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巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗os.tvboxnow.com N7 [. t/ y1 V) J- m X9 T
$ z$ T8 k3 w/ _tvb now,tvbnow,bttvb巧克力三重奏公仔箱論壇# g1 I9 r' J$ s* Q$ a
直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個
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事前準備:tvb now,tvbnow,bttvb( X) J O3 W g
- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。tvb now,tvbnow,bttvb5 s3 X0 s! k; _% v
- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。公仔箱論壇- Y, g4 X U" P8 C6 j% F2 a
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要注意什麼呢?
& x0 C% z3 N+ W; H4 f/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。
2 ]$ \: M+ O# v1 i: N$ A0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v q! A! ~2 e) O) N# t! o, }
- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。
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黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)
/ K2 ~% Q* H' T& `# ~' a9 J. \; M公仔箱論壇2吋圓片6個. i ]9 v: C9 V' |$ J" w9 t
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1oz 苦甜巧克力﹐切碎" M8 R8 F* ?2 P I3 |% _' P0 Z
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剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a% D m- l6 Y5 N+ q' ~( m, E5 M
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黑巧克力慕斯
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2 ¼ 杯份量
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% g0 {* H9 O9 d: B8 wos.tvboxnow.com4oz 苦甜巧克力﹐切碎
6 _) B) W/ {6 m) T: X) X, \5 X/ ~4湯匙 無鹽奶油﹐切丁tvb now,tvbnow,bttvb5 A0 g% N0 S. U; n: v
2個 全蛋(L尺寸)
3 G% h5 a h. W) k2湯匙 砂糖" I l6 q2 m! D7 T' z8 k; l
2湯匙 水 P$ `& `6 }" f8 H: ?
/ T$ \ h5 O, K3 f6 s用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。os.tvboxnow.com9 B4 k( o1 @9 K4 f7 o5 k$ Y$ \
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蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。tvb now,tvbnow,bttvb* e; ~* Y; A; a2 o
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牛奶巧克力慕斯
% w$ {9 {' B; v5 ^& q: J% R) ltvb now,tvbnow,bttvb2杯份量tvb now,tvbnow,bttvb' S* s0 J; y9 v6 v3 D3 `
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3oz 牛奶巧克力﹐切碎
N" }9 G* ~# d* C9 ]/ w% y! ?# R2湯匙 水
( h5 h! S+ T1 G0 ^& K X( D½杯 40%鮮奶油/ 忌廉公仔箱論壇; ^% j' J- l7 J8 t9 v5 M
7 o) K. D3 u0 z: l2 A8 T9 Tos.tvboxnow.com用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。os.tvboxnow.com" [6 G* \, F7 b2 {5 A
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白巧克力慕斯
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( `# T' U8 s1 L2杯份量
; M. b. @% R! x) }* T公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r+ K; d6 a. X2 H& X7 o- W
3oz 白巧克力﹐切碎
2 h' C. B, ]; h. p- Aos.tvboxnow.com2湯匙 水
: f* P( T0 j* I½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
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重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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