在這個地產霸權的年頭下，確實難為了不少老字號，就像於銅鑼灣屹立了35年的香河越南餐廳，便難抵租金狂飆的洪流，黯然退場。雖然在東南亞菜中僅屬「二奶」，但自香河踏入倒數階段，越南菜便突然火起來，那些帶有法國菜影子的生牛肉、那些庶民至愛的越式麵包、那些濃香的檬饒，統統給味蕾帶來衝擊。
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( m3 H7 I/ W7 x$ C1 K2 k# N4 x+ f# W公仔箱論壇黑椒生牛肉 $88
! y8 X ?$ ?" l7 f' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■捲着洋葱、辣椒粒一併放入口，吊出牛肉的鮮味，雖然牛肉不帶油花，入口卻很嫩。 - x0 d. }3 V4 Y1 ^8 l
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■老許已由Zico打理，而他主力做水吧並負責招呼客人。公仔箱論壇$ @ S$ {+ H4 ?' C- a
6 W: \3 q) U) D0 Nos.tvboxnow.com火爆消失 經典生牛肉片 老許越南菜館
) Z& g, Y( Y7 o& D/ D+ F% q% ~! Z0 {& Dos.tvboxnow.com七十年代，越共統一越南，不少越南人逃難來港，他們於佐敦道碼頭上岸，結果佐敦成為了越南人集中地，亦令渡船角和西貢街一帶出現不少越南餐廳，堤岸、職業樂師同樂會、老趙、老許、添記等成為本地第一批越南餐廳，前兩者因老師傅退休而消失。除了老趙、添記繼續留守佐敦，老許越南菜館已由佐敦遷往尖沙嘴再轉戰紅磡。
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9 k; k6 Y! e+ _9 ~, o5 l3 t4 h無論在佐敦、尖沙嘴還是紅磡，老許一直都很「火」，所說的火有兩個意思，一是店內的越南菜很受歡迎，另一則是老闆許鑫生（老許）的脾氣火爆，不少夥計被他罵至辭職，顧客不懂吃越南菜，他又會出來指證，不少客人因此一去無回頭，不過店內其中一團「火」已消失，因為七十多歲的老許已經退休，店舖交給夥計鄭志賢（Zico）打理，「老許的脾氣很火爆，年中有不少夥計被他罵走，最誇張是有位廚師被他罵至三出三入，現在這廚師已經在別家餐廳獨當一面。我覺得老許是越南華僑，加上藝術家脾氣，故對越南菜有一定要求。」老許現在偶爾會到店巡視，廚師及夥計仍是原班人馬。
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- a( x0 Y& M1 W「舖租誇張 惟有捱下去」公仔箱論壇$ n0 M0 i4 g& Y: ~
店內的菜式與廿多年前相若，只是沒有了做法複雜的福建麵和牛肉七味，「福建麵一定要加豬油渣才美味，現在人人講求健康，一見豬油渣便耍手擰頭，索性不賣。」Zico說。既然沒有福建麵，可選擇老許另一得意之作──黑椒生牛肉，老許是第一間將生牛肉帶來香港，在越南當地只有高級酒店餐廳才供應，看似簡單的生牛肉用上新西蘭一級牛柳，刨成薄片後灑上黑椒、青檸汁等，吃時捲着洋葱和辣椒碎，牛柳雖不及肥牛佈滿油花，正因這點讓牛肉入口不會太膩，加上微辣的洋葱和黑椒更能吊出牛肉的鮮。酸辣螄蚶更不能不試，「謝天華、洪天明最鍾意食這道螄蚶，每次都吃數碟才收手。」螄蚶雖然不算太大粒，但一啜入口鮮甜不帶腥，酸甜的醬汁更讓你忍不住啜手指。食物雖好，可惜身處倔頭巷的老許卻較為隔涉，晚上又沒有足夠街燈，光顧的一般是熟客，「沒辦法，舖租很貴，前幾個舖位近轉角位餐廳的租金已是這兒的三倍，的確很誇張，惟有繼續捱下去。」Zico慨嘆。
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- i3 Z. I' k4 H) `; n mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- g0 T; G' C, v7 ] O& Ros.tvboxnow.com■大大件的牛柳以機器刨成薄片。公仔箱論壇% V6 x& m1 n& S
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■餐廳以青綠襯上橙色吊燈，極有越南風情。
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越式啤酒蟹 時價（約$268）& y& G7 y2 E6 ]7 X6 ^
■用上越南啤酒、雞湯炮製而成，蟹肉吸滿啤酒的麥香，啖啖肉的大蟹鉗更鮮更甜，跟蛋白及芹菜很配合。公仔箱論壇! E% o+ ~" R" W4 f; e& B0 C
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家鄉檬饒 $46
! ?- k' f8 ?& o( \2 \■香濃的湯底以蝦醬和海蝦煮成，幼身的檬粉索滿湯汁及佈滿肉碎，鹹香又帶海鮮鮮美。
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酸辣螄蚶 $76公仔箱論壇6 `% \ |$ S+ r/ T+ d" X
■以魚露、蒜茸、辣椒、玫瑰露等醃足一日的螄蚶，伴以帶酸辣的醬汁及芹菜粒，以微辣突出螄蚶的鮮味。 o" I# \, D4 R
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/ M6 x3 M1 m9 R+ l. b; o& u' O& K/ E燒大頭蝦 $198
* H) D9 c* w; e: w8 g( M公仔箱論壇■近期推出的燒大頭蝦，用上約一磅的大頭蝦，開邊加上岩鹽、燒汁等燒香而成，香口又惹味。) z; d5 c3 M- T+ |# l
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老許越南菜館9 Y# q2 k# l9 [5 K
紅磡青州街
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0 v. n7 ^5 C7 ^+ ytvb now,tvbnow,bttvb■顧客有不少越南人，阮金玲：「這兒的越南菜很正宗，很有家庭風味，最喜歡檬粉，很美味。」公仔箱論壇 F: s: P" `4 v
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辛苦經營 濃香蟹湯檬 第一郡
: W! w$ D& |/ r& D: d8 w1 Mos.tvboxnow.com甫踏入第一郡，我聽到的不是廣東話，而是越南話，我以為時空交錯來到了越南。餐廳以家庭式作業，話事人是來自越南的黎玉容（容姐），容姐97年嫁來香港，住了一年後與丈夫何先生返回越南生活，為了讓兩名兒子回港讀大學，06年又回流香港。「我一直很懷念越南菜式，覺得香港的不算太正宗，便決定開店做一些家庭式越南菜。」容姐為了這店，上至烹調下至買食材，統統一腳踢。店內所用的越式麵包，容姐找麵包廠特別訂做，改良了七次才滿意，「正宗越南包應該皮薄且脆，入口鬆軟，不如一般的法包又硬又脆。即使上了年紀的公公婆婆，亦很愛吃這款麵包。」
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除了越式麵包，坊間少見的蟹膏湯檬亦不容錯過，蟹膏以人手起膏，蟹身熬湯底，蟹膏更混入雞蛋煎成蟹餅，味道不錯。飯後不妨來一客斑蘭葉綠豆糕，入口煙韌充滿斑蘭芳香，加上綠豆蓉餡料，層次豐富。
) R' g$ E0 W& Q5 o3 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L C- f0 o; l& u
開業半年已吸引了不少越南籍顧客光顧，連芽莊城越南牛肉粉的老闆娘也成為粉絲，但容姐坦言暫時僅收支平衡，「再多顧客也未必能應付，因全部食物由我親自製造。讓夥計做？我又不放心，惟有自己辛苦一點。」
5 }: M7 _3 e- p3 t公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X( W4 R" u) U
5 z( t3 |! L) X! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹膏番茄檬粉 $35
# r$ E% C# [! H■蟹湯底極之鮮甜，配料有豬紅、豆卜、扎肉外，還有以蟹膏加雞蛋煎成的蟹餅，味道吸引。os.tvboxnow.com; R; [( S# M$ F
+ I% b" P- Q. A; G: u8 H tvb now,tvbnow,bttvb# T* i1 h7 A k
牛腩蔬菜 $38
, s2 ^( c. o( {' M% z# R■只限周末周日推出的菜式，牛腩以帶甜的茄汁燉煮，入口既軟且腍，醬汁味濃又惹味，以麵包蘸汁絕對一流。
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% K1 k( h6 \ S公仔箱論壇牛油果沙冰 $25(上)；米紙蝦卷 $25（三件）; N1 H4 j! o9 ]& g& {" T
■煙韌的米紙包着開邊蝦肉、檬粉、金不換、薄荷葉等，蘸些甜甜的花生醬，更惹味。
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" t0 M% _( V7 K+ ]+ j& M越式麵包 $32
' @8 |* s* a; X: |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■超級足料的越式麵包，包身不算太硬，鋪滿了扎肉、肉絲、紅蘿蔔絲，還加了魚露吊味，吃後很滿足。
: Y9 z9 n4 u6 d5 ?; D3 t$ B) Q9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 S" v# f: ~8 H- x; }3 T2 a
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斑蘭葉綠豆糕 每件$10公仔箱論壇; s9 N* _* s$ g O ]
■以鮮斑蘭葉打汁製成，入口煙韌，中間的綠豆蓉不太甜。2 \4 q& K) G* Z6 I$ R
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第一郡公仔箱論壇/ P! b; V& ]+ [6 h1 e' G
深水埗荔枝角道tvb now,tvbnow,bttvb9 G0 I% V" K) h8 D; q. n
/ Z2 Y& r' l2 k, b+ B0 {) i2 G8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。四十年招牌 擔心租金 添記os.tvboxnow.com. j1 r9 \0 N. ~. n1 t, M- H
要吃越式麵包，不得不提佐敦的添記，連食家蔡瀾都讚不絕口：「在河內和胡志明市，也難找到同樣的水準。」添記在佐敦已有約四十多年歷史，當年可以說是全港唯一一間法式三文治店，而許穎頤及范季浩已是第三代主理人。店內的麵包是特別找廠訂製，夾入扎肉、鹹豬手、滷水腩肉、嚼肉（以雞肝、豬肉碎等煮成），噴濕後才入焗爐烤香，再夾入醃蘿蔔、青瓜等，全部即叫即製，保證熱辣辣、香口鬆脆，難怪吸引到遠至日本、歐美的客人專程來捧場。不過面對着正在興建的高鐵站，許先生亦坦言擔心將來的租金問題，希望到時能夠大步檻tvb now,tvbnow,bttvb. _: j6 p; U$ `9 Q
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■許穎頤會先將鹹豬手、腩肉鋪底，再放扎肉、嚼肉以免吃時肉碎掉下。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |' `, l0 _$ a l/ u3 X7 i
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2 M6 k" K* ~6 ?9 p: I9 {法式三文治 $31（細）: u% g( d* u: ^0 X0 P
■麵包皮脆，肉餡又香又惹味，最精采是秘製的蘿蔔絲，令三文治更惹味。
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添記法式三文治! i9 \% f% ^$ o# i( t
佐敦渡船角文苑街文耀樓公仔箱論壇- F' O+ ]8 k7 ~; L' Q
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1 i0 C$ T' a: {5 _1 M& V" {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。旺角隱藏小店 買魚露要看度數
* N7 K# r! E* G/ g8 otvb now,tvbnow,bttvb東南亞食品店一般售賣泰馬印等地貨品，越南貨則較少見。位於旺角煙廠街的街市鐵皮檔，竟隱藏了一間專賣越南雜貨的小檔，內裏貨品可謂琳琅滿目。最精采莫過於越南菜的靈魂──魚露。「魚露像中國的豉油，是最基本的調味料，會用來炒菜醃肉蘸魚，總之不能沒有魚露！」人稱花姐的檔主范金花說。
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3 V Q. z8 w. I$ W" x! a: x4 N: L1 Mtvb now,tvbnow,bttvb魚露多以白飯魚及蝦製成，一般約30度，不是酒精，而是魚的比例，除了30度，還有40度和60度，度數越高代表鮮味度及濃度越高，用來蘸魚便最好用60度。除了精選的魚露外，花姐還會自家醃製富特色的越南醃菜，就像醃青茄子及醃芥菜，兩者都以南薑、糖、蒜等醃成，前者像蕎頭，後者則像酸菜，做開胃前菜最好不過。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n# A$ k# l Q
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不同度數的魚露，顏色及味道亦由淺入深。
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■花姐是來自北越的難民，小店主力售賣越南蔬果及雜貨
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+ A4 i, M0 K. e+ I" _+ y" b! o6 _tvb now,tvbnow,bttvb醃青茄 $2（約三粒）os.tvboxnow.com, e |" t( U0 `) L
■味道如蕎頭般爽脆。
! U: ?$ [. U( B5 R( [tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- V' K. I' y6 S' [3 f9 w Q
$ S. y6 P6 c/ {( ~7 y. O L% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃芥菜 每份$100 I; m7 c3 b& F; E3 O- e, d( t
■越南芥菜比本地的細棵，醃製後做成開胃前菜。
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越南雜貨店
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發表於 2014-11-18 04:33 AM
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