馬新咖啡茶業聯合總會會長何子孟表示，鑑於外勞掌廚的問題日益嚴重，該會會員們開始摒棄“傳統手藝不外傳”的觀念，樂意與其他會員的子女分享及傳授獨家手藝。
2 B5 z! Y6 I+ c3 [0 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. P$ G1 ?8 y- ctvb now,tvbnow,bttvb他透露，為了讓傳統咖啡手藝不致失傳，該會擬設立一間培訓中心，培養會員子女接手本地的傳統咖啡業。
( {) c- k: j; j+ A) ^) l兩萬名會員各有所長tvb now,tvbnow,bttvb; u7 p" b8 R+ N+ R% l
他今日受訪時說，該會旗下有逾兩萬名會員，對於沖泡咖啡和煮炒小吃各有所長，該會計劃把這些專長集合起來，由會員傳授其他會員的子女自家獨門功夫。os.tvboxnow.com8 o; K8 [- B. N8 S% H: a
“訓練中心將提供所有營業模式的訓練，希望藉此鼓勵會員子女接手，帶領傳統咖啡業走向新時代。”
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, T* V8 H- A" h9 u0 N# V% S2 r9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 ]/ y. g! g- F( m" p
他指目前有關計劃仍在初步討論中，總會已經將有關想法傳達給各屬會，大家的反應都很積極。
% e) U5 D) \% V' B+ |os.tvboxnow.com他希望有關計劃獲得20%會員的參與，讓傳統咖啡店能繼續發展。
# e" E/ _7 n4 I3 k. ]) V/ p2 W5 Yos.tvboxnow.com他表示，由老闆而非外勞親自掌廚的咖啡店通常都生意紅火，並吸引年輕顧客光顧，讓咖啡店生意越做越旺。tvb now,tvbnow,bttvb# t! a" y' Z' v' |8 \2 F0 U0 X
外勞掌廚無可奈何
9 p5 X/ x' l' h' n* M( U3 W. a& y他說，咖啡店老闆們其實深知其理，因此一些老店由外勞掌廚是無可奈何的事，多是由於老闆年事已高，無力再親自下廚，而其子女不願繼承父業，為了讓老店繼續經營下去，老闆只好僱傭外勞代勞。 V+ I; W2 u' x' Q5 k8 X+ t
“本地年輕人都不喜歡在傳統咖啡店工作，因為工作辛苦，不似坐在冷氣辦公室般舒適。”
1 s( J n) v* o- x; u2 O( Ctvb now,tvbnow,bttvb華人煮炒“真功夫”3 O6 a! W+ J$ |# F1 a) Y
方天興：易勾起回憶公仔箱論壇6 @8 |; ? k0 W/ e* F/ L
華總會長丹斯里方天興表示，華人餐館和攤檔由華人煮炒、招待，除了可呈現煮炒的“真功夫”外，更容易勾起人們的回憶和情懷，讓人倍感熟悉、溫暖。
0 U( a8 | o1 @4 \( Ktvb now,tvbnow,bttvb他說，華人攤檔和餐館基於種種原因由外勞取代的現象，其實一早就出現，而他本身也早就從食物味道中感覺到當中的差異。
q# o- ~$ [: v$ _; L' v$ ~: {“根據我的經驗，如果煮炒不是華人，那影響是很大的，華人更能瞭解華人料理的精髓所在。如果我發現華人餐館的煮炒不是華人，那我就要考慮考慮了。”1 d: G2 ]' r9 e% B
聘外勞煮炒無可厚非; l% p9 T( J7 n7 x! D2 Z1 s% Z6 g
他指出，華人餐館聘請越來越多的外勞進入廚房，或許是基於擴充業務的需要及煮炒的時間協調不來，這些都無可厚非，然而他還是希望餐館慎選煮炒人選。
, A/ f3 A: O( n# n: L" xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他說，本身曾光顧一些華人餐館，結果發現不僅僅是廚房，甚至連在廚房外的服務人員也全是外勞，這往往導致顧客的流失，餐館最後只好再度由華人擔任煮炒。
& j+ k# s! r2 U1 A4 C; ^李中永：有經驗用心7 J! r8 y0 {8 l' G: i# d& o2 e
華人掌廚保存精髓
9 k; E# p: ?4 u4 u公仔箱論壇馬來西亞販商同業總會會長拿督李中永相信，華人主廚能真正保存傳統華人料理的美味和精髓，當中涉及他們的生長背景、經驗和用心。公仔箱論壇) Q4 j \$ [1 p4 O+ [. _6 e7 B! j
他說，前來大馬工作的外勞居留時間短暫，更沒有機會如華人主廚般東南西北各地奔走，瞭解各種傳統料理的烹調方法，也往往沒有心思對美食做出進一步的研發。
& x7 S2 j% m6 n. [: J“他們沒有不斷嘗試，也就不會比較，那就死板一點，往往老闆叫他們這麼做就這麼做，不會特別去品嚐食物的味道，自然也不懂得控製品質。”/ L8 P' I q: o3 f# H7 e4 v* E5 B
“同時，攤販老闆只要看見有生意就好了，也不會特別去指導外勞。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @8 o+ w0 Q. w( ? t/ O1 S
他相信，傳統料理的“真功夫”是經年累月，一代一代傳承下去，不是一朝一夕可以教會旁人的，因此由華人掌廚和外勞掌廚，當中有所差別。公仔箱論壇. v! w! c+ t8 t/ Y: j, B7 V
林德來：不滿意薪資福利
1 }7 T, R( S) i7 ztvb now,tvbnow,bttvb年輕人拒入餐飲業tvb now,tvbnow,bttvb; j* M/ K- Z5 d9 `0 n c2 P
馬來西亞姑蘇慎忠行餐飲業公會會長林德來說，餐館廚房外勞增多，是因為時下年輕人多不願意加入餐飲業，他們普遍認為餐飲業的薪資、福利不達標且工作時間長。公仔箱論壇0 ?5 c! p2 c1 z' X6 ^1 W
他認為，這樣的心態不對，雖然剛入行的學徒薪資普通，但按照學徒的個別表現，他們往往能接著當上主廚助理甚至是主廚，薪水將有4千令吉至上萬令吉。tvb now,tvbnow,bttvb1 W- U( q/ H% K% e% V
“有的主廚會在工作一段時間後擁有餐館的股份。”
. e. U5 ?$ C& @& j5 B+ eos.tvboxnow.com他指出，一般上餐館學徒的薪水約1千500令吉，每星期工作6天，年假14天，醫療費用由公司負責。
' [6 h& _+ ^6 W% K2 E L3 r- _1 Sos.tvboxnow.com華人攤販常聘女傭經營
% t- C. m* T0 x5 D+ Y公仔箱論壇林德來認為，餐館由外勞掌廚並不會影響美食的味道，然而華人攤販的情況或許有所不同，以無法兼顧食物的美味。
2 n' Z& g$ c1 @$ n% \tvb now,tvbnow,bttvb他說，華人攤販經常會聘請家庭女傭兼顧攤位生意，而該女傭往往只是抱著“工作賺錢”的心態去經營，因此美食味道有落差。
% @' Y# G9 J! E7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“然而，在餐館，學徒都是一步一步學習的，甚麼料理要放多少的鹽、糖、味精等等，我們都會告訴他，並且要他們親自嘗試料理的味道以做出調整。”公仔箱論壇9 I4 f3 D' o# M+ T
他認為，外勞進駐餐館不會影響生意。
% F$ F+ i$ Y4 S: |“如果廚房裡的學徒都是華人，同聲同氣，語言一樣交代起事情來當然比較方便，外勞的話我們就必須親自帶他們到菜市場，特別叮囑他們要買甚麼，做起事情來當然比較麻煩。” |
發表於 2014-7-14 02:11 PM
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