材料：
( P z' y3 u0 {- f公仔箱論壇蝦仁 四兩 3 R, f, ?8 @) m: v Q4 s
青椒 一隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n* D! B; y4 E8 P( q8 W6 C: F
炸花生 一兩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^0 l+ b2 C( p. \ z# n! q/ O1 H7 `
乾辣椒 適量 3 L- e5 x8 q) r
紅椒 兩條 os.tvboxnow.com! Z$ L7 C c2 C
蒜頭 四五粒
: h) Q: h7 a; w+ h9 y. _+ m1 W公仔箱論壇蔥度 少許
0 s- e& D: A% S3 j/ [$ a% l薑片 數片 公仔箱論壇3 u- ]5 C4 v( p1 Y! n
- W; {: D! h* dtvb now,tvbnow,bttvb芡汁
/ e9 b/ B- }: Q" j- i4 B0 [1 Ios.tvboxnow.com老抽兩茶匙、白糖四分三茶匙，生粉三分一茶匙、清水兩茶匙、胡椒粉少許調勻。 os.tvboxnow.com) u9 {( ?2 m$ |* a ~
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做法：
: }0 [) Z4 q* U+ H0 T公仔箱論壇約買半斤蝦就有四兩肉了。買回來先去瞉洗乾淨、滴乾水份，再用鹽和生粉各一茶匙擦洗蝦仁，用水沖洗乾淨、滴乾水，再一乾的乾淨毛巾包乾蝦仁。取一雞蛋白，用打蛋器打至起泡，像做蛋榚一樣，只取一湯匙置於碗中，放進蝦仁，加鹽四分三茶匙，生粉一茶匙拌勻。青椒洗乾淨切成三角形，紅椒片開兩邊，斜切成菱角形，蒜頭切片，乾辣椒用剪刀剪開就可以。燒紅鑊（把鑊燒到非常熱），落熟油一碗，油開始熱就落蝦仁再落青椒一起走油，蝦仁轉色變硬，就可以和青椒一起撈起，油倒起就落紅椒片、薑片、蔥度、蒜片和乾辣椒爆香，蝦仁和青椒的油甩乾就回鑊，把芡汁慢慢加入，另一手要不停快炒，最後洒下花生和加兩茶匙香油（淡一些的麻油叫香油，如用麻油份量減半），炒均勻就可上蹀。 公仔箱論壇% n; K7 c& C' ~8 W
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心得： tvb now,tvbnow,bttvb$ B6 ?: _1 {& S' _7 _, P2 R" T! v
蝦用海蝦會比較好，海蝦蝦肉比較爽甜，當然大一些的蝦做蝦仁做爽一些，但也不能用太多的蝦來做，大明蝦就會用來做乾燒明蝦。以上醃蝦的方法，係川菜式的做法，是用重鹽使蝦肉結實而爽口，所以在煮的時候只加老抽調味。乾辣椒適量的意思是視個人喜好，多少是沒關係。宮保的重點，只是加了花生和乾辣椒去炒的菜而以，但千萬不要自作聰明，以為是川菜就加些辣豆板醬，這是不正確的，要辣加多些乾辣椒已經很夠。 |
發表於 2008-3-21 08:44 AM
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