每年4~9月是苦瓜盛產期，雖然苦瓜的外型和苦味不太討喜，但卻是一種很有「內涵」的蔬菜。營養師表示，苦瓜的主要營養成分是苦瓜素和維生素C，想要在夏天品嘗一道清爽不油膩，看起來又賞心悅目的低脂餐點，選擇「涼拌綠苦瓜」準沒錯。tvb now,tvbnow,bttvb# g# P7 w1 U# i+ v5 Y
: i" b, B7 ~. s+ Otvb now,tvbnow,bttvb
5 s) O. q/ J! F1 t! |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台東聖母醫院尤偉銘營養師指出，苦瓜含有豐富的維生素C，含量比蘋果高出15倍。每吃下100公克的苦瓜，就可以攝取33mg的維生素C，達到每日食用量的三分之一。除此之外，食用苦瓜有助於幫助吸收蛋白質與鐵質，可預防壞血病及防止動脈粥樣硬化，如果吃苦瓜可以搭配豆腐、肉類或深綠色蔬菜，腸胃吸收的效果會更好。
! R6 D l% g9 R0 p- Wtvb now,tvbnow,bttvb
% ]# G2 L- _2 A: i, X( \tvb now,tvbnow,bttvb苦瓜熱量低 每100公克18大卡! [4 O; x) u$ i9 W5 `7 ]; \
& |/ n4 Y4 x$ s至於苦瓜當中的苦瓜素，具有增進食慾的效果，主要是適合身體虛弱、食慾不佳者食用，但對於正在計劃減重的人來說，透過無油的方式料理苦瓜後適量攝取，既可補充身體所需的營養素，也不會吃進太多卡路里。
5 p4 S) z& F4 G' _4 J# e' I公仔箱論壇公仔箱論壇6 K1 S9 K4 j: G* f, g
綠苦瓜又稱為山苦瓜，根據動物實驗發現，山苦瓜中含有可以改善胰島素抗性的天然成分，可以降低膽固醇和三酸甘油三酯，因此具有調整血糖、降血脂的作用，而且每100公克的苦瓜熱量只有18大卡，符合減重者需攝取低熱量食物的標準。os.tvboxnow.com$ t) ~( ]5 B/ {# h; a
- y4 [ X& w ~2 @ qtvb now,tvbnow,bttvb
. e1 s: k! e9 c: H6 D! r8 Pos.tvboxnow.com尤偉銘營養師說明，雖然苦瓜富含維生素C，但是苦瓜裡面那一層厚厚的白色膜，就是產生苦味的來源，因此經常讓許多人不敢食用。其實只要在清洗苦瓜時順便刮除那一層白色的膜，透過汆燙的方式來料理，就可以降低苦味，選擇使用綠色的苦瓜做為涼拌的餐點，與鹹蛋搭配的口感，往往讓人無法抗拒。+ ^0 k7 f% S6 Z7 x7 O3 ^
tvb now,tvbnow,bttvb: D+ q1 t" z+ z" `
【涼拌綠苦瓜】：
4 t' r5 ^5 T. c" r( B& Y4 Q. Fos.tvboxnow.com8 v s; v! k/ i* p/ h
材料：山苦瓜1條、鹹蛋1顆、辣椒1小條、水適量。2 P; ^- h T& U& Z4 S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q/ t# j( S5 C% w
做法：, s0 ~# s/ [, ^1 G" E' M
公仔箱論壇5 u i; @ H! z. x7 d' X( E
1.先把綠苦瓜洗淨後切片，帶水煮沸後放入苦瓜汆燙，燙熟後取出放涼。
" H3 _9 y6 L6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 i, \# r8 A8 s1 s
2.將鹹蛋剝開之後切碎備用。os.tvboxnow.com' ]5 a, O0 ?! F c
( L% y/ W& G7 r: I& }5 }: c公仔箱論壇3.將燙好的綠苦瓜與碎鹹蛋放在一起拌勻。
' w' L* l0 L7 ~2 P( v) Xos.tvboxnow.com
N7 G. |# a* I) U8 X+ r' g* C- {$ xtvb now,tvbnow,bttvb4.辣椒切片放進料理中配色 。公仔箱論壇' U# |! q$ g2 N2 K
: T G+ }8 b* w8 e公仔箱論壇5.將拌勻的綠苦瓜餐點置於冰箱中冷藏，趁冰涼時取出佐餐食用。
! ]! N7 Q' X9 E& T l2 H. d公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x) E3 g5 M a5 M; t# w. q: V" C( d
【營養師小叮嚀】：: T, y0 s* |2 b: [7 q& \* a0 q
* B" n1 \; n1 a! k" y由於苦瓜和苦瓜籽含有生物鹼類物質，食用之後會刺激子宮收縮，可能會有引發流產之虞，對於長期容易出現腹痛症狀、正在準備懷孕，以及孕婦者，不適合大量食用。tvb now,tvbnow,bttvb$ T1 d" c% L0 ]; R* S: J
|
發表於 2014-7-7 12:40 PM
| 