馬新咖啡茶業聯合總會會長何子孟表示，鑑於外勞掌廚的問題日益嚴重，該會會員們開始摒棄“傳統手藝不外傳”的觀念，樂意與其他會員的子女分享及傳授獨家手藝。: f, Q8 r+ F/ Y0 M3 o/ S& u. D3 }$ X0 U
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他透露，為了讓傳統咖啡手藝不致失傳，該會擬設立一間培訓中心，培養會員子女接手本地的傳統咖啡業。
1 Y9 M: [5 a- u% U8 I/ l/ e; |8 s( Ktvb now,tvbnow,bttvb兩萬名會員各有所長公仔箱論壇9 P0 i! t9 Q; v3 U4 M1 |
他今日受訪時說，該會旗下有逾兩萬名會員，對於沖泡咖啡和煮炒小吃各有所長，該會計劃把這些專長集合起來，由會員傳授其他會員的子女自家獨門功夫。
" C! |; U: V$ K7 V2 S' j0 }tvb now,tvbnow,bttvb“訓練中心將提供所有營業模式的訓練，希望藉此鼓勵會員子女接手，帶領傳統咖啡業走向新時代。”; L5 ~! F, e2 L& H
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P* g" `/ T: ^$ W2 G4 D5 G他指目前有關計劃仍在初步討論中，總會已經將有關想法傳達給各屬會，大家的反應都很積極。
# {$ @/ q4 V G2 V8 a0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他希望有關計劃獲得20%會員的參與，讓傳統咖啡店能繼續發展。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w* f8 L7 U6 c3 @1 X
他表示，由老闆而非外勞親自掌廚的咖啡店通常都生意紅火，並吸引年輕顧客光顧，讓咖啡店生意越做越旺。
# W1 q) \. F% z2 i( \2 ?2 {os.tvboxnow.com外勞掌廚無可奈何
% s% b+ R* u0 `: B他說，咖啡店老闆們其實深知其理，因此一些老店由外勞掌廚是無可奈何的事，多是由於老闆年事已高，無力再親自下廚，而其子女不願繼承父業，為了讓老店繼續經營下去，老闆只好僱傭外勞代勞。
! S8 Q- p" }. k6 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“本地年輕人都不喜歡在傳統咖啡店工作，因為工作辛苦，不似坐在冷氣辦公室般舒適。”6 R J. Q8 R$ x
華人煮炒“真功夫”
3 w/ H9 A, ]; v) Pos.tvboxnow.com方天興：易勾起回憶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |1 `$ |; r4 C+ G, Q& p
華總會長丹斯里方天興表示，華人餐館和攤檔由華人煮炒、招待，除了可呈現煮炒的“真功夫”外，更容易勾起人們的回憶和情懷，讓人倍感熟悉、溫暖。
2 K" ]' N: k, t9 E0 F& V他說，華人攤檔和餐館基於種種原因由外勞取代的現象，其實一早就出現，而他本身也早就從食物味道中感覺到當中的差異。
) @2 o" B. z# B“根據我的經驗，如果煮炒不是華人，那影響是很大的，華人更能瞭解華人料理的精髓所在。如果我發現華人餐館的煮炒不是華人，那我就要考慮考慮了。”+ x# O' Q3 Q) s" r7 n* N- g
聘外勞煮炒無可厚非公仔箱論壇- c9 C( r2 y' S7 j" z- o3 r, k/ M
他指出，華人餐館聘請越來越多的外勞進入廚房，或許是基於擴充業務的需要及煮炒的時間協調不來，這些都無可厚非，然而他還是希望餐館慎選煮炒人選。
: S( ?! @% U" z) z$ p# }) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他說，本身曾光顧一些華人餐館，結果發現不僅僅是廚房，甚至連在廚房外的服務人員也全是外勞，這往往導致顧客的流失，餐館最後只好再度由華人擔任煮炒。
A- b- }6 X9 D# W李中永：有經驗用心
: c* S! ]4 N5 Y$ b( s華人掌廚保存精髓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W, m/ l2 Q# M
馬來西亞販商同業總會會長拿督李中永相信，華人主廚能真正保存傳統華人料理的美味和精髓，當中涉及他們的生長背景、經驗和用心。tvb now,tvbnow,bttvb; O; q) p% ]: ^8 {
他說，前來大馬工作的外勞居留時間短暫，更沒有機會如華人主廚般東南西北各地奔走，瞭解各種傳統料理的烹調方法，也往往沒有心思對美食做出進一步的研發。
# _) B9 q$ `4 \# @& @+ r3 eos.tvboxnow.com“他們沒有不斷嘗試，也就不會比較，那就死板一點，往往老闆叫他們這麼做就這麼做，不會特別去品嚐食物的味道，自然也不懂得控製品質。”tvb now,tvbnow,bttvb& q# g$ [% J: L9 ]* X/ }! U
“同時，攤販老闆只要看見有生意就好了，也不會特別去指導外勞。”! o! _' G# ~7 z3 r
他相信，傳統料理的“真功夫”是經年累月，一代一代傳承下去，不是一朝一夕可以教會旁人的，因此由華人掌廚和外勞掌廚，當中有所差別。
! L( s$ a% U1 l9 ^ K" e% Kos.tvboxnow.com林德來：不滿意薪資福利TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {. a! R1 O* x+ { ~ ] o
年輕人拒入餐飲業
: u; f) j1 X3 w+ X8 s# l% {馬來西亞姑蘇慎忠行餐飲業公會會長林德來說，餐館廚房外勞增多，是因為時下年輕人多不願意加入餐飲業，他們普遍認為餐飲業的薪資、福利不達標且工作時間長。公仔箱論壇0 [8 z2 y) E4 w0 l2 w8 _& @7 l
他認為，這樣的心態不對，雖然剛入行的學徒薪資普通，但按照學徒的個別表現，他們往往能接著當上主廚助理甚至是主廚，薪水將有4千令吉至上萬令吉。
* ^5 t5 O& ?5 d2 I) Q( ^# p' mtvb now,tvbnow,bttvb“有的主廚會在工作一段時間後擁有餐館的股份。”
& ?5 A; L& U" t6 ]公仔箱論壇他指出，一般上餐館學徒的薪水約1千500令吉，每星期工作6天，年假14天，醫療費用由公司負責。0 z3 |. m" x8 P$ R4 v# U0 t
華人攤販常聘女傭經營
5 M5 m) v% I7 g' F& FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。林德來認為，餐館由外勞掌廚並不會影響美食的味道，然而華人攤販的情況或許有所不同，以無法兼顧食物的美味。
2 M. F9 h, X8 I9 t v. U3 Q! `5 E W公仔箱論壇他說，華人攤販經常會聘請家庭女傭兼顧攤位生意，而該女傭往往只是抱著“工作賺錢”的心態去經營，因此美食味道有落差。
; V+ G/ r! _2 Y) D/ P3 L“然而，在餐館，學徒都是一步一步學習的，甚麼料理要放多少的鹽、糖、味精等等，我們都會告訴他，並且要他們親自嘗試料理的味道以做出調整。” B' A' G& u2 s ~# b- b4 N) m
他認為，外勞進駐餐館不會影響生意。4 A# m$ ^3 O: s% W5 I
“如果廚房裡的學徒都是華人，同聲同氣，語言一樣交代起事情來當然比較方便，外勞的話我們就必須親自帶他們到菜市場，特別叮囑他們要買甚麼，做起事情來當然比較麻煩。” |
發表於 2014-7-14 02:11 PM
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