2 C4 C4 s* @8 J; c- P' D: A/ C公仔箱論壇「奇怪！明明點的是帶嚼勁有筋的沙朗牛肉，為什麼吃起來卻像是軟爛的菲力牛？」你有類似的疑惑嗎？小心，你可能吃到的是重組牛肉。近來檢調查到有80多萬公斤的重組牛肉使用到頂新飼料牛油製成的粉末牛油，沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！tvb now,tvbnow,bttvb% W7 d+ i, u, \7 j( E+ B5 z, N
0 a8 ] l- [2 K3 D 沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！
Y3 A; s2 n l8 J; i8 rtvb now,tvbnow,bttvb: z% w6 |; d0 g' p1 ~
到底消費者應該如何辨別重組牛肉？避免誤踩這一波飼料牛油風波的地雷？os.tvboxnow.com b0 W1 p+ \" m' Y
所謂「重組牛肉」需先經過截切、去除結締組織或脂肪等，之後進行嫩化，透過按摩、滾打，或加入食鹽與其他配料醃製，繼續混合至均勻，加入粉末牛油的目的是為了增加牛肉風味，並使肉質更軟嫩。再裝入塑膠袋，並加壓使之成型。之後冷凍在攝氏負18℃至負30℃的環境，等待使用。
. |4 D% [+ [! f l: G2 I【避免吃到重組肉6秘訣】：
3 n3 Q$ g- u4 [" q [0 z0 O( ~; Y5 Y3 cos.tvboxnow.com1.買帶骨的牛肉：tvb now,tvbnow,bttvb4 j; a0 X. I( ^: F6 y+ Y
如何才能避免吃到重組牛肉，躲過這一波風暴？在食品業界任職超過30年的中國文化大學推廣教育部兼任講師陳俊成指出，不想吃到重組牛肉，最好買帶骨的牛肉，因為骨頭很難仿製，特別是雞腿肉的骨頭是最難仿製的。
& `/ t2 e4 M- m6 M' L8 s, q! [tvb now,tvbnow,bttvb2.纖維要明確：
/ c% j9 r8 A a# {os.tvboxnow.com再來是要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質；因為纖維很難模仿，重組肉因為是多種肉混合，所以纖維無法一致，看起來就不太明顯。
) x9 F0 g, D: W$ H1 [4 p* q1 M3.外觀大小不能一致：6 T3 d6 w: x" l3 v3 X
此外，最好選擇外觀大小不能太一致的牛肉，現在仿製牛肉已有特定模型機具套用，即使像是霜降牛肉也能完美做出來。 S' W3 X- q$ O
) u9 p' l; L4 x( N! {+ t, l9 U+ Qtvb now,tvbnow,bttvb 避免吃到重組肉，要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質。
8 a/ o M0 {9 g' p# zos.tvboxnow.com
4 @: S' S2 U T- R8 d6 B* v4.不能只看油花分佈：tvb now,tvbnow,bttvb& A, l/ z1 Q# z, G. Y
陳俊成指出，網路上還有一種說法是看重組牛肉的油花分佈，比較細又漂亮就不是重組肉，其實未必是這樣，現在重組肉的技術已經很好，油花也可以仿真，所以以此判別是否為重組肉並不可靠。
& {% G9 C8 ~, ]0 w C公仔箱論壇5.不能買冷凍牛肉：
% f0 k6 d' U, X4 c' j+ A" U由於重組肉是多種肉質洟在一起，為了避免有細菌感染，保存一定會採取冷凍方式，所以不要購買冷凍的牛肉，比較能避免買到重組肉。os.tvboxnow.com6 e' R3 [" W3 s' h5 m
6.比較不易燒焦：
) \1 y7 I4 Y* T: u3 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最後是容易被忽略的問題，重組肉因為是重組的關係，其質地容易在煎烤時燒焦，一旦燒焦後容易有焦糖化反應，會產生黑色素的比例相對增高，恐有致癌風險。
& o1 `# [. r% V- S/ {; u3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其實，不只重組牛排，在日常飲食中，也隨時可以見到重組肉的蹤跡，主要分為 肉塊類與絞肉碎肉類。肉塊類常見的有重組牛排、重組豬排、重組雞排；絞肉碎肉類則常見雞塊、無骨炸雞、牛肉丸、貢丸、魚丸等。
; Q+ @) ^9 z/ E+ J7 v4 wtvb now,tvbnow,bttvb【健康小叮嚀】：# b8 G6 p2 T5 A! x1 e( V7 Z
重組肉由於是多塊肉的組合，所以在製作過程受到細菌污染的機會大幅提高，所以食用時一定要全熟，才不會吃進致病細菌，影響健康。
6 o; d$ a/ s! z# N# M2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N/ B; ^# [' _( b/ K" r
|
|
發表於 2014-11-11 11:15 AM
| 