小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。
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# x- P6 u0 j' _os.tvboxnow.com車品品 不定期每次只做十碗
. ^9 t$ D$ X4 `' w$ q6 U相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。
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, j: S( b0 z$ l& Z: o3 n5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。
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不定期供應TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h0 w: ]. o ?
花膠杞子凍 $38TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D7 D& O7 ?+ q3 R, P6 c' H
■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。
O6 J" {) m, \- n8 n- Htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E! ~1 _% r1 q' |
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2 M7 D8 J+ y( K' ktvb now,tvbnow,bttvb ■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠2 }7 V; o# k7 B/ q- y- z* w
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■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。os.tvboxnow.com3 u' s6 a0 }" b7 O8 S( Q2 c
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: G4 `4 h- Y% u& Z4 o6 V/ O% wos.tvboxnow.com■凝固的花膠凍像極大菜糕。% q4 y' \) e, U; E6 v" T/ R
0 {6 V4 b* k' K) c. _; `3 t. R! N/ q老陳皮紅豆沙 非試勿擾
8 p j4 B1 W) |. F5 s \公仔箱論壇至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」 os.tvboxnow.com. b) k; h, }( b; L" \9 X
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周四、周五各限定20碗9 u ^* Q, ~, C& \
55年老陳皮津紅 $70
6 z6 q& ?! k6 R6 x, V* Etvb now,tvbnow,bttvb■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。tvb now,tvbnow,bttvb- x! P8 ?1 [, ?) {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h9 R; V+ Y) e' K4 |# h
- D' g: ]7 N- C1 {公仔箱論壇■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。
9 W/ H7 d: Z' Q) w% G公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \3 u( N' e3 {
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■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。tvb now,tvbnow,bttvb* a9 ~# g/ d5 E! s5 K1 o3 G
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日限5份! O$ [5 g* \9 ~* X# D0 T$ A+ [# q
中式醉香法國鵝肝麵 $118os.tvboxnow.com' y3 A( |$ D7 i" Y/ w# @3 p
■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。
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# V6 r! m3 \/ d9 d$ \2 ^/ Ytvb now,tvbnow,bttvb不定期供應
# l) m! o5 ^2 F U k# N超麻不辣米線 仔$17tvb now,tvbnow,bttvb( G0 k8 |" I( g# M+ f/ V) g$ N
■以新鮮花椒油拌上，清香入口。
3 S" X$ l+ s- m公仔箱論壇公仔箱論壇8 P6 ]- q+ T6 R; \1 B* U
車品品tvb now,tvbnow,bttvb/ R1 ~) G% Y& ~. g3 b) ^$ [
大角嘴埃華街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }: o* n; D2 d6 {& w
, F. V$ |; Q0 b1 otvb now,tvbnow,bttvb美味苑 原隻糯米雞手工菜
! c9 w( f( Z, Q- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。
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! Z5 s# d% B6 V! p% U: N6 n日限3隻
% v7 N' r' w3 D" v0 ?7 L" w正宗糯米雞 $2983 ?6 L: K; N$ g0 `0 w5 m
■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。公仔箱論壇. ]$ S" I: n9 t7 L7 E5 n9 I
1 J1 P. z3 f* Z( L9 Z/ D4 Y% ^- gtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L8 x5 y, C$ a5 z- J
■大廚李啟林公仔箱論壇. v% b$ E0 I# |$ d( k+ h, @
" U# O ~7 h6 ], S0 L+ B9 I; e製作繁複tvb now,tvbnow,bttvb9 G8 p. j4 O& `# w: x F5 k6 F
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拆骨
9 p4 I; R0 w9 j. Kos.tvboxnow.com■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。. P1 p" Q7 j( }
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! u+ d* Y( Q2 x3 f$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。釀入os.tvboxnow.com- l: w+ \3 I8 ?+ K
■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。+ g: ], c9 V$ u" j
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0 |: p% f7 i1 ~! {公仔箱論壇淋熟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c d' r5 k/ t
■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。
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美味苑
1 F- K4 }- X- c7 Qtvb now,tvbnow,bttvb西環德輔道西荔安里tvb now,tvbnow,bttvb6 R" q: S6 [, \# e0 h
+ k( j& [4 D/ o2 ^: B' C! C% V公仔箱論壇十八座狗仔粉 香濃翅拌火鴨髀 os.tvboxnow.com5 X- F& }8 \/ a# g8 \
十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」
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3 T F" Q+ R& ?) I日限16隻
6 D) k' o$ y, h# a; _0 W% w8 Jtvb now,tvbnow,bttvb翅滾火鴨下髀 $30
3 u9 X5 e- `7 |* [! }9 a■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j( W6 @% j8 [% K4 s
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+ L: L. t' d- E' [■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。
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日限16隻tvb now,tvbnow,bttvb5 a, G3 L& S5 @% s: N; ~
翅滾火鴨上髀 $22
7 V! v7 `( Q3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。
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發表於 2014-12-2 04:47 AM
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