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; Z8 u9 ]" Z& r8 ^4 z公仔箱論壇帶魚肉肥刺少，味道鮮美，多用來清蒸、紅燒或乾煎，尤其以紅燒帶魚風味最佳。老媽子帶魚與紅燒帶魚做法相似，皆是先將帶魚炸至金黃色再下鍋燒製，不同之處在於，前者燒製時加入剁辣椒、辣椒油和米醋，使其口感酸辣鮮嫩之外，還有微甜之味。
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; F- p' |/ k1 z+ D( r9 @. Los.tvboxnow.com烹製材料(三人份) . g6 V* n8 M' Z2 A
1 D( w( c1 I2 K8 [- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l( t3 P$ ]' E3 c6 Y& {
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白帶魚(1條)、剁辣椒(3湯匙)、蔥(1根)、姜(5片)、蒜末(1/2湯匙) * m! j& x2 g! R5 D
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海天金標米醋(1湯匙)、米酒(2湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙) os.tvboxnow.com5 E% u, d+ Z8 H, `- K7 S0 E
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醃料： os.tvboxnow.com' K" F: H7 p0 X% d; `2 K1 u
$ y) l4 o; O+ r: S. Y4 S# k' P7 J- F2 G油(1碗)、海天金標米醋(2湯匙)、辣椒油(2湯匙)、白糖(1湯匙)、香油(1/3湯匙) os.tvboxnow.com" g, G' }- C8 O8 o9 M. V
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紅蘿蔔去皮洗淨，用切菜器切成片；蔥白切成段，蔥青切成蔥花。
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洗淨帶魚，切成2厘米長的段，加入1湯匙海天金標米醋、2湯匙米酒、1/2湯匙鹽、1/3湯匙雞粉、蔥段和薑片抓勻，醃製30分鐘。
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燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入帶魚塊大火炸1分鐘，改中火炸5分鐘，待其邊緣呈金黃色，撈起瀝乾油待用。 tvb now,tvbnow,bttvb6 f% c: d5 F9 D; R( l
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燒熱1湯匙油，炒香蒜末和薑片，倒入紅蘿蔔片拌炒幾下，加入2湯匙海天金標米醋、3湯匙剁辣椒和2湯匙辣椒油炒勻，注入1碗清水煮沸。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A5 \# Z0 K' P
& }; ~2 w& e* |* X N( d: U# ?os.tvboxnow.com倒入炸好的帶魚拌炒均勻，加蓋以小火燜煮5分鐘，至鍋內湯汁近乎收乾。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X3 [1 H, \# J# |4 v; @
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加入1湯匙白糖吊味，淋入1/3湯匙香油，灑上蔥花，即可上碟。
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; T% U* }3 j( wtvb now,tvbnow,bttvb廚神貼士
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1、新鮮的帶魚腥味較淡，而冰凍帶魚腥味較重，應加入米酒、薑片和蔥段一同醃製，去除帶魚的腥味。 tvb now,tvbnow,bttvb' n" v' Q& P& ?$ f
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2、炸帶魚前，應在油中灑少許鹽，戴上手套再將帶魚放下鍋油炸，可避免油花四射燙傷手。 tvb now,tvbnow,bttvb$ d9 t+ q) ~# t' [) D
! l. ~6 O1 g1 D8 W7 U3、炸帶魚應控制好火候，先大火油炸一下，鎖住帶魚的外層，再改中火炸至金黃色。 . v/ `+ i7 @$ a) O* \4 k2 v
. O, v6 h) X5 \ w, jtvb now,tvbnow,bttvb4、帶魚下鍋油炸時，要用鏟子輕鏟鍋底，以免帶魚粘底炸焦，給帶魚翻身時要輕手，以免將魚肉弄得碎爛。
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Vitamin D may not help fight against cancer os.tvboxnow.com& j' n! ^ i) L3 s" K L5 \. t' Z. o
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發表於 2008-4-1 08:27 PM
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