來源：大洋網-信息時報
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' Q3 ~! d- k. ?! f% X; a 今日廚神：王慧 身份：大學生 星座：水瓶座 身高：170厘米公仔箱論壇) L; { u5 K, {1 }. `8 u
E$ w/ Z. }) y7 W 攝影/撰文：鄭巧雲os.tvboxnow.com j6 `7 e+ S, R1 {0 X. O' C
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蝦皮粉絲蒸蛋，是在蛋液中加入蝦皮、粉絲和清水，經調味後放入鍋內清蒸即成，成菜嫩滑多汁、鮮美可口，營養豐富，是一道老少皆宜的粵式家常菜。由於蛋液中有蝦皮和粉絲，蛋液和水的比例應為1:2，才能使蒸出來的水蛋美味鮮嫩之余，又不會太過幹身。
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$ k2 u7 }- }' Ktvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(四人份)5 {0 f# Z% f) l% f7 y% {
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材料：雞蛋(3只)、粉絲(20克)、蝦皮(30克)tvb now,tvbnow,bttvb9 {/ {% ] M2 B% U$ y$ Z* @
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調料：油(1/2湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)# S! P' V* H# k: [ Y' m
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1 粉絲用清水泡軟，撈起瀝幹水切碎；蝦皮用清水泡發，擠幹水待用。8 L' L3 p9 H' P' o* H4 x* K
' d1 x8 V6 F1 N$ I" V; K公仔箱論壇 2 雞蛋打入大碗內，倒入粉絲和蝦皮，註入1碗清水，用筷子攪打均勻。
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$ r' K, l/ A. {4 J7 d \tvb now,tvbnow,bttvb 3 加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉打勻後，將蛋液倒入盤中。
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4 給蛋液蓋上一層保鮮膜，放入鍋內大火隔水清蒸10分鐘。
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5 取出蒸好的水蛋，撕去保鮮膜，淋入1湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙油，便可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb0 J; s% a' S" V6 h, Q, w6 v; ~
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廚神貼士公仔箱論壇2 i% {- ^* |+ K5 t. z: v" P# h* Y# d
% y% J/ s8 B: Z7 s4 I1 X 1、盤底要抹一層油，才倒入蛋液下鍋蒸制，可避免蒸好的水蛋粘底。
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2、蒸水蛋的盤底要深一點，可裝多一點蛋液之余，清蒸時還能讓蛋液受熱均勻。2 h4 \7 p& f. N' T
; p5 K% y. T7 `. E: u# i' ^. T, g 3、粉絲要用冷水浸泡至變軟，用來烹調成菜時，粉絲吃起來會QQ的，用熱水泡發的粉絲，會粘連一團，口感會較差。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g) {7 v8 q9 B# e
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4、蒸水蛋時，蛋液和水的比例為1:1，蒸蝦皮粉絲水蛋時，蛋液和水的比例以1:2為宜，水量過少的話，水蛋會很幹身難吃。公仔箱論壇2 J1 f! @, c1 M0 ]
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香蕉朱古力蛋糕(圖) ( g# S" V7 _! f
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墨西哥烤雞腿(圖)
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發表於 2008-4-8 08:51 PM
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