[食肆地點] 西洋菜．佳 越凍越甜

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西洋菜cappuccino
% O/ L, u- O# g! p" _$ Y! ltvb now,tvbnow,bttvb■奶泡細滑，菜香濃郁，還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。3 Q( E, U) d( E6 e+ m

, R+ L$ A3 C* B4 l3 U9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地，很難想像，這條五光十色的鳩嗚大道，百年前，真是一片西洋菜田。每年十一、十二月，正是西洋菜最靚的季節，天氣越凍、菜越甜，可煲可灼可炒，也可做成點心，西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感，是冬季限定的美味。公仔箱論壇1 E, A& E% c: a' n0 l

, l5 K: E/ [' U' z- [9 N) i  ^# O9 Xos.tvboxnow.com代菠菜配海鮮最夾       
" y, f6 ^7 ?$ h  O* U( [西洋菜性涼，可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處，西洋菜煲陳腎、煲生魚，不就是秋冬常見保健湯水嗎？想不到，連西廚也會愛上西洋菜，用來炮製意想不到的佳餚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O; ]: T, n2 {: z1 S
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在多間五星級酒店做過總廚的Eddy，就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候，他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆，寺觀附近就是大片西洋菜田，每次都會買一大袋，西洋菜的青芳，烙印心中。
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從前只識用來煲湯，學廚以後，他嘗試將西餐中的菠菜，改以西洋菜代替，效果奇佳，再大力研發，終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。
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# H9 F& Y% b4 z: [公仔箱論壇慢煮三文魚配西洋菜汁2 v% i' G/ K( A% p5 \
■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚，嫩滑豐腴，配上西洋菜醬汁，感覺清新。
+ @& r/ U/ l1 a- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com7 P+ D) v3 i( _$ ]7 G5 h
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西洋菜沙律
0 n: [" H1 I! m& N6 q0 i+ Zos.tvboxnow.com■西洋菜生食，沒有苦味，反而嚐到獨有青菜香。
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7 n- \3 M5 ?' q% a) t  \' G  S) S■西洋菜是冬天的時菜，西廚Eddy也喜歡以此入饌。
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中和魚油　香而不膩       
" ^1 |, x) V( n8 }tvb now,tvbnow,bttvb最令人驚艷，就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯，菜香撲鼻，飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘，再加烘香的蝦殼同熬，成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸，飲起來，湯質濃稠細滑，明明吃不到菜，卻啖啖有濃郁菜香。+ K( O4 k" s5 @  q+ n8 q% }
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清新的西洋菜，與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘，伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙，煞是好看，吃一口，魚鮮肉滑，帶魚香，素雅的菜香中和了魚的肥油，香而不膩。不說不知，原來西洋菜還可以生食，選出嫩莢，伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆，簡單配海鹽橄欖油黑醋，已很美味。本地西洋菜生吃，不帶一點苦，反而有種天然清芳的菜味，香脆爽口。一客簡單的沙律，將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆，有趣得很。
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: T/ ]0 b  ?6 Q3 D4 Q; {" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■巨型開放廚房，邊吃邊欣賞廚師手藝。
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Chef Studio by Eddy
% S5 {- ]0 e' A) x5 V. f; Z黃竹坑道貴寶工業大廈* P; M7 M( P, ?% f8 @
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% h( ~$ ^( }# x# Z4 L) p4 ^( Los.tvboxnow.com■不論天氣幾凍，黃大姐每天六點就落田，彎身一棵棵摘，條條菜都是心機。4 s% F% R! {; p9 n
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大帽山山水灌溉　日日鮮摘
/ b" q! K7 O( [0 p很多人都知，大帽山有人種西洋菜，但不是人人知道，這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中，顏色青翠幼身脆口，用來灼、滾最好；後者生於泥地，深綠色，菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種，共通點都是越凍越好食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h3 C2 o8 W  ^

! l  ^6 U. u0 Q& k2 M「凡係連續幾日低過十度，菜梗就會變紫紅色，菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐，一邊不停手摘，一邊解釋。任天氣再冷，她每天六點就準時落田，蹲在兩片木板上，摘個不停，我數過，平均五分鐘就摘滿一袋，約斤來重，賣$20。「來幫襯的都係行山客，有緣人賣平啲，冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價，來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃，全因以山水灌溉，水中鐵質豐富，特別適合西洋菜生長，又脆又甜。「現今香港，仲有山水？」我好奇問。「梗係有，你睇吓田裏活水長流，如果唔係有山泉，水費都交窮呀！」果然，山水從小溪源源不絕流到田中，因為全活水種植，菜中不會有蜞乸（水蛭），比較乾淨。8 |. T! D% y9 E' z

2 k- p2 Y( ]6 h! P3 J% I想食正宗大帽山西洋菜，除了買回家，也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家，老闆特地將水種、旱種兩種菜混合，用來白灼，大滾水落菜，就不會有苦味，灼出來的菜，條條翠綠，既吃出菜味，又吃到爽脆口感。另外，西洋菜滾魚頭湯亦好飲，魚頭炸過，配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾，湯色奶白鮮甜，魚鮮滿溢。
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+ k  G! U' P# T7 q  s+ b公仔箱論壇■即摘西洋菜五六年沒有加價，每袋$20，很多人來買。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?. ~8 e; o" b# [% ^; C

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■活水在菜田川流不息，水深3吋，就知道是水種菜。
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西洋菜滾魚頭湯 $50
4 ~6 d; a6 c; |( [- ~7 |■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾，加幾件客家鹽水豆腐，湯色奶白清甜，土氣又樸實。
2 o2 ~4 o" G* q4 D# z5 H3 ]1 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com* D5 v. q+ \  c

0 n9 v6 i; C: m4 U4 R+ @9 ?公仔箱論壇■煮西洋菜，一定要用大滾水，否則菜就會苦。公仔箱論壇' ]2 q- {: ?: L

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; |+ u' S0 h& W8 h9 X# ?9 ?% J灼西洋菜 $37
6 g& R# ]1 l3 W5 f  }3 {8 Eos.tvboxnow.com■彩龍特地將水種旱種兩種混合，一取菜香，一取脆口。os.tvboxnow.com2 \) ]6 k4 n  T$ M
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彩龍茶樓
) |. z; A, t, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。荃錦公路川龍村TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ?$ @7 h3 ^9 s8 Z. R( k) X
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6 {$ i( A: d9 U" _/ v( r公仔箱論壇菜多過肉　山東小餃子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?7 y1 T1 L' k9 q( L! K
西洋菜明明是南方蔬菜，卻被山東人王姐看上，用來做餃子餡。「從前鄉下，我們會用薺菜，來到香港，發現西洋菜與薺菜的香味相近，就用來包餃子。」每天，她都會買幾斤西洋菜回來，親自剁碎，灼一灼，令菜絲不會太韌，然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和，包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落，十零廿秒就包好一隻，隻隻脹卜卜，十足小元寶，非常可愛。原來，山東人每有喜慶節日，就愛吃餃，王姐由12歲起跟媽媽學做餃子，轉眼40年，難怪工多藝熟。公仔箱論壇# \; C6 g' ]7 h2 P
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餃子煮七分鐘就可以，一盤十隻，熱辣辣。輕輕咬開，肉汁豐盈，菜多過肉，菜香沒有被搶掉，吃起來爽爽脆脆的，滿嘴鮮味。純手工的北方小食，天天分早、午兩次新鮮包製，即點即煮，薄薄的餃皮下，吃得出背後的誠意。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p" Q) s% \; k3 M) v: W2 F9 i
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+ I/ E0 S/ k0 f3 J2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西洋菜豬肉餃10隻$40os.tvboxnow.com5 l- z2 T8 x" Q8 h7 w0 \. ]
■餃子肉餡juicy，調味得宜，餃皮透薄得來亦煙韌，絕對是心機手作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r5 l' Z: G' J4 t/ G
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■每日限量約三百隻，每天分兩次包餃，絕不隔夜，保證吃到新鮮貨。8 k1 `# u3 B% `5 @# T, f5 t

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; B7 `2 t6 w% `  z" M# i5 Gtvb now,tvbnow,bttvb ■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子，工多藝熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x3 d, T+ ^9 V8 {# ~, ~9 J+ q2 W

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, r- H% p. L% k) Q/ N; Ktvb now,tvbnow,bttvb■西洋菜與豬肉比例為6:4，菜多肉少，凸顯西洋菜的香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |' X- j3 q+ f7 m, L' `
公仔箱論壇- J7 S6 T) b+ O. Q8 l

1 \; @$ L) n5 {( k" ] ■隻隻脹卜卜，名副其實，皮薄餡靚。
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% x  Y& F# c  _" J9 O. Y好客山東
( f7 N4 ]3 q1 }7 t) i1 a上環畢街

kkychiu

西洋菜豬肉餃 looks very good and I love西洋菜 very much.  This one must try.  Thank you for your report.