馬新咖啡茶業聯合總會會長何子孟表示，鑑於外勞掌廚的問題日益嚴重，該會會員們開始摒棄“傳統手藝不外傳”的觀念，樂意與其他會員的子女分享及傳授獨家手藝。
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8 O( Z8 E( T h8 G( U8 Y; Y2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他透露，為了讓傳統咖啡手藝不致失傳，該會擬設立一間培訓中心，培養會員子女接手本地的傳統咖啡業。公仔箱論壇+ R/ h& l; D2 V5 q/ c2 p
兩萬名會員各有所長
, f2 t5 _$ J! w他今日受訪時說，該會旗下有逾兩萬名會員，對於沖泡咖啡和煮炒小吃各有所長，該會計劃把這些專長集合起來，由會員傳授其他會員的子女自家獨門功夫。3 A9 H( c% C$ V7 Q6 D* t( V
“訓練中心將提供所有營業模式的訓練，希望藉此鼓勵會員子女接手，帶領傳統咖啡業走向新時代。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @0 d n9 o5 V8 {' J% r- t1 g# x7 B/ w
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8 K( r0 M. v7 A% c( m3 t. A7 [$ jos.tvboxnow.com他指目前有關計劃仍在初步討論中，總會已經將有關想法傳達給各屬會，大家的反應都很積極。
. @( X( F( \# D y% f2 ^7 H公仔箱論壇他希望有關計劃獲得20%會員的參與，讓傳統咖啡店能繼續發展。/ f" J( v4 H) F4 J
他表示，由老闆而非外勞親自掌廚的咖啡店通常都生意紅火，並吸引年輕顧客光顧，讓咖啡店生意越做越旺。公仔箱論壇6 ?+ l: s2 L1 S
外勞掌廚無可奈何
# F9 f* ~% |& ^2 Z2 o& R3 Y0 ]* W他說，咖啡店老闆們其實深知其理，因此一些老店由外勞掌廚是無可奈何的事，多是由於老闆年事已高，無力再親自下廚，而其子女不願繼承父業，為了讓老店繼續經營下去，老闆只好僱傭外勞代勞。9 h6 S, J4 x7 b, ^
“本地年輕人都不喜歡在傳統咖啡店工作，因為工作辛苦，不似坐在冷氣辦公室般舒適。”
& N' K8 S3 g: n' a: c1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。華人煮炒“真功夫”公仔箱論壇0 F% `- z) g$ B9 N3 w0 `8 d
方天興：易勾起回憶
& f( f0 M! R J5 Bos.tvboxnow.com華總會長丹斯里方天興表示，華人餐館和攤檔由華人煮炒、招待，除了可呈現煮炒的“真功夫”外，更容易勾起人們的回憶和情懷，讓人倍感熟悉、溫暖。
6 p0 G) ^$ V/ {- V) ]他說，華人攤檔和餐館基於種種原因由外勞取代的現象，其實一早就出現，而他本身也早就從食物味道中感覺到當中的差異。tvb now,tvbnow,bttvb# K$ o0 y. S2 l1 D3 A9 U( @& @
“根據我的經驗，如果煮炒不是華人，那影響是很大的，華人更能瞭解華人料理的精髓所在。如果我發現華人餐館的煮炒不是華人，那我就要考慮考慮了。”' f. T* v4 P- G6 M
聘外勞煮炒無可厚非% }7 D. s8 q* @" o( A7 x- i6 N) s
他指出，華人餐館聘請越來越多的外勞進入廚房，或許是基於擴充業務的需要及煮炒的時間協調不來，這些都無可厚非，然而他還是希望餐館慎選煮炒人選。
8 E) _+ m L( S6 I% |他說，本身曾光顧一些華人餐館，結果發現不僅僅是廚房，甚至連在廚房外的服務人員也全是外勞，這往往導致顧客的流失，餐館最後只好再度由華人擔任煮炒。os.tvboxnow.com$ Q; X! P* O5 j) ^
李中永：有經驗用心
: E# e. z' n# H* y+ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。華人掌廚保存精髓
7 t/ X4 U/ S8 b# Z$ }1 L" Gos.tvboxnow.com馬來西亞販商同業總會會長拿督李中永相信，華人主廚能真正保存傳統華人料理的美味和精髓，當中涉及他們的生長背景、經驗和用心。
0 n. ^# w. }9 jos.tvboxnow.com他說，前來大馬工作的外勞居留時間短暫，更沒有機會如華人主廚般東南西北各地奔走，瞭解各種傳統料理的烹調方法，也往往沒有心思對美食做出進一步的研發。
1 H% g5 F/ H" t/ c2 ]! x" a$ O( u2 V“他們沒有不斷嘗試，也就不會比較，那就死板一點，往往老闆叫他們這麼做就這麼做，不會特別去品嚐食物的味道，自然也不懂得控製品質。”
4 U; T/ h* l, l p# utvb now,tvbnow,bttvb“同時，攤販老闆只要看見有生意就好了，也不會特別去指導外勞。”公仔箱論壇8 i6 \ B! S% n. ]; ~* ?$ H# M
他相信，傳統料理的“真功夫”是經年累月，一代一代傳承下去，不是一朝一夕可以教會旁人的，因此由華人掌廚和外勞掌廚，當中有所差別。
@& J& n8 o* f/ g& x- N, d& u+ d林德來：不滿意薪資福利
* H K1 V0 a" r8 los.tvboxnow.com年輕人拒入餐飲業1 W7 P( p: B6 {* ?9 i
馬來西亞姑蘇慎忠行餐飲業公會會長林德來說，餐館廚房外勞增多，是因為時下年輕人多不願意加入餐飲業，他們普遍認為餐飲業的薪資、福利不達標且工作時間長。公仔箱論壇& Z7 T6 g% f" L2 }. z4 a3 b0 r# b
他認為，這樣的心態不對，雖然剛入行的學徒薪資普通，但按照學徒的個別表現，他們往往能接著當上主廚助理甚至是主廚，薪水將有4千令吉至上萬令吉。6 I+ N- J. Y+ V
“有的主廚會在工作一段時間後擁有餐館的股份。”
+ b; j) o( g. j+ X4 Pos.tvboxnow.com他指出，一般上餐館學徒的薪水約1千500令吉，每星期工作6天，年假14天，醫療費用由公司負責。
! R/ a' m# P3 \$ h/ utvb now,tvbnow,bttvb華人攤販常聘女傭經營0 r% b% f+ Z( T8 A
林德來認為，餐館由外勞掌廚並不會影響美食的味道，然而華人攤販的情況或許有所不同，以無法兼顧食物的美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w( x' O& K" Q2 M
他說，華人攤販經常會聘請家庭女傭兼顧攤位生意，而該女傭往往只是抱著“工作賺錢”的心態去經營，因此美食味道有落差。
/ C- [) I. F" h$ r1 r- H. ~" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“然而，在餐館，學徒都是一步一步學習的，甚麼料理要放多少的鹽、糖、味精等等，我們都會告訴他，並且要他們親自嘗試料理的味道以做出調整。”
5 k2 V+ M$ p/ b' }- ~. Q$ b9 Ctvb now,tvbnow,bttvb他認為，外勞進駐餐館不會影響生意。公仔箱論壇/ `3 a$ r, ?" x3 ^1 g
“如果廚房裡的學徒都是華人，同聲同氣，語言一樣交代起事情來當然比較方便，外勞的話我們就必須親自帶他們到菜市場，特別叮囑他們要買甚麼，做起事情來當然比較麻煩。” |
發表於 2014-7-14 02:11 PM
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