小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。
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車品品 不定期每次只做十碗tvb now,tvbnow,bttvb- r, o8 w4 E1 K
相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。
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店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。
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) e' Z, f/ C* n公仔箱論壇不定期供應os.tvboxnow.com. K( _8 e& w7 x5 {2 W
花膠杞子凍 $38
. Q+ X3 F5 w9 T) W公仔箱論壇■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。
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■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠公仔箱論壇, S" R4 L7 D* y5 A
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& l. ` e5 G$ T# @! D2 V5 N1 w, X■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。tvb now,tvbnow,bttvb' `* Z. H, a: T6 m9 Z) @
' B/ v/ H; l4 J) O% u2 U6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! v' x2 i( S0 K4 c+ e公仔箱論壇■凝固的花膠凍像極大菜糕。
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5 i, g. }0 p1 ]+ J0 Hos.tvboxnow.com老陳皮紅豆沙 非試勿擾 公仔箱論壇; F* x: H# y2 b7 v: A4 f
至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」
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% _6 }9 p' f7 H2 D9 uos.tvboxnow.com周四、周五各限定20碗. b! h9 a7 n8 {' S( p9 k3 U' p0 u
55年老陳皮津紅 $70公仔箱論壇; _9 q5 w3 t2 @; x
■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。
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2 v7 F! l' r" U N9 Z■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。2 e9 d5 f& \! r: Y
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+ i( v l/ q5 ` d6 x3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。+ W% {& F% u% c2 I+ q
1 J: { g0 F$ T" k$ E0 D, v公仔箱論壇 + o2 ~2 I) O1 X1 E$ s( k
日限5份& Q9 S! _- O. V6 `+ k) ~) O# v$ K
中式醉香法國鵝肝麵 $118TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w9 V1 `( a6 x9 f+ C9 R
■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。
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不定期供應
3 c# e% T2 e& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。超麻不辣米線 仔$17
+ c' j0 i6 X4 p9 p2 o2 i$ C' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■以新鮮花椒油拌上，清香入口。os.tvboxnow.com' A, v& U9 a5 A! w N
& T# Q c6 x: Y$ W# v2 U- B: J9 Jos.tvboxnow.com車品品
9 C- k! r0 {% `/ ?大角嘴埃華街
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美味苑 原隻糯米雞手工菜公仔箱論壇1 M$ N" D/ K6 T5 X) C% \5 ]9 G
眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。公仔箱論壇6 |& O$ W7 F/ i J7 q" q1 A
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$ L' j) W P& U& |日限3隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l; ?& x* v' _( A1 Y
正宗糯米雞 $298公仔箱論壇" }( F. U& Y$ E( `- ~2 q2 ~
■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。
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. U8 Y' }3 P5 |- T# \% {% @公仔箱論壇■大廚李啟林TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o' j1 I$ B1 P8 c5 M2 m$ w5 Z4 j7 o" x
6 R8 h6 R6 f" `% y! H製作繁複
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% ~ L8 d5 q! c: `7 h/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拆骨 {4 A+ C, F1 A; i7 z4 w/ G3 k
■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。5 W2 Y- m/ f# v. Z5 |7 Y& Y
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釀入
- d i/ {8 p/ X* X% ^! k" a公仔箱論壇■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。os.tvboxnow.com# r% U8 t. q0 s% g: t
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■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。os.tvboxnow.com" a& t' F7 `; L% X; f
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美味苑
' G+ N# E q* A西環德輔道西荔安里
1 b7 }* y' B! \* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @- |7 I9 g+ m2 l$ K% h" K- o; k) E! Z
十八座狗仔粉 香濃翅拌火鴨髀 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w5 Q5 R, c9 q
十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o0 E# Y' x! F) D$ @+ e
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日限16隻
# t2 Y R+ F/ \1 [0 j公仔箱論壇翅滾火鴨下髀 $30
+ D" H; c/ y( b$ U. Ltvb now,tvbnow,bttvb■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。
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; `( v; L1 @( F, g4 _8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: f( y7 B' }% A! s( }■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。
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) Y" l& P% N% w日限16隻$ m2 ~: ~& r( n4 v: e5 [7 z3 N
翅滾火鴨上髀 $22tvb now,tvbnow,bttvb: Q/ w) X% f7 L# Z! Y
■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。
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十八座狗仔粉" u0 b+ R2 m' ?6 r" j
佐敦寧波街 |
發表於 2014-12-2 04:47 AM
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