在這個地產霸權的年頭下，確實難為了不少老字號，就像於銅鑼灣屹立了35年的香河越南餐廳，便難抵租金狂飆的洪流，黯然退場。雖然在東南亞菜中僅屬「二奶」，但自香河踏入倒數階段，越南菜便突然火起來，那些帶有法國菜影子的生牛肉、那些庶民至愛的越式麵包、那些濃香的檬饒，統統給味蕾帶來衝擊。
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) g9 e1 p+ K4 W6 B5 z9 ]* s# ^3 q公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q) N+ N. D. \0 T7 ~
黑椒生牛肉 $88
/ ~4 {# k6 Z- `5 T3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■捲着洋葱、辣椒粒一併放入口，吊出牛肉的鮮味，雖然牛肉不帶油花，入口卻很嫩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j. T# ]0 f8 h0 J0 ~6 C
$ I% d, G3 c( V# d6 C. j# DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ n. ~6 Q+ {9 R+ vos.tvboxnow.com■老許已由Zico打理，而他主力做水吧並負責招呼客人。& k. @, D2 V! L/ h& S! ~
) m C2 I0 ?$ I+ q1 X/ C火爆消失 經典生牛肉片 老許越南菜館tvb now,tvbnow,bttvb% n: ], }& s t
七十年代，越共統一越南，不少越南人逃難來港，他們於佐敦道碼頭上岸，結果佐敦成為了越南人集中地，亦令渡船角和西貢街一帶出現不少越南餐廳，堤岸、職業樂師同樂會、老趙、老許、添記等成為本地第一批越南餐廳，前兩者因老師傅退休而消失。除了老趙、添記繼續留守佐敦，老許越南菜館已由佐敦遷往尖沙嘴再轉戰紅磡。
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4 f6 i% s: `# f( Z8 j無論在佐敦、尖沙嘴還是紅磡，老許一直都很「火」，所說的火有兩個意思，一是店內的越南菜很受歡迎，另一則是老闆許鑫生（老許）的脾氣火爆，不少夥計被他罵至辭職，顧客不懂吃越南菜，他又會出來指證，不少客人因此一去無回頭，不過店內其中一團「火」已消失，因為七十多歲的老許已經退休，店舖交給夥計鄭志賢（Zico）打理，「老許的脾氣很火爆，年中有不少夥計被他罵走，最誇張是有位廚師被他罵至三出三入，現在這廚師已經在別家餐廳獨當一面。我覺得老許是越南華僑，加上藝術家脾氣，故對越南菜有一定要求。」老許現在偶爾會到店巡視，廚師及夥計仍是原班人馬。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o9 J! p0 A6 N* O
! _; c- e( h' X8 ~; D3 Q B# pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「舖租誇張 惟有捱下去」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s: N" m; @* X3 s) f9 Y7 ] H
店內的菜式與廿多年前相若，只是沒有了做法複雜的福建麵和牛肉七味，「福建麵一定要加豬油渣才美味，現在人人講求健康，一見豬油渣便耍手擰頭，索性不賣。」Zico說。既然沒有福建麵，可選擇老許另一得意之作──黑椒生牛肉，老許是第一間將生牛肉帶來香港，在越南當地只有高級酒店餐廳才供應，看似簡單的生牛肉用上新西蘭一級牛柳，刨成薄片後灑上黑椒、青檸汁等，吃時捲着洋葱和辣椒碎，牛柳雖不及肥牛佈滿油花，正因這點讓牛肉入口不會太膩，加上微辣的洋葱和黑椒更能吊出牛肉的鮮。酸辣螄蚶更不能不試，「謝天華、洪天明最鍾意食這道螄蚶，每次都吃數碟才收手。」螄蚶雖然不算太大粒，但一啜入口鮮甜不帶腥，酸甜的醬汁更讓你忍不住啜手指。食物雖好，可惜身處倔頭巷的老許卻較為隔涉，晚上又沒有足夠街燈，光顧的一般是熟客，「沒辦法，舖租很貴，前幾個舖位近轉角位餐廳的租金已是這兒的三倍，的確很誇張，惟有繼續捱下去。」Zico慨嘆。
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' r' Q3 i# _$ _) i2 q5 n1 f+ U% N5 H' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 os.tvboxnow.com" c$ `$ E V/ j6 R% E1 d1 c
■大大件的牛柳以機器刨成薄片。$ I" Z6 h; j) w6 a, t
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2 h0 m1 h6 A# W% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■餐廳以青綠襯上橙色吊燈，極有越南風情。
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越式啤酒蟹 時價（約$268）
' H4 \. r% j3 w pos.tvboxnow.com■用上越南啤酒、雞湯炮製而成，蟹肉吸滿啤酒的麥香，啖啖肉的大蟹鉗更鮮更甜，跟蛋白及芹菜很配合。
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家鄉檬饒 $46tvb now,tvbnow,bttvb$ k- N% |0 |# T( ?, K) {4 s
■香濃的湯底以蝦醬和海蝦煮成，幼身的檬粉索滿湯汁及佈滿肉碎，鹹香又帶海鮮鮮美。
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酸辣螄蚶 $76tvb now,tvbnow,bttvb6 E, m5 h6 x) t
■以魚露、蒜茸、辣椒、玫瑰露等醃足一日的螄蚶，伴以帶酸辣的醬汁及芹菜粒，以微辣突出螄蚶的鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c0 p p( ?1 ]! j) @% \, c
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燒大頭蝦 $198
/ }0 \, |1 q( ]2 ^" [tvb now,tvbnow,bttvb■近期推出的燒大頭蝦，用上約一磅的大頭蝦，開邊加上岩鹽、燒汁等燒香而成，香口又惹味。
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老許越南菜館
# y' ?$ J' n7 y7 ~4 l7 Y公仔箱論壇紅磡青州街
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/ M0 Y4 Y( d/ e) S% z4 n- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 S' x& |. u' X" g6 {2 P: g/ _
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20141118/large/18fb15p.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R. `# D* B/ a) T
■顧客有不少越南人，阮金玲：「這兒的越南菜很正宗，很有家庭風味，最喜歡檬粉，很美味。」/ a5 ]1 G, Q9 B
/ H" o8 M. `8 O* G' r& `辛苦經營 濃香蟹湯檬 第一郡
4 n: e l. n* y) ]! _os.tvboxnow.com甫踏入第一郡，我聽到的不是廣東話，而是越南話，我以為時空交錯來到了越南。餐廳以家庭式作業，話事人是來自越南的黎玉容（容姐），容姐97年嫁來香港，住了一年後與丈夫何先生返回越南生活，為了讓兩名兒子回港讀大學，06年又回流香港。「我一直很懷念越南菜式，覺得香港的不算太正宗，便決定開店做一些家庭式越南菜。」容姐為了這店，上至烹調下至買食材，統統一腳踢。店內所用的越式麵包，容姐找麵包廠特別訂做，改良了七次才滿意，「正宗越南包應該皮薄且脆，入口鬆軟，不如一般的法包又硬又脆。即使上了年紀的公公婆婆，亦很愛吃這款麵包。」tvb now,tvbnow,bttvb$ c& h2 e/ K' f# _- g
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除了越式麵包，坊間少見的蟹膏湯檬亦不容錯過，蟹膏以人手起膏，蟹身熬湯底，蟹膏更混入雞蛋煎成蟹餅，味道不錯。飯後不妨來一客斑蘭葉綠豆糕，入口煙韌充滿斑蘭芳香，加上綠豆蓉餡料，層次豐富。
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+ Z- c Q7 @, ~ z/ d5 a+ J公仔箱論壇開業半年已吸引了不少越南籍顧客光顧，連芽莊城越南牛肉粉的老闆娘也成為粉絲，但容姐坦言暫時僅收支平衡，「再多顧客也未必能應付，因全部食物由我親自製造。讓夥計做？我又不放心，惟有自己辛苦一點。」 tvb now,tvbnow,bttvb; W9 m- m5 [0 q
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蟹膏番茄檬粉 $359 b( N" z+ T) O! r/ R
■蟹湯底極之鮮甜，配料有豬紅、豆卜、扎肉外，還有以蟹膏加雞蛋煎成的蟹餅，味道吸引。公仔箱論壇+ `0 y H3 t6 m' o
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牛腩蔬菜 $38
) u& [7 V4 F( O/ {: G■只限周末周日推出的菜式，牛腩以帶甜的茄汁燉煮，入口既軟且腍，醬汁味濃又惹味，以麵包蘸汁絕對一流。( k1 ^! m/ Q3 w- V3 a& R
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; w7 h0 r/ y" j9 J牛油果沙冰 $25(上)；米紙蝦卷 $25（三件）tvb now,tvbnow,bttvb( S/ g; Y& G5 f! t" J* v+ T! B$ O
■煙韌的米紙包着開邊蝦肉、檬粉、金不換、薄荷葉等，蘸些甜甜的花生醬，更惹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H2 r) C. Y/ @, X3 ?9 A# N! P/ c( K
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越式麵包 $32
" i2 A5 i% n0 D0 ytvb now,tvbnow,bttvb■超級足料的越式麵包，包身不算太硬，鋪滿了扎肉、肉絲、紅蘿蔔絲，還加了魚露吊味，吃後很滿足。os.tvboxnow.com. m+ z7 ?6 W/ A) V# N* o0 e" k
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斑蘭葉綠豆糕 每件$107 I" H W7 s G: S1 [
■以鮮斑蘭葉打汁製成，入口煙韌，中間的綠豆蓉不太甜。
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第一郡' t8 c2 D. W: r- K7 w6 y# S
深水埗荔枝角道6 x" q d9 v/ M
6 W- t- S. Q6 M5 }7 L四十年招牌 擔心租金 添記
/ z7 Q( L+ m) v) B5 c要吃越式麵包，不得不提佐敦的添記，連食家蔡瀾都讚不絕口：「在河內和胡志明市，也難找到同樣的水準。」添記在佐敦已有約四十多年歷史，當年可以說是全港唯一一間法式三文治店，而許穎頤及范季浩已是第三代主理人。店內的麵包是特別找廠訂製，夾入扎肉、鹹豬手、滷水腩肉、嚼肉（以雞肝、豬肉碎等煮成），噴濕後才入焗爐烤香，再夾入醃蘿蔔、青瓜等，全部即叫即製，保證熱辣辣、香口鬆脆，難怪吸引到遠至日本、歐美的客人專程來捧場。不過面對着正在興建的高鐵站，許先生亦坦言擔心將來的租金問題，希望到時能夠大步檻' G4 ?: [7 B# F) d8 A
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■許穎頤會先將鹹豬手、腩肉鋪底，再放扎肉、嚼肉以免吃時肉碎掉下。. m- m$ g! P F
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, K" N6 P0 K3 m9 T, c公仔箱論壇法式三文治 $31（細）
6 z+ ~" S' A0 a2 z, O* Z■麵包皮脆，肉餡又香又惹味，最精采是秘製的蘿蔔絲，令三文治更惹味。tvb now,tvbnow,bttvb* A- [$ t3 n4 f! q9 a2 N
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添記法式三文治公仔箱論壇" `* p2 w5 R! ]: [3 |0 z' g/ S4 O
佐敦渡船角文苑街文耀樓( @9 j4 i- O% i6 _
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9 d8 a/ f0 F; \" L5 z% u" Qtvb now,tvbnow,bttvb旺角隱藏小店 買魚露要看度數
: W+ H1 ~1 ^! O: b6 `" K公仔箱論壇東南亞食品店一般售賣泰馬印等地貨品，越南貨則較少見。位於旺角煙廠街的街市鐵皮檔，竟隱藏了一間專賣越南雜貨的小檔，內裏貨品可謂琳琅滿目。最精采莫過於越南菜的靈魂──魚露。「魚露像中國的豉油，是最基本的調味料，會用來炒菜醃肉蘸魚，總之不能沒有魚露！」人稱花姐的檔主范金花說。
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魚露多以白飯魚及蝦製成，一般約30度，不是酒精，而是魚的比例，除了30度，還有40度和60度，度數越高代表鮮味度及濃度越高，用來蘸魚便最好用60度。除了精選的魚露外，花姐還會自家醃製富特色的越南醃菜，就像醃青茄子及醃芥菜，兩者都以南薑、糖、蒜等醃成，前者像蕎頭，後者則像酸菜，做開胃前菜最好不過。. k+ }1 i, r( k; N4 z
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% k' y: y' ~# w! o% f, F不同度數的魚露，顏色及味道亦由淺入深。
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) o: l5 d" p! l5 E/ }os.tvboxnow.com■花姐是來自北越的難民，小店主力售賣越南蔬果及雜貨os.tvboxnow.com4 ~' Z: q7 f2 z+ A$ Q
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' ^0 y8 ?/ I7 ]# m醃青茄 $2（約三粒）
/ {. |0 S. V! R- ^os.tvboxnow.com■味道如蕎頭般爽脆。. D; ]% p# }7 ~( u+ r. j2 `
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醃芥菜 每份$10/ P h8 \, G2 ?7 D; `
■越南芥菜比本地的細棵，醃製後做成開胃前菜。( m8 A6 h. H/ M6 u) ^
6 B% y+ O. q2 t# H7 @, ttvb now,tvbnow,bttvb越南雜貨店公仔箱論壇) |8 [- [0 a% g8 n
旺角煙廠街街市 |
發表於 2014-11-18 04:33 AM
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