[食肆地點] 西洋菜．佳 越凍越甜

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西洋菜cappuccino公仔箱論壇4 w9 H! f) h- D3 g
■奶泡細滑，菜香濃郁，還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。
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旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地，很難想像，這條五光十色的鳩嗚大道，百年前，真是一片西洋菜田。每年十一、十二月，正是西洋菜最靚的季節，天氣越凍、菜越甜，可煲可灼可炒，也可做成點心，西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感，是冬季限定的美味。os.tvboxnow.com$ r: ^1 a% ?0 S* }* I+ [( ?
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代菠菜配海鮮最夾        os.tvboxnow.com' s+ ?8 f  K9 e1 b7 Q+ }  j
西洋菜性涼，可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處，西洋菜煲陳腎、煲生魚，不就是秋冬常見保健湯水嗎？想不到，連西廚也會愛上西洋菜，用來炮製意想不到的佳餚。
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在多間五星級酒店做過總廚的Eddy，就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候，他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆，寺觀附近就是大片西洋菜田，每次都會買一大袋，西洋菜的青芳，烙印心中。
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從前只識用來煲湯，學廚以後，他嘗試將西餐中的菠菜，改以西洋菜代替，效果奇佳，再大力研發，終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。 os.tvboxnow.com4 @+ r& J: x2 u# H( L' c2 |, X4 z
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慢煮三文魚配西洋菜汁tvb now,tvbnow,bttvb* o, l. J7 v1 \0 g5 k4 t. n
■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚，嫩滑豐腴，配上西洋菜醬汁，感覺清新。
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西洋菜沙律
) [  H/ c* m: }! \9 W6 j■西洋菜生食，沒有苦味，反而嚐到獨有青菜香。
9 u' k- P5 {# m. y% ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d4 W* x+ J2 D0 k# M, @

# J% p; y- N  G/ d$ Q3 N  @' E■西洋菜是冬天的時菜，西廚Eddy也喜歡以此入饌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G+ X. a# u, N. `) c9 V

: R" n$ e' P4 E! o) x( [% M  U中和魚油　香而不膩        os.tvboxnow.com/ a" @6 z+ c9 d# R3 [. S( M
最令人驚艷，就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯，菜香撲鼻，飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘，再加烘香的蝦殼同熬，成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸，飲起來，湯質濃稠細滑，明明吃不到菜，卻啖啖有濃郁菜香。公仔箱論壇3 Y) O. i1 `' f- y, Z

- t  _0 a) A( _7 [, }9 R1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清新的西洋菜，與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘，伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙，煞是好看，吃一口，魚鮮肉滑，帶魚香，素雅的菜香中和了魚的肥油，香而不膩。不說不知，原來西洋菜還可以生食，選出嫩莢，伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆，簡單配海鹽橄欖油黑醋，已很美味。本地西洋菜生吃，不帶一點苦，反而有種天然清芳的菜味，香脆爽口。一客簡單的沙律，將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆，有趣得很。+ S0 u7 L  e+ S1 L& K" x8 U2 r
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- |7 _  a. t' y, n, _9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■巨型開放廚房，邊吃邊欣賞廚師手藝。6 Y. T, X6 O$ k6 a$ r+ J4 t9 E

, Q! O1 t/ U( e* I1 X# `tvb now,tvbnow,bttvbChef Studio by Eddy
+ b* |  N% J0 I6 \# e  N. Utvb now,tvbnow,bttvb黃竹坑道貴寶工業大廈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W% K9 O; J/ k
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3 T* `) @/ T" [9 Vtvb now,tvbnow,bttvb■不論天氣幾凍，黃大姐每天六點就落田，彎身一棵棵摘，條條菜都是心機。
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大帽山山水灌溉　日日鮮摘
. p( O8 U% h2 V8 C# Q4 q& J- T; U& `; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。很多人都知，大帽山有人種西洋菜，但不是人人知道，這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中，顏色青翠幼身脆口，用來灼、滾最好；後者生於泥地，深綠色，菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種，共通點都是越凍越好食。公仔箱論壇% b. H# Y+ t4 r' p
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「凡係連續幾日低過十度，菜梗就會變紫紅色，菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐，一邊不停手摘，一邊解釋。任天氣再冷，她每天六點就準時落田，蹲在兩片木板上，摘個不停，我數過，平均五分鐘就摘滿一袋，約斤來重，賣$20。「來幫襯的都係行山客，有緣人賣平啲，冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價，來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃，全因以山水灌溉，水中鐵質豐富，特別適合西洋菜生長，又脆又甜。「現今香港，仲有山水？」我好奇問。「梗係有，你睇吓田裏活水長流，如果唔係有山泉，水費都交窮呀！」果然，山水從小溪源源不絕流到田中，因為全活水種植，菜中不會有蜞乸（水蛭），比較乾淨。
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" a  J) A. W# q2 I! K2 I" l; [想食正宗大帽山西洋菜，除了買回家，也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家，老闆特地將水種、旱種兩種菜混合，用來白灼，大滾水落菜，就不會有苦味，灼出來的菜，條條翠綠，既吃出菜味，又吃到爽脆口感。另外，西洋菜滾魚頭湯亦好飲，魚頭炸過，配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾，湯色奶白鮮甜，魚鮮滿溢。
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■即摘西洋菜五六年沒有加價，每袋$20，很多人來買。
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5 u) ^2 m  {+ X& f% V2 a; x; o■活水在菜田川流不息，水深3吋，就知道是水種菜。
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  o8 z5 r. ]( D& a7 {# Y$ O) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西洋菜滾魚頭湯 $50
8 A4 x; u! K9 T) k1 v8 K■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾，加幾件客家鹽水豆腐，湯色奶白清甜，土氣又樸實。os.tvboxnow.com+ F" C" i8 J, T' K7 C+ y. D
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■煮西洋菜，一定要用大滾水，否則菜就會苦。6 N$ Z3 e# w+ k+ ]$ u9 S( Y$ h

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) M' z2 c1 g8 l5 @# ]os.tvboxnow.com灼西洋菜 $37
; Y% H3 U( J+ U7 ]5 y8 B" C# f■彩龍特地將水種旱種兩種混合，一取菜香，一取脆口。os.tvboxnow.com! w" a& C/ Z" a9 {/ ]1 J
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彩龍茶樓
0 S( e' K8 e/ O' ?0 |) J公仔箱論壇荃錦公路川龍村
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菜多過肉　山東小餃子公仔箱論壇9 {- }! M$ j  T8 P& m- F9 v
西洋菜明明是南方蔬菜，卻被山東人王姐看上，用來做餃子餡。「從前鄉下，我們會用薺菜，來到香港，發現西洋菜與薺菜的香味相近，就用來包餃子。」每天，她都會買幾斤西洋菜回來，親自剁碎，灼一灼，令菜絲不會太韌，然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和，包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落，十零廿秒就包好一隻，隻隻脹卜卜，十足小元寶，非常可愛。原來，山東人每有喜慶節日，就愛吃餃，王姐由12歲起跟媽媽學做餃子，轉眼40年，難怪工多藝熟。7 c0 \4 x! Q# {. r

/ j3 D+ ^' C+ x* L  D1 Z$ l2 `% Ztvb now,tvbnow,bttvb餃子煮七分鐘就可以，一盤十隻，熱辣辣。輕輕咬開，肉汁豐盈，菜多過肉，菜香沒有被搶掉，吃起來爽爽脆脆的，滿嘴鮮味。純手工的北方小食，天天分早、午兩次新鮮包製，即點即煮，薄薄的餃皮下，吃得出背後的誠意。
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1 C( k: y+ u: v% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        $ C# U4 C* Y# i3 _" s9 H
西洋菜豬肉餃10隻$40
" y0 D0 x/ P( ^, D' G2 r% VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■餃子肉餡juicy，調味得宜，餃皮透薄得來亦煙韌，絕對是心機手作。) i$ n/ |/ d4 m5 L1 ]

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0 G9 d( c# B7 T/ kos.tvboxnow.com■每日限量約三百隻，每天分兩次包餃，絕不隔夜，保證吃到新鮮貨。公仔箱論壇) j- F4 J/ b! Q/ D
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■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子，工多藝熟。tvb now,tvbnow,bttvb. A9 Y* V- r* Z" H/ i* O+ x
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■西洋菜與豬肉比例為6:4，菜多肉少，凸顯西洋菜的香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E& ~; r" K: u; o$ ?7 x

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3 `' @2 _$ h' @1 Y公仔箱論壇 ■隻隻脹卜卜，名副其實，皮薄餡靚。2 x: |1 L& g) {$ ?% t& |

: ?9 e7 N7 f( i+ b5 Uos.tvboxnow.com好客山東' |. @: c9 ^. j0 h6 {
上環畢街

kkychiu

西洋菜豬肉餃 looks very good and I love西洋菜 very much.  This one must try.  Thank you for your report.