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今日廚神：王慧 身份：大學生 星座：水瓶座 身高：170厘米8 V8 {, F- t: C8 t9 S
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攝影/撰文：鄭巧雲tvb now,tvbnow,bttvb0 M# ]$ a$ {3 L2 F6 t" F; Q! C
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蝦皮粉絲蒸蛋，是在蛋液中加入蝦皮、粉絲和清水，經調味後放入鍋內清蒸即成，成菜嫩滑多汁、鮮美可口，營養豐富，是一道老少皆宜的粵式家常菜。由於蛋液中有蝦皮和粉絲，蛋液和水的比例應為1:2，才能使蒸出來的水蛋美味鮮嫩之余，又不會太過幹身。) @9 a3 Z8 W& @; u& x+ C! y3 e& w
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烹制材料(四人份)公仔箱論壇- G, C8 U( F2 a$ w
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材料：雞蛋(3只)、粉絲(20克)、蝦皮(30克)
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8 p! z' s! _! K3 e6 |( ^ 調料：油(1/2湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)os.tvboxnow.com! ^; N& T# H% W0 W1 F
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1 粉絲用清水泡軟，撈起瀝幹水切碎；蝦皮用清水泡發，擠幹水待用。
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7 K0 F! u2 M! w+ R0 A4 D 2 雞蛋打入大碗內，倒入粉絲和蝦皮，註入1碗清水，用筷子攪打均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q, U9 \ s% l( c
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3 加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉打勻後，將蛋液倒入盤中。( S4 c$ j$ u4 Z0 k& [2 ?% ]/ u1 q
* I# O9 U, [5 G$ G0 ]& i6 { 4 給蛋液蓋上一層保鮮膜，放入鍋內大火隔水清蒸10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb: E3 V9 g6 F! P2 O
( E; |5 ^3 k1 p F' N* p 5 取出蒸好的水蛋，撕去保鮮膜，淋入1湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙油，便可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb+ ?' }! H$ d( x1 y" C
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! l8 R. \* V! a) hos.tvboxnow.com 廚神貼士1 w4 g: \# E* ^% P7 t# ?, X" Z: o) M5 q
/ i) K" O& O- i. o5 _# r$ D" ^os.tvboxnow.com 1、盤底要抹一層油，才倒入蛋液下鍋蒸制，可避免蒸好的水蛋粘底。公仔箱論壇$ z; y3 _# O! [0 G* N
5 \7 f, s$ y/ y6 [ 2、蒸水蛋的盤底要深一點，可裝多一點蛋液之余，清蒸時還能讓蛋液受熱均勻。
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3、粉絲要用冷水浸泡至變軟，用來烹調成菜時，粉絲吃起來會QQ的，用熱水泡發的粉絲，會粘連一團，口感會較差。
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4、蒸水蛋時，蛋液和水的比例為1:1，蒸蝦皮粉絲水蛋時，蛋液和水的比例以1:2為宜，水量過少的話，水蛋會很幹身難吃。
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$ a' ?7 {5 H O2 Etvb now,tvbnow,bttvb香蕉朱古力蛋糕(圖)
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4 |) }( X5 |: O+ @& t6 ?' |tvb now,tvbnow,bttvb紅燒排骨面(圖)
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墨西哥烤雞腿(圖)
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發表於 2008-4-8 08:51 PM
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