 公仔箱論壇9 a0 e. m5 n0 h# l1 F2 ?1 W
4 ^& G& ^8 \& x% nos.tvboxnow.com
& C; B' G! h* x# i" C: y' Gos.tvboxnow.com/ [4 `+ O) g- G' |2 R
娘惹菜最大特色是菜式中加入许多香料，如班兰、阿叁、辣椒、黄姜、豆蔻等，做出浓味、酸甜香辣的菜式。在大热天时，刺激一下呆滞的味蕾——tvb now,tvbnow,bttvb- K# T- _6 [8 F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \- z& a+ z, d4 S' n9 s6 i
来到槟城，必然要试娘惹菜。槟城人的饮食生活里，总有它的份儿。娘惹菜是中国菜和马来人菜的Fusion，源于从前殖民时代，中国人来到大马做生意，落地生根，和当地人结婚生子，受当地文化薰陶，生下来的孩子，男的叫峇峇，女的叫娘惹。这独特的民族因为都以做生意起家，大都是有钱人，对饮食要求也相当高。娘惹菜除了是中国人和马来人的结合，亦糅合了印度和泰国的饮食文化，最大特色是菜式中加入许多香料，如班兰、阿叁、辣椒、黄姜、豆蔻等，做出浓味、酸甜香辣的菜式。在大热天时，刺激一下呆滞的味蕾。
& a+ _: M1 E: F8 G& F公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ v- s9 `; k, c9 r/ ?1 L
热锅是槟城无人不晓的娘惹餐厅，门外装饰成古朴典雅的中式楼房，一踏进餐厅，更仿如走进时光机，回到几十年前的花样年华，到处摆放着老古董，像手动手车，怀旧海报、中式食盒、小茶几，俨如一个小型博物馆。 os.tvboxnow.com- D8 k9 b2 E% {0 W* Q1 w
+ f; P) P5 V+ }$ z. l
布置如此花心思，菜式也做得非常出色。传统的乌达乌达是鱼肉蒸蛋，将本地鲜鱼肉起肉切碎，加入鸡蛋、辣椒、黄姜、香叶、椰奶和香茅搅匀，先将蛋蒸得快熟，然后用香蕉叶包着再蒸。一打开蕉叶，香味已扑鼻而来，蛋蒸得软绵绵的，又有一点点辣，是上佳开胃菜。$ n @" ^- d. H7 q5 D) S
7 `, U1 z5 ~% o- \: r阿叁虾是招牌菜os.tvboxnow.com, W+ ?- Q) k, W
& |+ w) n, O1 E# y7 | c% C' E& e" O% r阿叁虾是这里的招牌菜，加入了槟城峇拉煎（Sambal Belacan），将新鲜虾煮得外层结上一层焦糖，甜辣香口。* N4 h* B- D) ~, g4 L
' t( B+ o* g- s6 A# KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另一道Cincalok煮猪肉更是必试。Cincalok是用细虾做的虾酱，因为槟城水产丰富，细虾特别鲜甜，做出来的虾酱也特别香。上菜时，原本虾酱里的粉红色虾仔都给师傅以慢火煮溶了，精华渗猪肉里，甚至把猪肉也染成粉红色，香喷喷的，非常诱人。
8 O- u% e G# N" U- U公仔箱論壇
- j* Q6 k! r- j; K" e' M2 \! K/ Z Ntvb now,tvbnow,bttvb吃一口，猪肉十分嫩滑，虾酱不像想象中那么咸，反而发酵了，散发一种类似芝士的浓郁香气。
. k% p: i [8 j0 d2 I0 a/ ftvb now,tvbnow,bttvb4 _! m. O# ^. h1 C6 l0 S6 y' h
最后一道CurryKapital，来源于一个小故事：从前殖民时代，有一个外藉船长问仆人当天吃什么菜，仆人说：“Curry，Captain”。可能他的英语不灵光，船长以为仆人讲的是菜名，于是咖哩鸡就变成“CurryKapitan”。咖哩加了很多椰浆、马铃薯、辣椒、香茅、葱和黄姜，煮得比平常的浓稠，不是很辣，以香味取胜，可能因为这样，才得到外籍船长的欢心，成为槟城名菜。 tvb now,tvbnow,bttvb/ j1 o/ @- ^, o& t! k. e4 }
& c. `, I5 U9 Q: h. V& j. A# aos.tvboxnow.com热锅（Hot Wok）
G$ d+ {$ h3 n4 a1 o' Z公仔箱論壇
- w7 g2 V( K. d0 M( ?) q4 X- N( I2 Jos.tvboxnow.com9 e& C9 l* S5 f1 e. |) Q
时间▲11am至3pm/6pm至11pm
$ O/ A( m4 w- c2 s4 {* U4 P* ` F3 E5 [公仔箱論壇2 Q& ]8 J: D& K$ ~
# `3 ^* l/ M7 m% ~# N
6 w- Y0 `' P) u' X8 b6 q
风味海鲜。寻鲜而来
1 V& ~% ?( P: o2 g, ^9 ]$ w' L3 ^tvb now,tvbnow,bttvb
- ~2 D4 y* V6 Y5 M, G公仔箱論壇槟城四面环水，海产自然更为丰富。在北面的海滩Tanjung Bungah、BatuFerringhi 及Teluk Bahang，海鲜餐厅一家又一家，不过最得我心的，绝对是刚从Teluk Bahang 搬到BatuFerringhi的水世界海鲜。由市中心乘的士来这里至少要半小时，不过这里的海滩是著名游客区，各种水上活动统统都有，入夜后大马路又有夜市售卖衣服首饰等杂货。去完沙滩，吃一顿饭，再逛夜市，半天行程就消耗完了！
/ U, {7 m- l1 f9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com7 C8 v* g* ?: t( b2 M! R$ s
水世界海鲜的老板赖生在槟城相当有名，他有三十多年的厨房经验，会煮中西餐过千款菜式，当他还在别的餐厅当大厨时，曾有令餐厅生意暴升3倍的纪录。最近他又被重金礼聘到澳洲帮人开餐厅、设计菜单。重点是他最厉害融会贯通创作新菜式
( _9 Q) X0 F' NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _; T3 R2 B! F
，不过最重要的，还是简单的两个字：好吃。
9 }* Z7 M3 h3 L& m! m7 jtvb now,tvbnow,bttvb
. G, ~ t6 b4 g6 y8 `他的镇店之宝“椰子焗龙虾”，其实是数年前食神梁文韬造访他时，老板灵机一动想出来的，食神吃后大为赞赏，现在成为来客必吃的菜式。 ! t9 [3 b! X# @2 {8 A) w. B) Y
6 k. a3 l4 ~' @
椰香令人食欲大增. y8 ?3 q5 x1 ~1 c# k- }0 I
os.tvboxnow.com' H& s7 m' A s* _- @
虽是仅只一家，但赖生却不介意到厨房看这道菜的诞生过程。他先以中式手法生炒龙虾肉，加入椰水和芝士煮成芡汁，再放进刚焗过、还是热哄哄的椰壳内迫出椰香，然后连上意大利芝士焗，卖相已经满分。还未焗好，椰香已经令人食欲大增，一吃，更是不得了。椰汁的清甜和龙虾的鲜味堪称绝配，加上香浓的芝士，口感丰富。 os.tvboxnow.com7 j0 l( S/ v8 `- `" x- @
! i- ^8 S# e" Z; H公仔箱論壇另外一道椒仔蒜茸蒸花蚬，看似平凡无奇，原来那花蚬是槟城特产，加上槟城实行休渔期保护海产，花蚬并不常有。老板说这花蚬已停产2年，最近才有的吃，我们真是幸运。花蚬简单配上辣椒蒜茸，沾着汁吃，清甜爽口，又证明了采用新鲜当造的食材是做出佳肴的不二法门。
# O* ], a0 K3 L9 D3 d# |1 gos.tvboxnow.com
' U. v: U/ W9 v/ l5 S' g8 r; N0 I自创招牌蜜汁鸡
/ ? J f2 x( ?6 u公仔箱論壇
. r- E( E9 ^0 P- itvb now,tvbnow,bttvb除了海鲜，还有一道招牌蜜汁鸡，也是老板自创的菜式。他以沙姜粉、五香粉、当归粉、甘草、酸梅汁等香料腌鸡，再以蜜汁烤熟，洒上芝麻，香醇惹味。除了老板的手艺，更喜欢那份心思和耐性，即使已经是经验老道的大师傅，仍然不断取各家之长去创造新菜式，那份诚意，实属难找。 2 m0 _- Y2 m u) e ~: C
os.tvboxnow.com* A8 O& O' ?. _0 T
水世界海鲜（Waterworld Seafood Restaurant）
8 U7 d1 u$ j, T8 V7 H1 J
: [7 D: w7 d8 j7 ~: D. s) C1 q5 o; G* e# H, L$ O2 @
时间▲3pm至11pm os.tvboxnow.com3 W2 W, F6 p3 s7 J4 }
m: U; l1 h/ J: X- s! u8 W/ Nos.tvboxnow.com
( P! h# R- O5 L) @- ]tvb now,tvbnow,bttvb7 m4 b2 s0 b8 K- I/ W: Z1 X0 \4 K
飘来咖哩香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n# O6 z$ M' B% b3 W6 \9 V
tvb now,tvbnow,bttvb" \" y; @& C3 R5 f7 g' v
槟城人爱吃Murtabah，也就是加了咖哩粉、鸡蛋、肉或蔬菜的薄饼。虽然这薄饼在槟城很普遍，但是这间百年老店做得最出色，秘密就藏在咖哩中——
( i. X* ~; G M$ m5 }& s. B; b" K# V. w# C0 y7 }3 X* `4 {! w
在槟城的饮食生活中，着迹的不仅是马中文化的汇集融合，还可见到印度传统文化的影响力。这里地方小小，但她的小印度区却特色浓厚，什么东西都有，服装、铜器、香料、小食……店铺不停播着印度歌，充满异国风情。
6 k& r" c" r$ R. E$ c6 T公仔箱論壇0 E9 t P$ A u. Q" K3 A3 k' H
槟城的印度人大多来自南印度，以米食作主粮，食物偏向辛辣、浓味，又常以椰浆、牛奶入馔。在当地人气的Sri AnandaBahwan餐厅吃饭，他们都是见香蕉叶来盛饭，这也是南印度的饮食传统。一盘盘咖哩就摆放在店门前，食客通常都会点一两种，我就点了南印度最传统的鱼、羊和素菜咖哩，之后店员就在桌上摆上一块香蕉叶，添饭和几款配菜，如带辣味的香蕉、乳酪南瓜、黑椒番茄煮马豆等，配菜都用多种腌料调味，只是配菜已经可以配饭吃，十分抢味。 tvb now,tvbnow,bttvb4 {4 V( B0 F9 m% r! K
% @8 h/ D$ j2 H. zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不久，咖哩送来了，难题在这时才开始。印度人用手吃咖哩常听人家说，我从未试过。 tvb now,tvbnow,bttvb8 i: I& e) w) X: x. i6 K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y7 O; ^' E0 a/ j: a* I
用手吃饭十分过瘾
/ |, ?# k; F4 c) Ztvb now,tvbnow,bttvb* e) E; T4 G' L; W4 L3 `
他们只用右手吃饭，对左撇子的我相当不便。我学其他食客先将咖哩倒在饭上（咖哩不可放太多，太湿很难拿着吃）用手搅匀，再夹一点配菜吃，十分过瘾。
" v0 _3 l2 Z/ c; {5 `os.tvboxnow.com
; l: [6 j* r: N% @& ?# K* ~7 M公仔箱論壇3种咖哩味道不一，好的咖哩讲求与食物的味道相配合，如羊肉本身已有很重的味道，咖哩味便不可太重，否则就会吃不到肉味。反而鱼肉咖哩是最辣的，正好带出鱼鲜味，素菜咖哩的蔬菜都吸尽了咖哩汁，配饭效果特好。
6 p) x: W8 t$ R2 m8 U- n4 B, Z6 v& j3 f# _+ I& C4 K) G& o
另一种在小印度不可错过的美食是薄饼，槟城人不流行吃naan，但爱吃Murtabah，也就是加了咖哩粉、鸡蛋、肉或蔬菜的薄饼。虽然这薄饼在槟城很普遍，但是百年老店Hameediyah Restaurant做得最出色，秘密就藏在咖哩中。 os.tvboxnow.com" i! h! }' u& D3 `7 Q9 M3 ]
& b- F; l8 C' t1 N- D. `3 ~' Ntvb now,tvbnow,bttvb老板自豪的说，全槟城只有他们的咖哩粉是自制的，他向批发商严格挑选咖哩籽自己磨粉，加入黄姜、胡荽籽、丁香、豆蔻等等二十多种香料。他更大方的让我看祖传的百年秘方，长长的一列香料名字，有些名字根本没见过，而且每种香料都有注明分量，不容半分差错。
3 D+ |( Y1 ]" s1 m' f2 |tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. o' [! B* U2 F0 u# E/ q6 H
除了咖哩粉，各种咖哩也有私家秘方，加上几十条秘方，运用过百种香料，准备工作繁重。因凡事亲力亲为，店名远播到达官贵人都曾指定到店里吃东西，老板还不打算开分店，避免影响素质。 ) d' _3 {. e: r
1 I1 M/ }& ]9 R点了一个蔬菜Murtabah，师傅将咖哩粉和蔬菜加在鸡蛋中搅拌，倒在煎得半熟的薄饼上，蛋料把薄饼包起来，最后再用另一块薄饼包着煎香，点咖哩汁吃。咬下去，一层薄饼、一层蛋、一层薄饼，层次分明，充满口感。咖哩香扑鼻而来，香味和辣味缓缓充满着口腔，辣得来不刺激舌头，果然不是普通咖哩可比。 |
發表於 2008-4-10 10:42 AM
| 
發表於 2008-4-25 05:22 AM
| 
