' A/ m6 v4 l6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L! s+ [& ~ @8 ]8 ^
4 y+ V3 j6 {, L' v! Vtvb now,tvbnow,bttvb日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u0 \6 j- ^. u4 r) k
) }6 T3 A4 t# h3 ]' f5 h+ dtvb now,tvbnow,bttvb做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。
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先由最正统的做法开始：
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( q* @) x. ~7 @0 n4 f材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。
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蛋不能打到起泡5 `/ n6 O/ V+ Y$ D# D
" l* o1 s0 j5 Z2 `# jos.tvboxnow.com先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。
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& a/ X, F1 m. e( D# P' n7 F/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋打好了，就可以加一番出汁。os.tvboxnow.com! l: L. h8 ] K& W. D% G
7 `4 j. r, ]3 x$ l f3 y" l% yos.tvboxnow.com把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。
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/ E! m c; } z蒸多久凭经验TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b' a5 Q9 d: ~. P* {0 e( E# s
# D3 r6 x: F( z8 t; [5 _os.tvboxnow.com各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：公仔箱論壇" b& p/ m$ H6 G! H0 a0 j
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1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。tvb now,tvbnow,bttvb4 L: ]) V: t5 c* z5 b8 ]$ H/ ~
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2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。
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0 I" Y) S1 ?$ m$ G3 N; j3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。+ b' j8 P9 [2 q1 ]2 _: c* c7 E
: r0 w7 Y& w$ F0 \$ a4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。
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5）鸡肉也要用酱油腌一腌。
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) Y P* R7 H$ ~5 g5 m* Etvb now,tvbnow,bttvb基本做法有了，就可以变化：
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& e, u' Z( T) A! r0 @2 a有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。* Z: U1 S3 y/ k6 ~. j. t
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找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。
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有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。
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0 _" V4 i, A% F公仔箱論壇切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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