$ {8 J3 u0 L) }! y! y) D■街坊小炒店沒有優美環境，卻勝在吃得無拘無束，而且價錢親民，有龍躉有蟹有蟶子，才七百零蚊落樓。+ G+ S6 L* v( t% o
/ o8 T6 ]! Q C# S) b問香港人去邊度食海鮮，十個有九個都會答：西貢、流浮山、鯉魚門。這些的確是著名的海鮮勝地，不過價錢相對較貴。想吃揀手海鮮之餘，兼要護住荷包，也有方法，就是要懂得捐窿捐罅。很多食環署樓上熟食市場，都有海鮮小炒店，專做街坊生意，各式生猛海鮮天天由樓下相熟檔口運到，近水樓台，材料新鮮價錢平，而且鑊氣夠，貨真價實，吃出誠意。
5 ?# h2 A+ b) `% B7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 h3 N" y! J/ ~$ F5 C海鮮檔熟客 即訂即整 荃灣老四小廚公仔箱論壇4 v. m) x' Z. ]. T$ n2 @# J1 I+ s
七年前，當陳頌禮與拍檔劉建立在荃灣香車街熟食市場投標時，已經認定，薄利多銷是往後生存之道。「當年個場好靜，又唔出名，靠朋友介紹，一個傳一個先有生意，唔收得平，搵鬼幫襯？」阿禮果然實話實說。當大廚十多年，做過不少海鮮酒樓，正式紅褲仔出身，又去過長洲煮海鮮，向當地老師傅偷師，好似煮椒鹽菜式時，除了油要猛，還要加少少蝦醬，就更惹味；又好似醃斑球，要落點清水，炒出來，肉較脹身亦較入味……諸如此類，學了大堆小秘技。自覺一身武功，在有規有矩的大酒樓，無用武之地，就立心跟老友創業，開間屬於自己的街坊店。
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9 `' B* j8 s3 ?' F+ }: X; v) }- x" Vtvb now,tvbnow,bttvb外來料 認真煮
6 y8 {5 w8 _% `) e2 s幸運地，香車街熟食市場距離有「香港築地」之稱的楊屋道街市只是幾分鐘步程，阿禮每天收到定單，就會親自去揀海鮮。他與不少檔販早就成了老友：「19號檔東記，龍躉王最正，日日劏十幾條魚，做咗兩代，魚扣魚肝魚腸，乜都有。51號明記最老實，成日同佢買蟶子，佢啲蟶子象牙色，有光澤，一睇就知好嘢。」熟客預早半天來個電話，講低「筆直」，阿禮就識照單執藥，點煮點配，通通安排妥當。如果想再經濟啲，客人亦可自己去街市買料，交來代煮，普通蒸煮海鮮，一般只收每斤$58油料加工費，扇貝、蟶子就每隻$8，非常實惠。) I/ N6 a* Z% I, L- a
' z* \- s: h1 L7 }" RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過無論外來料或自家料，阿禮亦落足心機。紅炆龍躉腩專登切得大大片，似魚扒，咬起來更有質感。用蛋白漿來炸，入口更鬆化，外脆內嫩，肉質彈牙，好味。另一味籠仔糯米膏蟹，蟹膏滿瀉，非常好看。最驚喜是墊底的糯米飯，竟然用銀魚、蝦乾、菜脯炒過，吃起來惹味煙韌，又帶膏蟹的鮮甜，小小心思，卻吃得出滿分誠意。 os.tvboxnow.com' w; I/ ]2 V/ r2 l& A4 d
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) o' I( e: a& t( E9 L; U3 aos.tvboxnow.com■懶得自己買海鮮，可以預早致電代購，阿禮每天都會親自到附近街市揀靚貨。* \" Z% k: f+ _" ^
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$ s. U( ?4 S' ^7 U# I% R. M" i公仔箱論壇■阿禮（右）和阿立拍檔多年，一個負責煮，一個負責樓面，凡事親力親為。
* d% K" j0 k4 Q6 B1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 l" Q$ A- b' \6 ~! i# M
( V0 ?' }* X; N* K" {■老四小廚有兩個舖位，設有冷氣，如怕侷促，也可以要求坐室外。
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■香車街熟食市場已有三四十年歷史，二三樓全是食肆。$ V+ U* [0 p) k- m8 d( A9 J
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6 x8 E$ w& f% h3 `. ^3 r4 a公仔箱論壇■單是一檔賣蜆，已有十數款選擇，眼花撩亂。
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8 t+ \! ~! D4 ]公仔箱論壇 公仔箱論壇* _4 E) n( D' j4 P; a) w7 _
籠仔糯米膏蟹
- ?( S% ^" h: v7 Otvb now,tvbnow,bttvb時價，每斤約$85，另加工費每斤$58，另加糯米飯$60TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A- l; o+ d0 e" n+ @7 ?
■橙紅蟹膏鮮艷奪目，墊底的糯米飯用銀魚、蝦乾、菜脯炒過，吃起來，滲了蟹香，啖啖惹味。tvb now,tvbnow,bttvb. G. f7 x6 `: M% U7 }
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* e3 S. `) ]5 Q, J' d6 x# `3 x避風塘扇貝tvb now,tvbnow,bttvb) p* H( J9 H6 Q5 O8 p) g% m
時價，約$50，另加工費每隻$8TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R. s- L `5 D
■扇貝先用XO醬加水烚過，鋪上粉絲，再加炒得香透的辣蒜粒，吃起來鮮美彈牙。tvb now,tvbnow,bttvb) E1 Y* s' z3 u1 Y# Q& T
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' ?: ^" l7 C1 T/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芥末炒蟶子3 k4 w7 u. h" `9 G" x
約$50，另加工費每隻$8
4 L5 @8 f# T) K$ X% C7 _公仔箱論壇■新西蘭蟶子用日式芥末來炒，火候剛好，蟶子肉夠爽甜，芥末汁也香。
5 j4 S: k! H0 c5 c7 } i% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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8 S# F$ N7 L! w+ r0 [煲仔龍躉肝公仔箱論壇$ F, Y& O( p/ j8 s: K+ z
約$30，另加工費每斤$58TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }9 _* {3 p, `5 J4 f4 W. ^9 W/ t
■龍躉肝軟軟滑滑，帶點鵝肝質感，因有花雕、薑葱同煮，完全吃不出腥味，外間很難吃到。
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麻辣涼伴墨魚頭
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■墨魚頭灼得剛好，非常爽脆，配自家調製的麻辣汁，爽口又刺激。
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紅炆龍躉腩os.tvboxnow.com. j" b1 H, G' y k, M
約$80，另加工費每斤$58公仔箱論壇$ |! k" i* T n0 v
■用蛋白漿炸過的花尾躉腩外脆內嫩，啖啖肉，有魚香，老人小孩最愛。5 N+ X- Q; [$ s7 @
! V$ B6 H, Z4 y0 P. ]公仔箱論壇老四小廚
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靚海魚 每朝親自揀 西環海記
* {/ k- c* N( E/ z3 I* Htvb now,tvbnow,bttvb大多數人吃海鮮，都會依賴門口大魚缸，從而判別海鮮靚唔靚。這一招，在海記用不通，因為海記的魚缸沒幾條魚，不過，我肯定告訴你，這裏的海鮮絕對信得過。因為海記老闆姜海清在香港仔魚類批發市場打滾三十多年，是專業買手，朝朝五點親自去揀海鮮，見魚多過見人，而且很多魚市場朋友不時來開餐，如果來貨唔靚唔新鮮，試問老闆顏面何存？" H3 X' X/ f9 m: X! z+ @
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姜老闆確是見證了香港漁業的變化，十幾年前，滿地黃花魚無人要的情景，他依然歷歷在目；回顧現在，想搵條野生黃花睇吓都難。他慨嘆氣候轉變令生態大變：「往年休漁期後好多花竹（蝦），今年都冇， |
發表於 2014-11-25 04:57 AM
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