小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。
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車品品 不定期每次只做十碗. U' x5 X( `9 @. c+ j2 R6 H1 r) S
相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。
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店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。
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不定期供應tvb now,tvbnow,bttvb' C% r! _, }) ~- {; h+ Y: l
花膠杞子凍 $38公仔箱論壇# }1 _6 E4 ?* g. U9 N# s
■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。公仔箱論壇. [% C+ q) S8 G8 Y4 ^0 C
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0 O7 t+ C8 A' I7 f% X$ }" k7 n公仔箱論壇 ■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠
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, L. {5 ?' [! rtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇% n6 _* ?2 }: ]
■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。
" B. P3 G# f, `4 H7 {tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 b+ z9 e& I, R# I I) p
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■凝固的花膠凍像極大菜糕。公仔箱論壇9 C" R" T( }7 n( r4 [; Q
0 f0 r% D# I* ]9 R9 ^tvb now,tvbnow,bttvb老陳皮紅豆沙 非試勿擾
5 x2 P+ f! y& I7 g0 Q1 C$ N, Ltvb now,tvbnow,bttvb至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」 * B2 V& W9 @2 N6 {; s R$ f
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4 g! E1 m9 |% t周四、周五各限定20碗
/ j2 B q4 f7 h+ o公仔箱論壇55年老陳皮津紅 $70公仔箱論壇$ H5 z& z: s2 }1 ]- |/ Y* E
■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。
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■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。( c$ `+ m; {' }2 Y" }. ~' S2 i
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6 Y% ?) Q5 F# z$ D8 f. t2 ^( u■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。- [. P. H8 P3 | \
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中式醉香法國鵝肝麵 $118TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K- L* `/ z7 y4 M) J8 o
■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。; x1 z$ x7 n. F Q, u
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不定期供應
4 r6 {1 C# y+ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。超麻不辣米線 仔$17
# Z8 p" Q! ^& Z' G2 r■以新鮮花椒油拌上，清香入口。os.tvboxnow.com, x2 R2 `# j( i; q* J
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車品品tvb now,tvbnow,bttvb1 }+ \2 Z* _0 d4 B$ G* w, @& x! j2 A
大角嘴埃華街
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美味苑 原隻糯米雞手工菜
- j: B1 S/ `8 Y" {6 E! cos.tvboxnow.com眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。公仔箱論壇1 s( r3 m' m2 A9 z: p
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3 [+ p, M; y6 H. N日限3隻
0 E, X$ i- l5 w! C公仔箱論壇正宗糯米雞 $298os.tvboxnow.com/ h" {( ]- z$ f$ @% X
■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。os.tvboxnow.com) `! f- q# B% x2 o5 N5 s; ^6 G
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/ q' g$ `5 z9 G- q& Z公仔箱論壇■大廚李啟林
9 ?: [- S5 |! }2 k2 e/ d4 G8 Z& j8 ~( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) D) l4 M/ O8 I! ^: D公仔箱論壇製作繁複
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4 Q# Y) ]; _$ R拆骨
# |2 }7 \- z, f$ u' b2 `7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。3 W T2 s: [6 P' h B- }
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釀入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @2 u# u& b) ]. n3 ]3 B# }+ B
■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。公仔箱論壇& F, b; Z0 Y/ I. P9 V" c
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■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。! q1 ^1 U0 k! U2 ]5 o. ?
6 ]0 e4 g+ N5 u+ @/ R I7 A美味苑tvb now,tvbnow,bttvb: J; ?+ x2 H3 N# p) a& `
西環德輔道西荔安里3 A( @5 t4 d4 p6 t' S% ?
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十八座狗仔粉 香濃翅拌火鴨髀 tvb now,tvbnow,bttvb, u1 h3 s2 M* Q! D8 d' Y& x' V
十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z/ f/ X( g' V2 W
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日限16隻
9 U ?+ G: x: s* b8 ]5 [! Vos.tvboxnow.com翅滾火鴨下髀 $30: A; t' M8 y( P! z F
■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。
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■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。公仔箱論壇* [0 [1 R! `& l! |! c
公仔箱論壇7 j. V: A# h, c
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日限16隻0 P w' |+ i/ x+ s$ M
翅滾火鴨上髀 $22
! F# i7 y( ] @$ w5 {& E" N- I■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。
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+ e6 K% l+ h+ Y5 V0 i4 D1 B十八座狗仔粉
6 l( L+ j! S4 ~' o2 @tvb now,tvbnow,bttvb佐敦寧波街 |
發表於 2014-12-2 04:47 AM
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