在這個地產霸權的年頭下，確實難為了不少老字號，就像於銅鑼灣屹立了35年的香河越南餐廳，便難抵租金狂飆的洪流，黯然退場。雖然在東南亞菜中僅屬「二奶」，但自香河踏入倒數階段，越南菜便突然火起來，那些帶有法國菜影子的生牛肉、那些庶民至愛的越式麵包、那些濃香的檬饒，統統給味蕾帶來衝擊。
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黑椒生牛肉 $88
$ V$ i4 @' d- x; k |公仔箱論壇■捲着洋葱、辣椒粒一併放入口，吊出牛肉的鮮味，雖然牛肉不帶油花，入口卻很嫩。
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: U$ ]5 i# f& r8 X ]( P■老許已由Zico打理，而他主力做水吧並負責招呼客人。公仔箱論壇$ o9 ?; W2 d$ Y/ X; Z
1 p3 s. i9 q: w! z- a火爆消失 經典生牛肉片 老許越南菜館公仔箱論壇1 W* q% j6 A" R& z
七十年代，越共統一越南，不少越南人逃難來港，他們於佐敦道碼頭上岸，結果佐敦成為了越南人集中地，亦令渡船角和西貢街一帶出現不少越南餐廳，堤岸、職業樂師同樂會、老趙、老許、添記等成為本地第一批越南餐廳，前兩者因老師傅退休而消失。除了老趙、添記繼續留守佐敦，老許越南菜館已由佐敦遷往尖沙嘴再轉戰紅磡。
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: f9 u0 o+ s4 Z- P* w) j; ^4 ]tvb now,tvbnow,bttvb無論在佐敦、尖沙嘴還是紅磡，老許一直都很「火」，所說的火有兩個意思，一是店內的越南菜很受歡迎，另一則是老闆許鑫生（老許）的脾氣火爆，不少夥計被他罵至辭職，顧客不懂吃越南菜，他又會出來指證，不少客人因此一去無回頭，不過店內其中一團「火」已消失，因為七十多歲的老許已經退休，店舖交給夥計鄭志賢（Zico）打理，「老許的脾氣很火爆，年中有不少夥計被他罵走，最誇張是有位廚師被他罵至三出三入，現在這廚師已經在別家餐廳獨當一面。我覺得老許是越南華僑，加上藝術家脾氣，故對越南菜有一定要求。」老許現在偶爾會到店巡視，廚師及夥計仍是原班人馬。 公仔箱論壇; r5 O1 D$ @: z/ k' y$ Z
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「舖租誇張 惟有捱下去」
. {% ^9 e% a/ a. ]% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店內的菜式與廿多年前相若，只是沒有了做法複雜的福建麵和牛肉七味，「福建麵一定要加豬油渣才美味，現在人人講求健康，一見豬油渣便耍手擰頭，索性不賣。」Zico說。既然沒有福建麵，可選擇老許另一得意之作──黑椒生牛肉，老許是第一間將生牛肉帶來香港，在越南當地只有高級酒店餐廳才供應，看似簡單的生牛肉用上新西蘭一級牛柳，刨成薄片後灑上黑椒、青檸汁等，吃時捲着洋葱和辣椒碎，牛柳雖不及肥牛佈滿油花，正因這點讓牛肉入口不會太膩，加上微辣的洋葱和黑椒更能吊出牛肉的鮮。酸辣螄蚶更不能不試，「謝天華、洪天明最鍾意食這道螄蚶，每次都吃數碟才收手。」螄蚶雖然不算太大粒，但一啜入口鮮甜不帶腥，酸甜的醬汁更讓你忍不住啜手指。食物雖好，可惜身處倔頭巷的老許卻較為隔涉，晚上又沒有足夠街燈，光顧的一般是熟客，「沒辦法，舖租很貴，前幾個舖位近轉角位餐廳的租金已是這兒的三倍，的確很誇張，惟有繼續捱下去。」Zico慨嘆。 ) _; C) N. F, S: N& A
- w& A3 P7 q9 x6 b P+ cos.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T$ B8 h7 g+ c
■大大件的牛柳以機器刨成薄片。公仔箱論壇% \# Q6 n6 a/ f4 z% c
; u/ l1 Y( ^5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& o2 r. q; }, {# M+ g2 a ?■餐廳以青綠襯上橙色吊燈，極有越南風情。
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7 B; ]' N! { K5 z/ x' @8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。越式啤酒蟹 時價（約$268）tvb now,tvbnow,bttvb% Z/ ]2 H) M8 `( f+ x# L
■用上越南啤酒、雞湯炮製而成，蟹肉吸滿啤酒的麥香，啖啖肉的大蟹鉗更鮮更甜，跟蛋白及芹菜很配合。
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# s4 Y- k: y1 L/ I, l: m, Ftvb now,tvbnow,bttvb家鄉檬饒 $464 u9 V. j# @/ Z
■香濃的湯底以蝦醬和海蝦煮成，幼身的檬粉索滿湯汁及佈滿肉碎，鹹香又帶海鮮鮮美。
, a% k' q, `. I+ b9 F; i& G8 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r6 V& Z1 X H1 m' r1 Q9 `. i
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酸辣螄蚶 $76tvb now,tvbnow,bttvb/ n5 a3 ?: X$ `/ S1 X w7 W
■以魚露、蒜茸、辣椒、玫瑰露等醃足一日的螄蚶，伴以帶酸辣的醬汁及芹菜粒，以微辣突出螄蚶的鮮味。公仔箱論壇7 o5 z- R+ L' t; z. c1 B! d" ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Z1 q. Z0 a+ P& F9 r7 L) ?
" c4 p/ V" x. v/ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒大頭蝦 $198
0 C4 G2 a: y9 e8 p' Aos.tvboxnow.com■近期推出的燒大頭蝦，用上約一磅的大頭蝦，開邊加上岩鹽、燒汁等燒香而成，香口又惹味。
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. h+ P0 D9 ?9 z. F( z6 t公仔箱論壇老許越南菜館TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n0 O( F6 x- ~" z+ ?/ T) a
紅磡青州街公仔箱論壇) {2 ^# [: b% L8 ~# C
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20141118/large/18fb15p.jpg]公仔箱論壇, p# x6 q2 T$ H7 T" C% X
■顧客有不少越南人，阮金玲：「這兒的越南菜很正宗，很有家庭風味，最喜歡檬粉，很美味。」
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. E- v& }, R$ q9 n7 W( F/ nos.tvboxnow.com辛苦經營 濃香蟹湯檬 第一郡
& y( B; A0 t$ g0 }/ Ktvb now,tvbnow,bttvb甫踏入第一郡，我聽到的不是廣東話，而是越南話，我以為時空交錯來到了越南。餐廳以家庭式作業，話事人是來自越南的黎玉容（容姐），容姐97年嫁來香港，住了一年後與丈夫何先生返回越南生活，為了讓兩名兒子回港讀大學，06年又回流香港。「我一直很懷念越南菜式，覺得香港的不算太正宗，便決定開店做一些家庭式越南菜。」容姐為了這店，上至烹調下至買食材，統統一腳踢。店內所用的越式麵包，容姐找麵包廠特別訂做，改良了七次才滿意，「正宗越南包應該皮薄且脆，入口鬆軟，不如一般的法包又硬又脆。即使上了年紀的公公婆婆，亦很愛吃這款麵包。」
; }' r- F' D( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c+ @( y' q9 A5 I2 T' i0 C: s
除了越式麵包，坊間少見的蟹膏湯檬亦不容錯過，蟹膏以人手起膏，蟹身熬湯底，蟹膏更混入雞蛋煎成蟹餅，味道不錯。飯後不妨來一客斑蘭葉綠豆糕，入口煙韌充滿斑蘭芳香，加上綠豆蓉餡料，層次豐富。tvb now,tvbnow,bttvb% W8 s* [, d5 N3 N
) K; d% }' `: o! H) j! N0 o# h ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開業半年已吸引了不少越南籍顧客光顧，連芽莊城越南牛肉粉的老闆娘也成為粉絲，但容姐坦言暫時僅收支平衡，「再多顧客也未必能應付，因全部食物由我親自製造。讓夥計做？我又不放心，惟有自己辛苦一點。」
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蟹膏番茄檬粉 $35
- ~+ M: [9 v1 K. J4 f公仔箱論壇■蟹湯底極之鮮甜，配料有豬紅、豆卜、扎肉外，還有以蟹膏加雞蛋煎成的蟹餅，味道吸引。) J8 G8 m q) b
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牛腩蔬菜 $38
6 F3 {3 q4 ~% Y2 V/ v4 a0 Ftvb now,tvbnow,bttvb■只限周末周日推出的菜式，牛腩以帶甜的茄汁燉煮，入口既軟且腍，醬汁味濃又惹味，以麵包蘸汁絕對一流。tvb now,tvbnow,bttvb; \) P' g) r m7 f7 k) ], f- D
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6 t1 v/ A! I7 e6 J牛油果沙冰 $25(上)；米紙蝦卷 $25（三件）0 i$ R' ~) Y1 `7 D W$ z
■煙韌的米紙包着開邊蝦肉、檬粉、金不換、薄荷葉等，蘸些甜甜的花生醬，更惹味。
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+ {2 k; v* P, x4 L( ]# t( l& Xos.tvboxnow.com越式麵包 $32 b; r" p9 h. B7 X- k
■超級足料的越式麵包，包身不算太硬，鋪滿了扎肉、肉絲、紅蘿蔔絲，還加了魚露吊味，吃後很滿足。os.tvboxnow.com; }' ]- g$ l8 x6 L
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斑蘭葉綠豆糕 每件$10TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q' Y! T6 I: B1 {0 l
■以鮮斑蘭葉打汁製成，入口煙韌，中間的綠豆蓉不太甜。os.tvboxnow.com: u! T1 q& d k" u* r# U6 e
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0 W6 _" i7 x# W0 q6 e% Z# W; |% U i第一郡
; r9 [$ o m* ?4 g' t. W* A深水埗荔枝角道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H( `- R5 I$ y- z2 Z2 X U
* T* ~) j, Q! L0 R# f* ?# a& \公仔箱論壇四十年招牌 擔心租金 添記TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X4 y Q0 |( U* h7 T2 e2 o
要吃越式麵包，不得不提佐敦的添記，連食家蔡瀾都讚不絕口：「在河內和胡志明市，也難找到同樣的水準。」添記在佐敦已有約四十多年歷史，當年可以說是全港唯一一間法式三文治店，而許穎頤及范季浩已是第三代主理人。店內的麵包是特別找廠訂製，夾入扎肉、鹹豬手、滷水腩肉、嚼肉（以雞肝、豬肉碎等煮成），噴濕後才入焗爐烤香，再夾入醃蘿蔔、青瓜等，全部即叫即製，保證熱辣辣、香口鬆脆，難怪吸引到遠至日本、歐美的客人專程來捧場。不過面對着正在興建的高鐵站，許先生亦坦言擔心將來的租金問題，希望到時能夠大步檻
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■許穎頤會先將鹹豬手、腩肉鋪底，再放扎肉、嚼肉以免吃時肉碎掉下。
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法式三文治 $31（細）
9 Z* d9 x8 A, ~8 n! }# g6 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■麵包皮脆，肉餡又香又惹味，最精采是秘製的蘿蔔絲，令三文治更惹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o( o9 c& _! ]8 `% R6 v2 ?/ h
' s* o5 Y) V! ]2 D$ ?! ?2 I: n公仔箱論壇添記法式三文治os.tvboxnow.com( a, q1 Q! Y! T5 X1 [
佐敦渡船角文苑街文耀樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~" V( W! F( [3 u1 S5 Z
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旺角隱藏小店 買魚露要看度數
! M8 V B& Z/ H3 L4 I東南亞食品店一般售賣泰馬印等地貨品，越南貨則較少見。位於旺角煙廠街的街市鐵皮檔，竟隱藏了一間專賣越南雜貨的小檔，內裏貨品可謂琳琅滿目。最精采莫過於越南菜的靈魂──魚露。「魚露像中國的豉油，是最基本的調味料，會用來炒菜醃肉蘸魚，總之不能沒有魚露！」人稱花姐的檔主范金花說。
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; @3 b0 ~+ Z; J" l9 R' F6 M; y: P1 ?公仔箱論壇魚露多以白飯魚及蝦製成，一般約30度，不是酒精，而是魚的比例，除了30度，還有40度和60度，度數越高代表鮮味度及濃度越高，用來蘸魚便最好用60度。除了精選的魚露外，花姐還會自家醃製富特色的越南醃菜，就像醃青茄子及醃芥菜，兩者都以南薑、糖、蒜等醃成，前者像蕎頭，後者則像酸菜，做開胃前菜最好不過。5 G' b( l3 d& S7 l
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2 U, b; |! S1 }, h# M. P7 J不同度數的魚露，顏色及味道亦由淺入深。
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4 l, f8 o. {6 J" D3 x) BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■花姐是來自北越的難民，小店主力售賣越南蔬果及雜貨os.tvboxnow.com# |4 |( _) C' Q, W: e
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% h8 y* i: Y D; D# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃青茄 $2（約三粒）公仔箱論壇9 `8 ^7 G, A. C2 ?2 H* h
■味道如蕎頭般爽脆。
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醃芥菜 每份$10
; W3 }3 t8 i% i: |* b# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■越南芥菜比本地的細棵，醃製後做成開胃前菜。tvb now,tvbnow,bttvb& q; @4 c3 s3 N% `( L% x, ~' @5 C
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越南雜貨店公仔箱論壇- X) @' n. {- X
旺角煙廠街街市 |
發表於 2014-11-18 04:33 AM
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