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[食肆地點] 作家名廚任顧問 炮製創意英國菜

近年外國名廚紛紛來港打天下,開業不久、屬於太古酒店旗下的The Continental,請來英國《金融時報》飲食專欄作家兼名廚Rowley Leigh擔任餐廳顧問,他被視為現代英國菜佼佼者,做法不囿於傳統,混合法國、西班牙甚至日本煮食風格,調味簡單,客人可吃出食材原味,並感受Rowley非凡創意。
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! A; d2 D& [" r( a/ xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮法不囿於傳統os.tvboxnow.com( p+ ~- |1 y0 T$ R* u
主打現代英國菜的The Continental,位於太古廣場四樓平台,即意大利餐廳Domani舊址,樓底極高,玻璃窗外是戶外小花園,面前是繁華都市,身處戶外用餐區,感覺在鬧市中的世外桃源。新店由著名建築師事務所David Collins Studio負責室內設計,以墨綠色配搭原木,充滿傳統英式風格。酒吧設在門口位置,吧䒷飾以大理石,感覺貴氣。店內設有大量卡座及半圓沙發,像舊式華麗Cafe,地方寬敞,客人可舒適用餐。
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% b% B" Z( q# ~: s: hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚師團隊陣容鼎盛,大部分來自英國,首席廚師顧問是《金融時報》飲食專欄作家兼名廚Rowley Leigh。這才子畢業於劍橋大學,曾創作小說,後來愛上烹飪,跟從名廚Joe Allen及Le Gavroch學廚,先後主理Le Cafe Anglais、Kensington Place等多家著名餐廳,擅長炮製現代英國菜,被喻為帶領潮流的先驅。何謂現代英國菜?他解釋:「現代英國菜不代表新潮,而是讓廚師有較大自由度。煮法、調味帶有意大利、法國等地特色,簡單展現食材真味,不拘泥傳統英國風格。」由於覑重食材原味,除搜羅世界各地頂級肉類、海鮮、蔬菜,也會選用本地農場出品,以確保新鮮。& d5 i, ]% `2 O8 q+ V

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# g8 H+ t& Z& w6 W1 f1 j0 ]os.tvboxnow.com品嘗Rowley Leigh設計現代英國菜,讓小記明白英國菜不止炸魚、薯條這油膩做法,還有一種返璞歸真風味。像薑汁吞拿魚生,Rowley採用了日本菜技巧及元素,包括當地常用食材吞拿魚及生薑,賣相很西式。吞拿魚入口豐腴,辛辣生薑汁,為味蕾帶來刺激。另一道煎帶子、栗子蓉、紫蘇葉及檸檬煮法簡約,將厚身帶子煎至半熟,以當造栗子打蓉,配上日式紫蘇葉,以突出帶子鮮香。最驚喜是吞拿魚綴上糖漬檸檬絲,增添口感及清新果香味。
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7 M) {8 ]( i$ t# A3 s( D3 H主菜清蒸石斑魚、蛤蜊、牛油紫菜配搭新鮮,剛蒸熟的石斑魚肉質鮮嫩,蛤蜊鮮甜可口,後者肉汁流入石斑,給魚肉添上甘甜味,配以牛油汁煮過的紫菜,灑上海鹽品嘗。黑胡椒大蒜澳洲羊架充滿原始風味,經簡單調味,帶有燒烤焦香。原來新店選用著名品牌Josper的高溫烤爐,溫度高達攝氏五百度,令食材增添燒烤風味。Rowley表示,廚師團隊對火候拿難得恰到好處,部分食材要分段烤製,防止肉汁流走或過熟,像這道羊架,便以攝氏三百五十度烤製,外層香脆及肉汁豐盈,散發羊肉羶香,令人回味。os.tvboxnow.com- ]; g; \$ T7 {+ S" z

/ e: F3 S( i! W7 [6 S4 m公仔箱論壇The Continental
1 s, f2 S8 g0 zos.tvboxnow.com地址: 金鐘金鐘道太古廣場
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