來源：大洋網-信息時報4 v% I" z8 T6 {/ I4 e, g6 ^' r
) P/ O4 E9 Z; u0 x/ c5 C5 l4 ` S# Tos.tvboxnow.com & Y$ D4 |$ ]/ U! _8 F! L
os.tvboxnow.com$ P2 L; E2 b9 B' O# R5 n0 J" G
帶魚肉肥刺少，味道鮮美，多用來清蒸、紅燒或乾煎，尤其以紅燒帶魚風味最佳。老媽子帶魚與紅燒帶魚做法相似，皆是先將帶魚炸至金黃色再下鍋燒製，不同之處在於，前者燒製時加入剁辣椒、辣椒油和米醋，使其口感酸辣鮮嫩之外，還有微甜之味。 tvb now,tvbnow,bttvb3 C- B; F2 c% H T
& {1 V; E, l6 Z _ V# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹製材料(三人份)
: T$ O3 Q: t0 O) w# ]: S& b6 c0 t7 G! Htvb now,tvbnow,bttvb2 S% w2 s4 x% T" {+ ?
材料： os.tvboxnow.com) l% ^" _% ~, C' T* z$ ?
2 B4 z* a! y" ` cos.tvboxnow.com白帶魚(1條)、剁辣椒(3湯匙)、蔥(1根)、姜(5片)、蒜末(1/2湯匙)
; Z& G. s0 K0 i$ @os.tvboxnow.com
2 P. L5 R! V' f. S- |% ~公仔箱論壇海天金標米醋(1湯匙)、米酒(2湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙) ) L! n. j2 N. p% s, B7 h
os.tvboxnow.com, _% c8 h+ s# D! J' e! s; W
醃料：
. }9 S$ v4 b& J) c/ [; C
, U4 p1 y; c2 w6 J9 q油(1碗)、海天金標米醋(2湯匙)、辣椒油(2湯匙)、白糖(1湯匙)、香油(1/3湯匙)
7 e O7 n0 A. o' O3 p; s1 A( T% o2 U5 H& h; @# L1 L$ f
紅蘿蔔去皮洗淨，用切菜器切成片；蔥白切成段，蔥青切成蔥花。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R: w) ~ p9 q' ]& [/ m
$ S6 Z4 V% L" {' V
洗淨帶魚，切成2厘米長的段，加入1湯匙海天金標米醋、2湯匙米酒、1/2湯匙鹽、1/3湯匙雞粉、蔥段和薑片抓勻，醃製30分鐘。 % g6 c9 P0 X8 z3 v9 u
tvb now,tvbnow,bttvb" x. i$ T2 H3 h) E; z8 K
燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入帶魚塊大火炸1分鐘，改中火炸5分鐘，待其邊緣呈金黃色，撈起瀝乾油待用。
# T5 G( ~7 K: m' C; ^; B+ p公仔箱論壇
T4 k2 p- Y+ p* ?燒熱1湯匙油，炒香蒜末和薑片，倒入紅蘿蔔片拌炒幾下，加入2湯匙海天金標米醋、3湯匙剁辣椒和2湯匙辣椒油炒勻，注入1碗清水煮沸。
4 u- m* V, Z4 s% H8 g: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ y( w" c ?5 uos.tvboxnow.com倒入炸好的帶魚拌炒均勻，加蓋以小火燜煮5分鐘，至鍋內湯汁近乎收乾。 os.tvboxnow.com3 h5 {, V6 i5 x t4 P: R
, W0 D' n+ p, R3 L! r9 `
加入1湯匙白糖吊味，淋入1/3湯匙香油，灑上蔥花，即可上碟。 % A8 O! N" y! z2 I8 X
+ y w& g# ]' \, w0 t, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚神貼士公仔箱論壇" u; Q$ \5 D6 u- ?+ q3 t* W
+ U% ]+ J8 \0 zos.tvboxnow.com1、新鮮的帶魚腥味較淡，而冰凍帶魚腥味較重，應加入米酒、薑片和蔥段一同醃製，去除帶魚的腥味。 公仔箱論壇7 K5 L$ \4 R; `# K$ E) _1 C
7 B! G& Z# K7 R8 m# ?5 c6 C! y) ?2、炸帶魚前，應在油中灑少許鹽，戴上手套再將帶魚放下鍋油炸，可避免油花四射燙傷手。
% ~5 z. W: _& [$ u9 M( b/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com X3 U L+ M" r- u- U
3、炸帶魚應控制好火候，先大火油炸一下，鎖住帶魚的外層，再改中火炸至金黃色。
( ]( F+ S* d; j+ q5 }$ dtvb now,tvbnow,bttvb
. ]" O+ g2 W* ~# _4、帶魚下鍋油炸時，要用鏟子輕鏟鍋底，以免帶魚粘底炸焦，給帶魚翻身時要輕手，以免將魚肉弄得碎爛。 ; i2 N; R8 M! S ], s. t6 e7 l& _
9 `, V4 ~5 e3 D' t
' q$ }0 t: _2 g2 C/ A
# H3 e; p) M2 {. M6 Y+ S; G公仔箱論壇延伸閱讀：
% `. a9 o$ J% P1 r$ K公仔箱論壇, ]8 l8 p0 W! e+ R6 \7 N6 C, l& [
Vitamin D may not help fight against cancer
2 N, G; V& |6 q: Q9 F# |) U# M6 |; p* x2 k' A' v
Eating broccoli may help fight heart disease os.tvboxnow.com+ j2 r3 U+ m1 E
os.tvboxnow.com- v- d+ c8 `) d9 ?
Broccoli - may slow down effects of ageing + w, W5 H: E- \# j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f! q& j) |$ N! U3 l: z
|
發表於 2008-4-1 08:27 PM
| 
