小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。
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" g; v+ x; S: K2 l0 S$ t- `5 ~tvb now,tvbnow,bttvb車品品 不定期每次只做十碗os.tvboxnow.com5 Q4 o2 o$ G$ B7 Y3 h }2 j& g- X
相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。* w$ O7 X' b; ]/ w) x- _
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店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。
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不定期供應
/ ]5 N6 d9 e: u$ F/ Z; eos.tvboxnow.com花膠杞子凍 $38tvb now,tvbnow,bttvb' I" R b7 B& u: l
■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B% R3 s* J& Q8 S: r
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6 ~2 I1 V, u% B& {8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠
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■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。
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( B' N+ B& s0 u3 V: x" I9 w+ N■凝固的花膠凍像極大菜糕。
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2 b- U- f1 M+ ~, y! a% x& }os.tvboxnow.com老陳皮紅豆沙 非試勿擾 公仔箱論壇: l' g$ V; x2 j7 t
至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」 tvb now,tvbnow,bttvb* ] _4 W5 p" O6 I6 f8 o
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7 z1 n- ~% o! Z! F/ C/ d公仔箱論壇周四、周五各限定20碗
1 |0 l6 L7 k! Q/ r8 V5 e+ G7 aos.tvboxnow.com55年老陳皮津紅 $70
: N9 x7 h* _: S! H6 P■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。0 K" n2 q" V/ A: O8 b: w6 R
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/ ^* S% }' u# V1 v■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。公仔箱論壇1 e/ x1 ^' v" w$ ]5 @, e2 @* ]
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■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。" w0 o T$ T% u# _; O# i
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日限5份
$ d! Y0 G9 |( A# z0 Q4 D y中式醉香法國鵝肝麵 $118TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }- m* @# {' ] Q5 w3 ~2 }3 J4 p
■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。tvb now,tvbnow,bttvb; W* F) u* j5 _1 C6 N5 v; m# A
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不定期供應
! x* H5 R" X; S公仔箱論壇超麻不辣米線 仔$17
+ e# w! \8 B4 h9 _7 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■以新鮮花椒油拌上，清香入口。1 z& i- h6 ~3 E$ P: j% \% U
6 g5 O |$ k6 s7 G3 ^# c5 p9 I3 z公仔箱論壇車品品公仔箱論壇0 n6 I0 F9 O) u& z
大角嘴埃華街0 N* _9 F6 W& t' F
" a; Q( P4 M& D/ w: u7 B; U公仔箱論壇美味苑 原隻糯米雞手工菜公仔箱論壇& \4 t+ b' E; [$ R
眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。
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2 Q' @& g8 G# Stvb now,tvbnow,bttvb日限3隻
( U& W! b3 V) mos.tvboxnow.com正宗糯米雞 $298
$ }8 T8 M% q0 v/ Uos.tvboxnow.com■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。公仔箱論壇- M. {$ E; U, r5 @ B o+ c
4 w. m( Z5 ]& i9 ^ L. N. p$ Y- PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 os.tvboxnow.com' K! |! ?% e( J
■大廚李啟林tvb now,tvbnow,bttvb$ Y' w) [3 c4 ?" U; |
+ ]" B- b. B' K6 T製作繁複tvb now,tvbnow,bttvb( ]) p- J) `$ _
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拆骨
) K4 W1 v9 S- d+ O7 R* I: F8 h" }! N公仔箱論壇■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。
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釀入9 S9 ^( e' p0 h3 [6 k9 U5 E
■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。4 f q* p2 W* ~9 |4 q
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' S+ ~9 d4 t4 A公仔箱論壇淋熟 c: v N% P, W( c# ?0 o% b$ K
■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。2 O4 w% O- C; O6 p
) m( {! f, ]- C# b m8 E美味苑公仔箱論壇/ ~# w$ A- _8 b6 P1 y/ B9 I
西環德輔道西荔安里
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十八座狗仔粉 香濃翅拌火鴨髀 公仔箱論壇) e4 O- `5 E' g$ [
十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」 os.tvboxnow.com9 V' u* k. `! n$ g- _# y
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日限16隻公仔箱論壇* ]' {" d7 ]& z/ P& O
翅滾火鴨下髀 $30os.tvboxnow.com, t3 i5 x0 [3 J0 E) }/ H( z) l
■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。
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■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。os.tvboxnow.com2 Q# \# q! u! S" D$ q& G
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1 v% w+ ?8 ^! C4 v, @' S7 aos.tvboxnow.com日限16隻! O& p( X# ^. x. q
翅滾火鴨上髀 $22/ Q% p6 {1 e2 ?1 o9 g
■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。
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+ i0 T* W4 V) ?+ G8 W+ E' u2 x% d十八座狗仔粉
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發表於 2014-12-2 04:47 AM
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