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" Z) I3 t0 |* q' [( g3 b% q8 c日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。公仔箱論壇/ n; [6 `# w; @$ K+ Y. Y. l
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做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。
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7 E6 v8 B0 u, ]' `! p先由最正统的做法开始：
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材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。. J/ d% j4 z& M3 k4 x, g3 x
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蛋不能打到起泡
8 d& b1 L% a2 j% e, k. Jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o0 g7 R0 K# _2 x$ ?( Y4 U2 O
先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。
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蛋打好了，就可以加一番出汁。tvb now,tvbnow,bttvb0 ~0 u: w7 Y( h0 q: F0 R8 g
/ ?1 ^, E, Y/ P, C! Q把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D/ v: C: r; q. r) `
$ M/ _3 Y; `3 E, V- q% Q; jtvb now,tvbnow,bttvb蒸多久凭经验
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各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：
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3 r' H9 ^) ]+ | V" ]1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。
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2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。
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3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。os.tvboxnow.com# r: k: G& Z9 x2 M7 ^1 G4 z
! E# l" q* C" H3 Z$ F/ X$ fos.tvboxnow.com4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。+ D' c; j' ?' ?0 u8 D+ i9 V2 g
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5）鸡肉也要用酱油腌一腌。tvb now,tvbnow,bttvb8 \! U& m" n! B( j; t4 t
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基本做法有了，就可以变化：tvb now,tvbnow,bttvb0 ]0 r# x( y/ Y& W' e
6 a9 }1 B: P j; c7 V1 t9 b有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。$ K8 ]! o, i4 ^! j4 W( k1 Y
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找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。
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+ g- J6 F; f( {: m, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。os.tvboxnow.com' _ A; Y/ \. v6 u
`! L; Q( W3 P, Y. b公仔箱論壇切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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