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/ L0 o9 i# w& d. z/ @* @8 ]2 {" Mtvb now,tvbnow,bttvb帶魚肉肥刺少，味道鮮美，多用來清蒸、紅燒或乾煎，尤其以紅燒帶魚風味最佳。老媽子帶魚與紅燒帶魚做法相似，皆是先將帶魚炸至金黃色再下鍋燒製，不同之處在於，前者燒製時加入剁辣椒、辣椒油和米醋，使其口感酸辣鮮嫩之外，還有微甜之味。 公仔箱論壇0 w1 M4 G3 j8 E. Z
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烹製材料(三人份)
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材料： tvb now,tvbnow,bttvb1 a1 C W( A: n
5 Z. R7 d+ v, D白帶魚(1條)、剁辣椒(3湯匙)、蔥(1根)、姜(5片)、蒜末(1/2湯匙)
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海天金標米醋(1湯匙)、米酒(2湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙) tvb now,tvbnow,bttvb6 B& G( A Z1 C# G% E0 E
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醃料： os.tvboxnow.com5 G* X5 e8 S( z6 r, Z
5 v1 T$ U' O* r) y油(1碗)、海天金標米醋(2湯匙)、辣椒油(2湯匙)、白糖(1湯匙)、香油(1/3湯匙) \( ]/ n4 y/ N: n! [' i
( G& o; ~- k5 V3 ?: o" \紅蘿蔔去皮洗淨，用切菜器切成片；蔥白切成段，蔥青切成蔥花。
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洗淨帶魚，切成2厘米長的段，加入1湯匙海天金標米醋、2湯匙米酒、1/2湯匙鹽、1/3湯匙雞粉、蔥段和薑片抓勻，醃製30分鐘。 0 U6 A: P8 c/ p3 R9 d- M! c
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燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入帶魚塊大火炸1分鐘，改中火炸5分鐘，待其邊緣呈金黃色，撈起瀝乾油待用。 os.tvboxnow.com; b6 i( W# `$ |$ x3 z
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燒熱1湯匙油，炒香蒜末和薑片，倒入紅蘿蔔片拌炒幾下，加入2湯匙海天金標米醋、3湯匙剁辣椒和2湯匙辣椒油炒勻，注入1碗清水煮沸。 os.tvboxnow.com, a0 a; a" p8 c1 Y' _
( M- D+ F! l. o/ n* T0 O! @* Y' Z. f倒入炸好的帶魚拌炒均勻，加蓋以小火燜煮5分鐘，至鍋內湯汁近乎收乾。
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加入1湯匙白糖吊味，淋入1/3湯匙香油，灑上蔥花，即可上碟。
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廚神貼士
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1、新鮮的帶魚腥味較淡，而冰凍帶魚腥味較重，應加入米酒、薑片和蔥段一同醃製，去除帶魚的腥味。 os.tvboxnow.com* J' H. n2 J( W" C; y; E/ }
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2、炸帶魚前，應在油中灑少許鹽，戴上手套再將帶魚放下鍋油炸，可避免油花四射燙傷手。 公仔箱論壇& ^+ Q# r; t7 g, W
! y' j$ v( j8 f8 F9 m3、炸帶魚應控制好火候，先大火油炸一下，鎖住帶魚的外層，再改中火炸至金黃色。
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2 f. A) S2 ^ S: B5 k8 B4、帶魚下鍋油炸時，要用鏟子輕鏟鍋底，以免帶魚粘底炸焦，給帶魚翻身時要輕手，以免將魚肉弄得碎爛。
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: c( \) i( y2 f! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。延伸閱讀： os.tvboxnow.com. y3 `7 ^. W! ~ o% X9 v
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Vitamin D may not help fight against cancer
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Eating broccoli may help fight heart disease os.tvboxnow.com0 a* I- Y) ~. H' b; ?
( [& w0 ~; B: ^( ?5 F- z! P& n% s: qBroccoli - may slow down effects of ageing 公仔箱論壇' @0 @9 B9 M' L* E
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發表於 2008-4-1 08:27 PM
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