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; a, G+ @' L/ K( i: L4 B$ e4 L公仔箱論壇西洋菜cappuccino
$ Z/ _, C# M3 d5 Z$ q _- ios.tvboxnow.com■奶泡細滑，菜香濃郁，還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。公仔箱論壇: T* o V, k( A% _7 t+ @* }
' o) |, i; W' ]4 A公仔箱論壇旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地，很難想像，這條五光十色的鳩嗚大道，百年前，真是一片西洋菜田。每年十一、十二月，正是西洋菜最靚的季節，天氣越凍、菜越甜，可煲可灼可炒，也可做成點心，西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感，是冬季限定的美味。
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2 G1 i$ ?8 x/ l" [$ @: J. k/ P公仔箱論壇代菠菜配海鮮最夾
8 k1 Y$ a7 `; g) Z1 Nos.tvboxnow.com西洋菜性涼，可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處，西洋菜煲陳腎、煲生魚，不就是秋冬常見保健湯水嗎？想不到，連西廚也會愛上西洋菜，用來炮製意想不到的佳餚。os.tvboxnow.com! I7 X8 T# d4 o9 A4 h
6 F$ X) q1 u6 i# ?0 n5 O在多間五星級酒店做過總廚的Eddy，就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候，他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆，寺觀附近就是大片西洋菜田，每次都會買一大袋，西洋菜的青芳，烙印心中。
6 u8 i: v0 N- F& L! B6 m; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- Q$ i; T% j' i4 `* M6 y; E' c
從前只識用來煲湯，學廚以後，他嘗試將西餐中的菠菜，改以西洋菜代替，效果奇佳，再大力研發，終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。
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慢煮三文魚配西洋菜汁公仔箱論壇; y! [0 K. `" w" E3 w
■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚，嫩滑豐腴，配上西洋菜醬汁，感覺清新。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?& M/ I! ]' Q: P
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& E2 Z; \8 ~9 C1 m9 U* NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西洋菜沙律
4 A1 E( O' N$ r6 S ?1 |os.tvboxnow.com■西洋菜生食，沒有苦味，反而嚐到獨有青菜香。公仔箱論壇; D1 t7 ?# z9 I. a' W
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' n4 }5 h7 K+ E: G) R/ h公仔箱論壇■西洋菜是冬天的時菜，西廚Eddy也喜歡以此入饌。
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中和魚油 香而不膩 tvb now,tvbnow,bttvb* ^0 y# q! i& P' L9 V0 \5 g
最令人驚艷，就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯，菜香撲鼻，飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘，再加烘香的蝦殼同熬，成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸，飲起來，湯質濃稠細滑，明明吃不到菜，卻啖啖有濃郁菜香。
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清新的西洋菜，與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘，伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙，煞是好看，吃一口，魚鮮肉滑，帶魚香，素雅的菜香中和了魚的肥油，香而不膩。不說不知，原來西洋菜還可以生食，選出嫩莢，伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆，簡單配海鹽橄欖油黑醋，已很美味。本地西洋菜生吃，不帶一點苦，反而有種天然清芳的菜味，香脆爽口。一客簡單的沙律，將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆，有趣得很。公仔箱論壇! u* E' G* Z8 G9 a; o0 h7 ?' w
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. L5 y' A, \0 h% R* r1 u6 U w& {tvb now,tvbnow,bttvb■巨型開放廚房，邊吃邊欣賞廚師手藝。
: c: n& f U3 g, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 c; u9 R" p' F, e; D5 g( N; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Chef Studio by Eddy
9 c) a5 j$ l$ [8 z' I7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃竹坑道貴寶工業大廈
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■不論天氣幾凍，黃大姐每天六點就落田，彎身一棵棵摘，條條菜都是心機。tvb now,tvbnow,bttvb0 |! n8 K8 U! u5 T4 u! Y
/ _ ^% W- O4 G- A( [os.tvboxnow.com大帽山山水灌溉 日日鮮摘公仔箱論壇0 I n; D+ p5 x' q: E& G* s
很多人都知，大帽山有人種西洋菜，但不是人人知道，這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中，顏色青翠幼身脆口，用來灼、滾最好；後者生於泥地，深綠色，菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種，共通點都是越凍越好食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z# o& O9 u8 q" {6 w# f. U
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「凡係連續幾日低過十度，菜梗就會變紫紅色，菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐，一邊不停手摘，一邊解釋。任天氣再冷，她每天六點就準時落田，蹲在兩片木板上，摘個不停，我數過，平均五分鐘就摘滿一袋，約斤來重，賣$20。「來幫襯的都係行山客，有緣人賣平啲，冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價，來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃，全因以山水灌溉，水中鐵質豐富，特別適合西洋菜生長，又脆又甜。「現今香港，仲有山水？」我好奇問。「梗係有，你睇吓田裏活水長流，如果唔係有山泉，水費都交窮呀！」果然，山水從小溪源源不絕流到田中，因為全活水種植，菜中不會有蜞乸（水蛭），比較乾淨。
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. p' q# Q" K8 o4 d7 C0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。想食正宗大帽山西洋菜，除了買回家，也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家，老闆特地將水種、旱種兩種菜混合，用來白灼，大滾水落菜，就不會有苦味，灼出來的菜，條條翠綠，既吃出菜味，又吃到爽脆口感。另外，西洋菜滾魚頭湯亦好飲，魚頭炸過，配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾，湯色奶白鮮甜，魚鮮滿溢。tvb now,tvbnow,bttvb6 ~% h z0 I, W- Y
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7 N/ x8 |, L7 o# J■即摘西洋菜五六年沒有加價，每袋$20，很多人來買。. Q! i' G! {3 l: Z
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■活水在菜田川流不息，水深3吋，就知道是水種菜。
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/ L/ S7 m% Q" C6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西洋菜滾魚頭湯 $50" ~2 H( r8 a5 e+ v& J+ C6 d- B7 e
■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾，加幾件客家鹽水豆腐，湯色奶白清甜，土氣又樸實。os.tvboxnow.com) N! |0 p& R9 t; h' v
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. e* T2 G* U7 `0 |8 ~# S& {0 P* _os.tvboxnow.com■煮西洋菜，一定要用大滾水，否則菜就會苦。" {6 ^3 C' Z; x- l5 _# x
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" G1 v5 m/ y- E. y: S! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。灼西洋菜 $37tvb now,tvbnow,bttvb/ j' W- w& {1 }$ T4 M
■彩龍特地將水種旱種兩種混合，一取菜香，一取脆口。tvb now,tvbnow,bttvb2 C. U9 d; m1 G- N: m# Y
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5 f4 w6 P$ j7 g& k$ D, A荃錦公路川龍村os.tvboxnow.com6 s1 L4 {" H" J
, N, l( p4 Y; e; G) h% \4 l7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com7 W& R- }) E2 e+ h* b% j
菜多過肉 山東小餃子
5 `+ `" V0 Y; H. A+ p0 ptvb now,tvbnow,bttvb西洋菜明明是南方蔬菜，卻被山東人王姐看上，用來做餃子餡。「從前鄉下，我們會用薺菜，來到香港，發現西洋菜與薺菜的香味相近，就用來包餃子。」每天，她都會買幾斤西洋菜回來，親自剁碎，灼一灼，令菜絲不會太韌，然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和，包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落，十零廿秒就包好一隻，隻隻脹卜卜，十足小元寶，非常可愛。原來，山東人每有喜慶節日，就愛吃餃，王姐由12歲起跟媽媽學做餃子，轉眼40年，難怪工多藝熟。tvb now,tvbnow,bttvb$ b! G6 D" [1 ?" T, j
5 l4 q5 C, x( c# r( a" p! Ptvb now,tvbnow,bttvb餃子煮七分鐘就可以，一盤十隻，熱辣辣。輕輕咬開，肉汁豐盈，菜多過肉，菜香沒有被搶掉，吃起來爽爽脆脆的，滿嘴鮮味。純手工的北方小食，天天分早、午兩次新鮮包製，即點即煮，薄薄的餃皮下，吃得出背後的誠意。 7 q: A2 Z$ X/ V2 P6 i- |, A
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8 l" U* z9 l* B, U' ?9 J2 f公仔箱論壇西洋菜豬肉餃10隻$40( c' O% U' e1 U+ A4 P" ?+ c- V
■餃子肉餡juicy，調味得宜，餃皮透薄得來亦煙韌，絕對是心機手作。os.tvboxnow.com& _2 `2 \# Y2 ^8 Z+ Z( E' X
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3 S' S) v0 u+ q% G JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■每日限量約三百隻，每天分兩次包餃，絕不隔夜，保證吃到新鮮貨。4 A7 h5 X9 z2 K2 r, c: t% a
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■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子，工多藝熟。
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# H/ Z5 E; P" ^■西洋菜與豬肉比例為6:4，菜多肉少，凸顯西洋菜的香味。
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' \) r8 Z3 F3 |/ A: ktvb now,tvbnow,bttvb ■隻隻脹卜卜，名副其實，皮薄餡靚。. m4 r6 D) C, g7 b2 ?
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好客山東tvb now,tvbnow,bttvb' V8 b+ o- e5 L: y) z7 ^8 b" t5 _
上環畢街 |
發表於 2014-12-11 04:44 AM
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發表於 2014-12-11 12:49 PM
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發表於 2014-12-11 06:03 PM
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