材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A7 X8 `- B- l9 I B; {7 o
蛋白6隻# N+ l3 x2 \$ \- A/ k/ s) ]7 j" }, N
金華火腿茸少許公仔箱論壇. n: ]# Q; o0 T+ k: Q
上湯3兩
) F( D. J ?3 E# |+ `/ W K4 o/ @6 l鮮奶1兩半
+ `+ }: D5 o5 b2 }9 Pos.tvboxnow.com鮮蟹肉2兩公仔箱論壇- [: Q: d& S& L- h
蔥粒少許tvb now,tvbnow,bttvb- B* `4 f+ Z" x; D
薑米少許 芡汁料：tvb now,tvbnow,bttvb+ u: k6 b8 |: A: O0 g# e% O
清雞湯3兩
+ w5 H: M5 j8 ?. U3 T) ~$ y. jos.tvboxnow.com鹽、糖各少許 os.tvboxnow.com2 d. F H3 B6 y9 W8 Q) @8 V" q* l1 P
做法：os.tvboxnow.com6 \3 p6 j8 A+ H0 j5 @7 c: a* I
1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。
" p/ h0 e- |/ H, r2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。tvb now,tvbnow,bttvb: l' i' `) t Q3 p8 U
3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。os.tvboxnow.com+ x( x# i9 |' t
- m7 Z( }$ g0 z" K0 e
小 貼 士 ： tvb now,tvbnow,bttvb& A3 h4 e9 b- M g2 j& F4 F! M# Z( @
1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。
: m( i8 {& U" s3 x$ I6 c4 z& Tos.tvboxnow.com2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。
( L1 f( l5 M5 e% J' w3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。 L, S4 R) u e1 c2 L* i1 B( d
/ y X# H. _0 G公仔箱論壇蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
| 