小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。
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: O% J/ Y- U! T3 ~2 Y車品品 不定期每次只做十碗公仔箱論壇; j( _! c$ e/ q, K# q: |
相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。
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店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。
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8 ^, [/ g- s! Y! u$ B% G$ c) zos.tvboxnow.com不定期供應6 J* [$ c% H: c( s0 A' u* A
花膠杞子凍 $38
?6 I0 O1 f* R; ?' y+ }5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。6 W# [0 ^3 j% _" i/ e
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8 v- e! r# t; w2 n8 }/ L, J0 t" Aos.tvboxnow.com ■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠
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5 _3 ?& @5 \! L: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ r/ o: g& h3 d9 q公仔箱論壇■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。
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8 P9 i8 e2 w T) x2 d4 ctvb now,tvbnow,bttvb■凝固的花膠凍像極大菜糕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q! n a8 f: i6 b5 f6 s# f
7 z( U1 Q8 ^- K: X5 mtvb now,tvbnow,bttvb老陳皮紅豆沙 非試勿擾 tvb now,tvbnow,bttvb% |6 B, M1 E7 _ c! ^* F
至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」
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周四、周五各限定20碗公仔箱論壇! d3 C! \/ R' _
55年老陳皮津紅 $70
% h2 T+ {. [) K2 p- u4 X公仔箱論壇■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。os.tvboxnow.com0 m. P j" Z+ B: s g
公仔箱論壇+ W+ j; n# G' @6 V
& h5 d& _7 q+ m3 Q. C O3 y■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。
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0 I) U/ O+ K/ u( btvb now,tvbnow,bttvb■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。( ^+ w6 [" [7 ~% z2 h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s: _8 d3 X/ {+ s5 A: _$ J
/ y7 w; Z+ X0 k; y7 X( {7 {公仔箱論壇日限5份tvb now,tvbnow,bttvb% M4 W$ a: P- H1 _2 n$ \6 w
中式醉香法國鵝肝麵 $1187 a, e4 f! U) I
■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。
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不定期供應" x& ]2 i! R: Y8 r# i
超麻不辣米線 仔$17公仔箱論壇0 t" ^2 p: e1 _2 q5 |* t7 u: {1 b
■以新鮮花椒油拌上，清香入口。公仔箱論壇/ B; P6 d( w' E |' R" \
, `- N+ n: N+ {公仔箱論壇車品品
/ x9 Q" G) N9 s {' \% z* F4 v3 }大角嘴埃華街
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美味苑 原隻糯米雞手工菜
_: ]( w1 d9 [' d) g公仔箱論壇眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。, G; i. ^: a% f: ~( u3 j* C
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日限3隻
$ ?+ {+ [3 ~9 a7 V公仔箱論壇正宗糯米雞 $298
6 Y* a* H% F* u■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。
3 k0 h+ s- o$ G( A6 Z公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb. C `, C" ~2 s: v2 |
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■大廚李啟林
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; C, H0 Z+ y8 l9 ~+ [5 m公仔箱論壇製作繁複
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, m+ y$ G1 y. x7 l2 b F' z4 I5 Z4 ]公仔箱論壇拆骨os.tvboxnow.com5 X9 e1 l. {+ P* c; B( A
■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。
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( `9 f* O% }+ r) ]6 i7 u1 ]os.tvboxnow.com釀入
- w) {# b" S1 ^2 F8 p J6 b9 [4 _■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。公仔箱論壇9 Y5 W @0 \1 g: s
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. l6 h/ ^# ~6 X4 T& X淋熟
; @$ Y2 T% a; z) Y9 o+ K5 a■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q' v4 W- ]/ {* U1 i( y
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美味苑tvb now,tvbnow,bttvb' Q4 f7 z/ B4 a* h
西環德輔道西荔安里
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4 E, x5 I( u" p. r- w公仔箱論壇十八座狗仔粉 香濃翅拌火鴨髀 公仔箱論壇( L8 S7 n# Y# F8 B/ J' D
十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」 ! |5 ?9 [8 V& b* a" z, k
5 X- p- ?4 L/ s1 Vos.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o! S- w/ {$ T: m
日限16隻' T( A. b" L. J9 T
翅滾火鴨下髀 $30
8 ^& b, ^4 C4 }. X4 ]6 k0 A■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。公仔箱論壇; k2 z, a# z0 e3 B1 l
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5 e& i6 d2 T, Z M+ I5 j6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。' G8 I' k0 l- f: ?/ p0 ^
2 \6 O$ S" U4 E# MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. l9 z3 a5 e: y8 t公仔箱論壇日限16隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T, a" y! Q: ~# P
翅滾火鴨上髀 $22
w8 F( r- L& J3 \/ Y: w- E■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。
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十八座狗仔粉os.tvboxnow.com1 E6 |* L' f1 q4 q w
佐敦寧波街 |
發表於 2014-12-2 04:47 AM
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