[食肆地點] 男人求變　擁抱180˚中環風光

一個，是剛成為香港唯一米芝蓮一星bistro的廚師。公仔箱論壇* U/ ?/ l d3 v

一個，是會為芝士喜也為芝士狂的法國男人。
' d: u; G* `3 n2 Q6 `
一個，是會為一支酒說了兩小時的怕羞男生。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i) i3 e3 i1 S

一個，是調杯雞尾酒要講情講趣的幽默男人。公仔箱論壇% W5 r8 |, B( m/ [6 }2 z

這1+1+1+1的方程式，結果成就的，是一間新餐廳。他們每個其實都能獨當一面，卻又偏偏要走在一起，因他們湊巧地遇上尋轉變、求創新的樽頸時刻，於是一拍即合。

為了追求彼此對完美那求同存異的演繹，四個男人天天忙碌地開會、試菜、檢討再開會，有理由相信，這份執着，將會令這個被180度中環風光包圍的小天地，成為2014年結束前，最令人期待的新餐廳之一。( M" g1 E# k& J3 y0 a7 V1 g
4 c/ m* r5 }8 \$ z

Jeremy Evrard：在法國農場長大，對乳酪產品有靈敏觸覺，鍾情小農莊出品、有獨特個性的芝士。

Giancarlo Mancino：意籍首屈一指的調酒師，以自家配方發明著名酒釀Mancino Vermouth。公仔箱論壇 z; Y8 ~( K3 y. M; r# t" P

Nicolas Deneux：前君悅酒店首席侍酒師，喜歡發掘鮮為人知、用心經營的小酒莊。

公仔箱論壇* S8 C* p- c6 H/ c$ F
Philippe Orrico：一年前開了Upper Modern Bistro，今年成為香港首間奪米芝蓮一星的bistro。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D# m4 l: D2 h, B

■180°中環風光，入夜後更吸引。5 W% ?: y; `4 J5 P$ _
os.tvboxnow.com; Y1 L3 U5 G( ^
等了又等。終於，我還是有幸地成為首批踏足這新餐廳的客人。走到安蘭街盡頭，是一座新的大廈，搭升降機到達最高的29樓，門一開，不禁「嘩」了一下，這嘩聲，很單純是送給眼前開揚的中環夜色。「我看中這裏，也是因為這片明明置身中環心臟地帶，卻又像離開很遠的寧靜感覺。」新進米芝蓮一星廚Philippe Orrico笑着說，這舞台的構想圖，是建基於他對法國蔚藍海岸以至整個地中海的懷念，所以，佔據頂樓兩層的餐廳和酒吧，設計以遊艇做藍本，貼近中環風光的陽台，化身成遊艇的甲板，可以讓人安心躺着，欣賞船裏船外的景色。上層是酒吧，藍色作主調，打造的就是遊艇的悠閒氣氛。下層裝潢也不特別華麗，因為，這兒跟他成名的Upper Modern Bistro一樣，只希望成為一個能放鬆心情的小館子。

地中海食材　保留bistro風格+ f6 v4 m4 V7 [" B
不同的是，這一次Philippe說要以味覺來遊歷地中海。於是，有人很自然聯想到新餐廳賣的是地中海菜。「no no no,我是用地中海的食材來做我自己喜歡的菜，別誤會來這裏會吃到希臘的沙律。」Philippe強調他這次創作的新菜式仍會保留部份bistro的特點，只是這次食材的焦點會放在地中海沿岸國家獨特的材料上，例如會下很多來自摩洛哥的香料、用南法和意大利的手榨橄欖油，當然還有大量的香草，以及一試便很喜歡的西班牙羊等等。
- G# d7 j2 V& s; l; q
的而且確，當他端上這次最滿意之作：由西班牙羊臀肉做的香腸，就會發現他做的仍是一貫拿手好戲，小巧、精緻、不忸怩造作但味道層次卻千變萬化。像那羊腸，軟軟腍腍中帶香料的微辣、香草的清新，然後配上特製的乳酪醬同吃，多了少許甜及酸，吃完雖沒帶來拍爛手掌的驚喜，不過卻會留下滿足的安慰感覺。 $ e% ~& i1 ]3 I& l6 D( X4 F9 E& W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e. y' s$ E! @- V$ `, m

芝士拼盤 $188起（三款）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o3 V+ ~; O, q* G1 d5 i2 V
tvb now,tvbnow,bttvb7 J5 Y1 Y; v+ a3 v. x

公仔箱論壇* J5 {* r( e: r* p( b( P4 s$ j3 i* H% _
+ J/ k+ J$ N0 ?9 n2 k& I: l
鑽研香料　跟香檳最夾
Philippe強調這舞台是四個人共同擁有的。所以，很大程度上他的新菜式，其實還是會跟其他三個拍檔環環相扣。這次他特別花心機在鑽研香料、咖喱粉等，因為他和侍酒師Nicolas Deneux都發現香料的辛辛辣辣，跟不同的香檳都能起到意想不到的化學作用。又因為上層是酒吧風格為主，於是特別花時間創作多一些送酒的精緻小食，如扁豆茸配三文魚子、自家製鱈魚醬伴脆餅等等，通通味道都比較濃烈，為的是突出調酒師Giancarlo Mancino特意為這兒調製的各款雞尾酒，好讓大家安坐在甲板上，可以一杯接一杯，一碟接一碟的品嚐。小食以外，還少不了芝士專家Jeremy Evrard精心挑選的法國農場芝士，然後在陣陣涼風和夜色包圍下，以微熏的感覺來放鬆越來越繃緊的身與心。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M# k3 |6 a: z/ c' M7 w

tvb now,tvbnow,bttvb6 A3 P4 \& R3 L! d0 v& ]
Champagne Agrapart & Fils 2007 $1,980公仔箱論壇& D1 |! Z. S6 M" f: n
■以百分百Chardonnay釀造，入口重礦物味，酸度高但很優雅，跟creamy的芝士十分夾。

- t0 } e* n$ T/ d
Domaine Vincent Dureuil Janthial 2011 $790os.tvboxnow.com5 L% ~( X& _$ [
■勃艮第南部的小酒莊出品，以全Chardonnay釀成的白酒非常清新，圓潤、簡單的酒身亦很易入口。

Oneoroni $120TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H f9 }( A) A; z( O
■配方是Giancarlo特別為ON設計的，將調好的雞尾酒先放入10公升陶器內待一天，每日也就只限售10公升，先到先有得飲。tvb now,tvbnow,bttvb& F; r9 U6 `# @7 e; m

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f R$ B' F/ {& s1 {
伊比利亞豬迷你漢堡包 $148
■Philippe太太是美國人，所以一定要做漢堡包，雖然迷你，但配上煙肉，味道還是濃厚。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h2 J- I+ ?, Z+ ]+ n. [

os.tvboxnow.com" D7 W0 E j/ Q. Z7 n0 c( F
Dukkah $58TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T9 a" l6 y1 D+ p F6 y
■Dukkah是埃及的一種醬汁，主要以果仁、胡椒、鹽做成，一般加上橄欖油來點麵包吃。[/url] + [. p7 K& h( F! w

■Jeremy那逾三十種的農場芝士，在店內有專屬的小天地。os.tvboxnow.com; J4 J5 j1 b. K r9 h8 Y/ y

1 \& g1 x" u1 G% d, J
■店子以resort及遊艇作設計藍圖，帶出在地中海漫遊的感覺。9 x6 y. U& ]+ m; W% V
公仔箱論壇6 S8 X* [6 R! F* S! P9 I( v
油鹽醋用得講究tvb now,tvbnow,bttvb5 i4 E, H/ b; D# A2 ^0 f4 S! m
Philippe對所謂的健康，定義在所用的食材是否優質，而非甚麼單純的少油少鹽，所以，鹽只用法國Guerande出產的，比一般貴10倍，但只下少許已能產生不同的味道層次。而橄欖油則用南法Nyons出品的，只作一次壓榨，味道比任何的香濃。而醋也要選擇在橡木桶裏陳年了12年的Ximenez，全港也只有他和Amber才捨得花錢使用。
os.tvboxnow.com" w2 _# F/ \% M" V+ b4 q2 V

ON Dining Kitchen & Lounge7 v( f3 I# r. |6 n7 ~5 Z; e7 K
中環安蘭街

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[食肆地點] 男人求變 擁抱180˚中環風光

[食肆地點] 男人求變　擁抱180˚中環風光