在這個地產霸權的年頭下，確實難為了不少老字號，就像於銅鑼灣屹立了35年的香河越南餐廳，便難抵租金狂飆的洪流，黯然退場。雖然在東南亞菜中僅屬「二奶」，但自香河踏入倒數階段，越南菜便突然火起來，那些帶有法國菜影子的生牛肉、那些庶民至愛的越式麵包、那些濃香的檬饒，統統給味蕾帶來衝擊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z2 Y, ^2 h1 P9 x1 c, K2 d
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! a/ L* b$ F. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑椒生牛肉 $88
5 Y6 `% [! ?, g( G6 a" E" Btvb now,tvbnow,bttvb■捲着洋葱、辣椒粒一併放入口，吊出牛肉的鮮味，雖然牛肉不帶油花，入口卻很嫩。 公仔箱論壇# v- e( s' B- z7 ~( V6 j7 \
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) m/ t0 m* z6 {$ g' M LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■老許已由Zico打理，而他主力做水吧並負責招呼客人。1 l' G$ h& _1 i- y+ [
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火爆消失 經典生牛肉片 老許越南菜館
* a' \8 D/ x+ E4 V7 Bos.tvboxnow.com七十年代，越共統一越南，不少越南人逃難來港，他們於佐敦道碼頭上岸，結果佐敦成為了越南人集中地，亦令渡船角和西貢街一帶出現不少越南餐廳，堤岸、職業樂師同樂會、老趙、老許、添記等成為本地第一批越南餐廳，前兩者因老師傅退休而消失。除了老趙、添記繼續留守佐敦，老許越南菜館已由佐敦遷往尖沙嘴再轉戰紅磡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R1 S5 a! n5 A8 Y% x" X2 ?
( P' p( m; [9 Z/ n) s6 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無論在佐敦、尖沙嘴還是紅磡，老許一直都很「火」，所說的火有兩個意思，一是店內的越南菜很受歡迎，另一則是老闆許鑫生（老許）的脾氣火爆，不少夥計被他罵至辭職，顧客不懂吃越南菜，他又會出來指證，不少客人因此一去無回頭，不過店內其中一團「火」已消失，因為七十多歲的老許已經退休，店舖交給夥計鄭志賢（Zico）打理，「老許的脾氣很火爆，年中有不少夥計被他罵走，最誇張是有位廚師被他罵至三出三入，現在這廚師已經在別家餐廳獨當一面。我覺得老許是越南華僑，加上藝術家脾氣，故對越南菜有一定要求。」老許現在偶爾會到店巡視，廚師及夥計仍是原班人馬。
5 N+ ?- E7 X( P1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* K8 c7 B: E% g v! ^# p
「舖租誇張 惟有捱下去」公仔箱論壇1 X0 Q3 v7 {) x) M4 D/ h
店內的菜式與廿多年前相若，只是沒有了做法複雜的福建麵和牛肉七味，「福建麵一定要加豬油渣才美味，現在人人講求健康，一見豬油渣便耍手擰頭，索性不賣。」Zico說。既然沒有福建麵，可選擇老許另一得意之作──黑椒生牛肉，老許是第一間將生牛肉帶來香港，在越南當地只有高級酒店餐廳才供應，看似簡單的生牛肉用上新西蘭一級牛柳，刨成薄片後灑上黑椒、青檸汁等，吃時捲着洋葱和辣椒碎，牛柳雖不及肥牛佈滿油花，正因這點讓牛肉入口不會太膩，加上微辣的洋葱和黑椒更能吊出牛肉的鮮。酸辣螄蚶更不能不試，「謝天華、洪天明最鍾意食這道螄蚶，每次都吃數碟才收手。」螄蚶雖然不算太大粒，但一啜入口鮮甜不帶腥，酸甜的醬汁更讓你忍不住啜手指。食物雖好，可惜身處倔頭巷的老許卻較為隔涉，晚上又沒有足夠街燈，光顧的一般是熟客，「沒辦法，舖租很貴，前幾個舖位近轉角位餐廳的租金已是這兒的三倍，的確很誇張，惟有繼續捱下去。」Zico慨嘆。
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4 }" w1 g$ E M6 ?9 \8 r; \■大大件的牛柳以機器刨成薄片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G4 V: v6 g: z! J" E* x1 c
5 S; I5 `) |0 x, GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- ?3 c, Q: A) a7 W$ @9 ?0 J■餐廳以青綠襯上橙色吊燈，極有越南風情。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X$ o& ?, |6 }2 D
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越式啤酒蟹 時價（約$268）
: k$ T1 H9 {' t4 f7 }9 E( ?公仔箱論壇■用上越南啤酒、雞湯炮製而成，蟹肉吸滿啤酒的麥香，啖啖肉的大蟹鉗更鮮更甜，跟蛋白及芹菜很配合。
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家鄉檬饒 $46
, h1 {; \/ ^9 S& a! o" r; P■香濃的湯底以蝦醬和海蝦煮成，幼身的檬粉索滿湯汁及佈滿肉碎，鹹香又帶海鮮鮮美。
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' a6 z; h+ c' e5 r: ~酸辣螄蚶 $76- H9 i( T. {* _: m
■以魚露、蒜茸、辣椒、玫瑰露等醃足一日的螄蚶，伴以帶酸辣的醬汁及芹菜粒，以微辣突出螄蚶的鮮味。
" R1 T! J) _5 B3 i. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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燒大頭蝦 $198公仔箱論壇4 X' g7 N- K2 P" f8 B( o+ u0 X
■近期推出的燒大頭蝦，用上約一磅的大頭蝦，開邊加上岩鹽、燒汁等燒香而成，香口又惹味。
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老許越南菜館
3 ^0 m2 ~ @; X- N6 I% k8 o公仔箱論壇紅磡青州街
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20141118/large/18fb15p.jpg]4 \: [/ w6 W& @% t1 |( a+ p" ^7 d J
■顧客有不少越南人，阮金玲：「這兒的越南菜很正宗，很有家庭風味，最喜歡檬粉，很美味。」8 g1 O4 j& ?. E# o* {7 m" q
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辛苦經營 濃香蟹湯檬 第一郡 os.tvboxnow.com; H7 Z; C' o* V& i$ E) Q
甫踏入第一郡，我聽到的不是廣東話，而是越南話，我以為時空交錯來到了越南。餐廳以家庭式作業，話事人是來自越南的黎玉容（容姐），容姐97年嫁來香港，住了一年後與丈夫何先生返回越南生活，為了讓兩名兒子回港讀大學，06年又回流香港。「我一直很懷念越南菜式，覺得香港的不算太正宗，便決定開店做一些家庭式越南菜。」容姐為了這店，上至烹調下至買食材，統統一腳踢。店內所用的越式麵包，容姐找麵包廠特別訂做，改良了七次才滿意，「正宗越南包應該皮薄且脆，入口鬆軟，不如一般的法包又硬又脆。即使上了年紀的公公婆婆，亦很愛吃這款麵包。」tvb now,tvbnow,bttvb2 n/ F; ^7 D+ X. M1 }: a
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除了越式麵包，坊間少見的蟹膏湯檬亦不容錯過，蟹膏以人手起膏，蟹身熬湯底，蟹膏更混入雞蛋煎成蟹餅，味道不錯。飯後不妨來一客斑蘭葉綠豆糕，入口煙韌充滿斑蘭芳香，加上綠豆蓉餡料，層次豐富。0 o+ Y& w& X: W i q& t7 V
: \4 C" ~6 R3 @0 m/ [: w0 D- e" d' }開業半年已吸引了不少越南籍顧客光顧，連芽莊城越南牛肉粉的老闆娘也成為粉絲，但容姐坦言暫時僅收支平衡，「再多顧客也未必能應付，因全部食物由我親自製造。讓夥計做？我又不放心，惟有自己辛苦一點。」 ( }1 j! K% [9 m9 j0 s5 {. k1 X
# D, W; W7 s' r5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* x3 P6 | L6 S- e1 b( o9 m' d0 I$ V蟹膏番茄檬粉 $35
: K& I# t+ ]" g N# q■蟹湯底極之鮮甜，配料有豬紅、豆卜、扎肉外，還有以蟹膏加雞蛋煎成的蟹餅，味道吸引。
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4 s! j, F6 X2 k: s' d8 Los.tvboxnow.com牛腩蔬菜 $38
# F9 z, h! d" x- k8 @; Q, F' m■只限周末周日推出的菜式，牛腩以帶甜的茄汁燉煮，入口既軟且腍，醬汁味濃又惹味，以麵包蘸汁絕對一流。
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& i9 a/ l2 t0 `' s5 ^公仔箱論壇牛油果沙冰 $25(上)；米紙蝦卷 $25（三件）tvb now,tvbnow,bttvb6 a: `; P& O3 s
■煙韌的米紙包着開邊蝦肉、檬粉、金不換、薄荷葉等，蘸些甜甜的花生醬，更惹味。
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越式麵包 $32
& e; z. V# N( ]# M8 v■超級足料的越式麵包，包身不算太硬，鋪滿了扎肉、肉絲、紅蘿蔔絲，還加了魚露吊味，吃後很滿足。 \6 K/ \) s+ j& X) S6 e
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; a0 k/ s; [$ b% \8 e$ V3 kos.tvboxnow.com斑蘭葉綠豆糕 每件$10
% \$ ?6 I) _; w5 d■以鮮斑蘭葉打汁製成，入口煙韌，中間的綠豆蓉不太甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O6 d r$ T5 [: v, o6 E% a
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! h8 }7 z w' E. b& V公仔箱論壇os.tvboxnow.com; Z0 J- s- X- k/ N% f" A) ~
第一郡5 S2 R O3 e) q
深水埗荔枝角道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k3 x$ a/ @% w
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四十年招牌 擔心租金 添記
9 o2 `8 k' \) r" ^8 [) z公仔箱論壇要吃越式麵包，不得不提佐敦的添記，連食家蔡瀾都讚不絕口：「在河內和胡志明市，也難找到同樣的水準。」添記在佐敦已有約四十多年歷史，當年可以說是全港唯一一間法式三文治店，而許穎頤及范季浩已是第三代主理人。店內的麵包是特別找廠訂製，夾入扎肉、鹹豬手、滷水腩肉、嚼肉（以雞肝、豬肉碎等煮成），噴濕後才入焗爐烤香，再夾入醃蘿蔔、青瓜等，全部即叫即製，保證熱辣辣、香口鬆脆，難怪吸引到遠至日本、歐美的客人專程來捧場。不過面對着正在興建的高鐵站，許先生亦坦言擔心將來的租金問題，希望到時能夠大步檻' y, l- R3 A. b
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: L8 S" i- f9 Q■許穎頤會先將鹹豬手、腩肉鋪底，再放扎肉、嚼肉以免吃時肉碎掉下。
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法式三文治 $31（細）
' A. g1 V% x9 k" E6 }■麵包皮脆，肉餡又香又惹味，最精采是秘製的蘿蔔絲，令三文治更惹味。tvb now,tvbnow,bttvb9 n; R* `% |3 Z3 F& A9 m
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添記法式三文治
R9 W9 F& D5 s. C% Y7 P0 T公仔箱論壇佐敦渡船角文苑街文耀樓os.tvboxnow.com% b4 f* I8 ~% `& C1 X' p( R
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旺角隱藏小店 買魚露要看度數 ; v0 {; Z+ X1 ~3 v" |
東南亞食品店一般售賣泰馬印等地貨品，越南貨則較少見。位於旺角煙廠街的街市鐵皮檔，竟隱藏了一間專賣越南雜貨的小檔，內裏貨品可謂琳琅滿目。最精采莫過於越南菜的靈魂──魚露。「魚露像中國的豉油，是最基本的調味料，會用來炒菜醃肉蘸魚，總之不能沒有魚露！」人稱花姐的檔主范金花說。
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K8 e% A5 @) h4 q0 z$ g魚露多以白飯魚及蝦製成，一般約30度，不是酒精，而是魚的比例，除了30度，還有40度和60度，度數越高代表鮮味度及濃度越高，用來蘸魚便最好用60度。除了精選的魚露外，花姐還會自家醃製富特色的越南醃菜，就像醃青茄子及醃芥菜，兩者都以南薑、糖、蒜等醃成，前者像蕎頭，後者則像酸菜，做開胃前菜最好不過。
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不同度數的魚露，顏色及味道亦由淺入深。' `( {3 A4 l# N' |# H0 D* A2 M
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9 h( E4 c; a8 z# }2 f* {tvb now,tvbnow,bttvb■花姐是來自北越的難民，小店主力售賣越南蔬果及雜貨
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醃青茄 $2（約三粒）
0 Q) k0 D0 ~! P3 F2 Htvb now,tvbnow,bttvb■味道如蕎頭般爽脆。- @* |9 p5 x2 ^+ W
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. f6 ?! Q" d/ B, r" u- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃芥菜 每份$10
' Y8 t- d2 @! |+ a- |3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■越南芥菜比本地的細棵，醃製後做成開胃前菜。os.tvboxnow.com: r! V2 p! v1 H% h
5 n, |2 s, ]# h3 j公仔箱論壇越南雜貨店
+ {6 K5 t+ Z* \% b/ wos.tvboxnow.com旺角煙廠街街市 |
發表於 2014-11-18 04:33 AM
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