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巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗1 T$ W$ Q$ l$ X
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巧克力三重奏
" a' |1 W7 }* i% }6 E* U( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個# D# E, T2 S/ S
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事前準備:
' _# W' L4 R9 E- O4 `' L4 tos.tvboxnow.com- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G* A- G7 @( B1 R( z, ]
- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。
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要注意什麼呢?
% M' g/ c& E$ d' |7 [公仔箱論壇- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。
9 e9 l7 x8 w" D6 h- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗- _$ i' C" `# ?6 @( g8 N5 t# z
- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。
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+ V9 B0 r9 [8 C" wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)tvb now,tvbnow,bttvb& [7 Q: Z2 ~( d9 f
2吋圓片6個, c+ b4 z7 }- E( j; _9 j6 y" ~
# T1 O7 ]$ g F3 |6 {) Uos.tvboxnow.com1oz 苦甜巧克力﹐切碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g$ S5 I; v; o( u3 W
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剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。
; C5 P; G) s" C' b0 ]' k公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S* i2 n8 z* N4 @- u
黑巧克力慕斯公仔箱論壇8 I; N) n$ | Y" S2 k( F
2 f8 \: X: A- P5 I2 ¼ 杯份量
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* e& B. a' K' U0 E6 |3 mtvb now,tvbnow,bttvb4oz 苦甜巧克力﹐切碎
. ]# f w) y8 w# x. w1 l公仔箱論壇4湯匙 無鹽奶油﹐切丁 X6 f! t1 Y( j" W
2個 全蛋(L尺寸)
" S$ w* t9 F% y& _9 o* y) q2湯匙 砂糖os.tvboxnow.com1 k& E+ L5 Y3 ^' |3 S: o* f# O
2湯匙 水公仔箱論壇" E4 d- W( \3 T' h4 k; i
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用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。公仔箱論壇 a; o4 Z4 r n/ G
5 O$ r6 h) `! N1 J# p' Q. {$ X9 j/ e公仔箱論壇蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。tvb now,tvbnow,bttvb2 w5 l" C4 d, Q' g+ h9 ^* v( _
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牛奶巧克力慕斯: O( p$ C0 g+ b' ^' k k" C
2杯份量
9 Z; V6 d) ^( j5 k& A) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ R* K. I: G8 t. y9 u. Aos.tvboxnow.com3oz 牛奶巧克力﹐切碎* Q! x; @) \ s
2湯匙 水
4 b% h ^* @/ o$ t7 wtvb now,tvbnow,bttvb½杯 40%鮮奶油/ 忌廉 C- P- P1 D3 t% k% U" K; u
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用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
, v3 z5 O" r: v2 [' Tos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k5 s* s: u6 |) |8 P) O% f4 E4 G4 c
白巧克力慕斯
" J& Z7 D7 a; D: r公仔箱論壇
1 i4 p. V' `' N* @* B, E6 ~) B2杯份量
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3oz 白巧克力﹐切碎
6 m$ k- G+ \# ^8 I* V2 j/ Otvb now,tvbnow,bttvb2湯匙 水# A( B& x: G6 G t/ K
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
! G* z2 }8 p o" R( F+ M0 Ctvb now,tvbnow,bttvb
9 q! g. j) w4 O9 B5 A. w1 Qtvb now,tvbnow,bttvb重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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