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" y. v& Y$ q0 Ztvb now,tvbnow,bttvb矜貴年份香檳os.tvboxnow.com7 }( j n% D% Z" B+ ?; r( Y R
2014年6月4日
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9 u( u; G. W( j( j- @os.tvboxnow.com 法國Moët & Chandon是香港人熟悉的香檳品牌，最近這老字號推出了Vintage 2006年份香檳，品牌首席釀酒師Benoît Gouez親自來港推廣，介紹該年份香檳的獨特之處，以及食物配搭。os.tvboxnow.com+ ~3 Q0 i3 t5 x7 K- r
, y/ M- Q D; H! k8 F宜配鮮味菜式tvb now,tvbnow,bttvb/ _: N) F7 ^. N: I0 e# a4 J
年份香檳（Vintage Champagne）之矜貴，在於只選用單一年份葡萄釀製，能展現該年氣候的獨特個性。目前全球有九成以上的香檳屬非年份香檳（Non Vintage），廠方透過混調不同年份的葡萄酒液，釀造出穩定及味道相若的非年份香檳。作為Moët & Chandon首席釀酒師，Benoît負責決定每個年份的葡萄收成是否適合製作年份香檳。他表示，年份香檳講求個性，須憑經驗及味蕾，挑選當年最適合的葡萄比例。譬如剛推出的Vintage 2006，便用上42%Chardonnay、39%Pinot Noir及19%Meunier的葡萄分量釀成，充滿清新花香味。
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+ O G0 M' L9 |" R/ f4 O% I公仔箱論壇至於配搭香檳的菜式，曾到訪亞洲逾十次的Benoît表示，沿海地區菜式多以新鮮食材製成，較易配搭香檳。粵式蒸時蔬、潮州海鮮等都Juicy，與香檳非常匹配，但僅記不宜配太甜的食物。近年法國有不少香檳區農戶自設Grower Champagne，屬小廠經營，別具風味，但Benoît認為不會發展成大趨勢，因其品質不穩定，一般消費者較樂意購買大品牌的香檳。
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0 U/ l% S2 ^/ h, A8 R9 x% K公仔箱論壇資料來源 : 星島日報1 {. D8 z- A0 ]( [! }# b
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發表於 2014-6-21 05:22 PM
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