 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y. S$ q! w p. {/ x2 i0 e) a+ n8 [
■除了用手搓，手拉麥芽糖公仔還可邊吹邊塑形，像圖中的小妹妹在杜煥的協助下剛完成了一條龍的造型。
# w, K/ i$ a0 I- j+ L3 C, b! T
' }/ M; B9 N t! G4 K; q" m* v往事只能回味。那些年，我們沒有689、雨傘運動、催淚彈，驀然回首，從前的我們是有多快樂，可惜卻沒珍惜。像麥芽糖公仔、砂糖夾餅等的街頭小食，從來難登大雅之堂，但對於由細吃到大的我們，其地位及所承載的集體回憶是不會變的。當以為它仍穿插在街頭，一轉眼，已消失於時代巨輪中，直至某一天，相隔十載在街頭再遇上它。始發現，原來留戀的除了熟悉的味道外，還有昔日的幸福。
+ P& d$ k) J2 K6 s公仔箱論壇1 C+ p. T- X2 J, j: ?8 o( l( R
長洲糖人 手拉麥芽糖公仔
( F. l3 S: G: R" i: z% @tvb now,tvbnow,bttvb這是一個儍子與木頭車的故事。長洲有一個儍子，自小對麥芽糖公仔產生情意結。長大後，為了研究出拉糖的配方，花了半年時間，整天在家閉門熬糖。糖熬到燒焦，煲也換了數轉，甚至連爆炸亦試過，最終讓他成功了，自此他便推着自製的木頭車在街頭賣糖公仔，帶給人歡樂。這是真人真事，故事的主人翁叫杜煥。
0 P* c2 n( d0 | N6 b3 F6 D1 I7 p: S& A3 G. R2 u K
昔日，每逢戲棚開戲，便有俗稱糖人（麥芽糖公仔藝人）在街頭賣糖公仔。用麥芽糖即叫即拉的公仔，五顏六色，做出孫悟空、老虎等不同造型，但早已絕迹香江多年。直至五年前，杜煥開始在長洲擺檔賣糖公仔。在自家設計兼捶成的木頭車，放了黃、橙、紅、青、藍五種顏色的麥芽糖，經常遊走街頭，賣的除了是一門手藝，還有心機。「用糖來搓公仔，難度比麵粉、泥膠高很多，因為要控制好搓糖的時間及溫度。糖是全天然的，最重要搓完後仍食得。」 tvb now,tvbnow,bttvb; S5 D9 q/ }0 p# J/ p2 J% P. E- Y
os.tvboxnow.com, x" Y9 I5 [7 }
 7 T. o4 A% G" |1 ^2 g
6 u, T4 }+ r' U1 W3 H! S6 \8 W/ W. G& l' Qtvb now,tvbnow,bttvb 6 f* Q7 D# V* ?, J i
■麥芽糖加入食用色素，有不同顏色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q! L. u( J2 @# v; M' t3 n' a
公仔箱論壇; s) _& a: ?' I' g7 [5 ^
半年研究配方 拉到對手起繭
6 f2 s6 W9 {" h: j- H公仔箱論壇糖的最大敵人是高溫和潮濕，所以糖人每年只做四個月生意，只能在秋冬兩季擺檔。「糖遇熱會溶，搓出的公仔好難定形，所以只能在中秋後至立春前期間擺檔。」單是「熬」麥芽糖漿就很麻煩，最難是要配合氣候變化，去決定熬煮時間及溫度。熬麥芽糖的溫度可達攝氏二百度，要不停攪動，否則會黏底，往往要花上近三小時才完成。期間還要保持微溫，底部放上小蠟蠋座熱保溫，拉時要快手快腳，否則暖着的麥芽糖不到兩三分鐘便會凝固。「拉糖平均有攝氏七八十度，最初一掂便起水泡，拉到成對手起繭，惟有硬着頭皮做慢慢習慣。」他用台灣的麥芽糖，貪純度高，容易定形，甜度較低，花了半年時間才研究出合適溫度及份量。「沒辦法，行內師傅唔肯教，惟有自己試到成功為止。」
( J; C7 _1 r. j% h2 |- R2 c: n A, E& _
只見他在糖漿內拉出一小塊，先不停搓軟，再放上竹籤上端開始塑形，一按一拉，再用鉸剪小心地剪出手手腳腳，整個訪問中，他都是邊拉邊答問題，雙手無間斷過，一小時內已搓出孫悟空、老虎、白羊等多個造型。那至今搓過多少個造型？「基本上冇數得計，只要你說得出，我也能夠搓到，就算是一條龍，我也可以搓出至少十個不同的造型。」他極有自信說。他的攤檔還有一個特色，便是經常有人爭相圍觀，舉機拍照。但他坦言，真正幫襯者不多。「試過有人嫌我賣得貴，但如果你只是想買糖，不如去超級市場買好過。我做的是藝術，賣的是一門傳統手藝，並非只是一粒糖的價值。」公仔箱論壇' ^; Y6 a! N% L0 X! {; S9 j5 J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G+ P/ ~# E0 C& H2 x& A
& k3 W5 `7 K! ^' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.拿兩塊不同顏色的麥芽糖搓勻。tvb now,tvbnow,bttvb$ Y# `6 Y9 R( t5 h: C
9 j" O* `/ o- I) L4 Ios.tvboxnow.com
3 ]% | P- F( E0 u7 A' ctvb now,tvbnow,bttvb2.拉出龍形。- D$ a4 h# U( q, R, ~
8 m% Z9 \3 l6 G% |7 t- y公仔箱論壇
9 u( @* M' L1 _tvb now,tvbnow,bttvb3.用剪刀剪出手腳和龍冠。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^- J, R9 F# h: r
0 i- s# G& b8 R3 y 公仔箱論壇: v3 y% P A# p# H P0 e" ~
0 Q9 k) V$ j; K. h- Jtvb now,tvbnow,bttvb平安店
0 I. \1 I5 g+ \! t) r8 j$ G/ wos.tvboxnow.com長洲新興後街) Y8 t/ u, q9 }9 l% A
4 H8 y7 s5 c) Z/ r, H' Bos.tvboxnow.com砂糖夾餅 重現油麻地
5 {8 c) @, w& E% q# V/ v最近，網上面書某群組正在流傳一個消息。流行於六七十年代街頭、失傳多年的「砂糖夾餅」，被發現在油麻地街頭出沒！這個夾餅並非指我們雞蛋仔檔的一格格夾餅，若提起它的別名—「冷糕」，可能你會驀然想起，噢！原來它已多年不見。這個源自潮州的特色小食，做法不算複雜，將已發酵的麵粉開成糊狀，加適量自發粉，再倒入特製的鐵爐，焗數分鐘後取出攤涼片刻，再撒上花生碎、芝麻及砂糖，把直徑約半臂般長的圓形大餅切開，對摺為半圓後再切成三角形即成。多年來，它一直銷聲匿迹，據說只在澳門及一些東南亞國家如馬來西亞，才能找到其蹤影。! t( o/ ]/ R$ D9 |* a7 h! g1 e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X: Z& t* x: g. p. A
在油麻地內街某藥房的門外，有一個兩層的層架，上面放電池爐及平底鑊，已是這間賣夾餅的小檔口，不知不覺在這裏已度過了數個年頭。不願透露姓名的檔主蛋仔，為人低調，擺檔也神出鬼沒，平日黃昏才開檔，只開兩小時，每日賣約二十底，賣完便收檔，周六日營業時間會長一點，但都只是四五小時而已。
y3 d( F' e/ r' ytvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com: o* T: o: A9 q2 z5 D% E7 r
; z$ {& ]* ?8 w6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■這檔砂糖夾餅，是冷糕改良版本，轉用雞蛋仔蛋漿皮，咬落更脆口，$10一件。
! j) Q6 F* s9 c7 @
" x7 j2 b, C" Q" u7 J 1 }3 p" w; u7 a8 I: S
■將蛋漿倒入平底鑊，需不斷搖勻，才令蛋漿平均。
9 x0 f! `0 j$ c+ kos.tvboxnow.com9 L' S: _8 F f
# P) p; S/ \$ W7 G1 @3 T% y3 R$ p% C■檔口小，卻善用民間智慧，將平底鑊放在凍水上，可迅速降溫。os.tvboxnow.com; z q' d" q: b7 s- o. Q7 `& V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D A0 `$ \! l3 {. O
 os.tvboxnow.com' j4 X" }$ w2 [* H d: _
■蛋漿焗成後，清楚見到隆起像鬆糕般的氣泡。
" b" Y- f, |1 d. B% q2 n) y- D8 w: a6 Wos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb; ?9 P7 d9 j e) ?
! q! Y2 f1 F: m+ r5 y# I公仔箱論壇■砂糖夾餅未對摺前的模樣，撒上的餡料為白芝麻、砂糖及花生，均是檔主蛋仔自家製。) A0 q7 J* y& P% C z4 A4 o
, x: P' o) A W6 H
改良版 雞蛋仔蛋漿外皮
- T! M' S, }0 C" B3 X9 H7 H' \他做的夾餅，其實是改良版，除了較傳統體積小得多，對摺起來只有約一個手掌大，外皮是雞蛋仔的蛋漿，以麵粉和蛋黃開成，「我八、九年前曾在某超市的小食檔賣雞蛋仔，好多熟客說很懷念砂糖夾餅，不過傳統的配方已經失傳，我便自己想辦法，找朋友用特別金屬材料訂做平底鑊，直徑約六吋，落蛋漿時油都唔使落。」夾餅最吸引我是餡料，做時也費工夫，蛋仔每日要將花生磨碎，再將芝麻放入鐵鑊中炒香。對摺後以雞皮紙裹着捧給客人，雞皮紙的細孔透着熱煙，香氣誘人，忙不迭送入口，和回憶中的它，那軟熟的身軀雖有分別，但那半溶的砂糖，混雜着香口的芝麻及花生香，甜入心。他教路說蛋漿起出後灑上砂糖，這時趁熱吃，半溶的砂糖是最好味的。 公仔箱論壇0 Q" I5 T( \/ T
" E) p0 j/ z( O# E0 r6 U1 F5 ^- Rtvb now,tvbnow,bttvb 9 d( h5 [! X% G2 p- [
黃生「小時候食過，很懷念，知道這裏有得賣，專登從何文田坐車出來買。」
a! Z: U- d( [3 |, Qtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb1 y( ~1 [: A1 m, ^# i
 os.tvboxnow.com( @- s" Z* W" O& T1 ]8 b
李妹妹「最愛外皮脆脆的感覺，好有蛋香味。」
$ x6 ?! H, n6 X1 E9 R3 S6 Z! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w' x) c- ?& k/ S. ]
1 J/ |3 F2 |' c1 _4 dos.tvboxnow.com■攝於吉隆坡燕美市場，傳統夾餅直徑足有半臂般長。
8 s$ M* W$ f, a0 P
3 M6 c' l: [2 E+ M3 @/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夾餅檔
2 P2 n0 e/ ]4 J) T8 w" kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油麻地廣東道附近
* l$ t+ _: h; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。請珍惜，快將消失的它們…
; M& F. g9 P2 U6 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W7 w" O$ k4 }. B
沒椰絲的椰子糖 9 c' k& K! V1 \- l& I9 s: |+ Z
椰子糖曾經是農曆新年必備的糖果，七彩繽紛的包裝，甜甜的椰子香，咬起來黏黏的，越嚼越有味道。在上世紀五六十年代的香港，能吃上一顆甜甜的椰子糖已很幸福，但隨着現今糖果種類眾多，已成為老一輩的產物。用鮮椰汁做椰子糖，按熬煮的時間，分有軟硬的質感，卻因工序繁多，早在十年前已沒加入椰絲了，現時只有老店甄誠記生產批發，可在位於旺角的椰子舖誠興號找到。
+ Q! T- d. M7 B: j) t# }公仔箱論壇2 m& M0 G, z, l2 \2 W
誠興號/ v* C Z+ Z. L, d# F5 K+ c2 H
旺角新填地街& ]9 m+ y: j8 E# N1 O( a
0 f% H9 q6 B% O( p$ j+ r
 公仔箱論壇) {$ Z* S, D$ x3 d
5 b; x' m3 k; D5 e" D! b0 r, g
1 ?$ W. N$ ]" y5 j, @* a" X■椰子糖分有軟硬的質感。左為硬糖，右為軟糖，$44一磅。
& @2 ^# v. i- x- ?5 y公仔箱論壇. o7 C% F! ~. ?* f
6 t0 W+ d6 n1 [; hos.tvboxnow.com■芝麻卷$12一件( i$ Y& z$ o( i2 D
os.tvboxnow.com$ X F3 F4 U$ Q* A f
老茶樓甜點芝麻卷 . ?7 F* n f0 ^6 L! b3 ]
以黑芝麻、冰糖及馬蹄粉做成粉漿，蒸好後再捲成腸粉狀，賣相黑色一卷卷，所以又名菲林卷，是七八十年代老茶樓紅極一時的點心。別看它只是平常小點，原來它曾是滿漢全席中第一宴席的其中一道菜式。生隆餅家的芝麻卷，是少見的自家製成，每日新鮮出爐，皮不算薄，但芝麻味夠香。tvb now,tvbnow,bttvb: _4 |( K( q1 q( d7 O1 Q# u! M
- G; c4 l+ M3 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生隆餅家 深水埗北河街* U: h/ ^9 m: {$ Q8 x3 M/ M
) W$ q7 D) T/ g- A. x公仔箱論壇
. b" m6 N; u f* I■花占餅 $14一包
" ]. H+ T& o# N" F$ Y* qtvb now,tvbnow,bttvb
2 g$ V; q% Z* k7 i1 y& b( \tvb now,tvbnow,bttvb五顏六色花占餅
6 H q9 @* T" x) Nos.tvboxnow.com小時候，最期待的餅乾零食，不是手指餅、水泡餅便是花占餅，花占餅，又名肚臍餅，雖然只是簡單的餅乾和糖霜，但其圓餅上的糖霜如花似星般，有白有黃亦有綠有粉紅，我最愛先吃掉上半部份的糖霜，是美味所在。其實花占餅不是本地產物，是台灣苗栗及桃園中壢地區的特產，輾轉才流傳往香港。tvb now,tvbnow,bttvb* z, q. ^: `! q/ L& i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O$ ?& K5 K1 `- T) p1 i3 i7 m
油麻地廣東道牌檔（廣東道與碧街交界） |
發表於 2014-12-7 04:29 AM
| 