材料：牛奶(約400c.c.)、白醋兩大匙、紗布
* d2 @7 F9 x2 I+ Otvb now,tvbnow,bttvb
& f" U3 t4 C% s. ]9 yos.tvboxnow.com! I6 x. u- [. N" [9 s
% [, ]4 X6 _, [/ I& s1.將兩杯牛奶（約四百cc），放在鍋中加熱。0 M& R2 s- g. L6 [. c8 e# C; {; k
' ?, x+ z; C+ ~1 m+ [$ P2.一沸騰就關火，注意別燒焦了。
9 J5 P9 G l+ v! O+ [3 M9 F
O. @# e; x6 M4 j3 g" j }公仔箱論壇3.加入兩大匙的白醋。公仔箱論壇& [, \% J' h! K+ ^) E+ q
( Y( g O5 C) T# @% p. P/ {/ cos.tvboxnow.com4.過一會兒，牛奶會慢慢凝結，此時準備一塊紗布，
# Y/ c9 u/ }0 q7 y" |3 k: `1 ytvb now,tvbnow,bttvb
$ `% T) X8 c+ T- P$ k# ltvb now,tvbnow,bttvb將半凝結的牛奶倒入紗布內，擠掉水分，剩下塊狀的凝結物就是起司了。
4 n. m6 h& q6 K
+ m @- @3 B, V3 ]) \9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.把自製起司塗在餅乾或土司上，就非常好吃喔。
$ o* T( @7 n7 q. V6 o. w4 r6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 P6 O) o$ x' A5 d- u8 _* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: f; _8 K6 Y z4 b& U
) X E' \+ _ k* j公仔箱論壇起司的種類:
* Y, J2 Y$ O5 i. O& e公仔箱論壇
. `7 i! ^( b" I2 j* a5 t在酪農業極為發展的北義，起司躍升成無可替代之地位，無論是倫巴底省工業重鎮米蘭的特色餐飲，濃濃奶油味的米蘭燉飯，艾米利亞省帕瑪所產的帕瑪森起司等佳餚，都需起司扮演畫龍點睛之效。; o7 |3 j' K2 C; S
os.tvboxnow.com. J0 z/ D, w* D) m4 G7 B
世界上據說有兩千種甚至多達四千多種的乳酪，以義大利起司因應地域性和飲食文化演生出約四百多種，並施行”DOC”(Denominanione Origine Controllata)品質管制。os.tvboxnow.com4 _- o1 y( F2 |8 n& M4 n5 ^
! {8 G" E& Q) F/ I M" e: |公仔箱論壇一般人當然對繁多的起司種類無法辨識，所以就以具代表性來認識,從製作方法來瞭解，起司在種類上的特性，與口味上的特徵：
/ a. W( a! W8 {; S2 d公仔箱論壇: M4 s/ C q- ] X; q
tvb now,tvbnow,bttvb; _" ]' _+ P$ g
tvb now,tvbnow,bttvb) U; t( ~- a. g9 E( U
1.帕瑪森(Parmesan)：全名為(Parmigiano Reggiano)硬質起司，只產於帕瑪附近地區，源於紀元前的羅馬時代，這種質地堅硬.耐保存、可攜帶的乳酪，後來成為軍隊行軍的糧食，也許是這個原因替強盛的羅馬帝國立下功勞。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V4 O& `: e9 w
5 x" ]1 j, Y$ ?$ ]( R. b" ktvb now,tvbnow,bttvb製作時先使乳汁凝結，再切成微細的顆粒一邊加熱、一邊攪拌，促使水分排出.此加熱過程，正式硬質乳酪最大特性，填裝到模型後，壓榨而形成強硬的組織.通常至少放置十四個月至兩年以上等待成熟、發酵、成品顏色成淡黃，質肪含量只約30%,香氣馥郁，重量達三十公斤以上巨大如圓鼓，目前為義大利最具盛名之起司。
7 \3 W! A. G1 J& ios.tvboxnow.com8 u$ S/ `3 e- r+ M
公仔箱論壇$ L2 d" v3 W8 K% a- C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F& @; Y6 k; A! l6 C! B
6 j9 A# l% y" G, {5 H+ w# m3 ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 O/ u" g Z7 X0 \9 E& Y$ R: m
2.帕達諾乳酪(Grana Padano)：產於波河平原，製作上大致與帕瑪森相同，但口上味較為溫和，僅次帕瑪森一級。
/ E' J7 o! n- e$ d+ S9 V' s. |9 x) ?, r
因風味濃厚通常切成薄片，含在口中讓溫度將它慢慢溶化，待乳酪的香醇濃滲透味蕾。常見的用法是將其磨成粉,撒於麵.飯或沙拉,加熱後與食材完全融合，更增添料理美味。
" i& j2 U) N P; M4 R9 Q* O) c3 i公仔箱論壇
/ x) {0 d I& R) A8 U TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G- U8 s$ y k% l* g
os.tvboxnow.com1 b% d( u& n; H7 |8 z
8 V, g7 C0 H2 t7 z
9 V& c% f/ N* P" _7 W: L8 k公仔箱論壇3.莫札瑞拉(Mozzarella)：軟質未發酵起司，產自義大利南部，坎帕尼亞省的著名美食都拿波里，香氣溫和口感滑膩，傳統上是以水牛乳製成，但是現在多數以牛乳或是羊乳取代，固形中乳質脂肪成分為45%乳牛、50%水牛、製作方式較為特殊，在乳汁凝結後,將其投入熱水中加以搓揉、拉捏，以致形成了色澤純白質地柔軟且具有彈性特殊組織。
% X5 h1 L' w+ _) p3 V' ?公仔箱論壇
+ {0 l4 y: q) g9 h) [6 q- Vtvb now,tvbnow,bttvb常用來做沙拉,切片後與蕃茄、羅勒，淋上橄欖油即是一道經典級的義式美味開胃前菜。
6 x& F8 c8 e% Z
% B! p' o" ]/ M. otvb now,tvbnow,bttvb 3 M. r4 q# \7 k, o" E4 @/ {
( r8 g: p& B" x1 ~4 Z; \公仔箱論壇1 q0 u2 S, { C: P0 e
0 f/ D+ F g. x; stvb now,tvbnow,bttvb4.貝爾培斯(Bel Paese)：其名為”美麗之國”的意思。產於北義倫巴底省，世代相傳的貝爾培斯家族製造，固形物中乳脂肪為50%，取自屬半硬質乳酪貝爾帕耶傑為原料，利用它香濃的乳霜特性，製作成滑順而的柔?乳酪，為了食用及攜帶方便，以由重達數公斤的大塊裝，分成一般市售精美小包裝。
( ^" I4 L1 S2 P# ^
' U v' j; ?' M" ~) g不僅購買可即刻享用，任意塗於餅乾、麵包，也可搭配冰涼啤酒或甘醇葡萄酒，襯出奶油般馥郁香純的風味。
/ k# Z/ f8 a) e3 Z) N# z- _公仔箱論壇公仔箱論壇: e% q" w/ E( J( V2 D) Q3 B9 t ?
$ m9 _( z A% o+ |: a3 d5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W$ q5 [& i8 Z
tvb now,tvbnow,bttvb# w- y( Q/ ^2 Z. r& n5 j
. h% u+ O+ _; i) e: Ytvb now,tvbnow,bttvb5.瑞可塔(Ricotta)：產自南義，由牛乳或羊乳製成的軟質未發酵起司，乳脂肪含量較低為15%-30%，利用製作乳酪產生的水分(即乳清)所作成，質地極為細緻柔軟、味道清爽、略帶為酸。另一種Ricotta Salada 為發酵後質起司，味道偏鹹，用法與帕瑪森一樣。
3 L2 d& [# m: t5 y+ W0 x公仔箱論壇( E( h( e, l+ U# l( B4 G
＊無論是氣味濃厚的大蒜、氣味氛芳的香草，或是伴著果醬、砂糖、水果一起食用，或應用在乳酪蛋糕製作材料，甚至義大利春捲(Canneloni)和義大利餛飩(Ravioli)等麵糰製的食材中，吃法非常多元化，都不失起司本身的風味。
' m4 f2 v; A+ h+ z% @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, l0 n1 s( {, B6 |* |1 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& S& @) Q @) q) Mtvb now,tvbnow,bttvb
6 n$ s" S6 h0 ^" Z os.tvboxnow.com! ^& {6 o- ?8 `3 w
G/ N# o) F8 B, C- G1 Z公仔箱論壇
5 U; F Z* R! ?3 I! r$ Tos.tvboxnow.com公仔箱論壇2 ]" ^8 x' J2 u' p. D
6.瑪斯卡彭(Mascarpone)：原產於義大利北部倫巴底地區。目前於義大利各地區均有製造，乳脂肪的成分為80%，是以牛乳製成未發酵全脂軟質起司，嚐起來如同濃度高純的鮮奶油，細膩而滑順口感十足。
3 Y, r. b& P& ~' g7 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
G+ R+ i5 y! ?% o* D5 y( U4 z＊在義大利炙手可熱的甜點提拉米蘇，以它為重要原料，除了糕點製作之外，還可加入果醬、水果調味都是一道精精緻飯後最佳選擇，當然在調製醬汁時也是不可或缺的好材料。
5 U5 q, H) u' y7 r+ r% K+ }os.tvboxnow.com, M9 y* v; T& g' `
公仔箱論壇1 ~8 Q# w4 `' \! M3 h* m
+ {3 z7 \; b* P4 P2 X$ [8 Z8 [0 x* Ztvb now,tvbnow,bttvb
; e9 z, x% C C- U$ cos.tvboxnow.com
5 u8 {5 d7 t% I* f/ h% @& U+ u) otvb now,tvbnow,bttvb7.戈爾根佐拉(Gorgonzola)：原產於義大利北部倫巴底地區，屬於世界三大藍紋起司之一，其乳脂肪含量為48%，製作方式先將牛乳凝固，脫水再壓製成方形後將其搗碎，然後把青黴的孢子均勻地撒上，填裝至容器內，為了讓青黴得以呼吸，並以針刺成通道讓空氣，待青黴與空氣接觸後，透入即形成具大理石般瑰麗的花紋，因此得名為藍紋乳酪(Blue Cheese)。
: O. j1 r( J1 C2 N) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f x3 F2 P" x f: g& D0 ~# M- H
＊屬於獨特辛辣風味，且具極端的評價，完全得靠個人接受度，如感覺氣味太重，建議與無鹽奶油混合塗於麵包上來品嘗，或與各式水果、核果類融合搭配皆有不同的特色與風味。 |
發表於 2014-6-12 02:11 AM
| 