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今日廚神：王慧 身份：大學生 星座：水瓶座 身高：170厘米TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T5 Z( M) q" t
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攝影/撰文：鄭巧雲tvb now,tvbnow,bttvb5 [9 E) h; L0 Y- }
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蝦皮粉絲蒸蛋，是在蛋液中加入蝦皮、粉絲和清水，經調味後放入鍋內清蒸即成，成菜嫩滑多汁、鮮美可口，營養豐富，是一道老少皆宜的粵式家常菜。由於蛋液中有蝦皮和粉絲，蛋液和水的比例應為1:2，才能使蒸出來的水蛋美味鮮嫩之余，又不會太過幹身。
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烹制材料(四人份)tvb now,tvbnow,bttvb7 j6 J1 x+ E8 j, r0 l
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材料：雞蛋(3只)、粉絲(20克)、蝦皮(30克)公仔箱論壇2 q, `. S9 _. C0 V. `" N' t& c. c" |
5 |5 k% E3 ^/ u2 S2 E 調料：油(1/2湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)7 }) K# R, r8 }' y7 P' y' Y0 k
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4 X# J3 f0 W' A3 _% o4 h R公仔箱論壇 1 粉絲用清水泡軟，撈起瀝幹水切碎；蝦皮用清水泡發，擠幹水待用。
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2 雞蛋打入大碗內，倒入粉絲和蝦皮，註入1碗清水，用筷子攪打均勻。
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P: M: R) {; x 3 加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉打勻後，將蛋液倒入盤中。
4 L# o: r# J4 Q8 e B BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! H# |4 ]) g4 }" Z+ K 4 給蛋液蓋上一層保鮮膜，放入鍋內大火隔水清蒸10分鐘。os.tvboxnow.com- p& |0 G3 {1 w/ ?
% d* V) }7 W2 z7 @8 | V$ S* y! D公仔箱論壇 5 取出蒸好的水蛋，撕去保鮮膜，淋入1湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙油，便可上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^8 v! F; Q4 Z; m c
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廚神貼士
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1、盤底要抹一層油，才倒入蛋液下鍋蒸制，可避免蒸好的水蛋粘底。tvb now,tvbnow,bttvb5 H& V* N5 b' }& M/ m% v/ x8 |
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2、蒸水蛋的盤底要深一點，可裝多一點蛋液之余，清蒸時還能讓蛋液受熱均勻。
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( Z; c( {/ K- F6 S& X6 @6 n4 V 3、粉絲要用冷水浸泡至變軟，用來烹調成菜時，粉絲吃起來會QQ的，用熱水泡發的粉絲，會粘連一團，口感會較差。, ]$ V4 b9 G' c/ m+ a9 k# {
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4、蒸水蛋時，蛋液和水的比例為1:1，蒸蝦皮粉絲水蛋時，蛋液和水的比例以1:2為宜，水量過少的話，水蛋會很幹身難吃。os.tvboxnow.com' I) Q! O6 M& U0 |; ~
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_+ e: l1 O6 N( g4 s0 g* X公仔箱論壇香蕉朱古力蛋糕(圖) " @4 g5 f( H0 K$ q/ k
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紅燒排骨面(圖) 公仔箱論壇5 ]( T8 M( g: s
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發表於 2008-4-8 08:51 PM
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