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今日廚神：許艷紅 職業：營業管理人員 星座：天蠍座 身高：165厘米4 J; K3 _, g, M: e' h
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芋頭，又稱芋艿，口感細軟，香甜適口，有清熱化痰、消腫止痛、潤腸通便等作用。芋頭做法多樣，鹹甜皆宜，可清蒸、煮湯、烤燒或拌炒，許MM則喜歡將芋頭磨成芋泥，與豬絞肉、臘肉、蝦皮等材料拌勻調味，下鍋清蒸制成香滑軟糯的芋頭肉餅。tvb now,tvbnow,bttvb' o& o8 E6 e& e# M! Q
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& Y$ W X9 n2 p$ Z 材料：芋頭(250克)、臘肉(50克)、豬絞肉(50克)、蝦皮(10克)、蒜末(2瓣)、蔥花(1湯匙)
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調料：油(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/8湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb; A) s! H& M4 M# e; }4 o
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+ `0 `: l' N' i1 j! Ftvb now,tvbnow,bttvb 1芋頭用工具磨制成泥狀；蝦皮用清水泡軟，擠幹水待用；蒜剁成末，蔥切成蔥花。os.tvboxnow.com- l( N# ]2 \7 J+ }3 [& p
: l! B" a8 Y1 c: w5 d( zos.tvboxnow.com 2 臘肉放入沸水中煮2分鐘，直至臘肉變軟，撈起過冷河，將臘肉切成丁狀。tvb now,tvbnow,bttvb8 l8 y0 `% Y5 q1 K
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3 將芋頭泥、臘肉丁、蝦皮、豬絞肉和蒜末置入盤中，用手抓勻。
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" D; S& W; _; O" V, P0 Z 4 加入1湯匙油、1/2湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙白糖和1/8湯匙白胡椒粉抓勻，用勺子壓制成餅。3 y1 n: h1 D" X5 r: a: r
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5 燒開鍋內的水，放入芋頭肉餅，加蓋大火隔水清蒸20分鐘。os.tvboxnow.com4 P1 U8 k. V L8 H# b8 T/ |
- M) X; q' S# A公仔箱論壇 6 揭蓋灑入蔥花後，芋頭肉餅便可出鍋。
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/ ]% `8 J- M, N; _: ~/ H* w) Y$ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚神貼士tvb now,tvbnow,bttvb& @ s' ^4 M U, \. m; q- s
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1、芋頭的粘液含有皂角甙，可刺激皮膚發癢，但遇熱可以被破壞。在刮芋頭時，如果覺得手癢，可以用爐火上烤一下，也可以戴上手套處理芋頭，以防雙手痕癢難受。
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2、臘肉質地較幹硬，先放入沸水中煮軟，撈起過冷河後，便可輕松將臘肉切成丁。
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3、在芋泥中放入材料和調料時，可邊放邊揉搓，讓將其均勻入味，清蒸後味道更佳。公仔箱論壇+ R/ b7 x6 a) C$ V
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4、可用蝦米代替蝦皮，蝦米用清水泡軟切碎，放入芋泥中拌制便可。tvb now,tvbnow,bttvb) i$ s4 {3 {! F& U' m( s0 i1 ^. p" Y
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5、芋頭含較多澱粉質，不可一次進食過量，多食有滯氣之弊，會導致腹脹不適。
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巧婦燒飯秘訣13招(圖)
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發表於 2008-4-10 03:26 PM
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