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0 z5 P- T' W6 s5 ?公仔箱論壇巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗- ^8 y! E+ i) T$ m
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巧克力三重奏
, Z) c0 |+ h% O. {+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個
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事前準備:
0 }! A: N, Q6 w. v公仔箱論壇- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。
. N' K1 v2 ` W5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。' p. x6 L7 s7 j1 L
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要注意什麼呢?
3 F( p1 X2 Y1 A+ s, o- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。tvb now,tvbnow,bttvb' v" U: n2 b8 `8 `; |8 N
- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗
8 e, t1 T) p8 X% u3 F; P$ p公仔箱論壇- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。: [9 A* ^' m" t2 t, h
6 W: P! Q1 W" P Mos.tvboxnow.com黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)+ c: Q* \3 t# C: i9 u: x; j) q
2吋圓片6個
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1oz 苦甜巧克力﹐切碎tvb now,tvbnow,bttvb8 @+ a# i6 U" y M6 m% o
1 x" }/ [3 S8 G: W6 \. g5 L/ Tos.tvboxnow.com剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。公仔箱論壇: |, ~3 z p# K O/ Y+ P
+ V) l E4 D _* a$ a. ]9 E黑巧克力慕斯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j$ Q' q. I' v
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2 ¼ 杯份量公仔箱論壇2 s6 ^ B5 Y; k3 A* }; `
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4oz 苦甜巧克力﹐切碎公仔箱論壇+ e: y" a4 F8 k) w) ^# s
4湯匙 無鹽奶油﹐切丁
6 F/ w) G( d+ G# j# A# x4 ctvb now,tvbnow,bttvb2個 全蛋(L尺寸)
7 ~0 ]$ D5 P# K! Btvb now,tvbnow,bttvb2湯匙 砂糖
8 C, r D* ~: E* a: ~( lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2湯匙 水tvb now,tvbnow,bttvb& M7 t1 y) E% H# E7 {4 z; W2 t
8 A1 |: b* v3 Y9 Xos.tvboxnow.com用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。tvb now,tvbnow,bttvb1 J; N1 k) E% h+ J; A+ d \( ^
, i3 G& y; n2 T5 [9 p& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。tvb now,tvbnow,bttvb; w9 R& J/ V X$ K
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牛奶巧克力慕斯4 G8 u2 T3 U- W2 X2 p: a
2杯份量公仔箱論壇% T( a h% G- g6 M1 ~& P
7 T( V! l: y0 J& h5 Q- {* J$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3oz 牛奶巧克力﹐切碎
6 N, I0 D; v% W; a# Ktvb now,tvbnow,bttvb2湯匙 水
# E+ V3 ~% V& `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。½杯 40%鮮奶油/ 忌廉tvb now,tvbnow,bttvb- U, N5 I% s& L! K
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用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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白巧克力慕斯
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7 `! M: W y( d6 x2 s0 f( I2杯份量
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: p% o0 w' E- F# O3oz 白巧克力﹐切碎
( _# T. `+ E( n0 `* b* q2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2湯匙 水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e% g7 G: f* T
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉公仔箱論壇6 O2 |6 Y' C; T4 A, {
) _! h4 Q5 G& s' `' O重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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