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日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。
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' [, C) Y+ }. f/ o做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。
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$ Z) W" J$ x* ztvb now,tvbnow,bttvb先由最正统的做法开始：tvb now,tvbnow,bttvb/ D2 a. T2 ^; D. I; s7 R2 E- l: T
: _- {* K! r% t7 m) i- g材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L& X" b6 f3 ~. i
% h% I( a. V! H: l/ s' X公仔箱論壇蛋不能打到起泡tvb now,tvbnow,bttvb J" m4 w4 R# u4 f* f/ T
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先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。tvb now,tvbnow,bttvb+ _. V4 p" N0 t) |0 r& _3 Q
. w7 Y2 g5 G6 _& ]7 ^# |蛋打好了，就可以加一番出汁。% [/ p; o6 k+ b* |- u, s, ?& o- Y
3 V" Q+ _# m) e/ q+ F3 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。
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* ^, I! \; X6 @2 M公仔箱論壇蒸多久凭经验
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各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：
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5 ]) K1 t# P+ l' aos.tvboxnow.com1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。 j& ?0 i& G" f
1 i0 l' T- B- U5 J( F5 m" @2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。tvb now,tvbnow,bttvb3 ^8 j- Q2 K! p$ G* U, ^
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3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。os.tvboxnow.com" ?) V5 N6 o2 @( b7 R7 F* j) K5 q
/ u# h- A2 I1 g0 E" B" A4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。
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5）鸡肉也要用酱油腌一腌。
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7 q! R/ m# z3 Q# c* @# D) Btvb now,tvbnow,bttvb基本做法有了，就可以变化：. z5 _& A/ R( t& z4 M, u& k0 F0 E
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有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。os.tvboxnow.com2 Y: |3 n/ a8 z- z3 b( g
# S9 U5 a8 }9 m; e; c7 ` t' T; jtvb now,tvbnow,bttvb找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。
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7 S8 H a: ]7 A) K; M3 Xos.tvboxnow.com有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。
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G* w* n; p) z% [3 W, _切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B* ^9 x4 ]% w1 t4 T
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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