來源：大洋網-信息時報
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: q4 V+ f! o/ d |tvb now,tvbnow,bttvb 今日廚神：王慧 身份：大學生 星座：水瓶座 身高：170厘米
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; m5 ?& e& V0 h/ [os.tvboxnow.com 攝影/撰文：鄭巧雲
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' r8 }! k# ~ S! d6 `4 J6 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蝦皮粉絲蒸蛋，是在蛋液中加入蝦皮、粉絲和清水，經調味後放入鍋內清蒸即成，成菜嫩滑多汁、鮮美可口，營養豐富，是一道老少皆宜的粵式家常菜。由於蛋液中有蝦皮和粉絲，蛋液和水的比例應為1:2，才能使蒸出來的水蛋美味鮮嫩之余，又不會太過幹身。公仔箱論壇; e9 B) s3 @1 S# i! z6 @$ L
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烹制材料(四人份)
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材料：雞蛋(3只)、粉絲(20克)、蝦皮(30克)
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調料：油(1/2湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)8 U8 O# l- ~2 F. ? C4 J9 D5 H
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; O/ `, F- n% X% x4 Q2 ]tvb now,tvbnow,bttvb 1 粉絲用清水泡軟，撈起瀝幹水切碎；蝦皮用清水泡發，擠幹水待用。
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0 F: m8 K- ]6 X 2 雞蛋打入大碗內，倒入粉絲和蝦皮，註入1碗清水，用筷子攪打均勻。
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3 加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉打勻後，將蛋液倒入盤中。tvb now,tvbnow,bttvb& e |" N( d {* c V& |+ I
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4 給蛋液蓋上一層保鮮膜，放入鍋內大火隔水清蒸10分鐘。
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- ]5 ?: W7 I- L! ?; a. R公仔箱論壇 5 取出蒸好的水蛋，撕去保鮮膜，淋入1湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙油，便可上桌。5 z4 ?, b- C8 Q
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廚神貼士
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9 A) w" B8 k! `( U8 S- u! RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、盤底要抹一層油，才倒入蛋液下鍋蒸制，可避免蒸好的水蛋粘底。# | _6 i8 V, J9 r: u7 [
7 @7 s8 r1 x& p1 Y" W$ s( j# s) n 2、蒸水蛋的盤底要深一點，可裝多一點蛋液之余，清蒸時還能讓蛋液受熱均勻。
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6 M7 B' H$ s5 E; Z 3、粉絲要用冷水浸泡至變軟，用來烹調成菜時，粉絲吃起來會QQ的，用熱水泡發的粉絲，會粘連一團，口感會較差。
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+ i+ ]9 t7 i6 R0 C, {9 w) ^7 mtvb now,tvbnow,bttvb 4、蒸水蛋時，蛋液和水的比例為1:1，蒸蝦皮粉絲水蛋時，蛋液和水的比例以1:2為宜，水量過少的話，水蛋會很幹身難吃。0 E) \ o- A5 Q
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: u4 C% ~+ B* {tvb now,tvbnow,bttvb香蕉朱古力蛋糕(圖)
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墨西哥烤雞腿(圖)
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發表於 2008-4-8 08:51 PM
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