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日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z0 P9 g+ B/ f0 C
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做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。
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0 R/ I6 ]/ V% I; |# `os.tvboxnow.com先由最正统的做法开始：
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材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。os.tvboxnow.com/ c$ i7 ?! u: r5 k
9 J/ B T( }: X5 e. M蛋不能打到起泡os.tvboxnow.com1 j; M/ }, U, m6 ~: D- v
9 D+ y5 e7 M0 M0 L先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。os.tvboxnow.com9 C' G+ K4 R' P3 ^# h' {
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蛋打好了，就可以加一番出汁。
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把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v8 K( Q. P% n I: c" O
$ g4 U: Y8 ^' Y) t6 S8 Y4 Jos.tvboxnow.com蒸多久凭经验
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' S( W+ H% x! T" E& d& q各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：
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& I% }) ? u8 }) Y2 M( m0 X9 h0 ytvb now,tvbnow,bttvb1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。
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- t+ [3 t" L h/ stvb now,tvbnow,bttvb2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。tvb now,tvbnow,bttvb2 E1 C' l7 L8 a
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3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。公仔箱論壇& M, C, y7 ^; k9 Z4 W
3 J: k6 G3 U) ?0 ^* `tvb now,tvbnow,bttvb4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。0 g. f# Q2 F4 j: v# N% E* s
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5）鸡肉也要用酱油腌一腌。tvb now,tvbnow,bttvb B" ]- l2 k, F/ _. P' z* q
- Z2 x1 g. ]" q2 Qos.tvboxnow.com基本做法有了，就可以变化：公仔箱論壇) W: J, q; ]' y: V
0 }9 p; s& g n& P: f) t2 Y& f有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。公仔箱論壇. n2 U2 ^. Z) L- S0 W+ M8 G
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找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。
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有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。os.tvboxnow.com' a/ g2 N$ x5 {) h
# O6 R" z+ {7 s j7 ?1 c! ztvb now,tvbnow,bttvb切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。tvb now,tvbnow,bttvb4 _# A- j) ?% d$ [. ]' D. }% }$ Z
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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