近日，天气潮湿，对广东人来讲，时下祛湿保健最重要。不少人喝一些凉茶来调理，也有许多人通过饮用汤水来达到清热祛湿或解毒养颜作用。如今，不少酒店餐馆也推出时令传统老火汤，用最民间的材料熬汤，如葫芦茶、桑叶、白豆、粉葛、绿豆、海藻、臭草等，汤品甘爽清淡、别具味道、富保健作用深受不少食客喜爱。
$ U& k* X+ V7 a& g! s; i公仔箱論壇
7 ?, U7 m, d6 z! I; aos.tvboxnow.com 味清：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {% C" ]4 {5 O1 V3 V) n
^) B0 S; B! W/ Z$ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 os.tvboxnow.com& }! ?3 [0 y3 t+ ~* ~
 ( B' b9 r) F6 q! z- n
桑叶汤os.tvboxnow.com+ S1 e* w0 }/ x% G' _ V7 P4 t
tvb now,tvbnow,bttvb$ C. J( m1 w- c& o
功效：解毒利湿
, e7 i" A B" a6 S$ q; E' @os.tvboxnow.comos.tvboxnow.com7 n2 _3 M3 L6 T5 w4 B- O! }) X9 P
在民间，桑叶可吃，且有药用。如今，食市中还流行吃桑叶，一些酒家不约而同推出用桑叶烹饪的各种菜肴，如桑叶包鸡、清炒桑叶、上汤桑叶、老火桑叶汤等。
' A5 O; r2 j4 B# E4 V$ G: _4 n
( G8 Q5 O9 H. e) v9 [os.tvboxnow.com 走了几家酒家，如南海旺阁渔村、丰生水喜大酒店、头啖汤等，他们都有自己的招牌靓汤，不过，最让记者难忘的还是南海旺阁渔村的桑叶老火汤。此汤是用干桑叶、白豆、粉葛、生姜与龙骨一起煲的，最大特色就是味道清香，喝起来，似是铁观音绿茶的清香味；而且桑叶本身具有疏散风热、清肝明目之功，白豆有调中益气、健脾益肾之用，粉葛有消渴解毒之效，搭配得恰到好处，共同发挥一个显著的功效就是“解毒利湿”。
" y: m+ @ I8 J; ftvb now,tvbnow,bttvb, _8 y/ ~; c$ x! c2 y
除了讲究分量搭配外，煲汤还很讲究火候。如上述的“桑叶白豆粉葛煲龙骨汤”（见上图）在制作时，先清洗干净按分量搭配好放进瓦煲先猛火煲，待汤水滚后调回文火，再用文火来煲2~3小时才可。os.tvboxnow.com: G4 v: }$ N7 q; d+ |, C0 K
2 R5 S! ?) C* T/ M# B$ X公仔箱論壇 味甘：8 Q: k1 j, j. N7 l7 o$ z
$ Z/ z3 K+ m4 C+ |& p
0 G$ v2 l- L1 H3 s! W4 Ctvb now,tvbnow,bttvb& d( p3 r( A1 e
葫芦茶汤公仔箱論壇1 W( u7 M1 O v q+ z
os.tvboxnow.com# O' I9 s! z1 W+ _) E% l1 q# ?
功效：清热解毒、消积利湿
5 I5 O: C5 c3 M
# j/ |4 U6 U( B, D3 ]os.tvboxnow.com 记者小时候经常看到葫芦茶，其外形像一串葫芦很可爱，但不喜欢喝这种茶，它有一种苦、涩的味道。长大后，才知道葫芦茶浑身是宝，据说它可清热解毒、消积利湿、杀虫防腐等。但是，却很少见到葫芦茶的身影。听说旺阁渔村用其来煲汤，可谓是新鲜兼亲切。
4 b& N& O& L% x% Q+ Q" r' D! ]公仔箱論壇
% \/ s) j' e$ }7 d+ n# G 煲制葫芦茶汤按照饮汤人数的多少，用适量的葫芦茶和瘦肉一起煲汤，制作过程中也要注意火候和搭配，改用文火后再慢煲至少两个小时。煲汤时千万别忘记加入生姜与陈皮，生姜祛风，陈皮润肺，有中和与舒胃的功效，同葫芦茶搭配绝对是“互利互助”的。 喝第一口汤，感觉有苦涩味，似乎并不适口，慢慢地咽下去，感觉有丝丝甘味，而且甘味越来越明显，还带肉香，“先苦后甘”，耐人寻“味”。
1 L+ N9 |, Z, f5 A* P6 z z. qos.tvboxnow.com
& L* T$ L/ s. g sos.tvboxnow.com 味香：
^* t' Y" |) J. ^/ @7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com+ G. n* ~2 Q& x& G" x* o
臭草汤4 p6 ]. X" |* k, y2 X1 f
0 D9 @. z! o: t+ Ktvb now,tvbnow,bttvb 功效：祛风解毒、活血利水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |! R+ K: P9 l
( ~7 a* n+ Z$ M: z1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 “臭草”是民间的一种俗称，也叫臭艾、小香草、荆芥七。其有一种浓烈的“艾”味，喜欢这味道的人说这气味非常香，不习惯这味道的说臭艾味，所以便称“臭草”。tvb now,tvbnow,bttvb. c3 b( T6 Z4 v( Z
, y" J) _6 q. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 据厨师说，其实大部分人都喜欢臭草的香味，佛山当地人在制作绿豆沙时经常会放进一些臭草，使到熬出来的绿豆沙更加香。以臭草为其中主料的“海藻养颜汤”，就是将臭草、海藻、绿豆、排骨一起煲，武火煲至汤滚后调回文火，再煲2~3小时便可饮用。煲制中也要放少许生姜与陈皮。
: @$ Z1 d+ X# X+ K9 z* itvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb" `6 y, P. ?2 j
据介绍，此汤清热祛毒，起到明显的养颜作用，特别适宜青春痘多的人饮用。饮汤时，慢咽中会感觉味道微苦，但是这种丝丝苦味瞬间便被浓浓的香味所掩盖。 |
發表於 2008-3-29 03:50 PM
| 