在這個地產霸權的年頭下，確實難為了不少老字號，就像於銅鑼灣屹立了35年的香河越南餐廳，便難抵租金狂飆的洪流，黯然退場。雖然在東南亞菜中僅屬「二奶」，但自香河踏入倒數階段，越南菜便突然火起來，那些帶有法國菜影子的生牛肉、那些庶民至愛的越式麵包、那些濃香的檬饒，統統給味蕾帶來衝擊。os.tvboxnow.com( v- c9 f6 [2 F$ w5 `
; _) l2 m: T' i, CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇1 ? J, X- q. J
黑椒生牛肉 $88
6 \( f% P0 S4 }5 ?3 ltvb now,tvbnow,bttvb■捲着洋葱、辣椒粒一併放入口，吊出牛肉的鮮味，雖然牛肉不帶油花，入口卻很嫩。
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/ m' K/ c! `7 w6 Y■老許已由Zico打理，而他主力做水吧並負責招呼客人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \/ G# [0 c2 {6 N: m
% L! D6 i$ V1 H* B3 c火爆消失 經典生牛肉片 老許越南菜館
6 n- H; K ~! k9 F- d+ @: w& @tvb now,tvbnow,bttvb七十年代，越共統一越南，不少越南人逃難來港，他們於佐敦道碼頭上岸，結果佐敦成為了越南人集中地，亦令渡船角和西貢街一帶出現不少越南餐廳，堤岸、職業樂師同樂會、老趙、老許、添記等成為本地第一批越南餐廳，前兩者因老師傅退休而消失。除了老趙、添記繼續留守佐敦，老許越南菜館已由佐敦遷往尖沙嘴再轉戰紅磡。
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無論在佐敦、尖沙嘴還是紅磡，老許一直都很「火」，所說的火有兩個意思，一是店內的越南菜很受歡迎，另一則是老闆許鑫生（老許）的脾氣火爆，不少夥計被他罵至辭職，顧客不懂吃越南菜，他又會出來指證，不少客人因此一去無回頭，不過店內其中一團「火」已消失，因為七十多歲的老許已經退休，店舖交給夥計鄭志賢（Zico）打理，「老許的脾氣很火爆，年中有不少夥計被他罵走，最誇張是有位廚師被他罵至三出三入，現在這廚師已經在別家餐廳獨當一面。我覺得老許是越南華僑，加上藝術家脾氣，故對越南菜有一定要求。」老許現在偶爾會到店巡視，廚師及夥計仍是原班人馬。
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9 I" \& U' h) k3 y+ z公仔箱論壇「舖租誇張 惟有捱下去」( o4 C6 P0 I( \# n
店內的菜式與廿多年前相若，只是沒有了做法複雜的福建麵和牛肉七味，「福建麵一定要加豬油渣才美味，現在人人講求健康，一見豬油渣便耍手擰頭，索性不賣。」Zico說。既然沒有福建麵，可選擇老許另一得意之作──黑椒生牛肉，老許是第一間將生牛肉帶來香港，在越南當地只有高級酒店餐廳才供應，看似簡單的生牛肉用上新西蘭一級牛柳，刨成薄片後灑上黑椒、青檸汁等，吃時捲着洋葱和辣椒碎，牛柳雖不及肥牛佈滿油花，正因這點讓牛肉入口不會太膩，加上微辣的洋葱和黑椒更能吊出牛肉的鮮。酸辣螄蚶更不能不試，「謝天華、洪天明最鍾意食這道螄蚶，每次都吃數碟才收手。」螄蚶雖然不算太大粒，但一啜入口鮮甜不帶腥，酸甜的醬汁更讓你忍不住啜手指。食物雖好，可惜身處倔頭巷的老許卻較為隔涉，晚上又沒有足夠街燈，光顧的一般是熟客，「沒辦法，舖租很貴，前幾個舖位近轉角位餐廳的租金已是這兒的三倍，的確很誇張，惟有繼續捱下去。」Zico慨嘆。 tvb now,tvbnow,bttvb3 b) y/ @# V4 |6 _) f$ S, S4 J
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2 r* Q% T4 s/ w& f: A公仔箱論壇■大大件的牛柳以機器刨成薄片。os.tvboxnow.com% p# f4 Q+ v8 B5 F/ \4 g& G: x
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■餐廳以青綠襯上橙色吊燈，極有越南風情。tvb now,tvbnow,bttvb/ L! }% _. k. r3 G
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: e5 ]( d7 i% q! a, W1 P2 b5 o9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。越式啤酒蟹 時價（約$268）
, |$ F( ?: r3 B6 A& _■用上越南啤酒、雞湯炮製而成，蟹肉吸滿啤酒的麥香，啖啖肉的大蟹鉗更鮮更甜，跟蛋白及芹菜很配合。
4 B0 ]2 C$ K1 g; l: C1 A4 V8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G7 `6 f5 J3 w' ~! q
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家鄉檬饒 $46
1 D+ h1 o9 H4 ~! Y5 T1 F4 C公仔箱論壇■香濃的湯底以蝦醬和海蝦煮成，幼身的檬粉索滿湯汁及佈滿肉碎，鹹香又帶海鮮鮮美。
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6 ~3 T; A' Z+ X" i+ \' T$ L; x公仔箱論壇酸辣螄蚶 $76
|. {! d! u' Z, ~■以魚露、蒜茸、辣椒、玫瑰露等醃足一日的螄蚶，伴以帶酸辣的醬汁及芹菜粒，以微辣突出螄蚶的鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb" p3 }' y' y3 i) z+ V$ I. X
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2 x3 Q" Q. `8 R g: m燒大頭蝦 $1988 N5 p) T7 q7 i/ n0 R8 Y5 E- o
■近期推出的燒大頭蝦，用上約一磅的大頭蝦，開邊加上岩鹽、燒汁等燒香而成，香口又惹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }+ Z% c0 Z) w1 U
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老許越南菜館os.tvboxnow.com# T' G* ~* t1 f/ ?' |- o! H a7 o
紅磡青州街 r9 I7 O; _7 |+ x9 ]* M6 _
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# Q) {+ U- j: gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■顧客有不少越南人，阮金玲：「這兒的越南菜很正宗，很有家庭風味，最喜歡檬粉，很美味。」
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% N j' {' z* t5 t9 L7 B' N8 O, m辛苦經營 濃香蟹湯檬 第一郡 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u; K) x5 Z8 X
甫踏入第一郡，我聽到的不是廣東話，而是越南話，我以為時空交錯來到了越南。餐廳以家庭式作業，話事人是來自越南的黎玉容（容姐），容姐97年嫁來香港，住了一年後與丈夫何先生返回越南生活，為了讓兩名兒子回港讀大學，06年又回流香港。「我一直很懷念越南菜式，覺得香港的不算太正宗，便決定開店做一些家庭式越南菜。」容姐為了這店，上至烹調下至買食材，統統一腳踢。店內所用的越式麵包，容姐找麵包廠特別訂做，改良了七次才滿意，「正宗越南包應該皮薄且脆，入口鬆軟，不如一般的法包又硬又脆。即使上了年紀的公公婆婆，亦很愛吃這款麵包。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J( T9 N" y' L: |# F4 ?7 D
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除了越式麵包，坊間少見的蟹膏湯檬亦不容錯過，蟹膏以人手起膏，蟹身熬湯底，蟹膏更混入雞蛋煎成蟹餅，味道不錯。飯後不妨來一客斑蘭葉綠豆糕，入口煙韌充滿斑蘭芳香，加上綠豆蓉餡料，層次豐富。tvb now,tvbnow,bttvb3 T: h# ~1 T$ A. n
' f0 C& p; q/ u( c# W |% }% ]tvb now,tvbnow,bttvb開業半年已吸引了不少越南籍顧客光顧，連芽莊城越南牛肉粉的老闆娘也成為粉絲，但容姐坦言暫時僅收支平衡，「再多顧客也未必能應付，因全部食物由我親自製造。讓夥計做？我又不放心，惟有自己辛苦一點。」 2 N+ Z7 l1 f# c! u7 ~' e1 h- a
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蟹膏番茄檬粉 $35
2 a. K& J& `: c+ l■蟹湯底極之鮮甜，配料有豬紅、豆卜、扎肉外，還有以蟹膏加雞蛋煎成的蟹餅，味道吸引。os.tvboxnow.com0 h' b5 M0 z7 ], p8 l
7 d( L. W3 d( i& M! x公仔箱論壇 os.tvboxnow.com0 w$ ]! y3 M0 t7 D9 t
牛腩蔬菜 $380 v7 Z5 r/ |6 a/ Y; J% L
■只限周末周日推出的菜式，牛腩以帶甜的茄汁燉煮，入口既軟且腍，醬汁味濃又惹味，以麵包蘸汁絕對一流。
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0 O0 d& A4 h! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛油果沙冰 $25(上)；米紙蝦卷 $25（三件）公仔箱論壇' H+ x- U+ v( x- L; b2 j n
■煙韌的米紙包着開邊蝦肉、檬粉、金不換、薄荷葉等，蘸些甜甜的花生醬，更惹味。" _! `! N# `+ r# v
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2 Y, ?+ X$ Y) b/ u+ D" H越式麵包 $32os.tvboxnow.com8 ] a) p7 \2 F2 B! x
■超級足料的越式麵包，包身不算太硬，鋪滿了扎肉、肉絲、紅蘿蔔絲，還加了魚露吊味，吃後很滿足。8 c5 V; j4 b3 P9 p6 p
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9 J/ K$ g/ q, {8 G2 Y& ?- R4 [# ^8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。斑蘭葉綠豆糕 每件$10
$ P5 x6 N4 J- Z% j3 t! y, c9 Z! X4 z公仔箱論壇■以鮮斑蘭葉打汁製成，入口煙韌，中間的綠豆蓉不太甜。
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" {8 _ Q E& e: I- o Aos.tvboxnow.com第一郡公仔箱論壇# K" o3 F5 _) B; v" ~8 K* V- V0 S1 F# f
深水埗荔枝角道
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四十年招牌 擔心租金 添記
9 m0 r8 S0 |8 @0 g5 fos.tvboxnow.com要吃越式麵包，不得不提佐敦的添記，連食家蔡瀾都讚不絕口：「在河內和胡志明市，也難找到同樣的水準。」添記在佐敦已有約四十多年歷史，當年可以說是全港唯一一間法式三文治店，而許穎頤及范季浩已是第三代主理人。店內的麵包是特別找廠訂製，夾入扎肉、鹹豬手、滷水腩肉、嚼肉（以雞肝、豬肉碎等煮成），噴濕後才入焗爐烤香，再夾入醃蘿蔔、青瓜等，全部即叫即製，保證熱辣辣、香口鬆脆，難怪吸引到遠至日本、歐美的客人專程來捧場。不過面對着正在興建的高鐵站，許先生亦坦言擔心將來的租金問題，希望到時能夠大步檻
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( |8 J- |- ]# u" y: j y8 E# B7 B公仔箱論壇■許穎頤會先將鹹豬手、腩肉鋪底，再放扎肉、嚼肉以免吃時肉碎掉下。
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# L7 N5 H! y" D9 |# ]* q$ R z公仔箱論壇法式三文治 $31（細）tvb now,tvbnow,bttvb8 O" j7 F* l4 G5 D) n8 u0 \
■麵包皮脆，肉餡又香又惹味，最精采是秘製的蘿蔔絲，令三文治更惹味。
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, c# L$ x/ e' K. R6 N5 Z# kos.tvboxnow.com添記法式三文治
3 i4 {$ @$ ]; H佐敦渡船角文苑街文耀樓
2 H4 N: N" E& R1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com" t4 |) m4 @" [) E
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旺角隱藏小店 買魚露要看度數 . P% \7 ?$ m0 t# @
東南亞食品店一般售賣泰馬印等地貨品，越南貨則較少見。位於旺角煙廠街的街市鐵皮檔，竟隱藏了一間專賣越南雜貨的小檔，內裏貨品可謂琳琅滿目。最精采莫過於越南菜的靈魂──魚露。「魚露像中國的豉油，是最基本的調味料，會用來炒菜醃肉蘸魚，總之不能沒有魚露！」人稱花姐的檔主范金花說。- ?1 K5 P$ Z" V3 p1 M1 ]. e/ B
$ q$ v# b% B0 I* N: b& @魚露多以白飯魚及蝦製成，一般約30度，不是酒精，而是魚的比例，除了30度，還有40度和60度，度數越高代表鮮味度及濃度越高，用來蘸魚便最好用60度。除了精選的魚露外，花姐還會自家醃製富特色的越南醃菜，就像醃青茄子及醃芥菜，兩者都以南薑、糖、蒜等醃成，前者像蕎頭，後者則像酸菜，做開胃前菜最好不過。tvb now,tvbnow,bttvb( l q$ N/ D- a. A. d& J8 ^ T
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不同度數的魚露，顏色及味道亦由淺入深。$ f5 C1 U& T2 R. p
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■花姐是來自北越的難民，小店主力售賣越南蔬果及雜貨os.tvboxnow.com" }! ]! v+ Z/ q" o' P- r$ A
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醃青茄 $2（約三粒）
, I: g e) w6 l( \3 B# l公仔箱論壇■味道如蕎頭般爽脆。
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% E% P# A& j! x( j/ z( } Q醃芥菜 每份$10
4 s8 R! n# G4 U! d! r! w公仔箱論壇■越南芥菜比本地的細棵，醃製後做成開胃前菜。
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越南雜貨店os.tvboxnow.com. R, i7 O# m8 }4 h9 A
旺角煙廠街街市 |
發表於 2014-11-18 04:33 AM
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