 6 }7 `- y% I$ Q Z
Tetsuya Wakuda 和久田 哲也TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z( `& \& q" w% Y
•2002至2012年世界50大餐廳得主
0 z* I! T7 a5 f H( V4 bos.tvboxnow.com•1992至2009年於澳洲獲得 Three Chef's Hats
: F) P* X Y# Z公仔箱論壇3 f8 }! x6 P% q2 E
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20141201/large/01b21.jpg]
, l1 j3 S. f t4 ]8 Ros.tvboxnow.com油封海洋鱒魚配茴香沙律8 ^3 }4 x* M: ?# B: L8 v) b
$ C( c; T/ q8 E( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油封海洋鱒魚配茴香沙律（Confit of Ocean Trout with Fennel Salad）是日籍名廚Tetsuya Wakuda（和久田哲也）的成名作，不論是在悉尼總店抑或新加坡分店，餐牌上都有這道菜。沒有吃過它，等於沒有吃過Tetsuya's。
# Z$ t) H, ^9 J
7 [, o; {( i8 Z& u7 t& V7 q$ Los.tvboxnow.com做這菜，先要在油內加入羅勒、百里香、蒜頭、檸檬皮。把油慢火煮熱至70℃，然後把鱒魚放入油內慢煮六七分鐘，最後加上茴香醬汁。吃來魚肉像是生的，入口卻是熟的；是熟的，卻又像刺身一樣滑溜，魚油豐富甘香。公仔箱論壇0 b/ Z @; S7 Z
/ Y0 R/ _- ?7 I+ u/ [
Tetsuya說，這道菜本來是用三文魚的，只有在三文魚不當造的季節，他才改用鱒魚頂替，因為大家都認為三文魚比較矜貴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o# W% J- n4 f6 i, l6 v
& P$ ~0 H$ ^/ ptvb now,tvbnow,bttvb這倒也像Tetsuya自身的經歷。
1 q1 m9 m( b( S, E) hos.tvboxnow.com公仔箱論壇7 ]8 K0 X9 ?; z6 v
1982年，帶着非常有限的盤纏和英語，22歲的Tetsuya隻身離開靜岡縣的家去悉尼闖天下。人人都認為一個日本廚師在彼岸不會有大作為，於是他在澳洲只能當個kitchen hand，負責收拾廚房、執碼備料。捱過一段日子，他才有機會到另一家餐廳 Kinsella's做壽司，也就在那時候，他接觸到法式烹飪技巧。tvb now,tvbnow,bttvb4 M" D0 d7 t6 K- k7 h' X1 Q. i V' N
tvb now,tvbnow,bttvb; E2 T8 W9 A8 [& c/ X9 ]
默默學師，終於在1989年，Tetsuya在悉尼開了一家很小的同名餐廳Tetsuya's。他創作了這道招牌菜，並四出找尋好材料。特別是魚，他很講究，因為他是日本人、因為他飄洋過海來到澳洲、因為他本身非常非常喜歡釣魚！他找上了Petuna。
1 {/ O3 m* T7 z4 L/ C7 C; m- T3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ _5 _+ w6 Z: x5 N8 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Petuna由一對非常熱愛海洋的夫妻Peter和Una經營，他們把Tetsuya當成孩子一樣，Tetsuya也稱呼他們為papa、mama。Petuna本來一直為Tetsuya供應三文魚，直至有一天，Tetsuya向他們表明心迹，他喜歡的，其實是別人認為比較便宜的鱒魚。他喜歡鱒魚比較實淨的肉質，喜歡它的甜味，喜歡它平衡的油脂。
. f3 \2 c% J# c& T& f/ @. j8 \) y
E; T" y- U& F* l/ ~沒有人說，別人眼中的次品一定比較差。沒有人說，日本廚師不能在國外闖出一片天。Peter和Una自從那天起，為Tetsuya找來最好的塔斯曼尼亞鱒魚，並從那時起至今，一直是Tetsuya的供應商。Tetsuya的餐廳，亦從2002至2012年被選為世界50大餐廳，其中三年更是排在前五位；新加坡分店也是亞洲50大餐廳之一。悉尼人，亦早已把這異鄉人視為自己人，還當寶。
1 X: Y/ Q1 M& A$ C0 a1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 |# u' ]+ l1 T, fos.tvboxnow.com
9 O4 D {; L4 F! s0 Y5 w$ E3 ]os.tvboxnow.comos.tvboxnow.com% f8 D0 ^/ g7 [0 U# ^
|
發表於 2014-12-1 04:51 AM
| 