[烹飪技巧] 芙蓉西施豆腐

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材料：
3 R, F$ S/ \! \1 C蛋白6隻
2 M/ h" E5 O  n5 t: p4 A. S公仔箱論壇金華火腿茸少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r/ q- V& B* b& K
上湯3兩% Y& h( [+ T: v0 s9 z7 p3 D
鮮奶1兩半* J+ [" i! j4 A0 ^
鮮蟹肉2兩
+ h3 o9 i' }) E+ L( U2 a7 _1 e" M+ |os.tvboxnow.com蔥粒少許
4 r4 d; j! D1 J1 x公仔箱論壇薑米少許 芡汁料：
' l) c* x" }$ L: y/ S公仔箱論壇清雞湯3兩
+ ~. A& N0 W$ H. m鹽、糖各少許  os.tvboxnow.com' E! t7 M( r5 V" G5 P4 A
做法：
% p6 \( `: U1 k9 `4 C/ u" k  Z" u1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。公仔箱論壇8 W2 M5 X6 l5 c
2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。
# g/ r) q0 g$ w5 X# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。
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小 貼 士 ： tvb now,tvbnow,bttvb5 Z. h( ?! m5 c1 U! S# ~: q" \* r
1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。
1 L$ O; v; W) I/ }4 ]2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。
, Q8 v5 p1 P1 U5 a$ u公仔箱論壇3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。
* z5 p. ?& K% S: Z公仔箱論壇
: Q; N( D/ ]; D- [4 Mtvb now,tvbnow,bttvb蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。