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% K2 I+ D% f; k2 x( l8 m9 l公仔箱論壇日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。
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做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。
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% l! F. J$ I* ^+ ^. {8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先由最正统的做法开始：
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材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。/ e+ H S* b& j9 |7 Y
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蛋不能打到起泡
2 `8 ^' z d8 y* _, D% J' ~6 U" D/ y% ~) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h* G+ d! K z( {
先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。" V$ }7 T. |# i1 p; A( W- L. E
% o" _5 d6 ]1 Y2 c* K' h% n公仔箱論壇蛋打好了，就可以加一番出汁。* V8 {1 u( i! ~$ G
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把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。
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" Z2 G9 ~6 Q3 E( y& Z" y. Eos.tvboxnow.com蒸多久凭经验
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; D+ L' N1 h' T. V% ~6 ]各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：
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7 a* Q2 D2 a( a' R& pos.tvboxnow.com1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。
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9 O7 S! }' M& @# W- M( f7 O0 N8 }tvb now,tvbnow,bttvb2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。os.tvboxnow.com# d& q7 C* ?# F
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3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。公仔箱論壇1 ^4 q; b" c$ _0 M" `( G
+ Y: k( a% j. Z; U8 T z( Y& D0 y$ i4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。: ?% Y6 s4 H1 D/ f9 M4 e
, A2 ^7 r, S' u& Q$ n5）鸡肉也要用酱油腌一腌。1 p; A9 Q4 b% \ W u/ N
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基本做法有了，就可以变化：
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$ x# S# r4 F/ H% S( S% J+ O( H- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。
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找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。. l" t: G0 _3 I9 J* ~
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有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。
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9 o/ o# U7 n+ Z) v+ p% i% e1 z切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。公仔箱論壇# d3 |. }* p# [1 }( M
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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