來源：大洋網-信息時報
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3 N1 p* B' y1 e6 V2 r3 Q0 \4 W4 Mtvb now,tvbnow,bttvb帶魚肉肥刺少，味道鮮美，多用來清蒸、紅燒或乾煎，尤其以紅燒帶魚風味最佳。老媽子帶魚與紅燒帶魚做法相似，皆是先將帶魚炸至金黃色再下鍋燒製，不同之處在於，前者燒製時加入剁辣椒、辣椒油和米醋，使其口感酸辣鮮嫩之外，還有微甜之味。
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1 U" j( E5 B f" ~$ F. D0 itvb now,tvbnow,bttvb烹製材料(三人份) 0 i4 T' M% [; e0 C. x
8 o9 H. X/ L/ {- Q, Y1 c: etvb now,tvbnow,bttvb材料： 公仔箱論壇0 E, P8 P- `# f+ g% ?9 \2 W9 Z
# u* M" S1 i, C0 G8 ~os.tvboxnow.com白帶魚(1條)、剁辣椒(3湯匙)、蔥(1根)、姜(5片)、蒜末(1/2湯匙)
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. O; ]- z# m1 S: Y6 S8 f海天金標米醋(1湯匙)、米酒(2湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
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5 k8 {/ o8 D" M) O4 Z- T3 n# f# J醃料： 公仔箱論壇) }# {4 W0 J S& S4 x2 } s
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油(1碗)、海天金標米醋(2湯匙)、辣椒油(2湯匙)、白糖(1湯匙)、香油(1/3湯匙)
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紅蘿蔔去皮洗淨，用切菜器切成片；蔥白切成段，蔥青切成蔥花。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q2 D: V$ S) K* Y) G
0 A' q* P6 x+ u洗淨帶魚，切成2厘米長的段，加入1湯匙海天金標米醋、2湯匙米酒、1/2湯匙鹽、1/3湯匙雞粉、蔥段和薑片抓勻，醃製30分鐘。 公仔箱論壇1 q/ j( t! d6 W2 y2 _4 v
- w/ j% v1 [: A燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入帶魚塊大火炸1分鐘，改中火炸5分鐘，待其邊緣呈金黃色，撈起瀝乾油待用。 1 ]8 g. j1 D: k$ R4 r& F9 l+ y& F
; X! o9 s- [5 N, m5 A% I. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒熱1湯匙油，炒香蒜末和薑片，倒入紅蘿蔔片拌炒幾下，加入2湯匙海天金標米醋、3湯匙剁辣椒和2湯匙辣椒油炒勻，注入1碗清水煮沸。
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倒入炸好的帶魚拌炒均勻，加蓋以小火燜煮5分鐘，至鍋內湯汁近乎收乾。 os.tvboxnow.com1 m- J6 Z( p/ Y' |& h. B
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加入1湯匙白糖吊味，淋入1/3湯匙香油，灑上蔥花，即可上碟。 * [* v: `4 v* Y8 Q# o, ]# \! Y" u' S6 S
7 Z: l- d3 \# c# m' e# B( E0 o Utvb now,tvbnow,bttvb廚神貼士os.tvboxnow.com" P) n* ]5 f1 n, i" G7 E
" I# R4 ^& u. P# g+ ?' ^& x' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、新鮮的帶魚腥味較淡，而冰凍帶魚腥味較重，應加入米酒、薑片和蔥段一同醃製，去除帶魚的腥味。
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+ U5 O1 L, f6 o8 G3 X2、炸帶魚前，應在油中灑少許鹽，戴上手套再將帶魚放下鍋油炸，可避免油花四射燙傷手。 公仔箱論壇6 L b8 g0 v2 \$ T# m: Y
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3、炸帶魚應控制好火候，先大火油炸一下，鎖住帶魚的外層，再改中火炸至金黃色。
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4、帶魚下鍋油炸時，要用鏟子輕鏟鍋底，以免帶魚粘底炸焦，給帶魚翻身時要輕手，以免將魚肉弄得碎爛。 tvb now,tvbnow,bttvb! I+ j% ^7 I8 k$ B5 _
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$ [0 W5 j5 f) Y; P O1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Vitamin D may not help fight against cancer
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9 V0 }3 ~# l4 t$ @- bos.tvboxnow.comEating broccoli may help fight heart disease
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發表於 2008-4-1 08:27 PM
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