 tvb now,tvbnow,bttvb" v+ N F4 m, R d& _! m# a+ I
; m4 F* w- v2 P8 N( m( f TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |/ f$ m z6 x% |
西洋菜cappuccino
V, O x* v3 {■奶泡細滑，菜香濃郁，還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。+ p" j4 n; F2 X
4 o9 j6 w) P1 r+ A. _5 \8 L旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地，很難想像，這條五光十色的鳩嗚大道，百年前，真是一片西洋菜田。每年十一、十二月，正是西洋菜最靚的季節，天氣越凍、菜越甜，可煲可灼可炒，也可做成點心，西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感，是冬季限定的美味。tvb now,tvbnow,bttvb4 f) A9 y$ A6 y2 G0 `2 V( t
tvb now,tvbnow,bttvb' Q+ w2 b/ Q# _6 F2 V
代菠菜配海鮮最夾 - P1 g- U+ ]3 o# G; t& F
西洋菜性涼，可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處，西洋菜煲陳腎、煲生魚，不就是秋冬常見保健湯水嗎？想不到，連西廚也會愛上西洋菜，用來炮製意想不到的佳餚。
- j/ N k7 E+ i5 H% N6 k4 t公仔箱論壇
# K! O* n) J8 R% u2 ~, J+ n$ @公仔箱論壇在多間五星級酒店做過總廚的Eddy，就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候，他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆，寺觀附近就是大片西洋菜田，每次都會買一大袋，西洋菜的青芳，烙印心中。
3 ^3 ~1 _8 `1 {. ?, qos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h* T8 F! u0 ]4 _) @
從前只識用來煲湯，學廚以後，他嘗試將西餐中的菠菜，改以西洋菜代替，效果奇佳，再大力研發，終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。
k- j5 G5 \) ~tvb now,tvbnow,bttvb `% S" [& f+ c
+ R0 X9 ~* \8 y. n3 l: c- ?tvb now,tvbnow,bttvb慢煮三文魚配西洋菜汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F! c# c( c- C! _( l+ @+ k* p/ G
■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚，嫩滑豐腴，配上西洋菜醬汁，感覺清新。os.tvboxnow.com6 g% B2 o+ z; p% j" \
- ?& r& Y& c* ?4 d* i
: X! u# ]9 n4 G西洋菜沙律os.tvboxnow.com1 j5 @0 O/ j% B2 C# y/ h
■西洋菜生食，沒有苦味，反而嚐到獨有青菜香。
1 T4 _2 X+ w. y- R `4 oos.tvboxnow.com& }' I1 R/ Y. g! ~/ w- b% S
( {8 x8 Y. P* k/ ], {7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■西洋菜是冬天的時菜，西廚Eddy也喜歡以此入饌。
, b1 s: s3 Q. E( X2 b% F/ L# J
. h' x6 B0 B' B, U8 ^5 j- uos.tvboxnow.com中和魚油 香而不膩
u0 `/ e; Q, ios.tvboxnow.com最令人驚艷，就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯，菜香撲鼻，飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘，再加烘香的蝦殼同熬，成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸，飲起來，湯質濃稠細滑，明明吃不到菜，卻啖啖有濃郁菜香。tvb now,tvbnow,bttvb. j v, W0 r' \5 F3 \
% A1 o% }* @4 i& l8 u3 N清新的西洋菜，與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘，伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙，煞是好看，吃一口，魚鮮肉滑，帶魚香，素雅的菜香中和了魚的肥油，香而不膩。不說不知，原來西洋菜還可以生食，選出嫩莢，伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆，簡單配海鹽橄欖油黑醋，已很美味。本地西洋菜生吃，不帶一點苦，反而有種天然清芳的菜味，香脆爽口。一客簡單的沙律，將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆，有趣得很。
7 d/ C8 D: B7 N3 I* s7 [tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb: X k4 I! w! q9 l+ s
& r/ s7 T! X/ O# b" ytvb now,tvbnow,bttvb■巨型開放廚房，邊吃邊欣賞廚師手藝。os.tvboxnow.com2 ~- R/ \1 G0 V9 z. Z, N
1 v' K3 @+ D7 N* H+ f
Chef Studio by Eddy
$ u. X0 u- p& g; d黃竹坑道貴寶工業大廈
8 O# H. H+ v3 z- `9 m) }+ ^tvb now,tvbnow,bttvb
% S4 M& |% g4 J) t8 `2 ?7 Q' g$ f
5 H2 F" E8 t: I1 @ k' Uos.tvboxnow.com■不論天氣幾凍，黃大姐每天六點就落田，彎身一棵棵摘，條條菜都是心機。
`2 R Q3 o1 W" eos.tvboxnow.com
0 C! e6 Q7 N* d# g: P) itvb now,tvbnow,bttvb大帽山山水灌溉 日日鮮摘
$ B+ v/ B9 s+ M" F/ A8 jtvb now,tvbnow,bttvb很多人都知，大帽山有人種西洋菜，但不是人人知道，這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中，顏色青翠幼身脆口，用來灼、滾最好；後者生於泥地，深綠色，菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種，共通點都是越凍越好食。
, T) U, r' x+ [# e: `os.tvboxnow.com
$ X- J f& }7 n( }# E2 T1 Wtvb now,tvbnow,bttvb「凡係連續幾日低過十度，菜梗就會變紫紅色，菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐，一邊不停手摘，一邊解釋。任天氣再冷，她每天六點就準時落田，蹲在兩片木板上，摘個不停，我數過，平均五分鐘就摘滿一袋，約斤來重，賣$20。「來幫襯的都係行山客，有緣人賣平啲，冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價，來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃，全因以山水灌溉，水中鐵質豐富，特別適合西洋菜生長，又脆又甜。「現今香港，仲有山水？」我好奇問。「梗係有，你睇吓田裏活水長流，如果唔係有山泉，水費都交窮呀！」果然，山水從小溪源源不絕流到田中，因為全活水種植，菜中不會有蜞乸（水蛭），比較乾淨。
6 T& {% m# |3 i- S/ [. z6 q* o {* h4 T# ?' u/ i# ?( y) C& }
想食正宗大帽山西洋菜，除了買回家，也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家，老闆特地將水種、旱種兩種菜混合，用來白灼，大滾水落菜，就不會有苦味，灼出來的菜，條條翠綠，既吃出菜味，又吃到爽脆口感。另外，西洋菜滾魚頭湯亦好飲，魚頭炸過，配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾，湯色奶白鮮甜，魚鮮滿溢。公仔箱論壇( `% o/ A( s& d
. R! S( _3 A$ S3 U
 0 \* l3 Z% o1 `: O2 b$ I$ K9 R
■即摘西洋菜五六年沒有加價，每袋$20，很多人來買。
/ M X% J2 n/ @6 p- ]
/ f7 K; \6 @! ? ( T! c7 B; M/ Z- J
■活水在菜田川流不息，水深3吋，就知道是水種菜。
' B; ?( z' r \os.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c! j" ]3 G+ N T
$ E% S+ `. A1 @tvb now,tvbnow,bttvb西洋菜滾魚頭湯 $50
/ X$ f8 w A( W' W公仔箱論壇■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾，加幾件客家鹽水豆腐，湯色奶白清甜，土氣又樸實。
% ?9 |' M) B3 u6 Y* _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D! v) |; |; S6 t
9 o: @1 _& N" z' L0 t■煮西洋菜，一定要用大滾水，否則菜就會苦。
9 M) L, `" }9 u/ o公仔箱論壇# f8 x1 G x2 W7 D( z1 R
 ) B7 U% C9 |8 o( L9 M/ w
灼西洋菜 $37
" |! A: Q! g& T" d( w& b' L3 H; gtvb now,tvbnow,bttvb■彩龍特地將水種旱種兩種混合，一取菜香，一取脆口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k, \, L5 d/ Q) f* s' b
( M A+ e" N0 R6 `/ [3 _
彩龍茶樓
5 Q. Y1 v3 E, C; ]- O+ ^, D9 g荃錦公路川龍村os.tvboxnow.com' {+ @" u) Q1 e
$ w9 D) ^" D0 s
% ^! N# e6 X0 |! n9 ~
菜多過肉 山東小餃子公仔箱論壇) k* d: d* |6 }1 k& o
西洋菜明明是南方蔬菜，卻被山東人王姐看上，用來做餃子餡。「從前鄉下，我們會用薺菜，來到香港，發現西洋菜與薺菜的香味相近，就用來包餃子。」每天，她都會買幾斤西洋菜回來，親自剁碎，灼一灼，令菜絲不會太韌，然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和，包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落，十零廿秒就包好一隻，隻隻脹卜卜，十足小元寶，非常可愛。原來，山東人每有喜慶節日，就愛吃餃，王姐由12歲起跟媽媽學做餃子，轉眼40年，難怪工多藝熟。
/ c% k/ x/ ] J3 n2 M% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 m5 G/ U( U; n5 [0 Y3 z餃子煮七分鐘就可以，一盤十隻，熱辣辣。輕輕咬開，肉汁豐盈，菜多過肉，菜香沒有被搶掉，吃起來爽爽脆脆的，滿嘴鮮味。純手工的北方小食，天天分早、午兩次新鮮包製，即點即煮，薄薄的餃皮下，吃得出背後的誠意。
% ^; D& S: S. E g# d: xtvb now,tvbnow,bttvb" E$ F+ ~" m* ^; z) F
 os.tvboxnow.com$ \' d1 R. u7 ?7 y5 x
西洋菜豬肉餃10隻$40
9 F9 b: I# ]: x公仔箱論壇■餃子肉餡juicy，調味得宜，餃皮透薄得來亦煙韌，絕對是心機手作。tvb now,tvbnow,bttvb6 e4 t; f0 x1 y+ o- h' w
) n, P5 w7 Z7 t2 E. H% o- m tvb now,tvbnow,bttvb, Y: l& [" I! j2 E
■每日限量約三百隻，每天分兩次包餃，絕不隔夜，保證吃到新鮮貨。tvb now,tvbnow,bttvb: g$ Z2 e& F! m5 q
os.tvboxnow.com# G2 p) |+ R3 o6 T2 l4 ~ P: {
 公仔箱論壇8 I- x8 D9 N# R% z! }0 b: w2 B6 L
■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子，工多藝熟。
8 g+ g/ ?( [3 c. x; _tvb now,tvbnow,bttvb
6 ~! H$ _6 R) I5 ~, y. @tvb now,tvbnow,bttvb
. t( S8 { B2 p■西洋菜與豬肉比例為6:4，菜多肉少，凸顯西洋菜的香味。公仔箱論壇6 v- O" A% o; s* b- o
0 a) S% d9 u- G: S, H' @% w, E Aos.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb# U. g9 @! y5 _- V+ h# m
■隻隻脹卜卜，名副其實，皮薄餡靚。os.tvboxnow.com6 L4 f v; j. S5 k: W
tvb now,tvbnow,bttvb6 _8 e n7 t( C0 P2 }6 X1 B5 K- d
好客山東
6 P# B3 I. C4 w3 p0 C: x0 G* ios.tvboxnow.com上環畢街 |
發表於 2014-12-11 04:44 AM
| 
發表於 2014-12-11 12:49 PM
| 
發表於 2014-12-11 06:03 PM
|