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% R! j9 ~) `2 ^ O6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗
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8 @* w* r% h- x2 i8 o' h% m Y1 e0 X公仔箱論壇巧克力三重奏公仔箱論壇$ K# \& Q( t: h3 R, N
直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個
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事前準備:tvb now,tvbnow,bttvb4 F$ y( ^, F0 {5 s: S0 W- ?
- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。& h0 b7 T: [0 f0 R$ H p
- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。
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5 D/ y( U4 U8 S/ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要注意什麼呢?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^ i' E( k: W) w
- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。公仔箱論壇5 D$ k$ v4 c; x2 J+ T
- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗
: S3 ?- b( a+ H0 n/ E& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。
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黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)tvb now,tvbnow,bttvb& c. j; x- M) {7 R
2吋圓片6個% ?/ _! j/ u2 L2 h
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1oz 苦甜巧克力﹐切碎
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7 }: A2 ]/ Q- h) Ros.tvboxnow.com剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。公仔箱論壇( |) W2 @$ t2 w! \7 C8 A
n( L0 o0 `4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑巧克力慕斯
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+ C! ]" C8 E& Jtvb now,tvbnow,bttvb2 ¼ 杯份量公仔箱論壇! \$ s0 R1 @# P1 z
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4oz 苦甜巧克力﹐切碎公仔箱論壇7 ~; K: }5 J% H7 U- H; f3 H
4湯匙 無鹽奶油﹐切丁公仔箱論壇 L3 h$ r Y7 K7 N, X& n$ ~
2個 全蛋(L尺寸); L- A0 L9 A! ~7 @. l: Z6 Y: }
2湯匙 砂糖
5 ~ P7 W$ n2 c4 D0 G& B2 |6 V% gos.tvboxnow.com2湯匙 水
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/ b$ A5 u7 e } a/ q4 F/ K2 Y( x用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。
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蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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牛奶巧克力慕斯公仔箱論壇4 B3 E9 k1 A& ?2 q" }: J
2杯份量
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* a8 S( c& [ Y! W8 U. j& F [公仔箱論壇3oz 牛奶巧克力﹐切碎
3 a* N/ E" V) _- J2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2湯匙 水
2 g; b+ i1 b) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
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* M8 c8 ^* C( k; M. B3 R9 q6 U用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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白巧克力慕斯公仔箱論壇1 h% o. h, j: H4 H9 R' I7 I
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2杯份量5 c1 ~9 o9 D+ h. P2 l( H
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3oz 白巧克力﹐切碎公仔箱論壇* s7 Z8 j4 r/ d- S. `: W5 p: F* L$ K
2湯匙 水* P2 I; G; j' G3 I
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S5 a M1 D. p; e
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重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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