來源：大洋網
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3 v9 w$ _! ]( @( Wtvb now,tvbnow,bttvb 今日廚神：許艷紅 職業：營業管理人員 星座：天蠍座 身高：165厘米公仔箱論壇' j- n2 z' C3 q- S
s7 t" H2 G# }) e公仔箱論壇 芋頭，又稱芋艿，口感細軟，香甜適口，有清熱化痰、消腫止痛、潤腸通便等作用。芋頭做法多樣，鹹甜皆宜，可清蒸、煮湯、烤燒或拌炒，許MM則喜歡將芋頭磨成芋泥，與豬絞肉、臘肉、蝦皮等材料拌勻調味，下鍋清蒸制成香滑軟糯的芋頭肉餅。
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烹制材料(四人份)os.tvboxnow.com! q9 Z$ @# Z8 @7 d, j+ O
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材料：芋頭(250克)、臘肉(50克)、豬絞肉(50克)、蝦皮(10克)、蒜末(2瓣)、蔥花(1湯匙)
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調料：油(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/8湯匙)
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/ D. @2 S- Q: p3 l$ v) I公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \) H0 C( M$ S& Y) V
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1芋頭用工具磨制成泥狀；蝦皮用清水泡軟，擠幹水待用；蒜剁成末，蔥切成蔥花。
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2 臘肉放入沸水中煮2分鐘，直至臘肉變軟，撈起過冷河，將臘肉切成丁狀。
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3 將芋頭泥、臘肉丁、蝦皮、豬絞肉和蒜末置入盤中，用手抓勻。
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# n. i1 u1 O+ c0 k. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 加入1湯匙油、1/2湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙白糖和1/8湯匙白胡椒粉抓勻，用勺子壓制成餅。
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5 燒開鍋內的水，放入芋頭肉餅，加蓋大火隔水清蒸20分鐘。
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# L# V! r z3 C7 [# a' j公仔箱論壇 6 揭蓋灑入蔥花後，芋頭肉餅便可出鍋。
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0 W" u, t6 I! }+ w7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚神貼士
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1、芋頭的粘液含有皂角甙，可刺激皮膚發癢，但遇熱可以被破壞。在刮芋頭時，如果覺得手癢，可以用爐火上烤一下，也可以戴上手套處理芋頭，以防雙手痕癢難受。
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H+ y# r6 E) f$ _, N" g 2、臘肉質地較幹硬，先放入沸水中煮軟，撈起過冷河後，便可輕松將臘肉切成丁。tvb now,tvbnow,bttvb6 V+ w# z ]; T1 P7 M5 v: G ]
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3、在芋泥中放入材料和調料時，可邊放邊揉搓，讓將其均勻入味，清蒸後味道更佳。公仔箱論壇' U# f* f s0 R9 Z( `) L z1 n0 {- T
) `2 T8 ]- _/ u. ?$ W 4、可用蝦米代替蝦皮，蝦米用清水泡軟切碎，放入芋泥中拌制便可。tvb now,tvbnow,bttvb+ |6 D1 {5 `" R- o! G
" c0 W, r+ R( L; b" ^" e' Gtvb now,tvbnow,bttvb 5、芋頭含較多澱粉質，不可一次進食過量，多食有滯氣之弊，會導致腹脹不適。
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紅酒燴牛膝(圖)
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發表於 2008-4-10 03:26 PM
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