馬新咖啡茶業聯合總會會長何子孟表示，鑑於外勞掌廚的問題日益嚴重，該會會員們開始摒棄“傳統手藝不外傳”的觀念，樂意與其他會員的子女分享及傳授獨家手藝。: d. n! R$ g9 P; K! `+ U; u+ r! S
+ F- C$ \* n: R* q, ~6 C) Xtvb now,tvbnow,bttvb他透露，為了讓傳統咖啡手藝不致失傳，該會擬設立一間培訓中心，培養會員子女接手本地的傳統咖啡業。
: ~4 G. ^, m" Z6 F& j( v X公仔箱論壇兩萬名會員各有所長os.tvboxnow.com, b4 W* @9 }' v, T z+ M- a/ V
他今日受訪時說，該會旗下有逾兩萬名會員，對於沖泡咖啡和煮炒小吃各有所長，該會計劃把這些專長集合起來，由會員傳授其他會員的子女自家獨門功夫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [7 G: K5 [0 Q
“訓練中心將提供所有營業模式的訓練，希望藉此鼓勵會員子女接手，帶領傳統咖啡業走向新時代。”
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) O; k. P8 Y' W ~& `1 M# b/ V( N- Uos.tvboxnow.com他指目前有關計劃仍在初步討論中，總會已經將有關想法傳達給各屬會，大家的反應都很積極。
+ p5 p9 M4 S3 G8 M7 E, J" xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他希望有關計劃獲得20%會員的參與，讓傳統咖啡店能繼續發展。公仔箱論壇7 L% c/ g5 k! d
他表示，由老闆而非外勞親自掌廚的咖啡店通常都生意紅火，並吸引年輕顧客光顧，讓咖啡店生意越做越旺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^7 F4 g5 ^4 N i! D
外勞掌廚無可奈何
& W% u; I& L& a2 x. ^7 n' r他說，咖啡店老闆們其實深知其理，因此一些老店由外勞掌廚是無可奈何的事，多是由於老闆年事已高，無力再親自下廚，而其子女不願繼承父業，為了讓老店繼續經營下去，老闆只好僱傭外勞代勞。; D6 a& I8 b/ m3 b0 H
“本地年輕人都不喜歡在傳統咖啡店工作，因為工作辛苦，不似坐在冷氣辦公室般舒適。”
9 I* h3 n4 Q2 \1 b3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。華人煮炒“真功夫”
6 ]+ s' U& x( t4 _8 P, S公仔箱論壇方天興：易勾起回憶
; z* u8 G. _+ g" eos.tvboxnow.com華總會長丹斯里方天興表示，華人餐館和攤檔由華人煮炒、招待，除了可呈現煮炒的“真功夫”外，更容易勾起人們的回憶和情懷，讓人倍感熟悉、溫暖。
1 G) a/ z, \7 L" ?他說，華人攤檔和餐館基於種種原因由外勞取代的現象，其實一早就出現，而他本身也早就從食物味道中感覺到當中的差異。tvb now,tvbnow,bttvb" T4 @! T1 \* b
“根據我的經驗，如果煮炒不是華人，那影響是很大的，華人更能瞭解華人料理的精髓所在。如果我發現華人餐館的煮炒不是華人，那我就要考慮考慮了。”
7 t) \+ t4 @$ |# x+ Xtvb now,tvbnow,bttvb聘外勞煮炒無可厚非tvb now,tvbnow,bttvb+ n+ P* o5 Y. v1 Q# C8 D$ \
他指出，華人餐館聘請越來越多的外勞進入廚房，或許是基於擴充業務的需要及煮炒的時間協調不來，這些都無可厚非，然而他還是希望餐館慎選煮炒人選。
) p7 l4 L# F+ [& Q* a( c' o" N% C/ ~他說，本身曾光顧一些華人餐館，結果發現不僅僅是廚房，甚至連在廚房外的服務人員也全是外勞，這往往導致顧客的流失，餐館最後只好再度由華人擔任煮炒。os.tvboxnow.com$ j7 M. g+ O. c$ e/ o* M- h7 _
李中永：有經驗用心) N9 e: u& m7 V$ R
華人掌廚保存精髓公仔箱論壇# q' S, l& ]5 P( A$ `$ t1 Y
馬來西亞販商同業總會會長拿督李中永相信，華人主廚能真正保存傳統華人料理的美味和精髓，當中涉及他們的生長背景、經驗和用心。# Q1 N* Y6 \: S6 D
他說，前來大馬工作的外勞居留時間短暫，更沒有機會如華人主廚般東南西北各地奔走，瞭解各種傳統料理的烹調方法，也往往沒有心思對美食做出進一步的研發。tvb now,tvbnow,bttvb( e: _, m h% O0 [8 B7 H: a
“他們沒有不斷嘗試，也就不會比較，那就死板一點，往往老闆叫他們這麼做就這麼做，不會特別去品嚐食物的味道，自然也不懂得控製品質。”tvb now,tvbnow,bttvb; u& q5 h1 d9 \3 n" g- ^
“同時，攤販老闆只要看見有生意就好了，也不會特別去指導外勞。”
4 V& q9 G5 }9 |! p( Z他相信，傳統料理的“真功夫”是經年累月，一代一代傳承下去，不是一朝一夕可以教會旁人的，因此由華人掌廚和外勞掌廚，當中有所差別。公仔箱論壇9 T$ [& }- k# Y9 Z
林德來：不滿意薪資福利
' a7 _, F4 \6 Y b9 Gtvb now,tvbnow,bttvb年輕人拒入餐飲業公仔箱論壇+ R$ t: @8 t. Y* s
馬來西亞姑蘇慎忠行餐飲業公會會長林德來說，餐館廚房外勞增多，是因為時下年輕人多不願意加入餐飲業，他們普遍認為餐飲業的薪資、福利不達標且工作時間長。公仔箱論壇* f6 O6 J: p+ m+ Y: A! X7 D3 I e
他認為，這樣的心態不對，雖然剛入行的學徒薪資普通，但按照學徒的個別表現，他們往往能接著當上主廚助理甚至是主廚，薪水將有4千令吉至上萬令吉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E. f( T6 G. N& r- z
“有的主廚會在工作一段時間後擁有餐館的股份。”
$ A1 |( [. M4 }# r9 l. o5 Yos.tvboxnow.com他指出，一般上餐館學徒的薪水約1千500令吉，每星期工作6天，年假14天，醫療費用由公司負責。
% X2 Y) c" O' e8 [' P J- _" |os.tvboxnow.com華人攤販常聘女傭經營TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y; x0 G6 M, t1 [2 J0 R- G+ H8 W
林德來認為，餐館由外勞掌廚並不會影響美食的味道，然而華人攤販的情況或許有所不同，以無法兼顧食物的美味。
. B+ v2 m- R9 Y公仔箱論壇他說，華人攤販經常會聘請家庭女傭兼顧攤位生意，而該女傭往往只是抱著“工作賺錢”的心態去經營，因此美食味道有落差。9 D. i0 z, p: q" R9 l3 w4 B
“然而，在餐館，學徒都是一步一步學習的，甚麼料理要放多少的鹽、糖、味精等等，我們都會告訴他，並且要他們親自嘗試料理的味道以做出調整。”, Q1 l- x$ H, ]" X
他認為，外勞進駐餐館不會影響生意。os.tvboxnow.com# t1 ?3 E/ k% p' K/ h1 O1 C d
“如果廚房裡的學徒都是華人，同聲同氣，語言一樣交代起事情來當然比較方便，外勞的話我們就必須親自帶他們到菜市場，特別叮囑他們要買甚麼，做起事情來當然比較麻煩。” |
發表於 2014-7-14 02:11 PM
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