材料：
& V! `$ S0 C0 c# {3 Sos.tvboxnow.com蛋白6隻
6 J, Z. L- U+ w! D& G# u金華火腿茸少許
5 q5 M! q+ q" n8 }, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯3兩 E# W' c6 a; n' D
鮮奶1兩半公仔箱論壇( [% z/ {* V" j- G* t9 ^
鮮蟹肉2兩公仔箱論壇3 Z( P+ t9 P6 n j
蔥粒少許tvb now,tvbnow,bttvb+ l& f- ~: |: Z) P% a4 @
薑米少許 芡汁料：* i' h5 `+ b9 a( j
清雞湯3兩tvb now,tvbnow,bttvb8 k, m4 X4 y: p n# Y( {
鹽、糖各少許
; v/ r0 c1 X" i做法：
$ `: w$ _: G5 |1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。公仔箱論壇6 l0 j& \1 _: u
2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 O% k6 s e- e% \- C
3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。
; e- D+ w. B2 K' {! C8 H2 a- XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 A( S2 j: F/ \1 Y. | n; [1 G0 f小 貼 士 ：
# Y/ D9 N$ {4 |2 \/ \' L' x1 qos.tvboxnow.com1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。
7 T6 ^5 W# M' E+ D0 T; }2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。os.tvboxnow.com) H" [4 G0 u3 ^7 c+ K, a9 O
3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。tvb now,tvbnow,bttvb9 Q4 H0 Y: D K/ W$ h
' H) V0 J K i0 U2 F: |tvb now,tvbnow,bttvb蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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