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日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。$ E8 |' ?6 j0 x* j) `* g
1 _% `, E, d, H做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。tvb now,tvbnow,bttvb+ m% w, f# D4 j) f
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先由最正统的做法开始：
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材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。* f6 Z; l2 \) ~/ a
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蛋不能打到起泡os.tvboxnow.com* @: q$ x% I, q/ P% r' t
0 p, S- q, O3 ]. E+ j6 u8 x, Ctvb now,tvbnow,bttvb先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。
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: v% j! Y' b9 A7 e# s蛋打好了，就可以加一番出汁。
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2 Q8 \( y( c. @6 _& o0 [5 wos.tvboxnow.com把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {" k- J7 ^1 F* b" N' `$ Q& C8 _$ g
/ }$ C' _$ \1 c, | {: I" J公仔箱論壇蒸多久凭经验
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各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：
* a+ X `9 p& Jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V& B& Q; o6 g2 ?) K% `5 \2 R
1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。os.tvboxnow.com* U6 c1 j4 b9 p+ q
$ D+ y7 w4 o6 @7 ^& `- v+ q2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。) Z! g, q; g V$ {+ @
- Q, A, S3 t; P( U; v公仔箱論壇3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。tvb now,tvbnow,bttvb+ e8 I @2 h, |4 U* e$ ^
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4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。
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- j0 _" ~$ J: S9 j, O公仔箱論壇5）鸡肉也要用酱油腌一腌。% K4 P. P$ @8 [! R$ C% m3 a) s
8 ^7 B3 X- U- T" ~' _基本做法有了，就可以变化：os.tvboxnow.com2 S4 M6 a! h3 G/ u; G
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有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。- T' q: }/ i* f% r. Y3 i
! T3 }, p# @: v& ]; M% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。
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有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。
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! e5 @% |% W G8 f* o$ `( t9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。2 R8 v# T* `4 L2 `# }. l+ W
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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