 ( `1 @, s# x H6 Q/ Y8 h
V; B; v' ?6 O* j/ z6 k4 S2 F5 v
! `) B( a' p' Q. A8 |5 J日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。
$ R( j9 }3 G9 m: m公仔箱論壇os.tvboxnow.com) a! {, t$ u! z5 S( d
做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。
* ^+ A) P% H2 o, R公仔箱論壇公仔箱論壇6 @' |- f1 e4 e1 }
先由最正统的做法开始：
# }5 U4 e9 J3 s. F; D |公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 r/ P1 }% f- c+ A0 {4 I( E. h
材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。
2 ~$ z7 s- i LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ _" C" V l; Vtvb now,tvbnow,bttvb蛋不能打到起泡6 N: V) T5 j& ^" L A
1 X% ^7 c$ I, f5 z [3 d3 V先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。' K! i0 C2 B$ Y$ I' c& f
os.tvboxnow.com8 j1 J: t, G) j' l
蛋打好了，就可以加一番出汁。
8 ~- ?! W0 z/ A5 X0 Jos.tvboxnow.com
' D" ~3 @0 E' ]6 a" D+ o把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。/ S2 N: L( O( U- B& e
9 R/ _' x# T4 M" u, q5 H+ W1 T蒸多久凭经验
! V9 s- w; ]3 I0 t5 j; |; sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 y5 u# j0 X5 P1 V( c2 c/ L0 R
各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：
9 J/ G; F" X5 K3 x4 W8 d( uos.tvboxnow.com( {0 y0 P1 r. k2 C! c: l* u6 ~
1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。
) C' N) v% r4 i, A% \. a; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ K4 w) }' W5 `/ o9 l' f
2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。
' m4 P, g) Q" L; E! uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g3 }% _; r3 Q5 d1 B+ H
3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。
, e V( w' ^" x4 u" {, ~, J
' z0 g! H: N5 l; l$ }: c( K4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。
9 K% n: R! G# g' c. a) }" H+ {os.tvboxnow.com
* v j: d1 h8 I+ F3 Ios.tvboxnow.com5）鸡肉也要用酱油腌一腌。( g$ Z- I8 _, L9 [3 B0 H6 R# P
; I6 O5 X; {2 q: G基本做法有了，就可以变化：5 R8 O. F5 f" w/ E. D3 X, T
; t. Q* _9 b# X6 ]3 \# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。
4 l% F+ z; M9 h) J+ Kos.tvboxnow.com
' K9 F$ h4 P; a找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。os.tvboxnow.com* c3 q3 ]6 s1 ^; J: M# c s( o
% G1 z2 N$ c( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。& C8 T6 H* Q6 Z; v7 K: c# E
5 p: C3 w$ z: t7 Z$ c; U) {os.tvboxnow.com切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。
% h; \6 M/ y" ]/ {+ ^8 ]1 P: Bos.tvboxnow.com |
發表於 2008-4-10 10:37 AM
| 