( Y8 ]$ J( Z& M9 y: _「奇怪！明明點的是帶嚼勁有筋的沙朗牛肉，為什麼吃起來卻像是軟爛的菲力牛？」你有類似的疑惑嗎？小心，你可能吃到的是重組牛肉。近來檢調查到有80多萬公斤的重組牛肉使用到頂新飼料牛油製成的粉末牛油，沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！os.tvboxnow.com& ~. ?- i+ R9 e! s
: K3 P$ ?% ]' ~& M: I- Vtvb now,tvbnow,bttvb 沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！os.tvboxnow.com2 q" P4 p) P4 X! G( p
& ~" {. x M+ f( v$ U @/ Otvb now,tvbnow,bttvb到底消費者應該如何辨別重組牛肉？避免誤踩這一波飼料牛油風波的地雷？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B7 }7 P4 M: \8 z( h+ R5 K O" g
所謂「重組牛肉」需先經過截切、去除結締組織或脂肪等，之後進行嫩化，透過按摩、滾打，或加入食鹽與其他配料醃製，繼續混合至均勻，加入粉末牛油的目的是為了增加牛肉風味，並使肉質更軟嫩。再裝入塑膠袋，並加壓使之成型。之後冷凍在攝氏負18℃至負30℃的環境，等待使用。
' A, ? n6 o" A: v$ J, [! ~【避免吃到重組肉6秘訣】：
5 q/ v/ t- X- f$ |4 F- atvb now,tvbnow,bttvb1.買帶骨的牛肉：6 w4 C# L& p9 J0 M, P
如何才能避免吃到重組牛肉，躲過這一波風暴？在食品業界任職超過30年的中國文化大學推廣教育部兼任講師陳俊成指出，不想吃到重組牛肉，最好買帶骨的牛肉，因為骨頭很難仿製，特別是雞腿肉的骨頭是最難仿製的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 o R; S; _- u7 c9 ~
2.纖維要明確：tvb now,tvbnow,bttvb- M; O; C/ `/ J" A% T" n
再來是要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質；因為纖維很難模仿，重組肉因為是多種肉混合，所以纖維無法一致，看起來就不太明顯。
+ g2 A- n1 Y' q: Q- ^1 @公仔箱論壇3.外觀大小不能一致：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L# p. ]3 t" {9 S
此外，最好選擇外觀大小不能太一致的牛肉，現在仿製牛肉已有特定模型機具套用，即使像是霜降牛肉也能完美做出來。
8 I0 R1 D8 J( }' b3 N4 ?* D( X
 避免吃到重組肉，要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質。# F7 y) n9 x8 X) a$ B, l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w7 r, Z: h/ F( A( x* U# j6 p
4.不能只看油花分佈：
7 J ?' Z( |) x% o4 _+ X陳俊成指出，網路上還有一種說法是看重組牛肉的油花分佈，比較細又漂亮就不是重組肉，其實未必是這樣，現在重組肉的技術已經很好，油花也可以仿真，所以以此判別是否為重組肉並不可靠。
; r J- C1 o& b4 v% s- q4 rtvb now,tvbnow,bttvb5.不能買冷凍牛肉：os.tvboxnow.com4 A/ t1 C7 H/ A2 B; l
由於重組肉是多種肉質洟在一起，為了避免有細菌感染，保存一定會採取冷凍方式，所以不要購買冷凍的牛肉，比較能避免買到重組肉。
% d3 F/ I2 V) @( Ytvb now,tvbnow,bttvb6.比較不易燒焦：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W% s% t% V* l# V; X' J
最後是容易被忽略的問題，重組肉因為是重組的關係，其質地容易在煎烤時燒焦，一旦燒焦後容易有焦糖化反應，會產生黑色素的比例相對增高，恐有致癌風險。
+ C7 q* P K, E. h8 L% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其實，不只重組牛排，在日常飲食中，也隨時可以見到重組肉的蹤跡，主要分為 肉塊類與絞肉碎肉類。肉塊類常見的有重組牛排、重組豬排、重組雞排；絞肉碎肉類則常見雞塊、無骨炸雞、牛肉丸、貢丸、魚丸等。
+ v) \" V& |4 T* m5 z! S6 O【健康小叮嚀】：tvb now,tvbnow,bttvb+ Y! |) Q- ]0 h! B% T& ~! r. }
重組肉由於是多塊肉的組合，所以在製作過程受到細菌污染的機會大幅提高，所以食用時一定要全熟，才不會吃進致病細菌，影響健康。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]+ `! T, b3 q1 `5 y4 @
$ K9 g* ] U' |1 c% V6 _9 ?" T |
|
發表於 2014-11-11 11:15 AM
| 