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" ]0 n% f, W5 J日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。
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做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。tvb now,tvbnow,bttvb" l& ?' d8 b( G' ^6 o! U% \
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先由最正统的做法开始：公仔箱論壇- ]' Z8 ]7 K, z1 P
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材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。
$ M( A# O+ X+ {- v% K9 D. J6 u公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?$ d5 R4 R: ^1 j7 d
蛋不能打到起泡
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先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。
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蛋打好了，就可以加一番出汁。
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把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。
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蒸多久凭经验TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 v- H8 u# y& o3 X3 C! N/ S/ g. L
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各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：tvb now,tvbnow,bttvb P m% d" r: W# c! P5 B+ J
, d& x6 @$ h" Y; K' itvb now,tvbnow,bttvb1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。
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2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。
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" E0 j) W! | K: k7 P9 H$ Z0 Htvb now,tvbnow,bttvb3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。
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4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。tvb now,tvbnow,bttvb: P, ]9 z1 o8 F$ A1 H1 {/ u! l
2 B/ ?, W, z+ C2 b8 w公仔箱論壇5）鸡肉也要用酱油腌一腌。4 `: }8 d6 K# ~; a, l5 W; p7 a
3 ^+ O% k8 P* }. Ctvb now,tvbnow,bttvb基本做法有了，就可以变化：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v/ F. A7 E8 M! v- s3 ?; ^$ T1 ?
- {; H* D1 r% y. j! |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。
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4 [! ^, `8 }! k7 j% f) C) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。tvb now,tvbnow,bttvb) q" _9 v# Q3 F' ?' J
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有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。; P, G* B( o! u$ d3 v- w
' q6 o" @1 s, X- o7 X% |tvb now,tvbnow,bttvb切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。# P5 m2 b& y, E( z, n
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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