 os.tvboxnow.com" h6 `' l4 M# T! _; \/ ^
9 r' ?% j3 p& V& S5 y; } ltvb now,tvbnow,bttvb獲獎扒房Morton’s of Chicago與大家分享炮製完美牛扒的竅門，指出上乘肉扒供應量有限，在超級市場難以買到。$ @ p. a" g' J; B* w. M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C! @+ P% B3 D3 q
作為香港的頂尖扒房之一，Morton’s表示關鍵在於選用USDA頂級風乾牛扒。tvb now,tvbnow,bttvb7 Q, b" o y2 q' J3 y
公仔箱論壇5 `& c$ I1 r% b- Y. s
但凡品嚐過USDA頂級牛扒的人士，都一定明白它比其他牛扒優勝之處——肉質細嫩多汁，且富牛油香味，滋味無比。. t% u1 B4 X b* E
公仔箱論壇4 N. R h$ a( ~. y K9 [% g' [
Morton’s在牛扒烹調秘訣小冊子《Steak: What Morton’s Does Best!》中表示：「在美國生產的所有牛扒中，只得少於2%獲評為頂級牛扒。由於貨源有限，這些牛扒往往被上等肉食供應商搶購一空，再轉售予高級餐廳和富裕消費者，因此基本上無法在超級市場購買得到。」
! \2 {( e0 h8 M5 M/ E4 G5 W- J) i" I' K* ~% D+ Q
但大家也無需失望，若想一嚐這種牛扒的滋味，可隨時前來位於尖沙咀喜來登酒店的Morton’s of Chicago。餐廳除了USDA頂級牛扒以外，絕不選用其他等級的牛扒。- U( I' s |9 n9 F+ I: H, _
os.tvboxnow.com4 h) U; E( [. x! Z
行政總廚黃璇璣（Alan Wong）表示：「餐廳由始至終均從相同的供應商入口頂級風乾牛扒和其他肉類。」
9 }* e; u% L9 p* T6 |
$ S$ m6 L; d. O+ q# z' N+ ~os.tvboxnow.com他續道：「供應商會為Morton’s挑選存貨中最優質的肉扒，倘若未能符合Morton’s的標準，便不會切割成牛扒供應給我們。」公仔箱論壇$ V2 ~3 q, ?( _- K
公仔箱論壇, ]" w! @# r- Y, @
而且肉質從未經急凍雪藏，於切割修整後便會新鮮運抵廚房，可以隨即進行烹調。
; V( U. }3 {9 ^
' {6 M+ p# W7 `( etvb now,tvbnow,bttvb「頂級」的定義 Morton’s的頂級牛肉經過23至28日風乾處理，並由資深切肉師傅按照Morton’s的特定規格而切割，確保達到最高標準。
) Y9 U% K4 z9 P/ y$ Jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( _( K& V. u t8 v& c
簡單來說，雪花脂肪比例越高肉質便越嫩，而等級也越高。
) C* M* l" U, M公仔箱論壇
$ m: |+ N+ u9 ]' Y* [# ktvb now,tvbnow,bttvb行政總廚黃璇璣指出：「牛扒的肉質和味道乃取決於雪花分佈與肉質幼嫩程度——年輕牛隻的牛肉紋理較為細緻，並呈現較淡的紅色，而USDA頂級牛扒在兩方面均取得最高評分，因此滋味最豐富、肉質最為細嫩。」0 M9 w7 ]- Z6 q2 p
. x7 c9 P) c5 X" Z! _# E* G( lUSDA頂級牛扒在超級市場一塊難求，Morton’s建議大家應從有信譽的肉店、供應商及網上商店購買牛肉。公仔箱論壇, M% `' c J4 J# F
5 q+ q6 V5 ^: U/ z+ b6 ]3 Bos.tvboxnow.com於超級市場出售的牛扒，通常已去除所有脂肪及白皮（稱為barrel cut），但Morton’s將之保留，以在餐廳的高溫烹調過程中保護肉質。黃璇璣提醒道：「千萬別將免翁牛柳煮過頭。若烹調得恰到好處的話，其滋味實在難以形容。」
& B$ f0 a: L) F) C) cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t% E6 F/ r$ u" \9 A
Morton’s的牛扒烹調秘訣 Morton’s通常建議賓客享用約「四成熟」的牛扒，尤其是在品嚐餐廳的USDA頂級牛扒時，僅烤煮7至8分鐘，最能享受豐腴多汁的滋味。
5 t, a, I8 w1 z2 ^3 r# ]" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於選肉眼、西冷或免翁牛扒，則可根據以下準則按個人喜好而挑選：
9 B+ H9 a8 g V$ Ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" O0 G2 X" V3 I0 z8 t
 公仔箱論壇5 P* K& _+ x- d5 x
頂級燒牛肉
' Q; w* @/ _6 A% uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所用部位取自第二至第七根肋骨之間，屬八大牛肉分切部位之一。燒之前需在室溫解凍一小時，以免烹煮程度不均。牛肉亦應該在烤盤架子上而非烤盤底部燒烤，而且要注意避免煮得過熟。
4 S) [6 m* l/ `: _9 uos.tvboxnow.com6 ]3 b) O5 I2 k4 A; E
 $ O! I5 z: C. G1 W- N/ }% q
連骨肉眼扒
% B9 p$ E; K' q2 X1 a: B7 I在所有部位中擁有最豐富的雪花及最高脂肪含量，味道濃郁，肉質十分細嫩。總廚為肉眼扒添上獨特風味：將牛扒以香料醃60小時後，燒至外層焦香，炮製出Morton’s著名的USDA香料辣肉眼扒。os.tvboxnow.com5 U' s: ?+ R+ @% U* P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 r$ k! P+ S9 R" P3 t% c
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 y- u/ x: f/ q) b
免翁牛柳
: ^8 F( Z) X( \( g0 a# O公仔箱論壇來自最瘦的牛腰肉部位，是注重健康人士的理想之選。味道雖比其他牛肉部位較淡，卻擁有入口即化的嫩滑質感。Morton’s將邊緣的少量筋膜和1/8吋脂肪保留，以在高溫烹調過程中保護肉質。建議加少量蒜頭及辣椒增添風味，而由於脂肪含量較少，要注意避免煮過頭。5 P' e0 d M2 B2 e
tvb now,tvbnow,bttvb5 `% A5 v* t6 y8 j4 [) p
 % Q4 |) m% x1 j: i9 Y' e
紐約西冷牛扒( R( v k; q. h7 W/ C
取自前腰脊肉，呈現玫瑰紅色，在邊緣有一層1/4吋厚的脂肪。購買時記得請肉販切走血管，以便切片。秘訣是將之切成薄片，並配搭黑椒汁和辣根享用。[/td][/tr][/table]公仔箱論壇0 d) V: \$ A/ H7 p2 i$ ~; P# J
Morton’s呈獻經典餐單，供應份量特大的頂級牛扒，讓賓客於餐廳的舒適環境中享受豐盛佳餚，當中包括16安士肉眼扒（港幣658元）、22安士連骨肉眼扒（港幣710元）、20安士切片西冷牛扒配五味胡椒干邑忌廉汁（港幣788元）、16安士香料辣肉眼扒（港幣678元）、紐約西冷牛扒（14安士港幣648元／20安士748元），以及免翁牛柳（6安士港幣538元／8安士558元／12安士588元）。至於頂級燒牛肉（港幣788元）只限星期五、六供應。此外，餐廳亦供應羊肉、雞肉與海鮮佳餚，還有特色沙律，以及多款令人垂涎的著名甜品。
7 P( l4 n0 T0 {0 ~ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B4 l- L; q; r O, B2 z$ k
Morton’s of Chicago公仔箱論壇! h* O2 T4 ^ p
香港九龍尖沙咀彌敦道喜來登酒店
1 e3 C9 J* ~2 z' D/ P. u6 itvb now,tvbnow,bttvb澳門氹仔路氹金光大道
( o. g6 u( w: B5 l4 q) B公仔箱論壇 |
發表於 2014-11-27 04:16 AM
| 
發表於 2014-11-28 11:47 PM
|