馬新咖啡茶業聯合總會會長何子孟表示，鑑於外勞掌廚的問題日益嚴重，該會會員們開始摒棄“傳統手藝不外傳”的觀念，樂意與其他會員的子女分享及傳授獨家手藝。
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他透露，為了讓傳統咖啡手藝不致失傳，該會擬設立一間培訓中心，培養會員子女接手本地的傳統咖啡業。
4 e* I( m* g: P8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。兩萬名會員各有所長
, x$ ]/ d7 a( c v他今日受訪時說，該會旗下有逾兩萬名會員，對於沖泡咖啡和煮炒小吃各有所長，該會計劃把這些專長集合起來，由會員傳授其他會員的子女自家獨門功夫。tvb now,tvbnow,bttvb2 R' G% b' S; A$ @1 B3 j
“訓練中心將提供所有營業模式的訓練，希望藉此鼓勵會員子女接手，帶領傳統咖啡業走向新時代。”
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2 E7 s4 [9 z6 ^0 f4 m1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他指目前有關計劃仍在初步討論中，總會已經將有關想法傳達給各屬會，大家的反應都很積極。
% L3 [# }8 U0 y! m) y1 e; l- q他希望有關計劃獲得20%會員的參與，讓傳統咖啡店能繼續發展。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x: _ K' J" L; D
他表示，由老闆而非外勞親自掌廚的咖啡店通常都生意紅火，並吸引年輕顧客光顧，讓咖啡店生意越做越旺。
+ J: X* L: y7 u3 N3 X! b% Atvb now,tvbnow,bttvb外勞掌廚無可奈何
3 G& M& L" c9 Y4 mtvb now,tvbnow,bttvb他說，咖啡店老闆們其實深知其理，因此一些老店由外勞掌廚是無可奈何的事，多是由於老闆年事已高，無力再親自下廚，而其子女不願繼承父業，為了讓老店繼續經營下去，老闆只好僱傭外勞代勞。公仔箱論壇! B4 Z! b! T7 a
“本地年輕人都不喜歡在傳統咖啡店工作，因為工作辛苦，不似坐在冷氣辦公室般舒適。”
' K; D1 A% c" e$ @- y* xtvb now,tvbnow,bttvb華人煮炒“真功夫”os.tvboxnow.com% W* d# F4 A4 g( |" T
方天興：易勾起回憶
, i6 ^& u0 Z' J; F華總會長丹斯里方天興表示，華人餐館和攤檔由華人煮炒、招待，除了可呈現煮炒的“真功夫”外，更容易勾起人們的回憶和情懷，讓人倍感熟悉、溫暖。os.tvboxnow.com3 D5 [( U8 d+ M* X4 `# Y6 R$ u
他說，華人攤檔和餐館基於種種原因由外勞取代的現象，其實一早就出現，而他本身也早就從食物味道中感覺到當中的差異。6 F. \' { X* d/ u3 g2 K
“根據我的經驗，如果煮炒不是華人，那影響是很大的，華人更能瞭解華人料理的精髓所在。如果我發現華人餐館的煮炒不是華人，那我就要考慮考慮了。”5 _( O# c- \$ u5 q
聘外勞煮炒無可厚非
- B* W4 r" R: ]/ l8 _5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他指出，華人餐館聘請越來越多的外勞進入廚房，或許是基於擴充業務的需要及煮炒的時間協調不來，這些都無可厚非，然而他還是希望餐館慎選煮炒人選。; p1 W6 }' U2 S. A2 }" A; D8 d
他說，本身曾光顧一些華人餐館，結果發現不僅僅是廚房，甚至連在廚房外的服務人員也全是外勞，這往往導致顧客的流失，餐館最後只好再度由華人擔任煮炒。
6 k" j, W3 f$ G; y, a6 X公仔箱論壇李中永：有經驗用心9 q3 c' B* e! q' b* X3 @- l- z
華人掌廚保存精髓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~' ?% \0 h( h+ {- I
馬來西亞販商同業總會會長拿督李中永相信，華人主廚能真正保存傳統華人料理的美味和精髓，當中涉及他們的生長背景、經驗和用心。tvb now,tvbnow,bttvb/ h2 H- x- E# A: y' ]' h5 O# e
他說，前來大馬工作的外勞居留時間短暫，更沒有機會如華人主廚般東南西北各地奔走，瞭解各種傳統料理的烹調方法，也往往沒有心思對美食做出進一步的研發。os.tvboxnow.com: p" W8 @3 J0 N# i* d
“他們沒有不斷嘗試，也就不會比較，那就死板一點，往往老闆叫他們這麼做就這麼做，不會特別去品嚐食物的味道，自然也不懂得控製品質。”
% `, K5 [9 w( ^- D! Vos.tvboxnow.com“同時，攤販老闆只要看見有生意就好了，也不會特別去指導外勞。”
. F' j3 K: T! _8 @3 ftvb now,tvbnow,bttvb他相信，傳統料理的“真功夫”是經年累月，一代一代傳承下去，不是一朝一夕可以教會旁人的，因此由華人掌廚和外勞掌廚，當中有所差別。公仔箱論壇9 j+ u5 T# K: a" q+ q w2 m
林德來：不滿意薪資福利TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u$ P- M6 v# w( t
年輕人拒入餐飲業
6 x# y5 T2 S9 i0 B+ Ntvb now,tvbnow,bttvb馬來西亞姑蘇慎忠行餐飲業公會會長林德來說，餐館廚房外勞增多，是因為時下年輕人多不願意加入餐飲業，他們普遍認為餐飲業的薪資、福利不達標且工作時間長。tvb now,tvbnow,bttvb4 d& k6 L4 I% ]3 o& S
他認為，這樣的心態不對，雖然剛入行的學徒薪資普通，但按照學徒的個別表現，他們往往能接著當上主廚助理甚至是主廚，薪水將有4千令吉至上萬令吉。
' i# I3 o# M$ v7 d" _6 H公仔箱論壇“有的主廚會在工作一段時間後擁有餐館的股份。”tvb now,tvbnow,bttvb( H( O1 T9 W$ ?7 b" [ L* y/ p
他指出，一般上餐館學徒的薪水約1千500令吉，每星期工作6天，年假14天，醫療費用由公司負責。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]" H3 Z |4 V$ G" w# f
華人攤販常聘女傭經營
8 A O: L* |! V, Y# |8 p林德來認為，餐館由外勞掌廚並不會影響美食的味道，然而華人攤販的情況或許有所不同，以無法兼顧食物的美味。
( {& r* }4 e( |9 |4 g他說，華人攤販經常會聘請家庭女傭兼顧攤位生意，而該女傭往往只是抱著“工作賺錢”的心態去經營，因此美食味道有落差。公仔箱論壇, c4 Z# u7 V; e
“然而，在餐館，學徒都是一步一步學習的，甚麼料理要放多少的鹽、糖、味精等等，我們都會告訴他，並且要他們親自嘗試料理的味道以做出調整。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H4 q1 X6 A4 @. Z" [
他認為，外勞進駐餐館不會影響生意。
2 k0 x/ D8 e8 L" v- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“如果廚房裡的學徒都是華人，同聲同氣，語言一樣交代起事情來當然比較方便，外勞的話我們就必須親自帶他們到菜市場，特別叮囑他們要買甚麼，做起事情來當然比較麻煩。” |
發表於 2014-7-14 02:11 PM
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