材料：4 [* R( C8 |& T8 F! Z G, ^: X
蛋白6隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 o9 X( Z l8 v8 V) X! c( E
金華火腿茸少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 E/ I0 v' g. S+ P+ B+ k( p: H
上湯3兩
" L$ a) a2 f/ H7 _, Y* D, j鮮奶1兩半
: H& X5 s; z! R0 ~鮮蟹肉2兩6 v5 k d0 o2 e
蔥粒少許
( q! D* Z0 y& w& D+ e& A薑米少許 芡汁料：; J# t6 K$ b' g& E
清雞湯3兩
( }/ r) H0 j9 Y) R' ^, _/ P v1 I, ktvb now,tvbnow,bttvb鹽、糖各少許 6 Q% t" N( @* _& D
做法：3 W$ R W( {, e/ m: A3 e7 N
1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。
4 R _/ L6 z' b! m, ?2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。
4 |$ G2 g, {0 u' Q7 i! A; J! Cos.tvboxnow.com3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。
8 |% K) l5 t" q# W% x1 L1 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。
* A) p- I2 c ^) i5 ltvb now,tvbnow,bttvb2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。' c: x# X. s' U0 s+ V8 Y
3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?6 a# R4 }0 ~% c1 o% G7 ]/ i
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蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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