( z3 V6 m6 Z6 r; ]0 A( b8 T3 G( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {! W$ E g8 K: r. ~" e5 `7 @
教你選購料理好油
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最感到憂心的毒油事件發生後，我也一直在找好的替代油品，也在此提出參考建議。
1 s! p5 t( u! V# N1.菜花籽油、高油酸最佳的菜花油，其Omega-6：Omega-3脂肪酸比例tvb now,tvbnow,bttvb$ W* Y) c1 {* W- A6 B9 {% N9 i
是2.4:1，是高級的油炸油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R# r9 u( _; y& T, }
2. 不油炸時，以橄欖油最佳，適合油溫不高的嫩煎與短時間烘烤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q* j8 P2 P! Z' p8 l5 I
3.精緻葵花油：雖然可油炸，但不可常用在油炸上，尤其高溫在170℃以上，否則高溫油炸後存儲時間會變短，還會形成丙烯酸胺，對肝臟有毒。
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- h0 n0 ]4 s0 D0 t& B廚房內該如何安心用油、吃食？
2 A& H% z$ s0 v公仔箱論壇1. 最佳烹飪順序為蒸、煮、嫩煎、燒烤，這些都不需要使用油炸油。os.tvboxnow.com5 H, a4 L3 }7 J
2.多用台灣生產的馬鈴薯或蔬菜煮濃湯，南瓜煮湯更好。公仔箱論壇7 [& X( g! L7 r6 C9 h
3.如非要油炸，可少量用油或油炸時換新油。
- w/ l( t: W+ _( m8 E' g& {) v4.多用瘦肉煎蒸切片、拌飯菜。
* t. B3 s, W$ N0 F3 D5.雞或鴨去皮，皮煎出油來再煎炒雞鴨肉。
) p3 }$ o# f0 U( Q/ z- Gos.tvboxnow.com6.橄欖、堅果熱量高，用量可少一些。公仔箱論壇2 @& g5 E A) @1 r) h
7.鱷梨油的脂肪酸較均衡，是為好油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h# ^2 {# F1 W9 S
8.魚肉一定用煮燙或蒸，不要烤及油炸，這樣較好吃，營養又高。os.tvboxnow.com' e b- g( p& ~/ k
9.煮湯放番茄、洋蔥、胡蘿蔔、馬鈴薯、南瓜，不僅好吃，也屬於健康湯品。
' Q+ _; ^" \) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* T" y4 `! w+ [2 J健康Q & A好油8大問
7 m0 w% H- O% Z3 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q1：哪些油是好的炒菜油，優劣點？tvb now,tvbnow,bttvb& k; v# Z, q$ e* ? H7 }7 N
芝麻油：含芝麻醇，即天然抗氧化劑。
4 t+ N: S8 h" t2 w! d% sos.tvboxnow.com玉米油、混合油、紅花籽油：發煙點高耐高溫，但不耐油炸。公仔箱論壇! p3 A9 V8 p. X7 j* s4 l5 Y" E7 Y/ O
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Q2：哪些油適合油炸用，優劣點？tvb now,tvbnow,bttvb9 A; V5 |+ v5 f5 r. R; O1 A m3 v
米糠油、花生油：氧化安定性比大豆油好，發煙點高於200℃，溶點為30～38℃(太高，炸後冷卻時會形成蠟狀斑裂；太低，油炸食物太柔軟，品質不良)，游離脂肪酸低，耐油炸。2 A$ z' Q& M8 H* o ?% M
芝麻油：抗氧化性強。
/ U/ |& _6 R; m% x1 {! H2 Yos.tvboxnow.com烤酥油：添加抗氧化劑，防止油炸氧化，耐續炸12小時。
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+ c2 K8 w3 e4 @6 V2 a6 xos.tvboxnow.comQ3：油炸油的基本要求？0 e* S( E" ?5 I5 @ Q
1.潔白、無臭。tvb now,tvbnow,bttvb' D5 C7 P* ~$ G6 a0 t, d
2.油脂經高溫仍可保持安定，不易變色、變味、變粘，過氧化物生成誘導期比較長。
% _& U& u& v' e' e6 u' @3.高發煙點，油炸不易冒煙，起油泡(發煙點200℃以上)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~' a8 _# W% Q' {1 X; t' W
4.油炸後，油很快滴下，表面不感油膩。
$ m6 g* y& `' H- T3 Mtvb now,tvbnow,bttvb5.含抗氧化物及有添加抗氧化劑者。
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Q4：哪些油適合做沙拉及調味用？
8 }* L: o3 k& I2 o- y冷壓橄欖油、核桃油、杏仁油、芝麻油及葡萄籽油。
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# K2 \) }5 x& x5 x | ‧書名：現代食品蠻悍全襲：必看解毒大全，食在安心！ ‧作者：曹健os.tvboxnow.com9 W' d6 O" v [. i. c
．出版社：幸福文化os.tvboxnow.com3 E* m5 a6 P! ]: A2 m
．出版日期：2014/11/05 |
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Q5：吃油炸食物時，應注意事項為何？1.不裹衣的肉片，若以穩定植物油油炸，則二者油脂交換，表面吸油少，反而降低肉中飽和油脂。
+ H# e8 `' L. ~; R# c2.高溫(180℃以上) 油炸食物，含油量較少。
/ `) d. K- o: B6 _) Z9 N* B公仔箱論壇3.裹衣油炸品會大量吸油。
( W5 j6 @+ v/ \% K; d4.油炸物面積大而薄者，經油炸後，吸油多大過於同面積厚的食物。
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Q6：為何廠商及快餐店要選用棕櫚油當作油炸油？& H! B4 I! Z, i& o
因受熱性安定，雖然含有45%的飽和脂肪酸，對心臟不好，但價格便宜，很適合廠商採用，而且植物油與動物油互相配合，可調整其發煙點及溶點至適合油炸程度。: E- v5 b; b# x
! H8 E8 A7 J* B) U- rtvb now,tvbnow,bttvbQ7：各種油炸物&油炸油溫的關係？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r) a, @+ q& g/ k
低溫油炸：150℃以下，炸速食麵。os.tvboxnow.com V8 T, w4 m# J
中溫油炸：160～180℃，炸花生。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \0 X5 ?4 `' w' e7 d+ K% b
高溫油炸：180～200℃，炸甜甜圈。os.tvboxnow.com: X- H; e$ M& ]7 {2 a* k- Z
炸薯條：140～160℃，吸油率35%。公仔箱論壇/ A& u# F: R! D
炸薯片：140～160℃，吸油率25～30%。! X! D/ R5 t2 t
炸油餅：240～250℃，吸油率20～30%。
+ _; o7 K' Q% v6 D: n# t" ?炸速食麵：130～150℃，吸油率15～25%。
- O5 g# z B9 Z1 a* C公仔箱論壇油炸老豆腐：120～180℃，吸油率30%。
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: y( @. a2 u+ d& f5 q! s3 R: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q8：如何讓家庭料理油炸時，油質不易變壞？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g. @. ?* U9 W3 I
1.不要用淺盆式鍋，油少，油質很快變壞掉。( t5 ]; P( Y& T7 l8 |* W d: [+ G
2.容器高且深與空氣接觸面不要大，油質變壞的機會少。
' J1 _) b$ K# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.一面油炸一邊用小型不鏽濾網過濾，將油炸的碎屑撈上來，否則油很快會因碎屑焦化，油色變深，風味變差。
& x7 I( J% J- @3 s; pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com5 ]( D% D$ T4 y* D o2 J
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發表於 2014-11-3 02:46 AM
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發表於 2014-11-3 04:24 AM
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