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巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗
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- m e+ W- t5 [6 `% Uos.tvboxnow.com巧克力三重奏
& [0 q$ n9 ?; e; C% f4 V- p7 ?8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個
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- n' ?6 e+ l" c1 d$ P事前準備:
' x: W) J# l9 e2 j% {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。
: }+ y6 Q, l+ @2 Vos.tvboxnow.com- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。
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要注意什麼呢?tvb now,tvbnow,bttvb# `: y9 V( [1 J" r5 G
- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。os.tvboxnow.com$ P4 W/ N/ I+ M
- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H0 P; S( E7 ]& Q$ [3 J) W/ Z
- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。
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# U: A) L7 F) |0 g3 Y黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)公仔箱論壇3 Z9 w; n( R5 \# |( d( c) T
2吋圓片6個公仔箱論壇; f; `5 i' y, K6 D+ \" w+ V G* t
" {' `$ o! G; u& i% utvb now,tvbnow,bttvb1oz 苦甜巧克力﹐切碎5 @4 R6 O# O+ G5 c$ w" F. H! I' g
: _$ w0 D/ N& K/ I4 A, U4 wtvb now,tvbnow,bttvb剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。公仔箱論壇& e. C U! [8 {+ H4 [ K
# X# P6 ~- Q, P) |) x3 O$ Z黑巧克力慕斯
/ d. w: a% q! V& D& M* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z- b, z( _0 E. R- B
2 ¼ 杯份量
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4oz 苦甜巧克力﹐切碎
4 Q$ L8 h6 X r6 f* e% i4湯匙 無鹽奶油﹐切丁tvb now,tvbnow,bttvb, e8 o% ?6 C2 N! e4 J
2個 全蛋(L尺寸), v' a+ O9 \% y: A. D
2湯匙 砂糖
3 J/ b* s X' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2湯匙 水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A v" N% M7 o2 z
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用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。
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蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。/ v3 @9 d1 b1 |0 A- r. d- ?
" i8 }* J% c3 ^! | Q公仔箱論壇牛奶巧克力慕斯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N, Y: M6 p* \+ l/ L* a
2杯份量
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3oz 牛奶巧克力﹐切碎os.tvboxnow.com+ }: j1 K6 ]5 _ P
2湯匙 水! R, g( O* K/ x* |4 }+ U
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E: Z/ v! R; F6 j# B) F
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用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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/ K s6 y7 A9 k1 t9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白巧克力慕斯
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7 b, ?9 \! `) N$ {2杯份量tvb now,tvbnow,bttvb$ k; K2 b( }- \
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3oz 白巧克力﹐切碎tvb now,tvbnow,bttvb4 ^9 J2 o5 y- q V' p$ x
2湯匙 水/ E# E3 N! @! {4 s3 b
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
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重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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