材料：
: ?6 O4 G8 F, N$ E5 S Wtvb now,tvbnow,bttvb蛋白6隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v! b% N" L' a4 d% O3 f# _
金華火腿茸少許
0 B6 r- ?1 z# y0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯3兩
% o" g; M+ N: l V鮮奶1兩半
* O5 ]7 ]9 N2 `: b6 d公仔箱論壇鮮蟹肉2兩
$ }) D5 F9 [3 l) c3 T# o蔥粒少許tvb now,tvbnow,bttvb8 e9 [& o, d7 {+ y7 m
薑米少許 芡汁料：7 K4 G8 F& ^1 }: K. t$ `
清雞湯3兩
7 C8 S" y, z G8 o鹽、糖各少許 4 \ D f* d5 E7 |
做法：
" G' s" ?3 U- `6 ~. \" l5 Y+ Oos.tvboxnow.com1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F2 S. U5 i" b9 B- d
2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。
- N- V+ A5 z* \/ }* i) Gtvb now,tvbnow,bttvb3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。
9 j6 n1 W$ [1 q7 K$ G7 k7 stvb now,tvbnow,bttvb
' e9 b* [, B, s) `/ W" Uos.tvboxnow.com小 貼 士 ：
# m' t9 q- B( m; i8 G) c8 @* X3 k1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。
$ X1 w+ L2 w) o" v; zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。公仔箱論壇8 ]- r# B' |( \5 N: [
3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。/ z- n+ e) b; E3 d3 J+ P
( e4 j3 t' i$ a# C) j% d% _公仔箱論壇蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
| 