材料：
; p% y9 n; g. o公仔箱論壇蛋白6隻
! B& B; h4 Z1 p, _tvb now,tvbnow,bttvb金華火腿茸少許
5 c$ i: a, t, Fos.tvboxnow.com上湯3兩
9 s# _% e9 `0 T4 Yos.tvboxnow.com鮮奶1兩半
+ ?& ?; V" ]+ [. b g& f公仔箱論壇鮮蟹肉2兩
S$ k2 x7 i [- q" P* Stvb now,tvbnow,bttvb蔥粒少許公仔箱論壇) U( P- R* ^1 Y% Q2 ^
薑米少許 芡汁料：
; W9 | m: T6 r& dtvb now,tvbnow,bttvb清雞湯3兩
" ~4 Z: F* r6 q1 V% J3 o1 `; L* m鹽、糖各少許
A: N* R7 ~+ H: y3 r% R1 ?( C做法：" _; r' Y; \/ L' F7 K0 ^
1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。
1 \8 L7 ?- v7 L7 N* h% T+ g7 ^$ t2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。
% N: w' y0 c- p, n P0 ^1 X" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。1 K2 T- ?8 }( x# J7 D1 t
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小 貼 士 ： os.tvboxnow.com _/ o. K w% e/ h _+ u4 Y4 @! P
1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。
4 z% o3 T! u* o [2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。
4 o J0 @$ P; R5 Nos.tvboxnow.com3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。公仔箱論壇1 R, h! X5 }: X/ [/ j5 z
% G# S8 O7 i. ftvb now,tvbnow,bttvb蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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