馬新咖啡茶業聯合總會會長何子孟表示，鑑於外勞掌廚的問題日益嚴重，該會會員們開始摒棄“傳統手藝不外傳”的觀念，樂意與其他會員的子女分享及傳授獨家手藝。公仔箱論壇- Z4 n5 {! H$ C! F# x7 e5 e4 `4 i
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他透露，為了讓傳統咖啡手藝不致失傳，該會擬設立一間培訓中心，培養會員子女接手本地的傳統咖啡業。
7 g- |& Y2 I7 E0 y& F3 o# R4 ~% yos.tvboxnow.com兩萬名會員各有所長
1 ^" e' S( l% @: y他今日受訪時說，該會旗下有逾兩萬名會員，對於沖泡咖啡和煮炒小吃各有所長，該會計劃把這些專長集合起來，由會員傳授其他會員的子女自家獨門功夫。
2 X! Z) d, { r- H& H$ z' vos.tvboxnow.com“訓練中心將提供所有營業模式的訓練，希望藉此鼓勵會員子女接手，帶領傳統咖啡業走向新時代。”tvb now,tvbnow,bttvb: Z' E5 ~& S6 R0 ~' M2 E: D/ x
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他指目前有關計劃仍在初步討論中，總會已經將有關想法傳達給各屬會，大家的反應都很積極。os.tvboxnow.com) I/ L0 [9 p1 ]5 {8 L, _# `3 l; C
他希望有關計劃獲得20%會員的參與，讓傳統咖啡店能繼續發展。
6 K5 ]8 R+ x V; P他表示，由老闆而非外勞親自掌廚的咖啡店通常都生意紅火，並吸引年輕顧客光顧，讓咖啡店生意越做越旺。公仔箱論壇2 O! x- I4 [- M% y% ]1 p8 G) m& G: O
外勞掌廚無可奈何
, n0 k% q, Z% n+ R9 L: f0 stvb now,tvbnow,bttvb他說，咖啡店老闆們其實深知其理，因此一些老店由外勞掌廚是無可奈何的事，多是由於老闆年事已高，無力再親自下廚，而其子女不願繼承父業，為了讓老店繼續經營下去，老闆只好僱傭外勞代勞。os.tvboxnow.com- `7 X8 _( u8 F1 o, {, i7 ?6 {- ^9 f8 g
“本地年輕人都不喜歡在傳統咖啡店工作，因為工作辛苦，不似坐在冷氣辦公室般舒適。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @8 V: Y+ h% K( g
華人煮炒“真功夫”os.tvboxnow.com; h$ w: y1 J' z7 F( t# E
方天興：易勾起回憶
% `6 D7 m9 b9 y: oos.tvboxnow.com華總會長丹斯里方天興表示，華人餐館和攤檔由華人煮炒、招待，除了可呈現煮炒的“真功夫”外，更容易勾起人們的回憶和情懷，讓人倍感熟悉、溫暖。
' o( E q2 w9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他說，華人攤檔和餐館基於種種原因由外勞取代的現象，其實一早就出現，而他本身也早就從食物味道中感覺到當中的差異。
# g1 h$ ^( t. Z7 Mos.tvboxnow.com“根據我的經驗，如果煮炒不是華人，那影響是很大的，華人更能瞭解華人料理的精髓所在。如果我發現華人餐館的煮炒不是華人，那我就要考慮考慮了。”7 ?- k. M: k A/ r
聘外勞煮炒無可厚非1 P8 q q+ p8 b3 e' s
他指出，華人餐館聘請越來越多的外勞進入廚房，或許是基於擴充業務的需要及煮炒的時間協調不來，這些都無可厚非，然而他還是希望餐館慎選煮炒人選。
9 @* n9 }" ?' g7 i) stvb now,tvbnow,bttvb他說，本身曾光顧一些華人餐館，結果發現不僅僅是廚房，甚至連在廚房外的服務人員也全是外勞，這往往導致顧客的流失，餐館最後只好再度由華人擔任煮炒。
0 U. [% @, j, ~, J T4 g5 w李中永：有經驗用心TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q& Z) I# V; R( N5 g$ C+ h o: @, m
華人掌廚保存精髓
3 g- f1 E/ d+ j w( b馬來西亞販商同業總會會長拿督李中永相信，華人主廚能真正保存傳統華人料理的美味和精髓，當中涉及他們的生長背景、經驗和用心。
, K& @# S A8 H: |% rtvb now,tvbnow,bttvb他說，前來大馬工作的外勞居留時間短暫，更沒有機會如華人主廚般東南西北各地奔走，瞭解各種傳統料理的烹調方法，也往往沒有心思對美食做出進一步的研發。os.tvboxnow.com( h3 h. w( q( w. W" m! s" L
“他們沒有不斷嘗試，也就不會比較，那就死板一點，往往老闆叫他們這麼做就這麼做，不會特別去品嚐食物的味道，自然也不懂得控製品質。”
. E9 r* P$ j* N( a“同時，攤販老闆只要看見有生意就好了，也不會特別去指導外勞。”
; W2 }4 z7 x# W; f- O! h9 ^. {他相信，傳統料理的“真功夫”是經年累月，一代一代傳承下去，不是一朝一夕可以教會旁人的，因此由華人掌廚和外勞掌廚，當中有所差別。tvb now,tvbnow,bttvb& M% o o5 \5 j2 E8 X: G+ Z C6 ]
林德來：不滿意薪資福利TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h6 [7 y3 I% Y" c
年輕人拒入餐飲業os.tvboxnow.com4 |8 ^2 G6 ~, e$ U+ b; r! J
馬來西亞姑蘇慎忠行餐飲業公會會長林德來說，餐館廚房外勞增多，是因為時下年輕人多不願意加入餐飲業，他們普遍認為餐飲業的薪資、福利不達標且工作時間長。
' I# |- S' ~/ J+ q/ Z1 `/ @tvb now,tvbnow,bttvb他認為，這樣的心態不對，雖然剛入行的學徒薪資普通，但按照學徒的個別表現，他們往往能接著當上主廚助理甚至是主廚，薪水將有4千令吉至上萬令吉。tvb now,tvbnow,bttvb! Y5 j. \2 L, \) x/ u3 B* A
“有的主廚會在工作一段時間後擁有餐館的股份。”
4 n5 @& q( f0 }他指出，一般上餐館學徒的薪水約1千500令吉，每星期工作6天，年假14天，醫療費用由公司負責。公仔箱論壇/ W" C9 N& n# L' x! }5 h
華人攤販常聘女傭經營
$ n5 X' e9 @& R: {3 E; los.tvboxnow.com林德來認為，餐館由外勞掌廚並不會影響美食的味道，然而華人攤販的情況或許有所不同，以無法兼顧食物的美味。os.tvboxnow.com. ^6 \1 a2 x8 V9 P2 C) n& r7 V
他說，華人攤販經常會聘請家庭女傭兼顧攤位生意，而該女傭往往只是抱著“工作賺錢”的心態去經營，因此美食味道有落差。
2 S, ]5 J% t1 S ros.tvboxnow.com“然而，在餐館，學徒都是一步一步學習的，甚麼料理要放多少的鹽、糖、味精等等，我們都會告訴他，並且要他們親自嘗試料理的味道以做出調整。”tvb now,tvbnow,bttvb5 h% d) }9 l4 e, E
他認為，外勞進駐餐館不會影響生意。公仔箱論壇) x1 B8 s2 P/ ?1 r
“如果廚房裡的學徒都是華人，同聲同氣，語言一樣交代起事情來當然比較方便，外勞的話我們就必須親自帶他們到菜市場，特別叮囑他們要買甚麼，做起事情來當然比較麻煩。” |
發表於 2014-7-14 02:11 PM
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