材料：! c8 M+ @0 F- c* e# r
蛋白6隻4 j- [; _" D# t9 B
金華火腿茸少許
2 {6 P' k) h( E# t2 M上湯3兩
( B2 \* \& E$ I/ _7 k5 m* x: l. T4 wtvb now,tvbnow,bttvb鮮奶1兩半
5 r; H P; \4 s! K7 n/ a+ M! D鮮蟹肉2兩
7 g2 O1 g0 ~$ K蔥粒少許
6 R! g. _2 M% Y. j薑米少許 芡汁料：
$ \) l7 w& A4 W; y! }: u, Uos.tvboxnow.com清雞湯3兩
) E9 y0 T, D5 E5 C; O! C6 k# e7 xos.tvboxnow.com鹽、糖各少許 公仔箱論壇2 B5 y( m: `: S' d: w* n6 @
做法：
- v- p3 E+ Y5 F3 o1 ?6 ktvb now,tvbnow,bttvb1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。os.tvboxnow.com3 Y8 _- M; Q, z2 i4 z
2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。公仔箱論壇1 G9 ]) B4 |4 x' |4 H w
3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。os.tvboxnow.com6 I+ j% ^8 c2 |
0 `/ E9 A4 ]' ]$ y9 l @! ~小 貼 士 ：
0 J8 }& G& R( Y! y1 d. Q% ltvb now,tvbnow,bttvb1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。
( j8 N1 h: H9 Q8 t# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。8 f4 K. f7 r2 e/ w3 W
3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d0 ~% u0 U/ h( D/ |
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蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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