誰對誰錯(2013年10月10日)os.tvboxnow.com' d; c% D* M: F2 E! R
自從去年Chateau Lafite Rothschild的價格八年來首次下跌，中國的葡萄酒神話終於破滅，葡萄酒熱潮開始降溫。對於只會買不會喝的投資者來說，這是一個貪勝不知輸的教訓，
$ p& H2 ~3 W, V) l* t( G9 q但害得正規經營葡萄酒生意的公司承受巨大壓力，相信到年底業界將會出現恐慌性的倒閉潮。tvb now,tvbnow,bttvb) O; ]- p6 _+ x. Z& `+ C8 U
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喝了幾十年酒，看過葡萄酒熱潮起起伏伏，賣酒的焦頭爛額在所難免，喝酒的熱情也會忽然冰封，能夠一直堅守的只如鳳毛麟角。訂定長遠目標？根本不是香港精1 w0 H( J5 M# E- u
神，盲目跟風才是生存之道。排隊買葡撻不是因為自己喜歡吃，而是因為其他人都在買。於是潮流一過，人龍就自動失蹤，跟口味喜好完全沒有關係。如果沒法建立5 {9 R3 W$ ]. y1 \) I" @7 I1 W
個人喜好，葡萄酒將會再一次被打入冷宮。公仔箱論壇8 O; m& s9 Z7 |6 D
建立個人喜好的方法，不可能單靠上幾堂葡萄酒課程或喝幾瓶葡萄酒，還需要你對她充滿好奇心，懂得發問，擁
) s7 q% l0 }, f; K* t公仔箱論壇有尋根究柢的精神，發掘答案。坊間流傳着不少有關葡萄酒的理論，有些只是為了解釋普遍情況的權宜之計，卻有人解讀為金科玉律；有些早已不合時宜，卻有人當
/ l8 h$ `0 z: ?' T- Btvb now,tvbnow,bttvb作最新資訊。在香港，我們不怕接收不到資訊，只怕資訊太多太混亂，反而不知誰對誰錯。
3 V( n6 d5 t7 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我嘗試列舉一些例子，希望可以引發你的好奇心，令你了解多一點，不要盲目跟隨坊間似是而非的理論。公仔箱論壇! l& I/ Y" V% E5 `
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/ x) c8 q; w O1 P. G紅酒室溫喝，白酒要冷凍？
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; c% ]: U% W" @tvb now,tvbnow,bttvb葡萄酒對溫度非常敏感，在不同的溫度之下會有不同的表現，根據葡萄酒的特性，喝的時間調校至適合的溫度，感覺更好喝。因為當溫度過高，葡萄酒的酒精感覺會公仔箱論壇4 b8 W7 J% `3 l' T6 r" r. ?
更加突出，掩蓋了酒質的細緻；當溫度過低，香氣和果味都被鎖住，喝起來感覺沉悶，尤其是紅酒，單寧會變得特別粗糙苦澀。「紅酒室溫喝，白酒要冷凍」可能是
" r p: M+ D e" B. r坊間最流行的理論，在香港的環境，這樣喝酒便大錯特錯。
( [& x$ S8 I6 Z0 X) G; p冷凍葡萄酒的原因跟酒的顏色無關，並非白酒就一定要冷凍。以較低溫喝，是因為希望可以降低+ z* e M: B% U' g
舌頭對酸或甜味的敏感度。換句話說，如果喝酸的酒或甜的酒，便應該較低溫。一般白酒不含單寧，需要依靠酒中的酸度保鮮，酸度比紅酒高，尤其是香檳或氣泡os.tvboxnow.com5 {3 j$ S4 Y) y, h1 l3 x0 ]
酒，所以冷凍後的白酒、香檳及氣泡酒更好喝。不過，不是每款白酒都擁有高酸度，例如採用橡木桶長時間熟成的布根地或Napa Valley白酒。葡萄酒的酸度，亦會隨着陳年降低，於是喝老白酒也不應過度冷凍。' R; `0 L- i5 E2 |
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反，有些紅酒的單寧薄弱，酸度偏高，例如Beaujolais Nouveau，便應該冷凍至約13℃的較低溫度享用，跟白酒的溫度沒有太大分別。這樣一來，我們其實可以透過溫度去調節葡萄酒的酸度及甜度。如果喜歡酸tvb now,tvbnow,bttvb B) E, o/ q; _' I1 F/ ?
一點的，溫度可以高一點。如果是甜的紅酒，便應該凍一點喝。
* J/ f) j/ w- E! Q/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外，所謂的「室溫」是以歐洲為標準，指的大約是16℃至18℃。香港「室溫」如此的日子，一年不知會不會有十天？尤其在炎炎夏日，喝紅酒之前應該冰凍一下，例如放進雪櫃一會兒，或者放在冰桶。
, O$ o' o! o% J公仔箱論壇在香港喝葡萄酒，紅酒太暖、白酒太冷的情況非常普遍。) a! T2 u0 g' @- u. B {: b1 \
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5 q1 K- F# R v) s' @, O: x' r1 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒配紅肉，白酒配白肉？公仔箱論壇* s8 {* o7 h" N
這是同樣非常流行的說法，成為了大部份人食物配酒的口訣。既然有單寧薄弱，酸度偏高的紅酒，這種以顏色區分葡萄酒的方法當然站不住腳。清淡型的紅酒，配搭
# [) i# B' [% z4 H) I" m( d& h* xos.tvboxnow.com白肉是沒有問題的。再者，西式傳統烹飪方法調味醬油及不上中菜變化多端，中菜很多烹調豬肉、雞肉等的菜式，味道濃郁，例如東坡肉、炸子雞等，均是更適合配tvb now,tvbnow,bttvb' J: [* a" y- a2 w5 z1 W$ Z! q& K
搭紅酒的。
- M$ b8 o; N6 q中國人的飲食習慣，亦令老外的口訣無用武之地。例如我們烹調多款菜式，一起上桌分享，濃的淡的、紅肉白肉，並不會獨立品嚐。os.tvboxnow.com7 S* }7 v/ A2 \' c4 V) H
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5 k1 m. w0 a! ]! H/ R; Q0 F' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N2 f. M5 ?: [3 a
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搖杯帶出葡萄酒香氣？公仔箱論壇4 A" [. U1 k! L3 q# F
怎樣是專業的品酒方法呢？相信最多人認為拿着酒杯在手中猛搖，一分鐘轉動1,650次就是專業。如果我跟你說這樣喝酒是錯的，你可能會舉出一大堆例子，說TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _- I/ y0 Z: `& D( U
英國那位專家、美國那位酒神，統統都在猛力搖杯，雖然看得有點眼花撩亂，但肯定自己沒有看錯。不過，你有沒有想過，好好一杯葡萄酒，為甚麼要不停搖動呢？
8 i% F8 L! T! h2 h9 \* n) z有專家會補充，指搖杯可以引入空氣，把葡萄酒的香氣帶出來。這個答案是正確的，但並不適用於所有情況，除非是專業酒評人工作的時候。
& M2 h& S/ @ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我工作的時tvb now,tvbnow,bttvb( N/ E7 O9 u! O' z- L
候，需要在短時間內品試大量不同款式的葡萄酒，舉例說，我每年在意大利Alba參加的Nebbiolo Prima新釀品試會，會在一個早上品試約一百款即將上市的Barolo，這些新釀距離成熟有段漫漫長路，要在幾十秒內嗅到她所含的全部香氣是不可能的，5 |# g. N2 w: Q4 q5 J! q$ v
於是我會把杯搖晃幾下，讓她更快釋放出香氣。平常喝葡萄酒，我絕對不會搖杯！
8 h1 [) f: [/ l4 w9 x( R2 u葡萄酒敏感又脆弱，好像未接觸過大千世界的無知少女，釀酒過程中佔最tvb now,tvbnow,bttvb# K& \4 J* Y/ ~2 F/ Y B6 {* x5 Q9 ]2 v
長的時間不是酒精發酵，而是熟成。這是葡萄酒由結構鬆散直至各種元素完美融合的步驟，每款葡萄酒需時不同，短則數月，長可超過十年。熟成後灌瓶，由於酒液
9 t1 R! d; ^% L ^1 }% `% N8 \- K被搖晃過，釀酒師又要花數月至數年陳放，讓她穩定下來才正式推出市面。葡萄酒經過物流運輸，直至我們興高采烈買了回家，開瓶之前，我們也應該擺放數天，免
) r% {: h) A7 D3 B7 B( j' D得她出現暈瓶現象。說到這裏，相信你會明白穩定對葡萄酒的重要性了吧。os.tvboxnow.com# a0 u' A/ g+ u6 m7 K" V
搖杯不錯可以催谷香氣，但香氣跑了出來便無以為繼，酒體結構亦會被破壞，如
) `2 d8 c! |, W( ^( m2 X/ E公仔箱論壇果你打算這晚由她陪伴，必定非常失望，多得你粗暴對待，她會選擇拂袖而去，或者濺到你或別人身上。專業試酒跟平常享用是兩回事，請不要浪費釀酒師經年累月
/ `$ X& a7 Y. {, z. k. p公仔箱論壇的心血。
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作者：劉偉民
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發表於 2014-7-3 03:16 PM
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