每次到東京玩，都離不開血拼血拼再血拼，不過近年心態開始轉變，現在去親東京變成食為先，而且呢種食，仲要係慢食，即係要花上幾個鐘頭那種，喺東京用幾個鐘食嘢唔買嘢，潮人聽到，實會不禁倒抽一口涼氣，而令我捨得花幾小時慢食的，就是你─天婦羅大師早乙女哲哉。
4 [+ t ~0 s1 Y9 i! tos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb( T% a& E( x @9 y, L0 T0 N
唓，炸嘢之嘛，有幾好食？如果你咁諗，真係大錯特錯，天婦羅喺日本，屬於江戶前三大料理之一，其餘兩種就是壽司和鰻魚，而每一種都有一個「神」，壽司之神小野二郎、鰻魚之神金本兼次郎，而天婦羅之神，就是早乙女哲哉。tvb now,tvbnow,bttvb5 l( r/ M; Z/ p0 H# M
公仔箱論壇9 U! |8 H- Q5 ~
現年67歲的早乙女哲哉，能成為日本天婦羅料理界一代巨匠，離不開努力與天分，15歲開始造天婦羅的他到29歲時，已在東京日本橋茅場町開設第一間店，至今34年，奮力了半個世紀，其間不斷在技術、材料上追求完美，到09年交給兒子早乙女具視打理；而這間位於東京都江東區門前仲町的「美川是山居」，是早乙女哲哉及多位現代藝術家由樓高四層的住宅改裝而成，除了頂層起居室外，另外兩層為客室和展覽室，地下就是早乙女的表演舞台，店內的餐具，是用近百位名家所做的陶瓷器作品，件件價值不菲；menu由早乙女用水墨親手繪製，加上用銅造成的帽形抽油煙機，美川是山居真係似藝術館多過餐聽，近乎完美的藝術品味。; o4 b2 @ P1 t3 v2 ?! a$ L2 c
/ g f' N. D) P: Q% [
‧前菜─19:00 毫不起眼的前菜，驟眼睇還以為右邊是豚肉，一放入口魚油四濺，原來是吞拿魚腩，oi shi i~前菜好與壞會直接影響之後用餐觀感，我俾九十分。
6 j' s0 ?& B; Mos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb! N$ z Z- `& B1 j& H( L( F2 {
‧車海老─19:20 由徒弟負責剝殼，一手一隻技巧純熟，去腸去筋避免鬈曲，不消一會車海老已放在眼前，蘸點海鹽放入口，OMG，酥脆非常，半熟的蝦肉爽彈甜美兼帶點麻油香，而蝦頭的蝦味非常香甜，久違了的蝦味，好吃得想流淚。公仔箱論壇- T5 i# ~! Q# h% [3 I# n2 x
公仔箱論壇9 @" R! u" Q- C
‧沙梭─19:50 來自東京灣，淡白色的她，味道纖細口感酥軟，魚，唔一定貴先好食。tvb now,tvbnow,bttvb/ N4 ], @, V2 ^/ ]/ `7 T
公仔箱論壇 A' Z% ^; n2 x; p
‧墨魚─20:10 喺香港成日食椒鹽鮮魷，慣咗大啖咬，咦？這是甚麼感覺？除咗炸醬，裡頭又軟又嫩，中心呈半生的透明狀態，非常神奇，朋友與我四目交投，彼此流露出驚訝表情！
6 v) b5 \8 b7 V/ A; ~6 e+ ytvb now,tvbnow,bttvb‧紫蘇海膽─20:30 海膽來自北海道，用兩片紫蘇葉包住，撲些許粉炸，甜美依然，但還是吃刺身較佳。7 I5 U& Y( b/ p" X# p! F+ ~
/ G ^9 D h; s8 r1 u" p; O; x1 i( ?‧白飯魚─20:45 細細條易過熟，油溫控制一流，再次印證魚唔一定貴先好食。
P# `& J! A8 h6 M& L公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb {+ @" U: y! B( c5 }8 ^, w
‧穴子─21:10 海鰻，高溫炸熟，雖然油分較多，但極淡的胡麻油發揮作用，油較重但不膩，肉質綿密。
0 D; @: v9 }/ \- p) O1 ^
7 [4 g T. ^/ c) w‧貝柱餅─21:30 應該是帶子嗰粒掟嚟，下鑊炸時再用筷子集中一齊，非常考功夫，入口還以為會韌，殊不知又甜又軟又脆，加上醬油白飯，壓軸出場的果然是皇牌。
9 @$ j( s0 e% W+ Ztvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com4 X8 K" f9 m6 G& O! V F! s
吃罷甜品，還上了二、三樓參觀，四周放滿畫作、雕塑、陶瓷，加上清酒影響，實在令人陶醉；由六點幾入座到近十時才埋單，連兩瓶清酒，四萬円有找(兩位)，非常超值。如果當時選擇用幾個鐘買嘢唔食嘢，不禁倒抽一口涼氣嗰個，一定係我。
' ^- x+ f+ z: S. @9 {os.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C( L H# O5 D0 i! u( M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h: T2 w5 e1 b
みかわ是山居
& |& O r) m, A5 E& C- T4 M- a3 A地址：東京都江東區福住
2 e7 H9 K d# s2 \3 q5 @os.tvboxnow.com
/ j1 x" A1 m3 A: N% u0 f1 E公仔箱論壇營業時間：; T5 x0 |* K4 l
11:30～13:30os.tvboxnow.com9 x! `1 [9 S1 k/ d' W2 k8 m
17:00～21:30
/ Q% D+ V; [! J公仔箱論壇定休日：水曜日 |
發表於 2014-7-11 03:02 PM
| 