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「奇怪！明明點的是帶嚼勁有筋的沙朗牛肉，為什麼吃起來卻像是軟爛的菲力牛？」你有類似的疑惑嗎？小心，你可能吃到的是重組牛肉。近來檢調查到有80多萬公斤的重組牛肉使用到頂新飼料牛油製成的粉末牛油，沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！
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 沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I) z j, F" d6 R: K- i% g: q3 }9 d
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到底消費者應該如何辨別重組牛肉？避免誤踩這一波飼料牛油風波的地雷？
" \1 C$ n7 n5 ]公仔箱論壇所謂「重組牛肉」需先經過截切、去除結締組織或脂肪等，之後進行嫩化，透過按摩、滾打，或加入食鹽與其他配料醃製，繼續混合至均勻，加入粉末牛油的目的是為了增加牛肉風味，並使肉質更軟嫩。再裝入塑膠袋，並加壓使之成型。之後冷凍在攝氏負18℃至負30℃的環境，等待使用。
# {% f8 R" W& X8 k$ S8 p+ m/ J【避免吃到重組肉6秘訣】：os.tvboxnow.com5 G: d; P7 Z) P& j
1.買帶骨的牛肉：# E3 S! L0 a" w( N1 K h! Z" n- J
如何才能避免吃到重組牛肉，躲過這一波風暴？在食品業界任職超過30年的中國文化大學推廣教育部兼任講師陳俊成指出，不想吃到重組牛肉，最好買帶骨的牛肉，因為骨頭很難仿製，特別是雞腿肉的骨頭是最難仿製的。公仔箱論壇. t/ h0 Y2 h3 F; ]) J% m/ L: l
2.纖維要明確：tvb now,tvbnow,bttvb2 u2 W/ o+ z) h8 o5 w
再來是要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質；因為纖維很難模仿，重組肉因為是多種肉混合，所以纖維無法一致，看起來就不太明顯。公仔箱論壇+ t0 g* E% X1 |0 m
3.外觀大小不能一致：
) d3 I8 J; Q$ t1 z4 `: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此外，最好選擇外觀大小不能太一致的牛肉，現在仿製牛肉已有特定模型機具套用，即使像是霜降牛肉也能完美做出來。# `3 F3 g5 [* F7 V
9 s3 r1 R' i+ F' [4 o4 |tvb now,tvbnow,bttvb 避免吃到重組肉，要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質。os.tvboxnow.com' y4 r) k- D; W0 O
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4.不能只看油花分佈：公仔箱論壇. t7 p; ?! W3 h' Z
陳俊成指出，網路上還有一種說法是看重組牛肉的油花分佈，比較細又漂亮就不是重組肉，其實未必是這樣，現在重組肉的技術已經很好，油花也可以仿真，所以以此判別是否為重組肉並不可靠。
! }1 y' X, _4 q/ F o5.不能買冷凍牛肉：
9 r2 R( T3 G# a Y' l8 ?0 }tvb now,tvbnow,bttvb由於重組肉是多種肉質洟在一起，為了避免有細菌感染，保存一定會採取冷凍方式，所以不要購買冷凍的牛肉，比較能避免買到重組肉。
: P8 M1 f5 D I5 B% C# c* W. Z0 s公仔箱論壇6.比較不易燒焦：tvb now,tvbnow,bttvb) L6 E7 D2 S4 d
最後是容易被忽略的問題，重組肉因為是重組的關係，其質地容易在煎烤時燒焦，一旦燒焦後容易有焦糖化反應，會產生黑色素的比例相對增高，恐有致癌風險。
" l+ d" s) s; l' L' {# g- etvb now,tvbnow,bttvb其實，不只重組牛排，在日常飲食中，也隨時可以見到重組肉的蹤跡，主要分為 肉塊類與絞肉碎肉類。肉塊類常見的有重組牛排、重組豬排、重組雞排；絞肉碎肉類則常見雞塊、無骨炸雞、牛肉丸、貢丸、魚丸等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V3 A5 r" C. J1 c! U9 F
【健康小叮嚀】：: {9 A9 ?# w6 S- `1 \
重組肉由於是多塊肉的組合，所以在製作過程受到細菌污染的機會大幅提高，所以食用時一定要全熟，才不會吃進致病細菌，影響健康。
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發表於 2014-11-11 11:15 AM
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