材料： os.tvboxnow.com9 \- X6 Q, q) k; t, |$ j& x: l) B
蝦仁 四兩 # \& y1 K' V# |
青椒 一隻 os.tvboxnow.com) Q2 M, x( R' m2 o: H. ]/ d
炸花生 一兩 公仔箱論壇2 e5 b, C! q0 q/ |8 p
乾辣椒 適量 tvb now,tvbnow,bttvb4 t( f3 M+ Q- z- g
紅椒 兩條
4 e$ K' U; p" m* R& \! Rtvb now,tvbnow,bttvb蒜頭 四五粒
% J, r" R9 Y" U7 h' C- B8 a- x1 Xtvb now,tvbnow,bttvb蔥度 少許
/ d; R. ?/ ^# @os.tvboxnow.com薑片 數片
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- R; y8 V6 ?) H. @0 ^公仔箱論壇芡汁 os.tvboxnow.com1 J% M- ]5 z/ p. G* A
老抽兩茶匙、白糖四分三茶匙，生粉三分一茶匙、清水兩茶匙、胡椒粉少許調勻。
: ?# p+ S9 H0 Q9 a! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ p2 i9 ^* T: o& J- x做法： ; l( T8 S: y3 a, u0 J7 e1 e
約買半斤蝦就有四兩肉了。買回來先去瞉洗乾淨、滴乾水份，再用鹽和生粉各一茶匙擦洗蝦仁，用水沖洗乾淨、滴乾水，再一乾的乾淨毛巾包乾蝦仁。取一雞蛋白，用打蛋器打至起泡，像做蛋榚一樣，只取一湯匙置於碗中，放進蝦仁，加鹽四分三茶匙，生粉一茶匙拌勻。青椒洗乾淨切成三角形，紅椒片開兩邊，斜切成菱角形，蒜頭切片，乾辣椒用剪刀剪開就可以。燒紅鑊（把鑊燒到非常熱），落熟油一碗，油開始熱就落蝦仁再落青椒一起走油，蝦仁轉色變硬，就可以和青椒一起撈起，油倒起就落紅椒片、薑片、蔥度、蒜片和乾辣椒爆香，蝦仁和青椒的油甩乾就回鑊，把芡汁慢慢加入，另一手要不停快炒，最後洒下花生和加兩茶匙香油（淡一些的麻油叫香油，如用麻油份量減半），炒均勻就可上蹀。 公仔箱論壇/ }' _! x# B _* e6 A
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心得：
5 I$ y5 ~# |- j3 O# h% T5 D3 s公仔箱論壇蝦用海蝦會比較好，海蝦蝦肉比較爽甜，當然大一些的蝦做蝦仁做爽一些，但也不能用太多的蝦來做，大明蝦就會用來做乾燒明蝦。以上醃蝦的方法，係川菜式的做法，是用重鹽使蝦肉結實而爽口，所以在煮的時候只加老抽調味。乾辣椒適量的意思是視個人喜好，多少是沒關係。宮保的重點，只是加了花生和乾辣椒去炒的菜而以，但千萬不要自作聰明，以為是川菜就加些辣豆板醬，這是不正確的，要辣加多些乾辣椒已經很夠。 |
發表於 2008-3-21 08:44 AM
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