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巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗7 L" w7 e) w8 U8 B7 M7 ^1 ~
& c+ Z: i& v# f( O( p8 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。巧克力三重奏
% u7 h6 s! N2 s' G4 C$ utvb now,tvbnow,bttvb直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個
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8 @) w2 M2 e! N5 Qos.tvboxnow.com事前準備:
( X3 }, C t5 p- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H1 L5 ]8 P( r& I
- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。
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要注意什麼呢?
0 g. H; c& `4 ^0 ]5 `7 G8 o公仔箱論壇- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。
$ L( \7 t% t# p5 O- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I; ~( ]- _9 }5 \6 r# s2 J0 S( Z
- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。
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' w4 U7 @+ C; s4 `5 L _% }9 Q, ^tvb now,tvbnow,bttvb黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x* z' E- q* h' h$ D" h
2吋圓片6個# x. h% J, ^3 ~9 v" K
& I5 E! k- ]2 f% _" B1oz 苦甜巧克力﹐切碎
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剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 p; n. V" r1 _6 X/ q
6 w; ]7 X/ p) B+ c: ~7 \3 R黑巧克力慕斯
3 M1 J8 X' ?1 B9 `/ x5 P6 w Fos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B1 P8 R$ _4 {3 r& a+ v! S0 `3 _
2 ¼ 杯份量os.tvboxnow.com4 q. w' J# g- J( j3 h/ J
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4oz 苦甜巧克力﹐切碎! ^% i# I. E. o
4湯匙 無鹽奶油﹐切丁os.tvboxnow.com& U* m! Y' a$ N' i' k
2個 全蛋(L尺寸)os.tvboxnow.com3 F: R5 I8 a7 c# g0 W
2湯匙 砂糖
5 d$ K8 p; W" u" R0 T2湯匙 水公仔箱論壇0 E% p3 d% B& X9 L
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用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。
0 d" c8 P4 o* H! y" r9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" H% s* }* @4 H1 C t蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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/ l4 b) P |( q/ G/ |; U2 Wos.tvboxnow.com牛奶巧克力慕斯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z9 w+ h$ t9 d' g: W) h6 t
2杯份量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v6 A: F8 t8 J. Y# W, M
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3oz 牛奶巧克力﹐切碎os.tvboxnow.com) b2 l+ q Q& L- a5 w
2湯匙 水公仔箱論壇* F" z# y+ L) L8 t! T4 e$ k5 i
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
0 N. ?- K$ Q: j o4 Z, [6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j! d9 {9 Y& {+ p: ]7 F
用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。* K" b9 @! F& N' b8 X6 G
0 A3 e6 N @! h& x7 E6 O8 z白巧克力慕斯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F' o- @- {# V4 F$ U+ T
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2杯份量1 g* W& V$ c! U) d, G5 D% E
3 E8 m, e; D: z" z* P2 |3oz 白巧克力﹐切碎
9 u; w. P3 o; }4 t) k9 {# ~1 stvb now,tvbnow,bttvb2湯匙 水
3 U- m2 H5 O* C# f9 p' [0 z公仔箱論壇½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
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重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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