: d" O N% f( H J; @( yos.tvboxnow.com | os.tvboxnow.com/ ?+ j5 T% A2 H. f
教你選購料理好油
1 Z i# M# i1 x3 C5 v5 Q$ o公仔箱論壇os.tvboxnow.com: f% x8 i1 v+ I, H9 b8 G( Z' H
5 z4 Y7 H1 S3 E$ g( O5 Q公仔箱論壇 |
5 U6 k8 f+ w) T, Q |
|
最感到憂心的毒油事件發生後，我也一直在找好的替代油品，也在此提出參考建議。公仔箱論壇8 _9 {( t, d |# C+ E: o2 l) B
1.菜花籽油、高油酸最佳的菜花油，其Omega-6：Omega-3脂肪酸比例TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n# T2 [! |6 [, z
是2.4:1，是高級的油炸油。
6 @0 }$ O6 r6 @: Dtvb now,tvbnow,bttvb2. 不油炸時，以橄欖油最佳，適合油溫不高的嫩煎與短時間烘烤。os.tvboxnow.com+ u+ d! C2 n" x- ^6 m& a
3.精緻葵花油：雖然可油炸，但不可常用在油炸上，尤其高溫在170℃以上，否則高溫油炸後存儲時間會變短，還會形成丙烯酸胺，對肝臟有毒。os.tvboxnow.com2 p$ O0 ^9 s# A) ^* R' i. I' Y
os.tvboxnow.com# j' P# S+ r7 [, j8 x
os.tvboxnow.com6 r; w0 `$ T, O" _* I
廚房內該如何安心用油、吃食？
4 t( t/ q; A" _2 Y3 \5 O: m公仔箱論壇1. 最佳烹飪順序為蒸、煮、嫩煎、燒烤，這些都不需要使用油炸油。os.tvboxnow.com* Y4 E/ j, t! N' d! m
2.多用台灣生產的馬鈴薯或蔬菜煮濃湯，南瓜煮湯更好。
, C% n% }( ~3 m- Bos.tvboxnow.com3.如非要油炸，可少量用油或油炸時換新油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~2 F/ S# i, X9 W9 \3 A
4.多用瘦肉煎蒸切片、拌飯菜。6 u# E" Q4 `7 ^* ^
5.雞或鴨去皮，皮煎出油來再煎炒雞鴨肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~* p9 U \) M& Y, G
6.橄欖、堅果熱量高，用量可少一些。
3 a% t& j& z4 {; Y8 itvb now,tvbnow,bttvb7.鱷梨油的脂肪酸較均衡，是為好油。
" O" v! n6 `! q* _ l1 ktvb now,tvbnow,bttvb8.魚肉一定用煮燙或蒸，不要烤及油炸，這樣較好吃，營養又高。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {( c. | j1 n' L* g
9.煮湯放番茄、洋蔥、胡蘿蔔、馬鈴薯、南瓜，不僅好吃，也屬於健康湯品。
" D5 h' D$ P) X/ s' \tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb4 I% d; n0 j, b1 e$ O
健康Q & A好油8大問
0 u; b% w* }# y5 Y7 k3 J9 dos.tvboxnow.comQ1：哪些油是好的炒菜油，優劣點？7 G/ R. ~& B- P" H
芝麻油：含芝麻醇，即天然抗氧化劑。
; C7 }! r) y2 Q6 v& Y* Q公仔箱論壇玉米油、混合油、紅花籽油：發煙點高耐高溫，但不耐油炸。
1 O5 P6 j0 i* _& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" M1 |0 z! ?( ^/ ios.tvboxnow.comQ2：哪些油適合油炸用，優劣點？os.tvboxnow.com3 a2 C- S/ |, n: m4 g
米糠油、花生油：氧化安定性比大豆油好，發煙點高於200℃，溶點為30～38℃(太高，炸後冷卻時會形成蠟狀斑裂；太低，油炸食物太柔軟，品質不良)，游離脂肪酸低，耐油炸。公仔箱論壇# X( I4 L* G) ?, O: g9 q+ d
芝麻油：抗氧化性強。os.tvboxnow.com- S; b2 e( d* B$ o* f! g3 n4 k
烤酥油：添加抗氧化劑，防止油炸氧化，耐續炸12小時。tvb now,tvbnow,bttvb, b- L3 p4 Y, S. D
; u2 s. ?8 S- x' u9 {4 j( h/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q3：油炸油的基本要求？
& H" A; w( A/ U. zos.tvboxnow.com1.潔白、無臭。9 _0 U1 E8 [- P+ `
2.油脂經高溫仍可保持安定，不易變色、變味、變粘，過氧化物生成誘導期比較長。
, l' P. B9 _+ i- W7 R: r, ?tvb now,tvbnow,bttvb3.高發煙點，油炸不易冒煙，起油泡(發煙點200℃以上)。os.tvboxnow.com, |" d1 z; x* `4 d Z+ M
4.油炸後，油很快滴下，表面不感油膩。+ z5 C+ ]& E/ K# k; ?0 v
5.含抗氧化物及有添加抗氧化劑者。公仔箱論壇, F& H5 e3 W# n9 w9 @
( H4 r9 e8 Q3 c3 p
Q4：哪些油適合做沙拉及調味用？
# }& _( e8 B1 z冷壓橄欖油、核桃油、杏仁油、芝麻油及葡萄籽油。
% }1 \3 [5 h7 i% y
. K0 g* [# f9 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ Y8 Y' d6 f( ^) z4 }- m3 f
 | ‧書名：現代食品蠻悍全襲：必看解毒大全，食在安心！ ‧作者：曹健
/ \$ a3 N: z! p& }2 j% o3 Y( Pos.tvboxnow.com．出版社：幸福文化
/ M. M \/ x5 x4 stvb now,tvbnow,bttvb．出版日期：2014/11/05 |
|
Q5：吃油炸食物時，應注意事項為何？1.不裹衣的肉片，若以穩定植物油油炸，則二者油脂交換，表面吸油少，反而降低肉中飽和油脂。os.tvboxnow.com2 {* f3 ?) E3 \
2.高溫(180℃以上) 油炸食物，含油量較少。
; v8 A$ C* o0 S. ^' i( `2 Z/ ^tvb now,tvbnow,bttvb3.裹衣油炸品會大量吸油。 C6 B/ ~' f0 Q2 m* ~, K# p5 F
4.油炸物面積大而薄者，經油炸後，吸油多大過於同面積厚的食物。
$ Q5 r: N" ~. D! Fos.tvboxnow.com
$ D+ m6 H1 u% A4 w* @# q% o I) O8 Oos.tvboxnow.comQ6：為何廠商及快餐店要選用棕櫚油當作油炸油？+ l% B8 `8 g: M0 l: _8 R- S
因受熱性安定，雖然含有45%的飽和脂肪酸，對心臟不好，但價格便宜，很適合廠商採用，而且植物油與動物油互相配合，可調整其發煙點及溶點至適合油炸程度。tvb now,tvbnow,bttvb, d6 {! `) Z+ n
6 S0 C# f$ y R/ u2 Aos.tvboxnow.comQ7：各種油炸物&油炸油溫的關係？公仔箱論壇* {4 H& n# [: k
低溫油炸：150℃以下，炸速食麵。
# U! m' h7 t5 B7 T5 }( T" Ltvb now,tvbnow,bttvb中溫油炸：160～180℃，炸花生。公仔箱論壇4 @: S P$ E$ a" |9 j, M
高溫油炸：180～200℃，炸甜甜圈。% B+ j% w9 e, ]
炸薯條：140～160℃，吸油率35%。tvb now,tvbnow,bttvb$ H6 X0 v3 R. R6 {% d
炸薯片：140～160℃，吸油率25～30%。
. I5 x- U; J, z! W6 ?公仔箱論壇炸油餅：240～250℃，吸油率20～30%。
$ D( Q* Z5 A9 M A1 d. K/ L炸速食麵：130～150℃，吸油率15～25%。tvb now,tvbnow,bttvb6 j" x5 }' W" m) F8 J' t
油炸老豆腐：120～180℃，吸油率30%。
* Z. N3 |$ q. E/ A) Z: j6 n* Z. s9 [os.tvboxnow.com
2 P, O0 m. a$ N# E9 l" W1 Ptvb now,tvbnow,bttvbQ8：如何讓家庭料理油炸時，油質不易變壞？tvb now,tvbnow,bttvb) c+ \9 v2 a b; e3 H( V
1.不要用淺盆式鍋，油少，油質很快變壞掉。& O! T0 }; Z6 u4 m }8 I1 A
2.容器高且深與空氣接觸面不要大，油質變壞的機會少。
1 t: I# Z0 g. _" T- ~+ ~$ X, xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.一面油炸一邊用小型不鏽濾網過濾，將油炸的碎屑撈上來，否則油很快會因碎屑焦化，油色變深，風味變差。
% ^9 I) S. d1 E$ B9 Htvb now,tvbnow,bttvb
+ h- v& _8 D9 e) v& l# @ |
|
發表於 2014-11-3 02:46 AM
| 
發表於 2014-11-3 04:24 AM
|