6 Q# [' q# ?, w# S5 q# k' t4 u {: C4 ?6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 R) ?; T' x. X- ? Z' G! [% K$ b
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日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。公仔箱論壇+ c! c; [# V2 ]* M1 y1 }5 e
( c& ?( }* z& W' g8 n: Xos.tvboxnow.com做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^: T8 B1 I, c E: S4 j3 X& b4 V
- J! L a0 A" I# Q- Z- Z公仔箱論壇先由最正统的做法开始：
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材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。
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B: Q$ C4 M6 u+ J% L( V公仔箱論壇蛋不能打到起泡
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先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。
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蛋打好了，就可以加一番出汁。
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0 B( R# j0 o/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。os.tvboxnow.com6 L/ k Q' Z0 |% v: V
1 k4 ?( Z5 ?6 {( H9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸多久凭经验
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& |$ x5 o7 {* _* c ~) p3 V公仔箱論壇各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：公仔箱論壇 K* c8 A0 l% { c( _& l0 P
; [. @: m7 S- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。
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0 E7 T8 J# {" p9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。
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3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。
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+ i: g2 A0 `0 n$ \1 ]6 M公仔箱論壇4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。0 d* B" c+ g2 R: i; a
6 B0 ?- g' ^) Q* {4 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5）鸡肉也要用酱油腌一腌。
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2 L' r3 d- p/ x2 ~" bos.tvboxnow.com基本做法有了，就可以变化：公仔箱論壇% u- ]1 x% G N' U% r
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有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。tvb now,tvbnow,bttvb& R4 p3 L$ a+ ?0 K) F
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找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。
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, f3 P% j, n: X6 o7 W& m公仔箱論壇有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。0 |$ J- W0 b& q) i- y' G. m
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切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。公仔箱論壇. k$ H2 ?) u3 f6 [ T* _; u. f
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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