮製意想不到的佳餚。. @7 @1 ?% y7 U" d4 ]
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在多間五星級酒店做過總廚的Eddy，就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候，他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆，寺觀附近就是大片西洋菜田，每次都會買一大袋，西洋菜的青芳，烙印心中。2 L/ j0 k" P/ W T
" C) |$ m2 K! g: _2 e% Ctvb now,tvbnow,bttvb從前只識用來煲湯，學廚以後，他嘗試將西餐中的菠菜，改以西洋菜代替，效果奇佳，再大力研發，終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。
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慢煮三文魚配西洋菜汁os.tvboxnow.com; v% x5 ~1 x& i! o
■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚，嫩滑豐腴，配上西洋菜醬汁，感覺清新。' z$ B, `) @) F" [0 g; E( A
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6 F7 v0 V" n" u) m4 P3 n. O西洋菜沙律
3 ^/ o y% j8 c( |os.tvboxnow.com■西洋菜生食，沒有苦味，反而嚐到獨有青菜香。
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■西洋菜是冬天的時菜，西廚Eddy也喜歡以此入饌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `" @) i" z2 s1 ^. a' C' ^2 F
% g4 C( y- A; \! q: _% h2 |os.tvboxnow.com中和魚油 香而不膩 tvb now,tvbnow,bttvb: B- r1 ?( j7 n; r0 N9 Y! g
最令人驚艷，就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯，菜香撲鼻，飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘，再加烘香的蝦殼同熬，成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸，飲起來，湯質濃稠細滑，明明吃不到菜，卻啖啖有濃郁菜香。
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清新的西洋菜，與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘，伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙，煞是好看，吃一口，魚鮮肉滑，帶魚香，素雅的菜香中和了魚的肥油，香而不膩。不說不知，原來西洋菜還可以生食，選出嫩莢，伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆，簡單配海鹽橄欖油黑醋，已很美味。本地西洋菜生吃，不帶一點苦，反而有種天然清芳的菜味，香脆爽口。一客簡單的沙律，將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆，有趣得很。公仔箱論壇1 A! O% \0 ?( B1 ~
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■巨型開放廚房，邊吃邊欣賞廚師手藝。公仔箱論壇$ s7 y# b7 M/ H1 f! Q1 ~( g
/ `& r8 n# D* Y$ L9 JChef Studio by Eddy
6 V# C7 C) [5 otvb now,tvbnow,bttvb黃竹坑道貴寶工業大廈
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* p' F; a1 W% w4 ~1 t' E/ x3 Z■不論天氣幾凍，黃大姐每天六點就落田，彎身一棵棵摘，條條菜都是心機。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m0 o, l9 x1 j. y* \
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大帽山山水灌溉 日日鮮摘
+ D3 I% y H7 j% _2 W- u3 M公仔箱論壇很多人都知，大帽山有人種西洋菜，但不是人人知道，這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中，顏色青翠幼身脆口，用來灼、滾最好；後者生於泥地，深綠色，菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種，共通點都是越凍越好食。* X w" g0 o" g. ^* X
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「凡係連續幾日低過十度，菜梗就會變紫紅色，菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐，一邊不停手摘，一邊解釋。任天氣再冷，她每天六點就準時落田，蹲在兩片木板上，摘個不停，我數過，平均五分鐘就摘滿一袋，約斤來重，賣$20。「來幫襯的都係行山客，有緣人賣平啲，冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價，來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃，全因以山水灌溉，水中鐵質豐富，特別適合西洋菜生長，又脆又甜。「現今香港，仲有山水？」我好奇問。「梗係有，你睇吓田裏活水長流，如果唔係有山泉，水費都交窮呀！」果然，山水從小溪源源不絕流到田中，因為全活水種植，菜中不會有蜞乸（水蛭），比較乾淨。
- N; s5 ^6 y8 u3 D7 `* Y" Gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L* ?4 S5 w+ s4 Z
想食正宗大帽山西洋菜，除了買回家，也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家，老闆特地將水種、旱種兩種菜混合，用來白灼，大滾水落菜，就不會有苦味，灼出來的菜，條條翠綠，既吃出菜味，又吃到爽脆口感。另外，西洋菜滾魚頭湯亦好飲，魚頭炸過，配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾，湯色奶白鮮甜，魚鮮滿溢。tvb now,tvbnow,bttvb: C: ~+ I6 |) }! }9 y/ x
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■即摘西洋菜五六年沒有加價，每袋$20，很多人來買。公仔箱論壇2 T3 G% `( [: g
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■活水在菜田川流不息，水深3吋，就知道是水種菜。
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西洋菜滾魚頭湯 $50os.tvboxnow.com" x9 T% i; T6 d. N, r$ h- n, s
■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾，加幾件客家鹽水豆腐，湯色奶白清甜，土氣又樸實。% ~; J% J) P; E4 }4 J
; X Z" Q- Z- Y) i( ]4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb+ a" e1 a5 z* c. u( X. K5 `
■煮西洋菜，一定要用大滾水，否則菜就會苦。 J# h0 d& A2 D# _: \9 J+ N
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灼西洋菜 $37tvb now,tvbnow,bttvb( U( z- ~8 C! c6 {" p
■彩龍特地將水種旱種兩種混合，一取菜香，一取脆口。公仔箱論壇& v* E: z8 _. ^7 t1 o; E
1 o" x8 G) q. j* ]! s彩龍茶樓公仔箱論壇# [. D0 S" Z; x& _. z. F1 @
荃錦公路川龍村tvb now,tvbnow,bttvb/ n0 E, s, X9 R) W# C
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- O9 }: ]: }5 S- b公仔箱論壇菜多過肉 山東小餃子
+ S+ D/ O7 p! Y( B( b/ I7 D( w西洋菜明明是南方蔬菜，卻被山東人王姐看上，用來做餃子餡。「從前鄉下，我們會用薺菜，來到香港，發現西洋菜與薺菜的香味相近，就用來包餃子。」每天，她都會買幾斤西洋菜回來，親自剁碎，灼一灼，令菜絲不會太韌，然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和，包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落，十零廿秒就包好一隻，隻隻脹卜卜，十足小元寶，非常可愛。原來，山東人每有喜慶節日，就愛吃餃，王姐由12歲起跟媽媽學做餃子，轉眼40年，難怪工多藝熟。
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餃子煮七分鐘就可以，一盤十隻，熱辣辣。輕輕咬開，肉汁豐盈，菜多過肉，菜香沒有被搶掉，吃起來爽爽脆脆的，滿嘴鮮味。純手工的北方小食，天天分早、午兩次新鮮包製，即點即煮，薄薄的餃皮下，吃得出背後的誠意。
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0 u: M* t7 ?3 U6 g' \2 Ntvb now,tvbnow,bttvb西洋菜豬肉餃10隻$40tvb now,tvbnow,bttvb: P- R& I2 p! z p. k7 F/ z: n
■餃子肉餡juicy，調味得宜，餃皮透薄得來亦煙韌，絕對是心機手作。, r1 {, r$ e5 f; f2 r
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■每日限量約三百隻，每天分兩次包餃，絕不隔夜，保證吃到新鮮貨。
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■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子，工多藝熟。
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■西洋菜與豬肉比例為6:4，菜多肉少，凸顯西洋菜的香味。
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% y2 S$ A) `- i, s; @. z: l ■隻隻脹卜卜，名副其實，皮薄餡靚。2 R6 g6 a* E: U+ M6 K8 v! }6 R1 g
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好客山東
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發表於 2014-12-11 04:44 AM
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發表於 2014-12-11 12:49 PM
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