[美酒共享] 快樂香檳

香檳是快樂的酒精，結婚、開張、慶功……就是沒聽過有人傷心時喝香檳。聖誕節普天同慶，自然也要開一支香檳，讓氣泡內的二氧化碳帶動酒精，給人一種飄飄然的快感。香檳，除了NV（non-vintage）和vintage，其實還有很多特別的種類。今年聖誕，挑一支特別的，讓自己特別地快樂。tvb now,tvbnow,bttvb1 r) U) f; A" o( z3 ~3 z
3 _  \# B$ J5 z# P" _6 N" k
對於香檳，我們誤解很多。最大的謬誤是以為香檳很甜，事實上最受歡迎的香檳都是偏dry的。近幾年，全球流行起不加糖的non-dosage香檳。

在這，先要認識一個字，“dosage”。香檳在瓶內經過二次發酵後，會殘留一些酵母渣，這時香檳廠會把殘渣集中在瓶頸位置，冷凍然後開瓶，讓壓力把渣滓噴出，然後會補充葡萄酒和糖，一方面是補充失去了的酒，二是幫香檳調味。這個加糖的步驟，便稱之為“dosage”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p/ T0 r8 j; X+ F: F. y5 X
+ [: K6 k/ M" G8 b$ g3 T2 |7 B/ {  v
Dosage的份量決定甜度，由最甜至最dry的香檳，依次為doux、demi-sec、sec、extra sec、brut、extra brut及brut nature。Brut nature是一公升的酒內只有0至3g糖，這糖份還通常是發酵時留下來的，其實沒額外加糖。這種風味正是現在大熱的無糖香檳，有些更索性在酒瓶上標寫“non-dosage”、“zero dosage”，方便作色認。
tvb now,tvbnow,bttvb7 U# P& \) L& f- @  F" F) B

h, L) _% E- c4 r$ V7 k
■Drappier由第7代Michel Drappier打理。

9 _' }7 N+ m1 e) o: o. o9 ^
■百多二百年前Drappier香檳廠已開設在Urville地區。

tvb now,tvbnow,bttvb6 a8 K7 w/ d8 t$ v
■香檳會倒插在一個A字架上，不時轉動瓶身，讓酵母渣聚集在瓶頸內。5 O& b4 }5 m1 Q: Y* j" D; i5 I' Y
tvb now,tvbnow,bttvb- C% j0 ^. [# V
訪法國酒廠　嚐原始風味香檳
記者親訪位於法國Urville的Drappier酒廠，這個成立於1803年的品牌公認擅長釀製無糖香檳，至今仍是家族生意，一切都很原始。他們沿用馬車耕作以免傷害土地，還仍舊以木桶作第一次香檳發酵，生產的brut nature zero dosage更堪稱原汁原味。只用初榨葡萄汁，輕力壓榨、不作過濾，除了不加糖，連用作防腐的硫磺亦用得非常少。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n* B- A( B6 A; D1 F3 B: t

喝無加糖的香檳，最大好處是可以喝出質本身的味道，更能感受到土壤的特質。喝一杯Drappier的Pinot Noir Zero Dosage，雖然不加糖卻意外地有圓潤的口感，有着黑莓、青檸、桃的香氣，沒有過份的甜美，卻有土地的氣息。喝這酒，像是一個艷麗的貴婦，脫掉了晚裝、卸下了妝容，一絲不掛赤裸裸地站在面前，變回純樸卻依然漂亮的鄰家女孩，異常吸引。
tvb now,tvbnow,bttvb- w. O9 d/ c* I) G- m
這股風潮近兩三年在港流行，etc Wine中環店經理Ken指，non-dosage更能喝出土地和葡萄特性，亦因為比較dry，礦物味較重，用來配海鮮尤其對味。

原始Dry味: z! t# Z) h0 T' [/ Q
Lenoble Brut Nature NV　$385（a）; ^) c6 f, _/ q
■很dry，有麥、五穀多士、果仁的香氣，非常原始，總覺得用來配早午餐喝會很出眾。os.tvboxnow.com. s$ c/ L, _8 e& s

[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20141209/small/09fb609pzok1.jpg[/img
成熟果味
Drappier Brut Nature Zero Dosage NV　$409（a）6 B6 a9 S8 O9 ^* H) G- d( E
■只用pinot noir，糖份是第一次發酵時剩下來的，每升只有兩克，dry卻有成熟果味。tvb now,tvbnow,bttvb; I7 g3 T3 Q3 @' k" B

溫柔花香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m6 N  [; p" G+ d6 y7 Q$ N
Pol Roger Pure NV $545（a）tvb now,tvbnow,bttvb+ Q8 ?7 j; s' Y2 L! G0 e
■不加糖香檳中算溫柔，有女性特質。帶花、檸檬、黑莓香氣，酒質均勻，餘韻悠長。os.tvboxnow.com  I, p# F6 o+ Q  i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \1 m+ y9 B9 G

礦物味重
Andre Clouet Silver Brut NV　$445（a）os.tvboxnow.com. s, z8 h% w4 p, r8 [5 H
■又dry又結實，很有力量。像麵包的氣味，帶檸檬的清香，還有豐富的礦物味道。1 n7 P3 x4 [& U7 m

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b9 D7 e: E9 e6 e( |) E$ n
成熟好玩
Dom Perignon P2-1998　$2,888（b）
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t: L; M! x5 z& s
陳年中的陳年/ O1 q9 T- K7 u
香檳界今年的新鮮事是Dom Perignon P2-1998的發佈。Dom Perignon素來是香檳王，那陳年香檳向來叫人心動。1998年的vintage其實在2005年時已經發售，如今推出的P2-1998是在酒窖內再陳多8年的香檳，賣點正是陳年中的陳年，跟從前的Dom Perignon OEnotheque系列有異曲同工之妙。os.tvboxnow.com) |! V0 i1 P6 i9 T+ S. d
2 ~! ]/ N2 m& V2 ^
從前，品牌釀酒師已會把有潛質的香檳陳放至較長年份才推出。如今首席釀酒師Richard Geoffroy把這概念系統化，他認為靚香檳的一生總共有3個高峯，分別為陳年8年、15年和30至40年，他把這三個階段命名為P1、P2和P3。他認為P1香檳各方面都融和；P2在口感、味道活力上都會表現得較淋漓盡致；P3則較成熟、穩定而有繁雜性。tvb now,tvbnow,bttvb$ H- r0 p, }" e

從前喝的Dom Perignon1998，年輕有活力，果味比較重，有橙香和檸檬味。現在的P2-1998，酒質變得更強壯，多了些蠔殼、黑莓、杏脯等成熟的氣味，變得更加好玩。

香檳都分黑白色       os.tvboxnow.com' t  D4 y# ]7 m8 a; }& [
香檳之中還有兩個值得細細研究的範疇，一個是Blanc de Blancs，一個是Blanc de Noirs。“Blanc”是法文，白色的意思；“Noir”也是法文，黑色的意思。
tvb now,tvbnow,bttvb* H$ m0 y9 [7 {4 ~6 ?& A. w7 g
香檳還有別的顏色嗎？不就是常見的金黃色麼？這兒指的「黑」和「白」，是指葡萄的品種。一般而言，香檳由Chardonnay、Pinot Noir及Pinot Meunier三種葡萄的果汁混合而成。但有些酒商為了特出某種葡萄的個性，便會只用白葡萄或只用黑葡萄的果汁來釀酒，就是Blanc de Blancs、Blanc de Noirs。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R4 l: w) h0 G- l6 g
" _9 `0 ]0 J& b, k& z. S
Blanc de Blancs喝來酸度一般較高，但非常清爽乾脆；Blanc de Noirs則比較結實渾圓，硬朗一點，兩者一柔一剛。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i0 O4 f) c( h, J5 C

Blanc de Noirs       TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L* _& }' Q! u8 P( w! _  d- }
) l1 [. W7 H  f! K1 A

硬朗薄荷
Egly-Ouriet Grand Cru Blanc de Noir Les Crayeres NV　$1,090（a）os.tvboxnow.com+ F4 p! X& f# I& k* O$ O
■Full body酒質，有明顯Pinot Noir果香，帶薄荷、香料、甘草味，硬朗剛強，結尾卻意外地帶甜點一樣的溫柔。[

甜美花香
Andre Clouet Un Jour De1911 Blanc NV　$699（a）公仔箱論壇, Q) k# u3 Z; l" N, q4 Q
■入口有豐富Pinot Noir、玫瑰和茉莉香，清幽芳香，帶點mousse蛋糕般的甜美味道，個性明顯，女士們應該會很喜歡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x; c, c0 F) [/ }- @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C0 w8 g) l: k1 K
Blanc de Blancs TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \1 L4 C3 ~2 G8 S2 y

香檳之王+ {7 j4 u! a" K7 j
Salon Blanc de Blancs1990 $7,890（a）公仔箱論壇! x/ }. c; Y1 ^
■品牌只釀造vintage Blanc de Blancs，酒質如絲，Chardonnay有果仁香和檸檬香，帶蜜糖的甜。結尾有無花果、合桃味道，久久不散。
os.tvboxnow.com% `. ]2 X4 [' m$ g0 o

7 y3 h* I! X8 |! U/ l( Z6 U( n
活潑辛辣
Delamotte Blanc de Blancs2002 $595（a）公仔箱論壇9 u+ U' Z$ ~- w q9 t6 S+ {0 {
■Salon姊妹酒莊出品，百分百 Chardonnay，被喻為平版Salon。酸度有活力，帶卷蛋、榛子、蘋果、檸檬和杏的香氣，結尾帶辛辣。os.tvboxnow.com" Z$ r) g3 X. j" O

tvb now,tvbnow,bttvb# `* X/ A6 h5 T, [2 |. k7 e5 e" i1 {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H, @) j2 C$ \. v+ v' a
香檳山上的杯os.tvboxnow.com+ F" i. D: T7 A. H6 n
台慶、演唱會慶功，常常見到香檳杯山。那一種圓圓矮矮的香檳杯名叫“Champagne Coupe”（圖），是最早期的香檳杯，據說是根據法國瑪麗皇后的乳房形狀而設計。現在常用的高長香檳杯名“Flute”，好處是可以欣賞到上升的氣泡，而且讓氣泡不會那麼快消失。現在亦有人會用白酒杯來喝香檳，好處是更能辨識到酒質的氣味和個性。os.tvboxnow.com8 s o5 k6 K- ~# P: n0 X6 X

2 v9 N8 a* t% b/ v+ y
Pop？Zsssh！2 g& X! s& H7 n1 y% }
對香檳最大的誤會，就是開香檳。許多人以為開香檳就是要“pop”一聲，其實這樣做會令氣泡流失，喝起來氣泡便沒有那麼豐富。正確的開香檳方法是用手頂住木塞，另一隻手轉動酒瓶，開出一小條縫來疏氣，“zsssh”的一聲漏氣聲，以保留氣泡。公仔箱論壇% {% Y" l! d$ j" E8 H
tvb now,tvbnow,bttvb9 R, V0 g9 Z7 u" G& s

英國F1車手咸姆頓tvb now,tvbnow,bttvb" D8 Y( f. M3 L* M: z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z# \7 b _$ p: b+ @6 L! F& `
F1專用慶功香檳
香檳牌子有很多，但有些牌子是某些場合人物特定使用的。好像F1賽車的慶功香檳，自2000年起用的一直是G.H.Mumm的香檳。至於007占士邦愛喝的香檳，多年來一直是Bollinger，2012年《新鐵金剛：智破天凶城》上映時，Bollinger更特別推出了占士邦紀念版。 : u) s# w/ X8 d* S+ ?; E- A
+ V4 S( U9 o' ]4 \
（a）etc Wine
中環娛樂行

（b）Waston's wine
中環和記大廈

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表