誰對誰錯(2013年10月10日)
0 O8 w6 l, B+ `8 E2 X: [tvb now,tvbnow,bttvb自從去年Chateau Lafite Rothschild的價格八年來首次下跌，中國的葡萄酒神話終於破滅，葡萄酒熱潮開始降溫。對於只會買不會喝的投資者來說，這是一個貪勝不知輸的教訓，
) }7 h4 w6 ?* f l9 v q2 b/ o" V但害得正規經營葡萄酒生意的公司承受巨大壓力，相信到年底業界將會出現恐慌性的倒閉潮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J+ @5 S, { L8 S8 \: u" C
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喝了幾十年酒，看過葡萄酒熱潮起起伏伏，賣酒的焦頭爛額在所難免，喝酒的熱情也會忽然冰封，能夠一直堅守的只如鳳毛麟角。訂定長遠目標？根本不是香港精os.tvboxnow.com9 W% X+ a1 s0 C' ~2 A) ~
神，盲目跟風才是生存之道。排隊買葡撻不是因為自己喜歡吃，而是因為其他人都在買。於是潮流一過，人龍就自動失蹤，跟口味喜好完全沒有關係。如果沒法建立TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g9 |, f, C0 z6 k- F
個人喜好，葡萄酒將會再一次被打入冷宮。$ W! `2 g- i1 _3 y
建立個人喜好的方法，不可能單靠上幾堂葡萄酒課程或喝幾瓶葡萄酒，還需要你對她充滿好奇心，懂得發問，擁
6 C/ v& i3 V7 }公仔箱論壇有尋根究柢的精神，發掘答案。坊間流傳着不少有關葡萄酒的理論，有些只是為了解釋普遍情況的權宜之計，卻有人解讀為金科玉律；有些早已不合時宜，卻有人當 y8 c6 L+ h; K! G$ {
作最新資訊。在香港，我們不怕接收不到資訊，只怕資訊太多太混亂，反而不知誰對誰錯。os.tvboxnow.com* {& f6 w/ Q6 `
我嘗試列舉一些例子，希望可以引發你的好奇心，令你了解多一點，不要盲目跟隨坊間似是而非的理論。公仔箱論壇# Y: _6 s; W' n( k
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* y0 s8 b6 _' `0 }tvb now,tvbnow,bttvb紅酒室溫喝，白酒要冷凍？
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葡萄酒對溫度非常敏感，在不同的溫度之下會有不同的表現，根據葡萄酒的特性，喝的時間調校至適合的溫度，感覺更好喝。因為當溫度過高，葡萄酒的酒精感覺會
9 | B2 Q0 g% P- T1 | K, Y更加突出，掩蓋了酒質的細緻；當溫度過低，香氣和果味都被鎖住，喝起來感覺沉悶，尤其是紅酒，單寧會變得特別粗糙苦澀。「紅酒室溫喝，白酒要冷凍」可能是
9 ~+ Y1 F2 ^0 `2 n$ J5 Q2 `1 P" Mtvb now,tvbnow,bttvb坊間最流行的理論，在香港的環境，這樣喝酒便大錯特錯。
8 @ [/ u4 W1 J4 Tos.tvboxnow.com冷凍葡萄酒的原因跟酒的顏色無關，並非白酒就一定要冷凍。以較低溫喝，是因為希望可以降低TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x' b1 ^) U+ L A
舌頭對酸或甜味的敏感度。換句話說，如果喝酸的酒或甜的酒，便應該較低溫。一般白酒不含單寧，需要依靠酒中的酸度保鮮，酸度比紅酒高，尤其是香檳或氣泡
# W# a: h+ z! \# l公仔箱論壇酒，所以冷凍後的白酒、香檳及氣泡酒更好喝。不過，不是每款白酒都擁有高酸度，例如採用橡木桶長時間熟成的布根地或Napa Valley白酒。葡萄酒的酸度，亦會隨着陳年降低，於是喝老白酒也不應過度冷凍。os.tvboxnow.com$ ]+ l( p9 [. U% }0 R) _7 p
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相
$ Q1 @: N9 \0 Y6 @% c/ x* _. j7 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。反，有些紅酒的單寧薄弱，酸度偏高，例如Beaujolais Nouveau，便應該冷凍至約13℃的較低溫度享用，跟白酒的溫度沒有太大分別。這樣一來，我們其實可以透過溫度去調節葡萄酒的酸度及甜度。如果喜歡酸
% T+ I% d3 D. \3 j1 Ytvb now,tvbnow,bttvb一點的，溫度可以高一點。如果是甜的紅酒，便應該凍一點喝。( \6 Q- U& v* L- k
另外，所謂的「室溫」是以歐洲為標準，指的大約是16℃至18℃。香港「室溫」如此的日子，一年不知會不會有十天？尤其在炎炎夏日，喝紅酒之前應該冰凍一下，例如放進雪櫃一會兒，或者放在冰桶。* y7 s4 y. B; q- r4 y
在香港喝葡萄酒，紅酒太暖、白酒太冷的情況非常普遍。
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紅酒配紅肉，白酒配白肉？
( W7 z$ P8 A y1 R* S' {這是同樣非常流行的說法，成為了大部份人食物配酒的口訣。既然有單寧薄弱，酸度偏高的紅酒，這種以顏色區分葡萄酒的方法當然站不住腳。清淡型的紅酒，配搭
! c$ C' v5 O1 }: f I1 N公仔箱論壇白肉是沒有問題的。再者，西式傳統烹飪方法調味醬油及不上中菜變化多端，中菜很多烹調豬肉、雞肉等的菜式，味道濃郁，例如東坡肉、炸子雞等，均是更適合配
( I. P) B& j' M1 P3 A! M$ w& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。搭紅酒的。
: }5 j# o9 V( \% I, n# Tos.tvboxnow.com中國人的飲食習慣，亦令老外的口訣無用武之地。例如我們烹調多款菜式，一起上桌分享，濃的淡的、紅肉白肉，並不會獨立品嚐。
5 Z ?4 B* H" D% x: i) FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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8 c. a {8 U: d' V6 j+ C& k公仔箱論壇搖杯帶出葡萄酒香氣？公仔箱論壇7 o3 c6 W6 w- K! R: ?5 _
怎樣是專業的品酒方法呢？相信最多人認為拿着酒杯在手中猛搖，一分鐘轉動1,650次就是專業。如果我跟你說這樣喝酒是錯的，你可能會舉出一大堆例子，說
# n$ @. R" f: |, @+ i6 x英國那位專家、美國那位酒神，統統都在猛力搖杯，雖然看得有點眼花撩亂，但肯定自己沒有看錯。不過，你有沒有想過，好好一杯葡萄酒，為甚麼要不停搖動呢？
" d4 C" K; o! y& w* ]公仔箱論壇有專家會補充，指搖杯可以引入空氣，把葡萄酒的香氣帶出來。這個答案是正確的，但並不適用於所有情況，除非是專業酒評人工作的時候。
3 z3 {" L A% j5 h8 |/ g4 E r我工作的時
* E) g* W1 R! i; Y. I4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。候，需要在短時間內品試大量不同款式的葡萄酒，舉例說，我每年在意大利Alba參加的Nebbiolo Prima新釀品試會，會在一個早上品試約一百款即將上市的Barolo，這些新釀距離成熟有段漫漫長路，要在幾十秒內嗅到她所含的全部香氣是不可能的，
0 w; U& o$ |6 p% v# }, ^於是我會把杯搖晃幾下，讓她更快釋放出香氣。平常喝葡萄酒，我絕對不會搖杯！tvb now,tvbnow,bttvb+ t+ T; ~( t& g7 F- d
葡萄酒敏感又脆弱，好像未接觸過大千世界的無知少女，釀酒過程中佔最
% R0 U, [1 B5 m/ I) {, Xtvb now,tvbnow,bttvb長的時間不是酒精發酵，而是熟成。這是葡萄酒由結構鬆散直至各種元素完美融合的步驟，每款葡萄酒需時不同，短則數月，長可超過十年。熟成後灌瓶，由於酒液
7 G! M2 n$ [" D! } k% q" A被搖晃過，釀酒師又要花數月至數年陳放，讓她穩定下來才正式推出市面。葡萄酒經過物流運輸，直至我們興高采烈買了回家，開瓶之前，我們也應該擺放數天，免公仔箱論壇4 a8 U3 f! ^( O6 l! X
得她出現暈瓶現象。說到這裏，相信你會明白穩定對葡萄酒的重要性了吧。* W2 _; X1 k x' D6 H- u
搖杯不錯可以催谷香氣，但香氣跑了出來便無以為繼，酒體結構亦會被破壞，如; o; \3 Q p: F6 A; P; X
果你打算這晚由她陪伴，必定非常失望，多得你粗暴對待，她會選擇拂袖而去，或者濺到你或別人身上。專業試酒跟平常享用是兩回事，請不要浪費釀酒師經年累月
2 Q* k" T* \& U& W, B的心血。
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. l4 p# d; I1 l$ q# e q# M7 V公仔箱論壇作者：劉偉民公仔箱論壇8 V% j3 z6 o( D. @# _. p
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發表於 2014-7-3 03:16 PM
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