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教你選購料理好油! H7 r2 L+ T& _
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, h6 @, j" h8 g# J; A ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | os.tvboxnow.com2 N9 j3 j; v, v+ W
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最感到憂心的毒油事件發生後，我也一直在找好的替代油品，也在此提出參考建議。
, D9 X+ q& i, G: JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.菜花籽油、高油酸最佳的菜花油，其Omega-6：Omega-3脂肪酸比例
( h2 b3 M# }/ P0 w公仔箱論壇是2.4:1，是高級的油炸油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o' N% C! S% f7 G2 [& T
2. 不油炸時，以橄欖油最佳，適合油溫不高的嫩煎與短時間烘烤。
) |1 e! w9 F7 ]) \8 J, Z) Y公仔箱論壇3.精緻葵花油：雖然可油炸，但不可常用在油炸上，尤其高溫在170℃以上，否則高溫油炸後存儲時間會變短，還會形成丙烯酸胺，對肝臟有毒。公仔箱論壇/ W I# V$ M: w0 H6 F3 p3 c) i$ B8 _
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. [! g2 B' {: I. \5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚房內該如何安心用油、吃食？
: V0 ~( M& I; |7 j0 ^公仔箱論壇1. 最佳烹飪順序為蒸、煮、嫩煎、燒烤，這些都不需要使用油炸油。tvb now,tvbnow,bttvb5 H) r% o" O' ^8 c
2.多用台灣生產的馬鈴薯或蔬菜煮濃湯，南瓜煮湯更好。tvb now,tvbnow,bttvb. I, M9 L3 F" x5 V' c5 i# o
3.如非要油炸，可少量用油或油炸時換新油。公仔箱論壇- A8 X" I f( C: h
4.多用瘦肉煎蒸切片、拌飯菜。
- w4 \4 a: C. m3 O3 X3 b9 Bos.tvboxnow.com5.雞或鴨去皮，皮煎出油來再煎炒雞鴨肉。
6 t8 v/ O8 j W) `. n2 `6.橄欖、堅果熱量高，用量可少一些。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @7 n7 a- n, i2 R& C8 q" z
7.鱷梨油的脂肪酸較均衡，是為好油。
! Z* ^- T+ r0 [( Ytvb now,tvbnow,bttvb8.魚肉一定用煮燙或蒸，不要烤及油炸，這樣較好吃，營養又高。tvb now,tvbnow,bttvb$ k; t T# c( H# o# W0 r
9.煮湯放番茄、洋蔥、胡蘿蔔、馬鈴薯、南瓜，不僅好吃，也屬於健康湯品。3 H e& m1 J G3 |
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健康Q & A好油8大問
% ~* T9 ?- W: U* y& \8 m' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q1：哪些油是好的炒菜油，優劣點？
& K! e" ~! h5 c' v4 r; B- }8 e9 hos.tvboxnow.com芝麻油：含芝麻醇，即天然抗氧化劑。公仔箱論壇3 W' B4 M: \# P) q
玉米油、混合油、紅花籽油：發煙點高耐高溫，但不耐油炸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u0 p# z% }* `: ~7 I* y
6 a: L8 _, S5 l. k qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q2：哪些油適合油炸用，優劣點？5 A$ `8 u4 L" C o" |$ ~" m" }
米糠油、花生油：氧化安定性比大豆油好，發煙點高於200℃，溶點為30～38℃(太高，炸後冷卻時會形成蠟狀斑裂；太低，油炸食物太柔軟，品質不良)，游離脂肪酸低，耐油炸。
, T8 O2 `5 q6 r' c. q" E/ b芝麻油：抗氧化性強。& A x$ ?$ l2 b1 k' |9 k
烤酥油：添加抗氧化劑，防止油炸氧化，耐續炸12小時。
5 p1 d& J- N8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N' _9 _) V5 r* p# |: o1 z. O
Q3：油炸油的基本要求？
: Z4 G Q! g7 z: C4 Sos.tvboxnow.com1.潔白、無臭。
; |4 b6 s8 b8 b, v, v2.油脂經高溫仍可保持安定，不易變色、變味、變粘，過氧化物生成誘導期比較長。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n6 {3 n0 T% ?9 ~
3.高發煙點，油炸不易冒煙，起油泡(發煙點200℃以上)。
. r) F2 @2 X4 v( ^% c* }os.tvboxnow.com4.油炸後，油很快滴下，表面不感油膩。os.tvboxnow.com k* ]6 ~/ `) d- R0 O
5.含抗氧化物及有添加抗氧化劑者。os.tvboxnow.com7 \+ r0 f, G4 | A2 F* {8 ~
4 l- `8 s% i& }5 J7 l# S公仔箱論壇Q4：哪些油適合做沙拉及調味用？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H+ _( a* _! M6 n) S8 Y; U7 H
冷壓橄欖油、核桃油、杏仁油、芝麻油及葡萄籽油。
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 | ‧書名：現代食品蠻悍全襲：必看解毒大全，食在安心！ ‧作者：曹健
1 r" ?- W; E* q; s, a: v9 W3 g5 g4 m0 p公仔箱論壇．出版社：幸福文化公仔箱論壇7 M3 d. R( k% v# E4 ]( p9 C1 E. A
．出版日期：2014/11/05 |
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Q5：吃油炸食物時，應注意事項為何？1.不裹衣的肉片，若以穩定植物油油炸，則二者油脂交換，表面吸油少，反而降低肉中飽和油脂。# S- S% z1 i9 V0 ^+ J
2.高溫(180℃以上) 油炸食物，含油量較少。公仔箱論壇% J% s. s7 q2 W! j* ?1 }8 Y# e: F9 D
3.裹衣油炸品會大量吸油。
6 ^! K% l4 {* L; d' V' Zos.tvboxnow.com4.油炸物面積大而薄者，經油炸後，吸油多大過於同面積厚的食物。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X$ G/ f. i; i0 E- I4 T
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Q6：為何廠商及快餐店要選用棕櫚油當作油炸油？
! Z3 \ k5 ^; Y* c8 l; WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。因受熱性安定，雖然含有45%的飽和脂肪酸，對心臟不好，但價格便宜，很適合廠商採用，而且植物油與動物油互相配合，可調整其發煙點及溶點至適合油炸程度。( N0 I: U E& ?
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Q7：各種油炸物&油炸油溫的關係？
& f6 I% Q) ] ]+ j) E9 ztvb now,tvbnow,bttvb低溫油炸：150℃以下，炸速食麵。os.tvboxnow.com, P$ T$ t; j+ c3 Y$ e9 O+ |
中溫油炸：160～180℃，炸花生。os.tvboxnow.com& E1 ~; O U- B3 o# ^5 z
高溫油炸：180～200℃，炸甜甜圈。- T, y; \4 f/ x' j. T$ l- P* G2 |" ]
炸薯條：140～160℃，吸油率35%。
* R/ v3 U$ ]8 h# u% V: u炸薯片：140～160℃，吸油率25～30%。
% K# ]: P) U, R J( ?; R! [公仔箱論壇炸油餅：240～250℃，吸油率20～30%。
0 |2 w2 w) k* E% \: J% ztvb now,tvbnow,bttvb炸速食麵：130～150℃，吸油率15～25%。3 k2 N+ Q1 d9 F
油炸老豆腐：120～180℃，吸油率30%。
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6 W3 h- S4 U! ^+ h& R: Y9 O7 y2 Aos.tvboxnow.comQ8：如何讓家庭料理油炸時，油質不易變壞？tvb now,tvbnow,bttvb- m* y" Z; K g9 j( w) r
1.不要用淺盆式鍋，油少，油質很快變壞掉。% ` u$ ?3 t8 D. c5 y$ ^
2.容器高且深與空氣接觸面不要大，油質變壞的機會少。tvb now,tvbnow,bttvb- G. _0 B2 h7 L- Z
3.一面油炸一邊用小型不鏽濾網過濾，將油炸的碎屑撈上來，否則油很快會因碎屑焦化，油色變深，風味變差。公仔箱論壇/ l4 M0 q, H$ L: m/ U
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發表於 2014-11-3 02:46 AM
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發表於 2014-11-3 04:24 AM
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