4 ^" R4 C' K8 H2 R* jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q- ^# V) H/ W
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日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。
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6 ]4 q+ b! F9 p+ V( D y. a' I做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。
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" J1 \' A3 t2 q8 Q. P0 H公仔箱論壇先由最正统的做法开始：
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( I9 Z) ?$ N% l R! v9 p, t- w( i6 u( qtvb now,tvbnow,bttvb材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。
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2 W' K n8 @) Z1 y% `: v公仔箱論壇蛋不能打到起泡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R& D* \0 A1 U$ @, ~
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先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。
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" O" e. W$ [, E1 E4 v2 G7 z蛋打好了，就可以加一番出汁。3 Q3 Q: G7 J2 G7 g6 p
* a# }, \4 A' O3 q6 x" M% m8 l% Q; gos.tvboxnow.com把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。
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9 [8 ?7 I# d$ I" |) [% F0 o7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸多久凭经验
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$ e+ c" g" y; [0 L/ ~各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：os.tvboxnow.com# ]; Z% Y6 a: ~3 i* P0 N! s' }
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1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。公仔箱論壇/ c' ?, }9 z% J: B8 j
! V7 Z# a; ^5 n% d2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。
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3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。公仔箱論壇2 j3 ]7 d4 v! b! |' V
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4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。/ `. [/ l9 u4 g+ ]; _
9 g4 {3 e: O/ \( Q: C7 Z公仔箱論壇5）鸡肉也要用酱油腌一腌。公仔箱論壇4 r" O7 u- a5 s. {
" [9 N' ]7 Q& z5 ?, y: B4 e7 gos.tvboxnow.com基本做法有了，就可以变化：
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有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。
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找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。
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' M, U8 q6 G" }os.tvboxnow.com有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。
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切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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