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' c8 W7 ]! |2 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。
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做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。: O& F; }0 a) u% c$ L l
" R& C0 i8 G2 t7 r# d* o公仔箱論壇先由最正统的做法开始：公仔箱論壇1 o0 C0 x! X' h
# E( w" Y2 T4 U1 K) _- [材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。公仔箱論壇) B& p2 b5 y T8 O$ t. x6 a# m
$ [. R% G4 \3 U5 l. D2 t# S- P1 I/ ^公仔箱論壇蛋不能打到起泡
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) {* F/ ^) [ r y6 h8 Vtvb now,tvbnow,bttvb先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。
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a1 l, o1 D! ]- T# G, ~' m蛋打好了，就可以加一番出汁。公仔箱論壇% X* _3 F* h5 g: `
' g# [. i& D& |" E0 A' Aos.tvboxnow.com把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。3 a; X/ N$ Q7 p Z2 m9 T
) G$ Y2 j* b6 K! ros.tvboxnow.com蒸多久凭经验TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k1 H& j+ s2 n# W1 e- ~/ J& \
- Y4 M- U: P9 S9 `各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：
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0 K5 a9 z L2 r5 _8 f( ?1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。
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z2 g4 E& `) M. @' J& i) ios.tvboxnow.com2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x. t" K# J' Z7 l) S/ Q5 L0 f
! B+ t1 D- Y! {' g: e3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。tvb now,tvbnow,bttvb+ B B" V2 ^, u( K0 `( w9 u4 [
7 Z+ h1 Q. Q/ etvb now,tvbnow,bttvb4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。
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5）鸡肉也要用酱油腌一腌。* _7 Z: r+ W! ]0 b$ r
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基本做法有了，就可以变化：
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有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。
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找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。0 V% E) A! c) Z) Z" y: _. m
" B: @1 [/ b/ I* D3 B# a有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。os.tvboxnow.com$ b( r1 @/ P9 C, g9 X' p! {3 }) _
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切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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