來源：大洋網-信息時報
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今日廚神：王慧 身份：大學生 星座：水瓶座 身高：170厘米tvb now,tvbnow,bttvb9 }- G4 {( B- @6 F6 V$ U' F
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攝影/撰文：鄭巧雲
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蝦皮粉絲蒸蛋，是在蛋液中加入蝦皮、粉絲和清水，經調味後放入鍋內清蒸即成，成菜嫩滑多汁、鮮美可口，營養豐富，是一道老少皆宜的粵式家常菜。由於蛋液中有蝦皮和粉絲，蛋液和水的比例應為1:2，才能使蒸出來的水蛋美味鮮嫩之余，又不會太過幹身。* p" D/ x, p8 c9 G) w" f+ x/ F
4 q' V9 h& d, k' T3 j公仔箱論壇 烹制材料(四人份)公仔箱論壇$ z, Q3 P3 m! \
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材料：雞蛋(3只)、粉絲(20克)、蝦皮(30克). t, V; k9 R# I* A& i
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調料：油(1/2湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)
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; X3 n2 p4 y0 v. j7 y# jos.tvboxnow.com 1 粉絲用清水泡軟，撈起瀝幹水切碎；蝦皮用清水泡發，擠幹水待用。7 B/ P8 {( [+ \! C3 {0 q
& ~: {2 d2 C% O, n 2 雞蛋打入大碗內，倒入粉絲和蝦皮，註入1碗清水，用筷子攪打均勻。
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, o( Y$ h" D: @, i* b6 K% Cos.tvboxnow.com 3 加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉打勻後，將蛋液倒入盤中。
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s* r7 ?+ s5 `4 k5 t$ g4 bos.tvboxnow.com 4 給蛋液蓋上一層保鮮膜，放入鍋內大火隔水清蒸10分鐘。2 n3 B2 x' |6 D1 \3 p$ P! E, d
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5 取出蒸好的水蛋，撕去保鮮膜，淋入1湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙油，便可上桌。os.tvboxnow.com& P9 w# s) a$ g1 s+ e4 K7 D2 V
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1、盤底要抹一層油，才倒入蛋液下鍋蒸制，可避免蒸好的水蛋粘底。
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2、蒸水蛋的盤底要深一點，可裝多一點蛋液之余，清蒸時還能讓蛋液受熱均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v) |: f6 T6 \% ^
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3、粉絲要用冷水浸泡至變軟，用來烹調成菜時，粉絲吃起來會QQ的，用熱水泡發的粉絲，會粘連一團，口感會較差。
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4、蒸水蛋時，蛋液和水的比例為1:1，蒸蝦皮粉絲水蛋時，蛋液和水的比例以1:2為宜，水量過少的話，水蛋會很幹身難吃。
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香蕉朱古力蛋糕(圖)
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紅燒排骨面(圖) 公仔箱論壇' a* N7 N- E1 t$ A
0 f; V% X2 y% E1 Q墨西哥烤雞腿(圖)
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發表於 2008-4-8 08:51 PM
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