材料：
9 l" ?" h8 m& V) R公仔箱論壇蛋白6隻
$ i" r0 |( p5 ?! atvb now,tvbnow,bttvb金華火腿茸少許
. _9 k8 n, s" U6 e% S1 \1 \上湯3兩tvb now,tvbnow,bttvb3 t: M9 L4 M* W- _
鮮奶1兩半TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m% N' ^- H+ g. g
鮮蟹肉2兩
* M% i" F* j7 b9 z8 F. Q蔥粒少許
% u. M( V/ [1 J& l# ^) }( S4 ztvb now,tvbnow,bttvb薑米少許 芡汁料：
' _2 g) T z8 z清雞湯3兩
1 N! _, M, u) v+ z公仔箱論壇鹽、糖各少許 tvb now,tvbnow,bttvb( R2 b/ z Z' f# x
做法：os.tvboxnow.com6 M0 {2 x ]( [! r8 v
1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。os.tvboxnow.com# r0 e( v4 U ~9 ^5 Z. p
2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。tvb now,tvbnow,bttvb1 s, l- ^. I! y& e: l
3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。: `% R' M/ | X
公仔箱論壇0 A2 G& ~2 a6 v1 k# \$ C
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1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。
3 x, r+ f% q9 r5 B7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。# t; k$ j) B2 x3 `
3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。 S: \2 \% S/ L$ M$ u& ]
$ x @6 T6 M6 X! _% k4 t+ q蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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