[中式食譜] 宮保皮蛋

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材料
' [, c0 @  m' n% b皮蛋.....5顆os.tvboxnow.com: Y4 F+ w/ W! R
乾辣椒.....30公克# s# X6 T' N* X6 M" L" B% Q
蔥.....3根
) c% z2 w# |( u" H+ O9 {薑.....10公克
( q! d7 B- B8 g' kos.tvboxnow.com蒜仁.....4粒
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4 A; x! j' V, d* P# a) B5 Y8 S) v! _調味料- E2 o- h( K3 V  P4 K; u- A8 E. B
太白粉.....2大匙5 U1 r/ H+ |# \8 p4 I
白醋.....1茶匙
5 W3 V8 l: h7 X2 d6 [1 zos.tvboxnow.com醬油.....1大匙
3 I( x/ ?- k/ O, J5 f" ?tvb now,tvbnow,bttvb蕃茄醬.....1茶匙
  d+ J. Q, n9 C: Q% |' H: U糖.....1茶匙
/ U7 o8 k+ E- H5 q* P& ztvb now,tvbnow,bttvb料酒.....1茶匙4 s( J6 u% I! e( r, o
水.....1大匙
7 M) D3 Y* y7 _+ p9 b! v太白粉.....1/2茶匙公仔箱論壇4 P* m4 |- |1 X3 i1 S

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, S. S, v/ J% }公仔箱論壇作法tvb now,tvbnow,bttvb2 s/ U  `% W/ \! {
1.皮蛋先用水煮約5分鐘，再用冷水浸涼剝殼，每顆對切成8小塊；薑切絲、蔥切段、蒜仁切碎備用。
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8 u1 F/ M, ]  \5 q& R9 \os.tvboxnow.com2.將調味料B調勻成醬汁備用。
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3.熱鍋，加入約500㏄油熱至150℃，將作法1的皮蛋撒上一層薄太白粉，入鍋以大火炸至表面微酥，即撈起瀝乾油。
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5 P: y$ @* ]3 ]6 k公仔箱論壇4.小火爆香作法1的蔥段、蒜碎、薑絲及乾辣椒後，放入皮蛋以大火快炒約5秒後，邊炒邊將作法2的醬汁淋入炒勻，最後灑上香油即可。
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