來源：大洋網-信息時報
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帶魚肉肥刺少，味道鮮美，多用來清蒸、紅燒或乾煎，尤其以紅燒帶魚風味最佳。老媽子帶魚與紅燒帶魚做法相似，皆是先將帶魚炸至金黃色再下鍋燒製，不同之處在於，前者燒製時加入剁辣椒、辣椒油和米醋，使其口感酸辣鮮嫩之外，還有微甜之味。
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烹製材料(三人份) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o F3 Y: n( z& t5 R" j& a S- [
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材料： 公仔箱論壇" A& V' ?% H" Q5 z3 Y
0 A3 P: W' K y7 d- ^/ _0 K- a- t8 b白帶魚(1條)、剁辣椒(3湯匙)、蔥(1根)、姜(5片)、蒜末(1/2湯匙)
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L( S" W: Y) A/ t5 v5 fos.tvboxnow.com海天金標米醋(1湯匙)、米酒(2湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙) & G* p$ B9 m5 P3 u$ _
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醃料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J! K4 t& S- u* D9 F4 l
5 d. Q: O3 T% E1 ]公仔箱論壇油(1碗)、海天金標米醋(2湯匙)、辣椒油(2湯匙)、白糖(1湯匙)、香油(1/3湯匙) 公仔箱論壇" b) F- ^6 L9 R8 f
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紅蘿蔔去皮洗淨，用切菜器切成片；蔥白切成段，蔥青切成蔥花。 . W: z. F% F* W$ R3 v7 [1 C8 C
C! _! F" S- t( ~tvb now,tvbnow,bttvb洗淨帶魚，切成2厘米長的段，加入1湯匙海天金標米醋、2湯匙米酒、1/2湯匙鹽、1/3湯匙雞粉、蔥段和薑片抓勻，醃製30分鐘。 公仔箱論壇) {5 C$ R8 y ]
. g: A/ {$ }9 g# R# xos.tvboxnow.com燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入帶魚塊大火炸1分鐘，改中火炸5分鐘，待其邊緣呈金黃色，撈起瀝乾油待用。
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$ ]# |9 B. c- F+ v公仔箱論壇燒熱1湯匙油，炒香蒜末和薑片，倒入紅蘿蔔片拌炒幾下，加入2湯匙海天金標米醋、3湯匙剁辣椒和2湯匙辣椒油炒勻，注入1碗清水煮沸。
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2 m0 r7 T2 ]: @( _: F& ltvb now,tvbnow,bttvb倒入炸好的帶魚拌炒均勻，加蓋以小火燜煮5分鐘，至鍋內湯汁近乎收乾。 5 v7 F) `9 D4 x5 S
5 n6 N! Q: L; y2 N公仔箱論壇加入1湯匙白糖吊味，淋入1/3湯匙香油，灑上蔥花，即可上碟。 , A9 g1 u0 m; \/ E. f4 n9 i
6 g9 y! A, r' ?7 f9 X: E ]tvb now,tvbnow,bttvb廚神貼士公仔箱論壇5 S) |# b; i8 W: b
6 j$ `6 [' X: }) [! I4 t5 ktvb now,tvbnow,bttvb1、新鮮的帶魚腥味較淡，而冰凍帶魚腥味較重，應加入米酒、薑片和蔥段一同醃製，去除帶魚的腥味。
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2、炸帶魚前，應在油中灑少許鹽，戴上手套再將帶魚放下鍋油炸，可避免油花四射燙傷手。
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3、炸帶魚應控制好火候，先大火油炸一下，鎖住帶魚的外層，再改中火炸至金黃色。
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4、帶魚下鍋油炸時，要用鏟子輕鏟鍋底，以免帶魚粘底炸焦，給帶魚翻身時要輕手，以免將魚肉弄得碎爛。 ( W5 y7 W$ i1 j! ]
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/ @& }$ C) [3 Q. i2 | ]tvb now,tvbnow,bttvbVitamin D may not help fight against cancer
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* V9 E0 f$ d; P2 s/ f3 R2 Z7 k, Los.tvboxnow.comEating broccoli may help fight heart disease
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發表於 2008-4-1 08:27 PM
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