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巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗tvb now,tvbnow,bttvb' Y4 p1 l( @' a6 J r
" m8 p6 K, v$ A6 dos.tvboxnow.com巧克力三重奏
: h3 k% `+ n9 K1 N; v公仔箱論壇直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `) g* B' W; B' {
2 p: E8 f `: R3 y- O0 A/ ?os.tvboxnow.com事前準備:tvb now,tvbnow,bttvb, T7 R6 y# l8 ?3 [$ v, S1 Q
- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。os.tvboxnow.com1 U* w* a: Y! G; |) d! s' Y! E' G4 ~# r
- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。. }+ h q- v* \6 q# l1 G C6 @) ]
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要注意什麼呢?
; }# g$ e7 D. p* ]9 H7 _tvb now,tvbnow,bttvb- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。os.tvboxnow.com5 G4 w) e& w2 l3 g
- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗os.tvboxnow.com& X2 L1 h+ ?+ d% z4 U3 V r
- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。
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5 U6 Y; x3 Q2 v* l3 q& [3 e8 p+ ]黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)
6 }: q9 g3 p8 V0 y7 W1 @- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2吋圓片6個os.tvboxnow.com- O; H0 P2 v/ F q9 c
' Y* p! P! d- c. S2 Y% [tvb now,tvbnow,bttvb1oz 苦甜巧克力﹐切碎
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& V0 G9 L6 g5 k' D" mtvb now,tvbnow,bttvb剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。
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* ~8 S2 {& F- t# Q- E8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑巧克力慕斯
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: T4 w9 k: O& r. _6 fos.tvboxnow.com2 ¼ 杯份量tvb now,tvbnow,bttvb7 {5 m$ @8 g; \2 l! m9 T2 ~7 E
+ X9 P) M8 ?3 R. E+ a" y$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4oz 苦甜巧克力﹐切碎
/ v! O/ k, P2 E# p7 @9 s3 Y4湯匙 無鹽奶油﹐切丁
* H; ~/ i8 Y2 R9 X' S2個 全蛋(L尺寸)tvb now,tvbnow,bttvb) G% z9 a% P, h4 L( Y3 [5 k4 O( E
2湯匙 砂糖os.tvboxnow.com3 t! j3 V" z/ W) b
2湯匙 水
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用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。
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2 l0 v# n: X/ c. {) W公仔箱論壇蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。 k; }$ b7 B- o) _' R0 s3 q+ c
6 m; J1 W3 E" c8 M+ U9 F G牛奶巧克力慕斯tvb now,tvbnow,bttvb$ h$ `2 X% |0 K' k: T. ]* m2 ~: Q
2杯份量) Q( v( z e0 d9 Y0 ?# l
8 A- C# ?0 D j" q; Q4 F$ O8 E3oz 牛奶巧克力﹐切碎5 _& T& P$ v' F
2湯匙 水
: B0 l- k/ J. C4 f8 n. H½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
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- D! G k( V$ v" W4 Z9 Cos.tvboxnow.com用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
+ a! }8 [6 b1 ^% V8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ ~% d% u) H8 i# C# K" KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白巧克力慕斯5 M9 y( R4 e3 F5 n' A, [% D; F
/ R% F9 ]# |2 E) i' j. v7 u' ?$ p2杯份量tvb now,tvbnow,bttvb$ h! T1 D/ S; `6 d4 i
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3oz 白巧克力﹐切碎tvb now,tvbnow,bttvb4 M3 {+ _% h' Y/ V0 `& i3 \$ r2 Q! ?4 }
2湯匙 水
' j, I' F5 M& {7 `tvb now,tvbnow,bttvb½杯 40%鮮奶油/ 忌廉公仔箱論壇, f+ F2 N- }* {
. {2 ?9 W' c) f5 v* itvb now,tvbnow,bttvb重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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