 tvb now,tvbnow,bttvb3 m- E/ |/ m: o( m1 l! F( @
Tetsuya Wakuda 和久田 哲也
+ d! _7 C2 x' E5 z4 q8 _6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•2002至2012年世界50大餐廳得主os.tvboxnow.com" G0 _7 e `! c1 y! T$ U v
•1992至2009年於澳洲獲得 Three Chef's Hatsos.tvboxnow.com5 C6 p; L; V' S' _" n/ O
F+ t. Y7 r6 G[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20141201/large/01b21.jpg]
\. U7 o F/ y8 J" Y otvb now,tvbnow,bttvb油封海洋鱒魚配茴香沙律8 J. |! z/ t( e3 m
9 v- X8 E. h. Q* VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油封海洋鱒魚配茴香沙律（Confit of Ocean Trout with Fennel Salad）是日籍名廚Tetsuya Wakuda（和久田哲也）的成名作，不論是在悉尼總店抑或新加坡分店，餐牌上都有這道菜。沒有吃過它，等於沒有吃過Tetsuya's。: W$ z' S' W( `# Z B7 R
tvb now,tvbnow,bttvb8 j) K4 h- g, m7 B
做這菜，先要在油內加入羅勒、百里香、蒜頭、檸檬皮。把油慢火煮熱至70℃，然後把鱒魚放入油內慢煮六七分鐘，最後加上茴香醬汁。吃來魚肉像是生的，入口卻是熟的；是熟的，卻又像刺身一樣滑溜，魚油豐富甘香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 {& j) f0 q3 ?. o% u7 A
1 p! F# K4 f3 T4 q* l/ ATetsuya說，這道菜本來是用三文魚的，只有在三文魚不當造的季節，他才改用鱒魚頂替，因為大家都認為三文魚比較矜貴。
( w4 {8 e- y: T# ^7 J' k公仔箱論壇
# E: k5 f, N: w& f" H7 E+ L! b( w這倒也像Tetsuya自身的經歷。tvb now,tvbnow,bttvb5 V" ]" S& p( X5 e$ m
- F; {- b' `' M; J* @, B公仔箱論壇1982年，帶着非常有限的盤纏和英語，22歲的Tetsuya隻身離開靜岡縣的家去悉尼闖天下。人人都認為一個日本廚師在彼岸不會有大作為，於是他在澳洲只能當個kitchen hand，負責收拾廚房、執碼備料。捱過一段日子，他才有機會到另一家餐廳 Kinsella's做壽司，也就在那時候，他接觸到法式烹飪技巧。: T) ^" Y0 \, I1 \4 O) f1 Y4 L* y
tvb now,tvbnow,bttvb* S: s. t( [ n. ^0 q; \; A4 g2 {" A
默默學師，終於在1989年，Tetsuya在悉尼開了一家很小的同名餐廳Tetsuya's。他創作了這道招牌菜，並四出找尋好材料。特別是魚，他很講究，因為他是日本人、因為他飄洋過海來到澳洲、因為他本身非常非常喜歡釣魚！他找上了Petuna。
! P6 ~6 v! ^2 Y公仔箱論壇
% Q! l# H" D9 j1 Q; H6 ktvb now,tvbnow,bttvbPetuna由一對非常熱愛海洋的夫妻Peter和Una經營，他們把Tetsuya當成孩子一樣，Tetsuya也稱呼他們為papa、mama。Petuna本來一直為Tetsuya供應三文魚，直至有一天，Tetsuya向他們表明心迹，他喜歡的，其實是別人認為比較便宜的鱒魚。他喜歡鱒魚比較實淨的肉質，喜歡它的甜味，喜歡它平衡的油脂。
' [( c1 G& e/ `1 b3 vtvb now,tvbnow,bttvb
3 Y" H$ |9 u7 j3 V @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沒有人說，別人眼中的次品一定比較差。沒有人說，日本廚師不能在國外闖出一片天。Peter和Una自從那天起，為Tetsuya找來最好的塔斯曼尼亞鱒魚，並從那時起至今，一直是Tetsuya的供應商。Tetsuya的餐廳，亦從2002至2012年被選為世界50大餐廳，其中三年更是排在前五位；新加坡分店也是亞洲50大餐廳之一。悉尼人，亦早已把這異鄉人視為自己人，還當寶。
* I5 [$ F/ s4 m5 ^. g* E; B ^- S
# M* t$ D; T2 n' s公仔箱論壇
' k9 c0 i* f/ K- V J6 B+ L公仔箱論壇 |
發表於 2014-12-1 04:51 AM
| 