一個，是剛成為香港唯一米芝蓮一星bistro的廚師。
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一個，是會為芝士喜也為芝士狂的法國男人。
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一個，是會為一支酒說了兩小時的怕羞男生。
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2 I( F+ o, p# K+ q- S% }os.tvboxnow.com一個，是調杯雞尾酒要講情講趣的幽默男人。os.tvboxnow.com, j' x# C: y; D6 P+ B9 E
& [8 q' B- E3 U& n7 ^os.tvboxnow.com這1+1+1+1的方程式，結果成就的，是一間新餐廳。他們每個其實都能獨當一面，卻又偏偏要走在一起，因他們湊巧地遇上尋轉變、求創新的樽頸時刻，於是一拍即合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Z0 s' U' T+ Z( {# f
" a" l2 o S6 E6 f1 g/ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為了追求彼此對完美那求同存異的演繹，四個男人天天忙碌地開會、試菜、檢討再開會，有理由相信，這份執着，將會令這個被180度中環風光包圍的小天地，成為2014年結束前，最令人期待的新餐廳之一。os.tvboxnow.com/ ]8 M* g7 s6 [; d
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+ S+ X' u' E( }: Z2 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Jeremy Evrard：在法國農場長大，對乳酪產品有靈敏觸覺，鍾情小農莊出品、有獨特個性的芝士。tvb now,tvbnow,bttvb7 F9 R. v) M0 Z7 T: V
9 m, l. s& y0 D: pos.tvboxnow.com os.tvboxnow.com2 w0 ]5 ]. g6 I: n7 D. ]$ ]0 F9 u
Giancarlo Mancino：意籍首屈一指的調酒師，以自家配方發明著名酒釀Mancino Vermouth。os.tvboxnow.com) b! _( `6 y3 t* k3 L
; V% _* \0 j7 G& q! pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }3 s" R$ S( j' S
Nicolas Deneux：前君悅酒店首席侍酒師，喜歡發掘鮮為人知、用心經營的小酒莊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G3 V/ Y/ |0 z- l
1 C" Q! k0 K1 i4 H. h. K" s公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]% F7 S4 w/ T
Philippe Orrico：一年前開了Upper Modern Bistro，今年成為香港首間奪米芝蓮一星的bistro。tvb now,tvbnow,bttvb1 J V. [; _2 J% m. h {4 t
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■180°中環風光，入夜後更吸引。7 R' u7 Z! n% u0 y' L
) d/ w+ \3 Y f- K3 t9 \tvb now,tvbnow,bttvb等了又等。終於，我還是有幸地成為首批踏足這新餐廳的客人。走到安蘭街盡頭，是一座新的大廈，搭升降機到達最高的29樓，門一開，不禁「嘩」了一下，這嘩聲，很單純是送給眼前開揚的中環夜色。「我看中這裏，也是因為這片明明置身中環心臟地帶，卻又像離開很遠的寧靜感覺。」新進米芝蓮一星廚Philippe Orrico笑着說，這舞台的構想圖，是建基於他對法國蔚藍海岸以至整個地中海的懷念，所以，佔據頂樓兩層的餐廳和酒吧，設計以遊艇做藍本，貼近中環風光的陽台，化身成遊艇的甲板，可以讓人安心躺着，欣賞船裏船外的景色。上層是酒吧，藍色作主調，打造的就是遊艇的悠閒氣氛。下層裝潢也不特別華麗，因為，這兒跟他成名的Upper Modern Bistro一樣，只希望成為一個能放鬆心情的小館子。
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地中海食材 保留bistro風格tvb now,tvbnow,bttvb1 i! s+ m' p. q5 m' S
不同的是，這一次Philippe說要以味覺來遊歷地中海。於是，有人很自然聯想到新餐廳賣的是地中海菜。「no no no,我是用地中海的食材來做我自己喜歡的菜，別誤會來這裏會吃到希臘的沙律。」Philippe強調他這次創作的新菜式仍會保留部份bistro的特點，只是這次食材的焦點會放在地中海沿岸國家獨特的材料上，例如會下很多來自摩洛哥的香料、用南法和意大利的手榨橄欖油，當然還有大量的香草，以及一試便很喜歡的西班牙羊等等。
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) a% a9 K s+ n0 f4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。的而且確，當他端上這次最滿意之作：由西班牙羊臀肉做的香腸，就會發現他做的仍是一貫拿手好戲，小巧、精緻、不忸怩造作但味道層次卻千變萬化。像那羊腸，軟軟腍腍中帶香料的微辣、香草的清新，然後配上特製的乳酪醬同吃，多了少許甜及酸，吃完雖沒帶來拍爛手掌的驚喜，不過卻會留下滿足的安慰感覺。 tvb now,tvbnow,bttvb3 @- w0 p& Z4 v
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. w9 Q% s# F7 `) O1 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芝士拼盤 $188起（三款）
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# i8 P& D" h- ~: p9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" J; v3 d2 ^4 Y u5 G( L% Fos.tvboxnow.com鑽研香料 跟香檳最夾0 k1 a5 r6 U# E4 M+ `
Philippe強調這舞台是四個人共同擁有的。所以，很大程度上他的新菜式，其實還是會跟其他三個拍檔環環相扣。這次他特別花心機在鑽研香料、咖喱粉等，因為他和侍酒師Nicolas Deneux都發現香料的辛辛辣辣，跟不同的香檳都能起到意想不到的化學作用。又因為上層是酒吧風格為主，於是特別花時間創作多一些送酒的精緻小食，如扁豆茸配三文魚子、自家製鱈魚醬伴脆餅等等，通通味道都比較濃烈，為的是突出調酒師Giancarlo Mancino特意為這兒調製的各款雞尾酒，好讓大家安坐在甲板上，可以一杯接一杯，一碟接一碟的品嚐。小食以外，還少不了芝士專家Jeremy Evrard精心挑選的法國農場芝士，然後在陣陣涼風和夜色包圍下，以微熏的感覺來放鬆越來越繃緊的身與心。 公仔箱論壇1 ]3 ?$ d0 ?: A+ F' F; d$ D4 u, `9 q
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& I2 @" j& R: f6 Ntvb now,tvbnow,bttvbChampagne Agrapart & Fils 2007 $1,9800 R" f' U+ G9 t, \5 U4 C$ C# N
■以百分百Chardonnay釀造，入口重礦物味，酸度高但很優雅，跟creamy的芝士十分夾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q, x9 f- f* A% m0 L9 T
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' C& n \0 D, K4 _' h! ~3 U7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Domaine Vincent Dureuil Janthial 2011 $790
' n) f/ \ f) _+ m1 _7 v; Los.tvboxnow.com■勃艮第南部的小酒莊出品，以全Chardonnay釀成的白酒非常清新，圓潤、簡單的酒身亦很易入口。os.tvboxnow.com \0 E* ]: g# s6 l& G" v! Z
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1 v+ A+ I) u5 b) ~3 |3 k' w4 b* W5 K公仔箱論壇Oneoroni $120
4 m4 ~) ?' h, m/ W$ e1 Atvb now,tvbnow,bttvb■配方是Giancarlo特別為ON設計的，將調好的雞尾酒先放入10公升陶器內待一天，每日也就只限售10公升，先到先有得飲。
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# {9 B$ Q- q8 c4 @9 [/ F0 Atvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb6 |5 T9 U' r/ L, Y, ^* r/ b
伊比利亞豬迷你漢堡包 $148tvb now,tvbnow,bttvb7 T2 x- N2 u A& s
■Philippe太太是美國人，所以一定要做漢堡包，雖然迷你，但配上煙肉，味道還是濃厚。os.tvboxnow.com2 }' r% J" K: l4 S
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Dukkah $58$ M$ e {$ E6 o- {. X2 T3 X) K9 U9 U
■Dukkah是埃及的一種醬汁，主要以果仁、胡椒、鹽做成，一般加上橄欖油來點麵包吃。[/url]
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■Jeremy那逾三十種的農場芝士，在店內有專屬的小天地。tvb now,tvbnow,bttvb8 G5 A" Z% \" C( f, L$ t
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$ L' @8 g5 z% LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■店子以resort及遊艇作設計藍圖，帶出在地中海漫遊的感覺。
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* F0 |1 i3 D0 P2 N3 P/ \- b& D+ ros.tvboxnow.com油鹽醋用得講究TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M9 g2 |+ c9 d1 R) B- D6 V
Philippe對所謂的健康，定義在所用的食材是否優質，而非甚麼單純的少油少鹽，所以，鹽只用法國Guerande出產的，比一般貴10倍，但只下少許已能產生不同的味道層次。而橄欖油則用南法Nyons出品的，只作一次壓榨，味道比任何的香濃。而醋也要選擇在橡木桶裏陳年了12年的Ximenez，全港也只有他和Amber才捨得花錢使用。 os.tvboxnow.com. T. t. ^0 H( J1 Y5 n" O
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p- d6 ]; @; l ?. c" u( M" Ltvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb4 E5 h" Q& }3 b' ~5 f! }
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ON Dining Kitchen & Lounge公仔箱論壇1 I( ~, o9 _6 S! w; H, T
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發表於 2014-12-1 04:48 AM
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