馬新咖啡茶業聯合總會會長何子孟表示，鑑於外勞掌廚的問題日益嚴重，該會會員們開始摒棄“傳統手藝不外傳”的觀念，樂意與其他會員的子女分享及傳授獨家手藝。tvb now,tvbnow,bttvb: h5 ~. I# R! a) z$ ~7 w
. ~- A! I9 S) Z7 R5 m1 n$ }0 X/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他透露，為了讓傳統咖啡手藝不致失傳，該會擬設立一間培訓中心，培養會員子女接手本地的傳統咖啡業。os.tvboxnow.com5 G3 V! h' u7 Z/ i+ ]( P
兩萬名會員各有所長
0 ]3 s" R0 G: W: E2 ?公仔箱論壇他今日受訪時說，該會旗下有逾兩萬名會員，對於沖泡咖啡和煮炒小吃各有所長，該會計劃把這些專長集合起來，由會員傳授其他會員的子女自家獨門功夫。os.tvboxnow.com% |+ g K) _: e! Z) r! ^9 v
“訓練中心將提供所有營業模式的訓練，希望藉此鼓勵會員子女接手，帶領傳統咖啡業走向新時代。”
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1 T6 n) }1 Q' C* w" k. wos.tvboxnow.com他指目前有關計劃仍在初步討論中，總會已經將有關想法傳達給各屬會，大家的反應都很積極。
: t. V* g: K# p. I0 _4 R( p* E7 P0 N) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他希望有關計劃獲得20%會員的參與，讓傳統咖啡店能繼續發展。2 o! C' f8 s/ W" j0 H1 i
他表示，由老闆而非外勞親自掌廚的咖啡店通常都生意紅火，並吸引年輕顧客光顧，讓咖啡店生意越做越旺。6 V+ l- q2 C. Y& c2 l E: J* ~! u! Q' _
外勞掌廚無可奈何- O2 g, K* @3 y0 A) ^
他說，咖啡店老闆們其實深知其理，因此一些老店由外勞掌廚是無可奈何的事，多是由於老闆年事已高，無力再親自下廚，而其子女不願繼承父業，為了讓老店繼續經營下去，老闆只好僱傭外勞代勞。
7 R7 o# {, k7 [公仔箱論壇“本地年輕人都不喜歡在傳統咖啡店工作，因為工作辛苦，不似坐在冷氣辦公室般舒適。”
) F% [; W1 x$ z. X U* @4 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。華人煮炒“真功夫”
2 p2 j# Y, s. N- t) z, c! FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。方天興：易勾起回憶
7 u- W6 N* }/ t1 C; D: }tvb now,tvbnow,bttvb華總會長丹斯里方天興表示，華人餐館和攤檔由華人煮炒、招待，除了可呈現煮炒的“真功夫”外，更容易勾起人們的回憶和情懷，讓人倍感熟悉、溫暖。
( Z# e+ G& @! E) ntvb now,tvbnow,bttvb他說，華人攤檔和餐館基於種種原因由外勞取代的現象，其實一早就出現，而他本身也早就從食物味道中感覺到當中的差異。公仔箱論壇- X1 g8 u0 c5 k) ?4 n, q, P
“根據我的經驗，如果煮炒不是華人，那影響是很大的，華人更能瞭解華人料理的精髓所在。如果我發現華人餐館的煮炒不是華人，那我就要考慮考慮了。”tvb now,tvbnow,bttvb: V- A7 V: F& y. o* X* B
聘外勞煮炒無可厚非
" [ g. [2 U. h2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他指出，華人餐館聘請越來越多的外勞進入廚房，或許是基於擴充業務的需要及煮炒的時間協調不來，這些都無可厚非，然而他還是希望餐館慎選煮炒人選。. Z( k% O3 v( N
他說，本身曾光顧一些華人餐館，結果發現不僅僅是廚房，甚至連在廚房外的服務人員也全是外勞，這往往導致顧客的流失，餐館最後只好再度由華人擔任煮炒。0 K! I) t: c% L6 g, Q+ A9 d
李中永：有經驗用心
. J# z: t9 s( z$ u) f7 M8 F公仔箱論壇華人掌廚保存精髓os.tvboxnow.com1 W& x" o6 {# G" v7 B+ n n# N1 ~! [
馬來西亞販商同業總會會長拿督李中永相信，華人主廚能真正保存傳統華人料理的美味和精髓，當中涉及他們的生長背景、經驗和用心。3 C& }) M }% m2 ^; X8 D
他說，前來大馬工作的外勞居留時間短暫，更沒有機會如華人主廚般東南西北各地奔走，瞭解各種傳統料理的烹調方法，也往往沒有心思對美食做出進一步的研發。os.tvboxnow.com7 w6 W6 C8 L2 }* M( y
“他們沒有不斷嘗試，也就不會比較，那就死板一點，往往老闆叫他們這麼做就這麼做，不會特別去品嚐食物的味道，自然也不懂得控製品質。”* d7 Z* s1 o: u9 {
“同時，攤販老闆只要看見有生意就好了，也不會特別去指導外勞。”
. N0 }! S# I$ \+ y2 mos.tvboxnow.com他相信，傳統料理的“真功夫”是經年累月，一代一代傳承下去，不是一朝一夕可以教會旁人的，因此由華人掌廚和外勞掌廚，當中有所差別。
d6 @8 c# f$ A- X- {1 S$ m林德來：不滿意薪資福利8 }' O( l' Q9 Z$ t
年輕人拒入餐飲業
( z* b8 o1 a: v. Q公仔箱論壇馬來西亞姑蘇慎忠行餐飲業公會會長林德來說，餐館廚房外勞增多，是因為時下年輕人多不願意加入餐飲業，他們普遍認為餐飲業的薪資、福利不達標且工作時間長。
8 |' d( O* }+ h& M! f, \他認為，這樣的心態不對，雖然剛入行的學徒薪資普通，但按照學徒的個別表現，他們往往能接著當上主廚助理甚至是主廚，薪水將有4千令吉至上萬令吉。公仔箱論壇4 Z7 S' Z+ T: @
“有的主廚會在工作一段時間後擁有餐館的股份。”
' a% J% H+ D% QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他指出，一般上餐館學徒的薪水約1千500令吉，每星期工作6天，年假14天，醫療費用由公司負責。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q3 |5 j& [. |0 Q) y
華人攤販常聘女傭經營TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s( g5 y2 d: |# b
林德來認為，餐館由外勞掌廚並不會影響美食的味道，然而華人攤販的情況或許有所不同，以無法兼顧食物的美味。6 }1 F6 |+ Q4 f5 _6 N. \' k7 _
他說，華人攤販經常會聘請家庭女傭兼顧攤位生意，而該女傭往往只是抱著“工作賺錢”的心態去經營，因此美食味道有落差。
$ k4 L2 x, t' P/ S7 o& ^) b0 Ros.tvboxnow.com“然而，在餐館，學徒都是一步一步學習的，甚麼料理要放多少的鹽、糖、味精等等，我們都會告訴他，並且要他們親自嘗試料理的味道以做出調整。”公仔箱論壇 }. x8 _* U: O
他認為，外勞進駐餐館不會影響生意。5 l/ g! k G( \9 _+ `
“如果廚房裡的學徒都是華人，同聲同氣，語言一樣交代起事情來當然比較方便，外勞的話我們就必須親自帶他們到菜市場，特別叮囑他們要買甚麼，做起事情來當然比較麻煩。” |
發表於 2014-7-14 02:11 PM
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