近日，天气潮湿，对广东人来讲，时下祛湿保健最重要。不少人喝一些凉茶来调理，也有许多人通过饮用汤水来达到清热祛湿或解毒养颜作用。如今，不少酒店餐馆也推出时令传统老火汤，用最民间的材料熬汤，如葫芦茶、桑叶、白豆、粉葛、绿豆、海藻、臭草等，汤品甘爽清淡、别具味道、富保健作用深受不少食客喜爱。
% y1 b/ B+ q. I; @9 U( @公仔箱論壇公仔箱論壇& P" q/ w! t- k
味清：6 a% h3 |6 F* u; R
tvb now,tvbnow,bttvb) o" R" j' N) E' C' `' z6 n6 y
2 j* a3 D& X5 I) C; t6 D
! {: m$ `8 G1 T4 E2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 桑叶汤tvb now,tvbnow,bttvb' i+ Z; h) [! Z i* v2 L; H$ L# V
os.tvboxnow.com% N |8 i6 h( X& P7 V0 [1 C
功效：解毒利湿os.tvboxnow.com5 v: E8 w+ F! z
! @8 i( {' I4 M6 d+ y7 h( p) I* Q 在民间，桑叶可吃，且有药用。如今，食市中还流行吃桑叶，一些酒家不约而同推出用桑叶烹饪的各种菜肴，如桑叶包鸡、清炒桑叶、上汤桑叶、老火桑叶汤等。
! r5 M) u- J; h% Q4 \# los.tvboxnow.com
2 G* w5 `8 \ F. O( t% c; w; z% Sos.tvboxnow.com 走了几家酒家，如南海旺阁渔村、丰生水喜大酒店、头啖汤等，他们都有自己的招牌靓汤，不过，最让记者难忘的还是南海旺阁渔村的桑叶老火汤。此汤是用干桑叶、白豆、粉葛、生姜与龙骨一起煲的，最大特色就是味道清香，喝起来，似是铁观音绿茶的清香味；而且桑叶本身具有疏散风热、清肝明目之功，白豆有调中益气、健脾益肾之用，粉葛有消渴解毒之效，搭配得恰到好处，共同发挥一个显著的功效就是“解毒利湿”。
$ M0 o' c5 S, X& Y' X/ dos.tvboxnow.com
. n7 v8 m2 e. \$ |4 d* MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 除了讲究分量搭配外，煲汤还很讲究火候。如上述的“桑叶白豆粉葛煲龙骨汤”（见上图）在制作时，先清洗干净按分量搭配好放进瓦煲先猛火煲，待汤水滚后调回文火，再用文火来煲2~3小时才可。
0 ^& \- q( g5 a) S1 ^; [ u# s
; `- s' k2 P9 D) s; L5 \( v8 I3 xos.tvboxnow.com 味甘：9 e& ~9 k) p. Q- K% G4 x1 q4 [0 K% H
; O# U$ U- Q/ {' o( Etvb now,tvbnow,bttvb
, r; L) v0 k |- s: M6 d2 @- V& r! h公仔箱論壇6 m, X4 B7 v! f$ V0 |9 z. G0 `
葫芦茶汤
3 }6 W, r0 r* v7 f* w* \os.tvboxnow.com. a4 b8 M: P8 ?2 F, g
功效：清热解毒、消积利湿
0 ]1 _7 g5 L4 t3 _3 B1 I# m公仔箱論壇
2 z! K" F v! o/ d# Nos.tvboxnow.com 记者小时候经常看到葫芦茶，其外形像一串葫芦很可爱，但不喜欢喝这种茶，它有一种苦、涩的味道。长大后，才知道葫芦茶浑身是宝，据说它可清热解毒、消积利湿、杀虫防腐等。但是，却很少见到葫芦茶的身影。听说旺阁渔村用其来煲汤，可谓是新鲜兼亲切。
- n* `$ X8 A( [tvb now,tvbnow,bttvb) |7 T9 b* |1 v7 R
煲制葫芦茶汤按照饮汤人数的多少，用适量的葫芦茶和瘦肉一起煲汤，制作过程中也要注意火候和搭配，改用文火后再慢煲至少两个小时。煲汤时千万别忘记加入生姜与陈皮，生姜祛风，陈皮润肺，有中和与舒胃的功效，同葫芦茶搭配绝对是“互利互助”的。 喝第一口汤，感觉有苦涩味，似乎并不适口，慢慢地咽下去，感觉有丝丝甘味，而且甘味越来越明显，还带肉香，“先苦后甘”，耐人寻“味”。0 u8 ^4 N! ]. W& G2 {4 p$ _' w1 O
/ {3 _0 r' v' t2 b7 e+ Los.tvboxnow.com 味香：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p; |1 i8 @& ?( ]! h, p- \
) q0 D* k7 Q2 O9 d; m* C N: Atvb now,tvbnow,bttvb 臭草汤
% L9 j9 ?) Y% n9 E& Itvb now,tvbnow,bttvb
. M4 t3 M& Q# Z' l. P7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 功效：祛风解毒、活血利水tvb now,tvbnow,bttvb3 z0 @# @* R2 z) ]( D
! ~7 p$ }( ?$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 “臭草”是民间的一种俗称，也叫臭艾、小香草、荆芥七。其有一种浓烈的“艾”味，喜欢这味道的人说这气味非常香，不习惯这味道的说臭艾味，所以便称“臭草”。
* ~% g# t4 h, O4 X: {os.tvboxnow.com公仔箱論壇* B( P4 Y, B7 U, W
据厨师说，其实大部分人都喜欢臭草的香味，佛山当地人在制作绿豆沙时经常会放进一些臭草，使到熬出来的绿豆沙更加香。以臭草为其中主料的“海藻养颜汤”，就是将臭草、海藻、绿豆、排骨一起煲，武火煲至汤滚后调回文火，再煲2~3小时便可饮用。煲制中也要放少许生姜与陈皮。tvb now,tvbnow,bttvb% d' C, R6 A- e" |4 G0 D
公仔箱論壇. {* z1 l# t* p! h9 U8 [
据介绍，此汤清热祛毒，起到明显的养颜作用，特别适宜青春痘多的人饮用。饮汤时，慢咽中会感觉味道微苦，但是这种丝丝苦味瞬间便被浓浓的香味所掩盖。 |
發表於 2008-3-29 03:50 PM
| 