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% d6 J3 J/ e; z0 [/ k4 ttvb now,tvbnow,bttvb日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。tvb now,tvbnow,bttvb# v# F9 k; ~& P% I0 u0 P
' N; d" b% l) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。
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先由最正统的做法开始：0 `$ X6 i6 N( V5 a3 c) Q {) [
* t1 X) y! r0 J# D; z8 l' A* o材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。
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. B! P: k5 I" D/ p! [. F% Y8 e+ X公仔箱論壇蛋不能打到起泡
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先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。公仔箱論壇4 A; i, P. d, j5 @1 S" o+ B
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蛋打好了，就可以加一番出汁。os.tvboxnow.com$ Y: _# J& B3 x6 G) P1 B
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把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。
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蒸多久凭经验os.tvboxnow.com8 o' A. N4 j4 r8 |
; ]4 l, M6 O( T @2 u2 G各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：
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1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。
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2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。 I" [9 h* L n; M3 I
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3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。os.tvboxnow.com' t9 I0 _: z5 G- }* O6 x9 \* r7 s% L
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4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。7 `; u B( ~# m( k( l7 j
; J1 s. O' Y7 y! d+ C3 u( `tvb now,tvbnow,bttvb5）鸡肉也要用酱油腌一腌。tvb now,tvbnow,bttvb. D5 e3 _: W7 O
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基本做法有了，就可以变化：
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* _7 L; _8 X5 q有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }' D+ ~7 d' C- Q1 H
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找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。# E( e/ X$ F$ |, V. _$ G
& Q% y/ ^5 Y+ G$ u" ^% P5 Xtvb now,tvbnow,bttvb有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x6 m1 j/ I8 E. ^0 B
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切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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