材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I6 G2 x( o3 [6 l6 r/ ~+ i
蛋白6隻os.tvboxnow.com0 g1 Z9 \/ k' h9 V7 J+ o
金華火腿茸少許
{4 D& q0 e, }6 [) z上湯3兩# s2 Y6 \- G& p6 a0 C7 ]/ J
鮮奶1兩半
, Y2 |% r3 ~, F% h3 F. J4 L: I公仔箱論壇鮮蟹肉2兩
4 K' i2 t* p! E* J& l" Los.tvboxnow.com蔥粒少許
" O1 _! j+ S( ^8 z! ]/ n) ?os.tvboxnow.com薑米少許 芡汁料：
0 V# _" E9 Q4 ~9 z ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清雞湯3兩os.tvboxnow.com l' Y. j$ M; O6 z
鹽、糖各少許
2 H T8 p1 G% ~9 [; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
; |* d# e5 _) C7 eos.tvboxnow.com1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。tvb now,tvbnow,bttvb9 C2 Y& P6 a9 z7 F- _
2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。
+ Z+ t* I5 c" [3 F! [$ D% z3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。
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小 貼 士 ： os.tvboxnow.com/ s0 y' P$ L8 U
1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。
8 T# {9 V5 q$ \) q) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。os.tvboxnow.com6 K( J4 `3 P4 ^8 e
3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。
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3 ?2 q! N/ i2 N' P蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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