小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。tvb now,tvbnow,bttvb- Q! F$ m+ ~; E
, X! @' C# C4 k: C5 I5 Q3 e車品品 不定期每次只做十碗
" p, l7 J. w: h7 ~+ F3 l相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。
, s z0 q' C. e. i" Y; ?; U5 ]9 L- h! B# C6 y3 W' [
店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。
4 \/ p# j8 x E" ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 r' y3 L- L+ H* P0 o8 I% _tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K) {* s7 t7 @ [
不定期供應
6 w4 r q4 x- Htvb now,tvbnow,bttvb花膠杞子凍 $38os.tvboxnow.com9 v6 }6 }. W7 I) v2 N" U3 b3 h
■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。
$ E' a# f& p8 Z+ C% f: ]* {1 ros.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h( T- w0 o1 H7 i9 J5 b3 o
* R; G' E. _1 C3 t# jtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb$ A' b. n+ j7 ~- X% h6 F+ H
■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠
7 y, Q* [) D: P4 q4 Gtvb now,tvbnow,bttvb
. X1 X& l s* q( U D: Ios.tvboxnow.com - |/ M* y8 X4 q
■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L# H1 t+ w" M% l0 m0 I
os.tvboxnow.com9 X2 Y- s, R& f, F% e) o
5 ^6 m1 e, B' j/ ]- S G4 i" {tvb now,tvbnow,bttvb■凝固的花膠凍像極大菜糕。
# X6 F' \" p$ R0 R _# ?' s; ^
% M- L5 ~1 B9 H4 U7 H! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老陳皮紅豆沙 非試勿擾 : h$ O# {" J, I
至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」 1 m' m7 Z# Y' W, s) m. e
, x) c. @ i0 L7 m
( }* k- T: i" xos.tvboxnow.com周四、周五各限定20碗. j7 l" t: ?4 A- y
55年老陳皮津紅 $70os.tvboxnow.com7 n; i- E: v/ L' {0 v9 e( i
■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。
9 H4 x& w+ e. Jos.tvboxnow.com
; N3 R! A( ?4 G n* r+ f: d6 } 1 e$ U- Y& G7 u7 b+ z/ H% @8 |
■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P# t9 _1 D4 M c$ t; ~
os.tvboxnow.com& n2 A: l! g$ Y. R" P! x" l
5 }4 h5 _8 E. G/ }- g■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。tvb now,tvbnow,bttvb7 e u6 z9 P8 H# W# g8 ?+ J
; N7 c& h* |6 W6 ] 公仔箱論壇0 O0 R7 M% p$ Q" p: M+ J
日限5份
; m$ l; ]; g% D/ e" n# rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中式醉香法國鵝肝麵 $118
& T4 O9 V! M9 Y4 y■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。os.tvboxnow.com; s, U; P2 a. ~) t, u1 r7 q
6 A7 V* N1 b) Z; U1 U7 l" {$ m4 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 os.tvboxnow.com5 U6 r/ l1 z9 c
不定期供應
) Q# y; u5 {! m: m公仔箱論壇超麻不辣米線 仔$17
" h9 K/ O7 e( a& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■以新鮮花椒油拌上，清香入口。
2 {) w* J1 J0 k, @公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~5 ~5 Y" r4 \# u
車品品
0 T$ q& w) E; P# nos.tvboxnow.com大角嘴埃華街- w# L: a0 x, E, g% c9 ~
- z% U7 e/ c: s& ]tvb now,tvbnow,bttvb美味苑 原隻糯米雞手工菜, G7 b6 y9 M, A% k
眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。
) b2 o& a3 Q7 l, x7 A+ ?- x+ k( ltvb now,tvbnow,bttvb
P2 Z& T, ]* W, o i $ ]. n9 u% K& U! S$ C$ o. I# R4 V
日限3隻公仔箱論壇: \, h5 S) f3 D8 o5 X0 C7 r6 C' N4 I
正宗糯米雞 $298, b/ e; [; A$ L6 D* m
■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。
, H( p* _' l0 z& u, d2 B3 V2 _tvb now,tvbnow,bttvb
" y/ W9 H1 j8 M7 f+ L公仔箱論壇 公仔箱論壇' Z% O% I5 \$ A6 r) _
■大廚李啟林os.tvboxnow.com- g0 n) @; I0 i" M+ \3 L9 M8 O
! ~0 I* Y7 O! M8 ^
製作繁複
2 h& Q' N: N2 j$ l- R. C. R公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb( U- i* i# O f+ k% {0 v6 ^, A" }
拆骨
9 ^& N, K) F! ] wtvb now,tvbnow,bttvb■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。
8 c! m4 }' i! l2 S& YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 W3 m$ R( r5 B$ M) T# etvb now,tvbnow,bttvb
% ] ^/ ]" _2 b0 y7 j) m" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。釀入公仔箱論壇2 o5 e. ? O4 o8 J
■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。0 e$ Y/ k6 X- w4 ^
# G) I @3 {5 C6 }
4 C, z3 t- G/ N% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淋熟
: N/ u' H- d5 `2 s+ S; x/ I" Y■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。os.tvboxnow.com5 y2 u/ q! s R
os.tvboxnow.com$ v A# s- a0 C
美味苑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M5 c+ s8 b" K" Z8 c0 Z3 `+ V
西環德輔道西荔安里
! K5 s9 D* Q g) i5 ros.tvboxnow.com公仔箱論壇$ _& R6 @) P* u, \; t/ {% F, {
十八座狗仔粉 香濃翅拌火鴨髀
+ H. Z. _8 b! s F$ h十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」
2 K; H& j& z1 i& W9 ^) P aos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A- z+ D3 E) t7 D7 J
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D- B. f& o9 F% w: f/ x
日限16隻os.tvboxnow.com& `- n/ M: Z+ ?& l
翅滾火鴨下髀 $30
( d& F/ A5 f( u Qtvb now,tvbnow,bttvb■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。: Y9 P# Z. \+ W3 o( b: O
os.tvboxnow.com5 F4 |7 A7 ]/ \) |; J' I
 tvb now,tvbnow,bttvb1 E% \, q. \" G8 m# Z! v
■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。
1 S& u& m9 `0 w6 Dtvb now,tvbnow,bttvb
2 j) s5 E8 U, \9 Zos.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb- d. B6 E1 D4 O+ I
日限16隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C ^- }2 N& _! B
翅滾火鴨上髀 $22
9 a- k- X2 ]( d0 @. z2 i, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。( N7 j9 R0 x1 U# y8 G& l
0 ?5 X3 W. y) g7 k& @3 N- Eos.tvboxnow.com十八座狗仔粉
6 U, o/ J7 P3 Q) J$ O1 H公仔箱論壇佐敦寧波街 |
發表於 2014-12-2 04:47 AM
| 