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3 S4 W: a3 g6 P2 V" pos.tvboxnow.com日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。# ~5 R5 ~ s$ u1 r: K$ y; c
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做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。! e, m0 F0 B+ F- ~ K
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先由最正统的做法开始：
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6 |3 z7 M6 ~: i: I4 Bos.tvboxnow.com材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。
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, i. K. n( M6 ~/ Ktvb now,tvbnow,bttvb蛋不能打到起泡os.tvboxnow.com/ x. `- u% k: ]1 `
9 n4 W: M4 a+ P9 {0 L& y0 t5 ftvb now,tvbnow,bttvb先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。
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蛋打好了，就可以加一番出汁。
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8 W, l; k7 N w3 z" atvb now,tvbnow,bttvb把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。
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; Z r( k1 \" h! x: W- ?tvb now,tvbnow,bttvb蒸多久凭经验7 G: t5 w1 o/ q& t. t) v1 j
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各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：6 q) h3 n' F" h+ k
, n5 n( W9 R# |6 etvb now,tvbnow,bttvb1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。
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1 a7 g5 Q6 R9 m# N4 |; w2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。
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, Q; e( F& i2 btvb now,tvbnow,bttvb3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g3 L( V( @' _; c
- u- T* _/ ~0 i8 otvb now,tvbnow,bttvb4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F. Y" N3 Q& i3 q
6 v8 ~; f/ q; _2 {4 T! J2 g: qtvb now,tvbnow,bttvb5）鸡肉也要用酱油腌一腌。, p. z; J1 p+ {) o+ ~% W
; f8 F& n8 U! q: I/ g( ]( j基本做法有了，就可以变化：公仔箱論壇7 q0 j- o- z: O1 ]# q, N
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有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。
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找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。
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有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。
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切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。! Y0 I# @' I; ^' G3 b
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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