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巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗% u% W+ {0 p0 Q
* |' e3 B. v* k+ L巧克力三重奏! _( A. M+ y! R0 {6 l b) I
直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個
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+ w% i* f+ a/ ?. @8 ros.tvboxnow.com事前準備:
P) C" z4 e( R6 \. Dtvb now,tvbnow,bttvb- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。
$ t; e* C8 p! u6 j- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。# c% E% ]- i. f5 d' N- k
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要注意什麼呢?os.tvboxnow.com8 J+ C# j k V! j+ T5 X1 C( f# M
- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。公仔箱論壇7 H. _' A' M# K1 Z. \: A% `1 K( J
- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗公仔箱論壇9 O+ A" d4 T) N" x: u! {
- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。tvb now,tvbnow,bttvb; ?" D' j$ c* o
公仔箱論壇- ^- t } X* ?9 s& W# L
黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)
. Z: [) [: v& b" g; X" rtvb now,tvbnow,bttvb2吋圓片6個公仔箱論壇7 t5 F& i, q( t2 d
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1oz 苦甜巧克力﹐切碎
; p& ]8 j, K5 l" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: C% j' d' a& ?, d* S! O3 S剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。
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黑巧克力慕斯
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2 ¼ 杯份量
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\$ C4 }7 a, n公仔箱論壇4oz 苦甜巧克力﹐切碎
; r0 e% A( x# D9 D1 q7 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4湯匙 無鹽奶油﹐切丁
" O: v! K; i& cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2個 全蛋(L尺寸)
& z. @8 R* i/ ~6 Wos.tvboxnow.com2湯匙 砂糖os.tvboxnow.com+ o" A) S, I0 m6 l2 ^4 J2 x
2湯匙 水tvb now,tvbnow,bttvb* ]$ x a' u6 M9 |& g
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用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。
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蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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牛奶巧克力慕斯
4 H8 B. V, h- u0 J- Q' los.tvboxnow.com2杯份量tvb now,tvbnow,bttvb' x" @ u: W! j
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3oz 牛奶巧克力﹐切碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T. f& k6 S! B% @- q8 I8 ]
2湯匙 水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 @) J" z5 p3 r% |. w
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉os.tvboxnow.com! K& T' E& T5 g- p5 Z3 q
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用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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1 s" x# ]1 k. S. T, jos.tvboxnow.com白巧克力慕斯
: @& m( Y! k3 ~+ \+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A( B H0 O" n4 c, G
2杯份量$ N( ?$ M! }% F2 j( g: A
# f5 m! I/ A* q* Vos.tvboxnow.com3oz 白巧克力﹐切碎tvb now,tvbnow,bttvb% T. [9 r; u g) b' w: j9 v
2湯匙 水
: x. B X1 M6 C+ Z9 E公仔箱論壇½杯 40%鮮奶油/ 忌廉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w. ]* c& M2 B$ x+ m k# p; J
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重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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