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巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗
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8 d0 T, c' @, eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。巧克力三重奏
# T- y& m3 Z: s( N1 } P4 U" R直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個
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! O7 N5 z- v& K8 i# Z: m& ~( `os.tvboxnow.com事前準備:+ A9 j& t; Q+ i/ i, U5 A; B
- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。
% O& v, I7 u6 T: b7 o! {' M公仔箱論壇- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。os.tvboxnow.com: L4 {* b3 ?" b
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要注意什麼呢?os.tvboxnow.com' D" j2 C( y# B. ]$ w
- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。
; h5 @8 i& R! F1 g0 f. Q- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗4 f; H$ m8 }$ U1 Y( B" l
- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。
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* A4 Y" B% o$ X& ptvb now,tvbnow,bttvb黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)6 m% `" ~( b) t( H! q
2吋圓片6個os.tvboxnow.com2 g# _8 `9 ^* V, s0 c" a
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1oz 苦甜巧克力﹐切碎- v1 O/ d/ ?: s7 V
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剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。
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黑巧克力慕斯
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5 q1 T5 r* |! R2 ¼ 杯份量公仔箱論壇) b ~8 n, W' S. Y- U1 _ Y
" g M% Q7 }* T) d$ _( Z4oz 苦甜巧克力﹐切碎os.tvboxnow.com' U! w3 O& j/ j2 ]
4湯匙 無鹽奶油﹐切丁
; o7 d3 v3 K" b+ \0 L# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2個 全蛋(L尺寸)
2 T1 r8 N- l, L- _+ O- l, p& d: H0 l$ vtvb now,tvbnow,bttvb2湯匙 砂糖tvb now,tvbnow,bttvb" E& \6 S3 l$ I- Q- u/ e5 y
2湯匙 水+ J' L5 W) s! J9 `- O. R
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用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。os.tvboxnow.com4 ]* E; j! e' s4 i5 i9 s
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蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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) L2 _/ n2 q- K, n5 \公仔箱論壇牛奶巧克力慕斯
7 e J. A. F" [+ M6 V公仔箱論壇2杯份量
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3oz 牛奶巧克力﹐切碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _2 |6 e+ ^$ d
2湯匙 水公仔箱論壇* j/ a7 ~/ Y& }! N- c8 {2 u
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P; o5 V+ h. I7 i+ C
3 i8 Z7 O( l) S+ W8 z用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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白巧克力慕斯
) [$ G* B6 ~3 Ios.tvboxnow.com公仔箱論壇2 [4 E, M% D) c& q; w
2杯份量% O, ]( h; c7 X8 D) D( |
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3oz 白巧克力﹐切碎公仔箱論壇+ @ i' W V. F# m3 G$ N
2湯匙 水
& l2 W. F1 J; `' F½杯 40%鮮奶油/ 忌廉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J# a7 \9 b' |1 v
1 r4 f, f2 n& u$ M* V" {3 w4 @* wos.tvboxnow.com重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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