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[食肆地點] USDA頂級牛扒


# H6 q( H! y" T/ N; e" _$ }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 a9 H$ \/ C/ {; P4 f. Y4 b+ P: h獲獎扒房Morton’s of Chicago與大家分享炮製完美牛扒的竅門,指出上乘肉扒供應量有限,在超級市場難以買到。
. Q$ t3 \, @3 h7 W* F' E  h1 FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d& |3 c# d) `' I- T+ B6 M
作為香港的頂尖扒房之一,Morton’s表示關鍵在於選用USDA頂級風乾牛扒。
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但凡品嚐過USDA頂級牛扒的人士,都一定明白它比其他牛扒優勝之處——肉質細嫩多汁,且富牛油香味,滋味無比。os.tvboxnow.com7 Z0 [! \# q# u$ r0 v
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Morton’s在牛扒烹調秘訣小冊子《Steak: What Morton’s Does Best!》中表示:「在美國生產的所有牛扒中,只得少於2%獲評為頂級牛扒。由於貨源有限,這些牛扒往往被上等肉食供應商搶購一空,再轉售予高級餐廳和富裕消費者,因此基本上無法在超級市場購買得到。」
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0 ^! Q  K7 N. u4 Sos.tvboxnow.com但大家也無需失望,若想一嚐這種牛扒的滋味,可隨時前來位於尖沙咀喜來登酒店的Morton’s of Chicago。餐廳除了USDA頂級牛扒以外,絕不選用其他等級的牛扒。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j6 n5 i' Z  q" w( d/ e1 P
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行政總廚黃璇璣(Alan Wong)表示:「餐廳由始至終均從相同的供應商入口頂級風乾牛扒和其他肉類。」公仔箱論壇7 e: Y% \/ n8 D6 ]

5 S  P/ y* a; F+ `tvb now,tvbnow,bttvb他續道:「供應商會為Morton’s挑選存貨中最優質的肉扒,倘若未能符合Morton’s的標準,便不會切割成牛扒供應給我們。」
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而且肉質從未經急凍雪藏,於切割修整後便會新鮮運抵廚房,可以隨即進行烹調。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x# H( i/ M: R% X( L

& Z8 _: g# o. U" h2 n「頂級」的定義 Morton’s的頂級牛肉經過23至28日風乾處理,並由資深切肉師傅按照Morton’s的特定規格而切割,確保達到最高標準。公仔箱論壇0 t) E# s' n4 a) ^4 N- Q% \

! D7 ]/ P! |  s簡單來說,雪花脂肪比例越高肉質便越嫩,而等級也越高。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  X, y6 O5 V$ ]

" Y9 M$ ?0 p9 K0 @  I& Eos.tvboxnow.com行政總廚黃璇璣指出:「牛扒的肉質和味道乃取決於雪花分佈與肉質幼嫩程度——年輕牛隻的牛肉紋理較為細緻,並呈現較淡的紅色,而USDA頂級牛扒在兩方面均取得最高評分,因此滋味最豐富、肉質最為細嫩。」! O5 _; P6 v* h3 b( x% K' U

. o. Q6 `& d6 s* A8 Q9 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。USDA頂級牛扒在超級市場一塊難求,Morton’s建議大家應從有信譽的肉店、供應商及網上商店購買牛肉。
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1 h6 [7 T1 U- @' T( Q0 ?0 \/ ]8 bos.tvboxnow.com於超級市場出售的牛扒,通常已去除所有脂肪及白皮(稱為barrel cut),但Morton’s將之保留,以在餐廳的高溫烹調過程中保護肉質。黃璇璣提醒道:「千萬別將免翁牛柳煮過頭。若烹調得恰到好處的話,其滋味實在難以形容。」
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Morton’s的牛扒烹調秘訣 Morton’s通常建議賓客享用約「四成熟」的牛扒,尤其是在品嚐餐廳的USDA頂級牛扒時,僅烤煮7至8分鐘,最能享受豐腴多汁的滋味。
9 A2 K  [, I: W$ G, sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於選肉眼、西冷或免翁牛扒,則可根據以下準則按個人喜好而挑選:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V2 P: v# V: z7 R$ A
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( n3 B% p+ T1 w6 `6 q+ I4 Etvb now,tvbnow,bttvb頂級燒牛肉os.tvboxnow.com8 ?3 E2 \" d) [# n
所用部位取自第二至第七根肋骨之間,屬八大牛肉分切部位之一。燒之前需在室溫解凍一小時,以免烹煮程度不均。牛肉亦應該在烤盤架子上而非烤盤底部燒烤,而且要注意避免煮得過熟。
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連骨肉眼扒) Y  P  {/ q  q
在所有部位中擁有最豐富的雪花及最高脂肪含量,味道濃郁,肉質十分細嫩。總廚為肉眼扒添上獨特風味:將牛扒以香料醃60小時後,燒至外層焦香,炮製出Morton’s著名的USDA香料辣肉眼扒。公仔箱論壇: w6 {& ~' C4 X

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來自最瘦的牛腰肉部位,是注重健康人士的理想之選。味道雖比其他牛肉部位較淡,卻擁有入口即化的嫩滑質感。Morton’s將邊緣的少量筋膜和1/8吋脂肪保留,以在高溫烹調過程中保護肉質。建議加少量蒜頭及辣椒增添風味,而由於脂肪含量較少,要注意避免煮過頭。公仔箱論壇& Z' F/ O/ e6 }/ [# s& x) N
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& U6 b% }# D3 e3 C0 s0 @紐約西冷牛扒
# H  f; h- Q7 m  h2 D+ K: Y- Q" D1 ?公仔箱論壇取自前腰脊肉,呈現玫瑰紅色,在邊緣有一層1/4吋厚的脂肪。購買時記得請肉販切走血管,以便切片。秘訣是將之切成薄片,並配搭黑椒汁和辣根享用。[/td][/tr][/table]5 R3 e! u9 U6 {9 G4 s! ]8 z
Morton’s呈獻經典餐單,供應份量特大的頂級牛扒,讓賓客於餐廳的舒適環境中享受豐盛佳餚,當中包括16安士肉眼扒(港幣658元)、22安士連骨肉眼扒(港幣710元)、20安士切片西冷牛扒配五味胡椒干邑忌廉汁(港幣788元)、16安士香料辣肉眼扒(港幣678元)、紐約西冷牛扒(14安士港幣648元/20安士748元),以及免翁牛柳(6安士港幣538元/8安士558元/12安士588元)。至於頂級燒牛肉(港幣788元)只限星期五、六供應。此外,餐廳亦供應羊肉、雞肉與海鮮佳餚,還有特色沙律,以及多款令人垂涎的著名甜品。tvb now,tvbnow,bttvb0 l9 T+ U- ?" q' k0 ~# ^  v1 f
公仔箱論壇0 ^0 Q: d! l& S6 \' o; R
Morton’s of Chicago
" y; ^: |5 m4 u公仔箱論壇香港九龍尖沙咀彌敦道喜來登酒店
: x: m' n& H. A" pos.tvboxnow.com澳門氹仔路氹金光大道
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I still prefer the Japanese wagnu.
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