[美酒共享] 快樂香檳

; e8 H }. y% E
2 t7 r9 P7 h: o$ ]( T8 E. h
香檳是快樂的酒精，結婚、開張、慶功……就是沒聽過有人傷心時喝香檳。聖誕節普天同慶，自然也要開一支香檳，讓氣泡內的二氧化碳帶動酒精，給人一種飄飄然的快感。香檳，除了NV（non-vintage）和vintage，其實還有很多特別的種類。今年聖誕，挑一支特別的，讓自己特別地快樂。
公仔箱論壇8 j# s* O; L9 J) s/ P, _! p
對於香檳，我們誤解很多。最大的謬誤是以為香檳很甜，事實上最受歡迎的香檳都是偏dry的。近幾年，全球流行起不加糖的non-dosage香檳。

在這，先要認識一個字，“dosage”。香檳在瓶內經過二次發酵後，會殘留一些酵母渣，這時香檳廠會把殘渣集中在瓶頸位置，冷凍然後開瓶，讓壓力把渣滓噴出，然後會補充葡萄酒和糖，一方面是補充失去了的酒，二是幫香檳調味。這個加糖的步驟，便稱之為“dosage”。
* t g, H! a; m" ^1 f
Dosage的份量決定甜度，由最甜至最dry的香檳，依次為doux、demi-sec、sec、extra sec、brut、extra brut及brut nature。Brut nature是一公升的酒內只有0至3g糖，這糖份還通常是發酵時留下來的，其實沒額外加糖。這種風味正是現在大熱的無糖香檳，有些更索性在酒瓶上標寫“non-dosage”、“zero dosage”，方便作色認。

■Drappier由第7代Michel Drappier打理。tvb now,tvbnow,bttvb6 ~% ?' D: x+ A7 r
os.tvboxnow.com# L7 C5 r2 g/ P: z( c8 _0 Q5 h

公仔箱論壇' |1 N/ z2 e. M8 p1 s
■百多二百年前Drappier香檳廠已開設在Urville地區。
os.tvboxnow.com0 a' N; e' K; A* @" s4 W' z

■香檳會倒插在一個A字架上，不時轉動瓶身，讓酵母渣聚集在瓶頸內。. u8 C: X; L5 Q
公仔箱論壇& p' j/ F, l/ [- v4 r
訪法國酒廠　嚐原始風味香檳
記者親訪位於法國Urville的Drappier酒廠，這個成立於1803年的品牌公認擅長釀製無糖香檳，至今仍是家族生意，一切都很原始。他們沿用馬車耕作以免傷害土地，還仍舊以木桶作第一次香檳發酵，生產的brut nature zero dosage更堪稱原汁原味。只用初榨葡萄汁，輕力壓榨、不作過濾，除了不加糖，連用作防腐的硫磺亦用得非常少。
tvb now,tvbnow,bttvb6 U. j$ ^9 ^+ U) H0 J7 }6 W6 A
喝無加糖的香檳，最大好處是可以喝出質本身的味道，更能感受到土壤的特質。喝一杯Drappier的Pinot Noir Zero Dosage，雖然不加糖卻意外地有圓潤的口感，有着黑莓、青檸、桃的香氣，沒有過份的甜美，卻有土地的氣息。喝這酒，像是一個艷麗的貴婦，脫掉了晚裝、卸下了妝容，一絲不掛赤裸裸地站在面前，變回純樸卻依然漂亮的鄰家女孩，異常吸引。os.tvboxnow.com# g( W) {/ ?- m8 |* m/ R$ u6 A

這股風潮近兩三年在港流行，etc Wine中環店經理Ken指，non-dosage更能喝出土地和葡萄特性，亦因為比較dry，礦物味較重，用來配海鮮尤其對味。% L9 l1 g! n$ @9 ?9 n. ~
tvb now,tvbnow,bttvb' k9 _+ C* y& ^

      tvb now,tvbnow,bttvb% [& f& [3 q9 j* j1 m
原始Dry味
Lenoble Brut Nature NV　$385（a）tvb now,tvbnow,bttvb: R+ p: {! X* h7 X* t- ?  m$ |
■很dry，有麥、五穀多士、果仁的香氣，非常原始，總覺得用來配早午餐喝會很出眾。公仔箱論壇9 x2 `& _  {0 R9 X! ^
  @8 h' t7 a- Y. @, n+ G. C
[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20141209/small/09fb609pzok1.jpg[/imgtvb now,tvbnow,bttvb2 H6 B7 H2 G/ @& O" q* ~
成熟果味
Drappier Brut Nature Zero Dosage NV　$409（a）公仔箱論壇- j$ Y. y# V* C$ Y; C
■只用pinot noir，糖份是第一次發酵時剩下來的，每升只有兩克，dry卻有成熟果味。

tvb now,tvbnow,bttvb% e* E' }. X2 v T3 `& u1 A- Z" R) S
溫柔花香
Pol Roger Pure NV $545（a）tvb now,tvbnow,bttvb" M: N/ \/ F7 g3 F$ q' m
■不加糖香檳中算溫柔，有女性特質。帶花、檸檬、黑莓香氣，酒質均勻，餘韻悠長。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?! ^/ `* g/ F) @/ E2 D* d7 {

os.tvboxnow.com/ \( U/ Q" y. d
礦物味重1 {' y: b7 T' l$ N
Andre Clouet Silver Brut NV　$445（a）1 V% G" q7 O: `# L+ q9 [. X
■又dry又結實，很有力量。像麵包的氣味，帶檸檬的清香，還有豐富的礦物味道。
os.tvboxnow.com# B# N5 H; ? L) L ~+ s

/ _/ A7 V3 }1 P; f2 L. w
成熟好玩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y- w; H3 B* {6 u; }* v
Dom Perignon P2-1998　$2,888（b）公仔箱論壇$ f/ v6 y  M% `* L* z5 i: j2 Q

陳年中的陳年7 w0 y) w# ^. X' @2 b
香檳界今年的新鮮事是Dom Perignon P2-1998的發佈。Dom Perignon素來是香檳王，那陳年香檳向來叫人心動。1998年的vintage其實在2005年時已經發售，如今推出的P2-1998是在酒窖內再陳多8年的香檳，賣點正是陳年中的陳年，跟從前的Dom Perignon OEnotheque系列有異曲同工之妙。

從前，品牌釀酒師已會把有潛質的香檳陳放至較長年份才推出。如今首席釀酒師Richard Geoffroy把這概念系統化，他認為靚香檳的一生總共有3個高峯，分別為陳年8年、15年和30至40年，他把這三個階段命名為P1、P2和P3。他認為P1香檳各方面都融和；P2在口感、味道活力上都會表現得較淋漓盡致；P3則較成熟、穩定而有繁雜性。
8 u4 Y8 h% Z. M
從前喝的Dom Perignon1998，年輕有活力，果味比較重，有橙香和檸檬味。現在的P2-1998，酒質變得更強壯，多了些蠔殼、黑莓、杏脯等成熟的氣味，變得更加好玩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q2 z* C8 V$ @4 e/ i# Z  o5 u
tvb now,tvbnow,bttvb5 z" Q/ h% w3 Q: O/ R
香檳都分黑白色
香檳之中還有兩個值得細細研究的範疇，一個是Blanc de Blancs，一個是Blanc de Noirs。“Blanc”是法文，白色的意思；“Noir”也是法文，黑色的意思。os.tvboxnow.com6 m' G8 t% ^: o! N$ e' }$ F& W

香檳還有別的顏色嗎？不就是常見的金黃色麼？這兒指的「黑」和「白」，是指葡萄的品種。一般而言，香檳由Chardonnay、Pinot Noir及Pinot Meunier三種葡萄的果汁混合而成。但有些酒商為了特出某種葡萄的個性，便會只用白葡萄或只用黑葡萄的果汁來釀酒，就是Blanc de Blancs、Blanc de Noirs。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k  c3 W# @' t. i
公仔箱論壇$ \$ r9 `3 m9 o1 N2 n/ j: D4 f
Blanc de Blancs喝來酸度一般較高，但非常清爽乾脆；Blanc de Noirs則比較結實渾圓，硬朗一點，兩者一柔一剛。 tvb now,tvbnow,bttvb1 p, q: M! a! ~/ O1 S7 `6 d# ^1 O
9 D+ o. L4 ^% C9 ?" ~
Blanc de Noirs
; a4 d" w, d" h! u- t+ ]

os.tvboxnow.com: Z: |7 F2 J" I! p1 v
硬朗薄荷TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R7 _/ X8 D3 C- C6 b$ K
Egly-Ouriet Grand Cru Blanc de Noir Les Crayeres NV　$1,090（a）
■Full body酒質，有明顯Pinot Noir果香，帶薄荷、香料、甘草味，硬朗剛強，結尾卻意外地帶甜點一樣的溫柔。[os.tvboxnow.com6 W O3 W$ \' g" x) m' R, T

甜美花香公仔箱論壇( z- y. N1 p2 \" o) [* M' M' d
Andre Clouet Un Jour De1911 Blanc NV　$699（a）
■入口有豐富Pinot Noir、玫瑰和茉莉香，清幽芳香，帶點mousse蛋糕般的甜美味道，個性明顯，女士們應該會很喜歡。
公仔箱論壇% g$ Q2 `4 X4 m: C8 C( {$ P
Blanc de Blancs tvb now,tvbnow,bttvb- F" Q( E( r7 A

      公仔箱論壇4 F8 d3 O' j! j6 r4 y, y
香檳之王公仔箱論壇3 m7 S! B" @  n, q
Salon Blanc de Blancs1990 $7,890（a）tvb now,tvbnow,bttvb, T* }* ^, p: K( g3 p
■品牌只釀造vintage Blanc de Blancs，酒質如絲，Chardonnay有果仁香和檸檬香，帶蜜糖的甜。結尾有無花果、合桃味道，久久不散。公仔箱論壇2 B. Y0 M: l( g  [- q- r; s" }* [

6 _( b$ x: {2 i$ ]
活潑辛辣
Delamotte Blanc de Blancs2002 $595（a）
■Salon姊妹酒莊出品，百分百 Chardonnay，被喻為平版Salon。酸度有活力，帶卷蛋、榛子、蘋果、檸檬和杏的香氣，結尾帶辛辣。

香檳山上的杯tvb now,tvbnow,bttvb' D7 A0 |# x* ~* O4 k+ S/ n, |
台慶、演唱會慶功，常常見到香檳杯山。那一種圓圓矮矮的香檳杯名叫“Champagne Coupe”（圖），是最早期的香檳杯，據說是根據法國瑪麗皇后的乳房形狀而設計。現在常用的高長香檳杯名“Flute”，好處是可以欣賞到上升的氣泡，而且讓氣泡不會那麼快消失。現在亦有人會用白酒杯來喝香檳，好處是更能辨識到酒質的氣味和個性。
公仔箱論壇; n5 P2 ^3 ?; t- \

4 ]. _7 d; C: L. u
Pop？Zsssh！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W/ J( ^' h! ?8 ?6 ~1 K
對香檳最大的誤會，就是開香檳。許多人以為開香檳就是要“pop”一聲，其實這樣做會令氣泡流失，喝起來氣泡便沒有那麼豐富。正確的開香檳方法是用手頂住木塞，另一隻手轉動酒瓶，開出一小條縫來疏氣，“zsssh”的一聲漏氣聲，以保留氣泡。 os.tvboxnow.com2 l0 s% p9 \4 Z' r B# X% H

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b7 E+ w9 J1 Y
英國F1車手咸姆頓

F1專用慶功香檳tvb now,tvbnow,bttvb1 ~) b; [# \- U- _2 z8 k
香檳牌子有很多，但有些牌子是某些場合人物特定使用的。好像F1賽車的慶功香檳，自2000年起用的一直是G.H.Mumm的香檳。至於007占士邦愛喝的香檳，多年來一直是Bollinger，2012年《新鐵金剛：智破天凶城》上映時，Bollinger更特別推出了占士邦紀念版。公仔箱論壇: m% P$ f& B1 N; W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e! R& w/ p: U* A! p
（a）etc Wine
中環娛樂行

（b）Waston's wine
中環和記大廈

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表