材料：
4 U# l( t3 H a7 xtvb now,tvbnow,bttvb蝦仁 四兩 公仔箱論壇6 q9 ~: `) d2 J% V+ Q; C1 k2 x
青椒 一隻 公仔箱論壇 a$ J0 K$ K6 z! p
炸花生 一兩 os.tvboxnow.com" A) \, Y# ?1 p. c7 z! I. o% A: q2 s2 r
乾辣椒 適量
9 X/ }' N9 N) G* [9 T2 T' [5 D* k0 V% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅椒 兩條 $ o: J6 U2 n3 W& H% y
蒜頭 四五粒 公仔箱論壇; h* [' Z% b6 T( L/ _& P2 b& \
蔥度 少許 tvb now,tvbnow,bttvb7 a1 ]1 a; e& e" q, E+ i# z4 B- S, K
薑片 數片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v* |/ @* h+ B; O L
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芡汁 公仔箱論壇2 b$ v' f" Y- l1 h
老抽兩茶匙、白糖四分三茶匙，生粉三分一茶匙、清水兩茶匙、胡椒粉少許調勻。
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( C- X w% m# d6 K+ \- h3 P3 mos.tvboxnow.com做法： 1 H6 v: A" v! y! Q/ O) y. j% \
約買半斤蝦就有四兩肉了。買回來先去瞉洗乾淨、滴乾水份，再用鹽和生粉各一茶匙擦洗蝦仁，用水沖洗乾淨、滴乾水，再一乾的乾淨毛巾包乾蝦仁。取一雞蛋白，用打蛋器打至起泡，像做蛋榚一樣，只取一湯匙置於碗中，放進蝦仁，加鹽四分三茶匙，生粉一茶匙拌勻。青椒洗乾淨切成三角形，紅椒片開兩邊，斜切成菱角形，蒜頭切片，乾辣椒用剪刀剪開就可以。燒紅鑊（把鑊燒到非常熱），落熟油一碗，油開始熱就落蝦仁再落青椒一起走油，蝦仁轉色變硬，就可以和青椒一起撈起，油倒起就落紅椒片、薑片、蔥度、蒜片和乾辣椒爆香，蝦仁和青椒的油甩乾就回鑊，把芡汁慢慢加入，另一手要不停快炒，最後洒下花生和加兩茶匙香油（淡一些的麻油叫香油，如用麻油份量減半），炒均勻就可上蹀。 ; q( Q: R1 r: x
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心得：
) p; n2 @' p- j. h; {% q/ Y' C* Rtvb now,tvbnow,bttvb蝦用海蝦會比較好，海蝦蝦肉比較爽甜，當然大一些的蝦做蝦仁做爽一些，但也不能用太多的蝦來做，大明蝦就會用來做乾燒明蝦。以上醃蝦的方法，係川菜式的做法，是用重鹽使蝦肉結實而爽口，所以在煮的時候只加老抽調味。乾辣椒適量的意思是視個人喜好，多少是沒關係。宮保的重點，只是加了花生和乾辣椒去炒的菜而以，但千萬不要自作聰明，以為是川菜就加些辣豆板醬，這是不正確的，要辣加多些乾辣椒已經很夠。 |
發表於 2008-3-21 08:44 AM
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