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位於天后清風街的悅鮨，開業至今已7年。總廚基師傅盧悅基的來頭殊不簡單；1988年開始於Culture Club工作，追隨日本著名壽司師傅高林宏光先生學藝，最擅長「空心壽司」技巧，更獲師傅賞識並合辦高質素壽司料理，及後高林師傅逝世，基師傅於2007年自立門戶開辦悅鮨壽司料理。
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鮨，就是日本語的「壽司」。悅鮨主打傳統江戶前壽司，以壽司材料的好壞來分高下。吃壽司及刺身，當然要選當造，最新鮮的才吃得到最佳風味。
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秋冬當造必吃tvb now,tvbnow,bttvb- r$ w" p+ `9 ` J; ?9 M
白子壽司3 i3 K5 g/ H: R8 ]8 F
白子是魚的精巢，一般為河豚、鱈魚、鮟鱇等。白子在秋冬季最為肥美，一條鱈魚更可擁有達500g至1Kg的白子，質感柔滑豐腴，更含豐富營養。將輕燙過的白子製成壽司，壽司飯入面醋的微酸味，更能帶起白子的鮮味和質感。) k& V# D* C6 M
?8 I; S9 r g+ g8 j) ~tvb now,tvbnow,bttvb秋刀魚壽司
: W) Z+ ~% N0 b" g, Z公仔箱論壇日本料理中最具代表性的秋季食材之一的秋刀魚，平常多以鹽烤，因魚肉本身帶腥味。於秋季當造之時可吃到新鮮的刺身，此時秋刀魚肉質肥美，魚肉鮮甜嫩滑，魚油甘香濃郁，不帶腥味；吃完後留在口腔裡的餘韻不散。公仔箱論壇' b0 z6 ?% u k+ N& l9 L0 v
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毛蟹壽司（$100）1 r, B# F3 L7 H& r' n# k# o! `
毛蟹為秋季當造，蟹膏味道香濃，彷彿嗅到海水味；蟹肉則鮮甜、彈牙！！
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; a8 T q% W4 m& W! H& y# N, Tos.tvboxnow.com白蝦壽司（$70）
; @, ]. l0 `( q' u# U0 H公仔箱論壇白蝦晶瑩通透，蝦肉煙韌，入口鮮甜，口感獨特。
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; Q$ D5 v$ g: a+ M+ h; U% b! Q特色推介tvb now,tvbnow,bttvb3 Y- \5 H% O6 o% ]$ c, i
鮟鱇魚肝（$160）os.tvboxnow.com0 B9 {* R }7 I+ g8 s
日本關東人至愛的鮟鱇魚肝，香味不輸法國鵝肝，卻沒鵝肝那麼油膩，魚肝在口內融化，不帶半點腥味，質感軟滑。
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黑松露醬燒帶子碎蔥吞拿魚腩飯（$180）. u' x5 [7 B" ]2 y5 ~
帶子微微煎香，中間還是生的，保留帶子應有的鮮嫩口感，黑松露把帶子的鮮甜提升到更高層次；香濃，留在口腔，拖羅夠肥美，白蔥及青蔥味道很香，配以醃過的大根，帶來多重口感。此番滋味，為悅鮨獨有。
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三色吞拿魚刺身4 X2 b% o: {3 i; U) X( B0 O5 X8 G
三色吞拿魚，包括生燒大拖羅刺身、生中拖羅刺身及生吞拿魚背刺身。一種魚帶給你三種口味，三種口感。公仔箱論壇0 X) ?. J! p! k0 K0 R# R( o
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發表於 2014-11-10 05:27 AM
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