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湘菜是我國八大菜系之一，其味以香濃、鮮辣為主，幹、鮮辣椒和剁椒是主要配料，而剁椒蒸芋頭則是最具湖南風味的農家菜。陶陶做此菜時，選用個頭嬌小的芋頭仔，經水煮切塊後，與剁椒拌勻調味，下鍋清蒸即成，綿軟香滑的芋頭吸收了剁椒的鮮辣之味，味道一級棒！
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N* H: n1 O+ P* P; H2 W; U烹製材料(三人份)
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材料：
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4 C& R4 j, i. Q7 N小芋頭(10個)、紅椒(2只)、青椒(2只)、指天椒(5只)、剁辣椒(5湯匙) + M& S8 J& z7 O+ \# o- Y& M& ?
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油(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙) 公仔箱論壇, D b7 e& x8 x$ s# h
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小芋頭洗淨，放入沸水中加蓋中火煮20分鐘，撈起過冷河，靜置攤涼。
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青紅椒去蒂和籽，洗淨後切成三角塊；指天椒去蒂，切成圈狀。 公仔箱論壇/ s" r% W2 \$ v; n, j& V
8 U3 k$ y) ~+ B/ E7 a) g公仔箱論壇削去小芋頭的外皮，切成塊狀，與青紅椒、指天椒一同放入盤中待用。 tvb now,tvbnow,bttvb' h" l) Q9 j+ k+ T; ~% T- Y
4 R: [+ w7 ]* q+ s往盤中加入1湯匙油、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙鹽和5湯匙剁辣椒拌勻。
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+ a) Z+ Y. f/ u8 X$ s' g V' `( W公仔箱論壇燒開半鍋水，放入剁椒芋頭，加蓋大火隔水清蒸30分鐘。 公仔箱論壇2 H8 K' Q, U! }! n" S/ N
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取出蒸好的剁椒芋頭，淋入1/3湯匙香油，即可上桌。 + x3 B2 ^" V4 k, L( y* C
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1 x5 T$ K5 E1 n0 H% U8 Ntvb now,tvbnow,bttvb1、小芋頭要先用水煮熟，才可與剁椒一同下鍋清蒸，可使芋頭的口感更軟滑，味道更均勻，直接將生芋頭與剁椒同蒸，吃時容易夾生，又淡無味。
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2、剁椒咸鮮味重，但辣味不足，在菜中加入指天椒和青紅椒同蒸，可加重鮮辣之味。 1 L( r' f) l/ Y. g0 ?
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3、芋頭不宜生食，食用未煮熟的芋頭，其黏液會刺激咽喉，導致不適，所以要將芋頭煮熟煮透，以筷子可插入為熟的標準。 tvb now,tvbnow,bttvb! |, R) b+ G! B! A( A5 ^
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4、芋頭的粘液容易引起手部過敏，瘙癢或紅腫，因此處理芋頭時應戴上膠手套。
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5、芋頭有益胃寬腸、通便解毒、補益肝腎、散結和調節中氣化痰的功用；但芋頭含有較多的澱粉，吃得過多會導致腹脹。 tvb now,tvbnow,bttvb9 r9 J \% O% h. q8 |
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發表於 2008-4-3 08:53 PM
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