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4 w# s4 [; c9 G1 Y4 P3 n) G! pos.tvboxnow.com西洋菜cappuccino
) f8 N9 b: E6 p* n" d3 ~1 D# g6 @tvb now,tvbnow,bttvb■奶泡細滑，菜香濃郁，還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。
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5 X0 k8 B/ j3 A" ^- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地，很難想像，這條五光十色的鳩嗚大道，百年前，真是一片西洋菜田。每年十一、十二月，正是西洋菜最靚的季節，天氣越凍、菜越甜，可煲可灼可炒，也可做成點心，西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感，是冬季限定的美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B; H) G. M/ l+ m* G/ \
" d% m! ~; @- T9 d( p/ c) e/ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。代菠菜配海鮮最夾 tvb now,tvbnow,bttvb6 G2 i9 T3 F, t: |: m8 A8 j
西洋菜性涼，可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處，西洋菜煲陳腎、煲生魚，不就是秋冬常見保健湯水嗎？想不到，連西廚也會愛上西洋菜，用來炮製意想不到的佳餚。
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在多間五星級酒店做過總廚的Eddy，就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候，他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆，寺觀附近就是大片西洋菜田，每次都會買一大袋，西洋菜的青芳，烙印心中。; D7 t( j" P) S3 Z- p
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從前只識用來煲湯，學廚以後，他嘗試將西餐中的菠菜，改以西洋菜代替，效果奇佳，再大力研發，終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。 os.tvboxnow.com: A- m( y5 c# i( O* M( r
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/ y/ y9 l6 t. [4 V. l, @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。慢煮三文魚配西洋菜汁
" n, ~/ e( y" d4 oos.tvboxnow.com■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚，嫩滑豐腴，配上西洋菜醬汁，感覺清新。
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西洋菜沙律3 D7 y+ e: N% [/ W2 v& n! C5 I
■西洋菜生食，沒有苦味，反而嚐到獨有青菜香。
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) ~! w5 T) v4 N/ s2 h' D2 S3 Hos.tvboxnow.com■西洋菜是冬天的時菜，西廚Eddy也喜歡以此入饌。
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* n' @( c4 v3 O V中和魚油 香而不膩
2 y2 B1 K0 H8 C5 u3 v% u$ @公仔箱論壇最令人驚艷，就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯，菜香撲鼻，飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘，再加烘香的蝦殼同熬，成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸，飲起來，湯質濃稠細滑，明明吃不到菜，卻啖啖有濃郁菜香。
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清新的西洋菜，與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘，伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙，煞是好看，吃一口，魚鮮肉滑，帶魚香，素雅的菜香中和了魚的肥油，香而不膩。不說不知，原來西洋菜還可以生食，選出嫩莢，伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆，簡單配海鹽橄欖油黑醋，已很美味。本地西洋菜生吃，不帶一點苦，反而有種天然清芳的菜味，香脆爽口。一客簡單的沙律，將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆，有趣得很。
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# ^8 |9 j |( }1 x: e公仔箱論壇■巨型開放廚房，邊吃邊欣賞廚師手藝。
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Chef Studio by Eddy公仔箱論壇1 e+ v$ h# Q1 q7 @2 p
黃竹坑道貴寶工業大廈
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3 v8 r3 M9 W- @7 w4 ~$ |公仔箱論壇■不論天氣幾凍，黃大姐每天六點就落田，彎身一棵棵摘，條條菜都是心機。tvb now,tvbnow,bttvb" g0 i" ?5 Y- p! L# E$ l3 [/ z
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大帽山山水灌溉 日日鮮摘os.tvboxnow.com) t) F' }2 `9 Q- s; v
很多人都知，大帽山有人種西洋菜，但不是人人知道，這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中，顏色青翠幼身脆口，用來灼、滾最好；後者生於泥地，深綠色，菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種，共通點都是越凍越好食。tvb now,tvbnow,bttvb4 L5 B7 }. q$ a/ }+ n. ?2 J
) C% ]7 Y$ r1 x3 @& M# }公仔箱論壇「凡係連續幾日低過十度，菜梗就會變紫紅色，菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐，一邊不停手摘，一邊解釋。任天氣再冷，她每天六點就準時落田，蹲在兩片木板上，摘個不停，我數過，平均五分鐘就摘滿一袋，約斤來重，賣$20。「來幫襯的都係行山客，有緣人賣平啲，冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價，來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃，全因以山水灌溉，水中鐵質豐富，特別適合西洋菜生長，又脆又甜。「現今香港，仲有山水？」我好奇問。「梗係有，你睇吓田裏活水長流，如果唔係有山泉，水費都交窮呀！」果然，山水從小溪源源不絕流到田中，因為全活水種植，菜中不會有蜞乸（水蛭），比較乾淨。/ A; G* D' q% H: H) A8 ?
* e" j0 b: R6 z$ f公仔箱論壇想食正宗大帽山西洋菜，除了買回家，也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家，老闆特地將水種、旱種兩種菜混合，用來白灼，大滾水落菜，就不會有苦味，灼出來的菜，條條翠綠，既吃出菜味，又吃到爽脆口感。另外，西洋菜滾魚頭湯亦好飲，魚頭炸過，配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾，湯色奶白鮮甜，魚鮮滿溢。
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■即摘西洋菜五六年沒有加價，每袋$20，很多人來買。
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3 |& Y, \' N+ K/ Y, O% W7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■活水在菜田川流不息，水深3吋，就知道是水種菜。os.tvboxnow.com5 {% q0 l# S) `5 X; {# `- s" \
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k/ x# l0 T4 a9 D3 qtvb now,tvbnow,bttvb西洋菜滾魚頭湯 $50公仔箱論壇1 T( L- H+ q: e& F) a" L& B
■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾，加幾件客家鹽水豆腐，湯色奶白清甜，土氣又樸實。
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■煮西洋菜，一定要用大滾水，否則菜就會苦。公仔箱論壇& D7 r7 `7 S" T3 r6 B* b; _9 w
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5 d( X. v8 g1 t+ p. eos.tvboxnow.com灼西洋菜 $37tvb now,tvbnow,bttvb( G" n* S: \/ S1 V; I) ]
■彩龍特地將水種旱種兩種混合，一取菜香，一取脆口。
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彩龍茶樓) n+ f. ?/ x- r+ r0 Y; h$ n- y
荃錦公路川龍村os.tvboxnow.com% L/ K2 w) J0 p3 Z( H4 T$ H- v
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菜多過肉 山東小餃子6 T6 c9 M. H3 {' J
西洋菜明明是南方蔬菜，卻被山東人王姐看上，用來做餃子餡。「從前鄉下，我們會用薺菜，來到香港，發現西洋菜與薺菜的香味相近，就用來包餃子。」每天，她都會買幾斤西洋菜回來，親自剁碎，灼一灼，令菜絲不會太韌，然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和，包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落，十零廿秒就包好一隻，隻隻脹卜卜，十足小元寶，非常可愛。原來，山東人每有喜慶節日，就愛吃餃，王姐由12歲起跟媽媽學做餃子，轉眼40年，難怪工多藝熟。os.tvboxnow.com; L- ^4 }$ G0 p0 f0 \3 _) ?
, {' i7 f$ [8 W5 {) b* I公仔箱論壇餃子煮七分鐘就可以，一盤十隻，熱辣辣。輕輕咬開，肉汁豐盈，菜多過肉，菜香沒有被搶掉，吃起來爽爽脆脆的，滿嘴鮮味。純手工的北方小食，天天分早、午兩次新鮮包製，即點即煮，薄薄的餃皮下，吃得出背後的誠意。
5 b b$ l: V D8 J: D! Y9 i公仔箱論壇公仔箱論壇: w, k7 H7 v- C" f
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西洋菜豬肉餃10隻$40
) ~- `$ l( U% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■餃子肉餡juicy，調味得宜，餃皮透薄得來亦煙韌，絕對是心機手作。os.tvboxnow.com; f d' [5 j$ i/ ^3 ]# d- D5 n- e! E
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. l/ J4 V& H' B3 l. ^8 @/ Z+ o■每日限量約三百隻，每天分兩次包餃，絕不隔夜，保證吃到新鮮貨。1 i, g, C7 B7 {, D3 E1 z, b7 S
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■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子，工多藝熟。: |) F6 b5 K. W" Y2 R4 z& g
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■西洋菜與豬肉比例為6:4，菜多肉少，凸顯西洋菜的香味。tvb now,tvbnow,bttvb4 x0 D$ B: p! h( g% C7 `$ S
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7 }- p/ [! h5 \' l/ v1 ], g ■隻隻脹卜卜，名副其實，皮薄餡靚。
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好客山東
- G1 R1 c# n. Y- H/ Y上環畢街 |
發表於 2014-12-11 04:44 AM
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發表於 2014-12-11 12:49 PM
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發表於 2014-12-11 06:03 PM
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