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7 I5 T" o' u2 Q; F" C日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。公仔箱論壇 U2 U3 M" d4 y: @9 D6 o
2 e2 j/ ]9 `6 @# U+ p) n, L; \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。
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先由最正统的做法开始：tvb now,tvbnow,bttvb$ l0 ?( W& {2 d3 X! `) k) h
) q: w/ k/ q1 a. ?( e: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。
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蛋不能打到起泡
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$ {; J A% m) c ?% @( z1 J# A- qtvb now,tvbnow,bttvb先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。
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蛋打好了，就可以加一番出汁。& Z2 r6 ^. G4 o. N: R
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把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o; C- m5 P; h
2 K: u: d8 E, {- f$ fos.tvboxnow.com蒸多久凭经验
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8 E ]" ~8 @# i; o# @' _& g各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：; D0 n) I q& `( V6 o3 {
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1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。
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2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。
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3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。
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9 H; s* y+ L1 s2 M* S* O公仔箱論壇4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。公仔箱論壇% a4 Y8 q' Y- A* H' c
3 _1 q/ w' Q5 x. t/ y. D$ stvb now,tvbnow,bttvb5）鸡肉也要用酱油腌一腌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K `0 n9 r* n M! _$ ~
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基本做法有了，就可以变化：公仔箱論壇- g, @. Z* P. n
( T9 k: q! W" Q有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。公仔箱論壇; O, K1 k5 T) R' i2 H/ X
9 e+ J- S8 h9 J- j% T公仔箱論壇找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。
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有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。
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1 {5 [3 s* I% Ptvb now,tvbnow,bttvb切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。* ^3 w1 s9 T7 T0 j- E7 z1 |7 k0 o
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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