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/ @* V2 a5 w# j1 W/ S4 [9 T; X日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。
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做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。
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. }1 m1 E6 |3 z A公仔箱論壇先由最正统的做法开始：
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材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。os.tvboxnow.com# u; a2 _- ~: V0 i- A
3 a7 A$ e" W" x4 D蛋不能打到起泡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u7 K! w! R, s4 H0 z2 e
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先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。
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4 }' `) v' t1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋打好了，就可以加一番出汁。
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把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。
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蒸多久凭经验9 [) |) ?4 u. d1 E$ r
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各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：
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1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。公仔箱論壇5 ^* H4 k- m* P! l
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2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。os.tvboxnow.com3 ^8 G" @" W F& @
. F/ n5 w- m9 e8 x; b d3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。
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, P; H/ b% j, b" b公仔箱論壇4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。. _) q2 n: f" g6 \% L0 B
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5）鸡肉也要用酱油腌一腌。/ D4 o- a- p1 w+ y, \4 m. _/ t
5 p [- z; G9 M8 Wtvb now,tvbnow,bttvb基本做法有了，就可以变化：
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6 g. W# j, G7 Z: z+ nos.tvboxnow.com有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r5 s: X: D/ y' H; R, C- P
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找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。公仔箱論壇0 ^ }: E! H! k2 s# D
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有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。
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1 H0 ~# a2 l( `& H. Q: x+ {os.tvboxnow.com切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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