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巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗tvb now,tvbnow,bttvb0 Q" R# G: s7 B
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巧克力三重奏
* d1 A" E P5 _: w1 L2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個tvb now,tvbnow,bttvb5 j1 f: L8 m' G3 |* i& T
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事前準備:
$ d' Y( m3 {' y" X S- O- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c3 J1 B$ {+ }6 q% n
- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。& H8 r: B: i4 s" T, {4 e: F! [' T9 E
; S5 L9 N& U: d, R ltvb now,tvbnow,bttvb要注意什麼呢?os.tvboxnow.com f6 N J7 Y: e) F U; ~5 {4 E T6 Z
- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。: E/ u- H& e) D, g
- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗8 B* z. q: u3 w z# j
- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。
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7 v! ~, R: C* W, Ios.tvboxnow.com黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \9 Y" B/ Z% j2 j+ f. L
2吋圓片6個
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# Z8 P& H9 @* {, Z: O) f1oz 苦甜巧克力﹐切碎tvb now,tvbnow,bttvb8 v/ @: {5 Q: N
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剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。3 _- B$ c m/ K
: ]% K+ A3 M, F' O: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑巧克力慕斯" Q4 e$ z$ q) A4 w, w5 T
4 b# m# p. j5 l- Qtvb now,tvbnow,bttvb2 ¼ 杯份量公仔箱論壇: K6 s% T* `$ Z. C, h+ ?
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4oz 苦甜巧克力﹐切碎公仔箱論壇% B! \. c! `6 \( Q
4湯匙 無鹽奶油﹐切丁
7 j+ J/ P6 J/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2個 全蛋(L尺寸)tvb now,tvbnow,bttvb7 G( g. p4 e2 d$ g
2湯匙 砂糖
5 s! L/ M3 W" A _# o2 ^2湯匙 水3 }' A2 C4 ?0 U" R
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用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。
6 q4 A8 @6 e9 s8 u+ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& U! |$ m; b, D; r% N2 ^: M' atvb now,tvbnow,bttvb蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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; H9 u i; B# btvb now,tvbnow,bttvb牛奶巧克力慕斯
& s3 l6 o* w4 O2 Rtvb now,tvbnow,bttvb2杯份量
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3oz 牛奶巧克力﹐切碎公仔箱論壇" h0 _: I: B6 m! x. Y6 |
2湯匙 水os.tvboxnow.com$ k+ D8 T0 I4 n# T4 w# M7 l% g
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
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5 B( ]1 {( [# h" h; b4 ?. l公仔箱論壇用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。: n, w) T4 X2 o! L* k w( X
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白巧克力慕斯% { n7 E' i* l" h
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2杯份量os.tvboxnow.com4 g0 I8 d) u* I. z g! e. ^
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3oz 白巧克力﹐切碎tvb now,tvbnow,bttvb/ \1 [% s6 i j9 D; u4 H
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½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
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5 i( c( J" a: _" n; m* t公仔箱論壇重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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