每年4~9月是苦瓜盛產期，雖然苦瓜的外型和苦味不太討喜，但卻是一種很有「內涵」的蔬菜。營養師表示，苦瓜的主要營養成分是苦瓜素和維生素C，想要在夏天品嘗一道清爽不油膩，看起來又賞心悅目的低脂餐點，選擇「涼拌綠苦瓜」準沒錯。
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: u+ G% W- s( }9 T" [4 n台東聖母醫院尤偉銘營養師指出，苦瓜含有豐富的維生素C，含量比蘋果高出15倍。每吃下100公克的苦瓜，就可以攝取33mg的維生素C，達到每日食用量的三分之一。除此之外，食用苦瓜有助於幫助吸收蛋白質與鐵質，可預防壞血病及防止動脈粥樣硬化，如果吃苦瓜可以搭配豆腐、肉類或深綠色蔬菜，腸胃吸收的效果會更好。os.tvboxnow.com% C$ O: u: ]3 i9 D0 ^0 }* Z! R) P# w
" V, Y3 W& B: P4 S* I. A' t. v苦瓜熱量低 每100公克18大卡5 b% T4 J- z9 k) N' ^$ K7 y; a
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至於苦瓜當中的苦瓜素，具有增進食慾的效果，主要是適合身體虛弱、食慾不佳者食用，但對於正在計劃減重的人來說，透過無油的方式料理苦瓜後適量攝取，既可補充身體所需的營養素，也不會吃進太多卡路里。! ^3 B6 B- ?& M; z
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綠苦瓜又稱為山苦瓜，根據動物實驗發現，山苦瓜中含有可以改善胰島素抗性的天然成分，可以降低膽固醇和三酸甘油三酯，因此具有調整血糖、降血脂的作用，而且每100公克的苦瓜熱量只有18大卡，符合減重者需攝取低熱量食物的標準。; I; h4 ~8 v! c! S, b
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尤偉銘營養師說明，雖然苦瓜富含維生素C，但是苦瓜裡面那一層厚厚的白色膜，就是產生苦味的來源，因此經常讓許多人不敢食用。其實只要在清洗苦瓜時順便刮除那一層白色的膜，透過汆燙的方式來料理，就可以降低苦味，選擇使用綠色的苦瓜做為涼拌的餐點，與鹹蛋搭配的口感，往往讓人無法抗拒。
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9 @( J6 Z0 K. s( [6 L" E9 h【涼拌綠苦瓜】：公仔箱論壇( {# T- u7 n, N5 g
( J2 C% e1 k7 l5 O# i. s& G材料：山苦瓜1條、鹹蛋1顆、辣椒1小條、水適量。
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# f; c$ S* \1 Y* a% ]" [# ]做法：
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1.先把綠苦瓜洗淨後切片，帶水煮沸後放入苦瓜汆燙，燙熟後取出放涼。$ u( i9 o# R! u
: H. V; }/ `0 sos.tvboxnow.com2.將鹹蛋剝開之後切碎備用。
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9 h+ S' v. I1 \. e3 V1 aos.tvboxnow.com3.將燙好的綠苦瓜與碎鹹蛋放在一起拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb8 X' T9 c8 |$ ]9 r% U
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4.辣椒切片放進料理中配色 。
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5.將拌勻的綠苦瓜餐點置於冰箱中冷藏，趁冰涼時取出佐餐食用。
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【營養師小叮嚀】：
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/ @9 q4 S! a( C+ b; B由於苦瓜和苦瓜籽含有生物鹼類物質，食用之後會刺激子宮收縮，可能會有引發流產之虞，對於長期容易出現腹痛症狀、正在準備懷孕，以及孕婦者，不適合大量食用。
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發表於 2014-7-7 12:40 PM
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