材料：( p) C! n4 i0 C/ `! h8 F8 F1 p
蛋白6隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R7 U4 r; i8 W6 O
金華火腿茸少許
0 f# O8 Z9 m) z1 Etvb now,tvbnow,bttvb上湯3兩
6 q3 B: r7 Z( G+ C: y3 V$ T2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮奶1兩半os.tvboxnow.com h/ }. j& C9 c7 W
鮮蟹肉2兩公仔箱論壇0 w, |5 ?; d F; \5 J) {6 K
蔥粒少許
) k3 P- d3 c* t8 f8 t# n薑米少許 芡汁料：公仔箱論壇) M+ G7 i' f" e3 }. r
清雞湯3兩公仔箱論壇% K& y1 {( r# d- L9 A4 O
鹽、糖各少許
: [: `- y" p1 I做法：os.tvboxnow.com l% p( K$ P p2 `+ D
1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。
0 n* r- W' K- [! gtvb now,tvbnow,bttvb2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。
7 }. F8 R* Z' e) V( V S! r5 Z& {3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。
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小 貼 士 ：
' q/ N2 d# v( X( ~6 \+ V" j% C公仔箱論壇1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。
% H ^1 |7 _, J4 N" z2 o3 Utvb now,tvbnow,bttvb2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。tvb now,tvbnow,bttvb1 v4 c" p7 _$ |2 a
3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P# k Z) C: s
6 i) c& j1 J, s- l, ^" Y( U3 Ptvb now,tvbnow,bttvb蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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