材料：牛奶(約400c.c.)、白醋兩大匙、紗布
' T2 w3 X' T; u e. o NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( t( J$ ]% O- y& q/ L; g0 u9 u' \9 w2 A2 X0 J# K
tvb now,tvbnow,bttvb- M' f6 f- i' f6 D2 n1 v3 e. m9 V
1.將兩杯牛奶（約四百cc），放在鍋中加熱。/ ?# H* i% q2 Z C+ U8 l8 M
os.tvboxnow.com; d% F8 S' t4 N6 S
2.一沸騰就關火，注意別燒焦了。
9 ]2 Z* v4 Y/ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 J2 n$ I `7 K B% U3.加入兩大匙的白醋。公仔箱論壇8 N1 j! ]- D5 M) L. I5 Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i9 P. K2 l; K8 _2 z
4.過一會兒，牛奶會慢慢凝結，此時準備一塊紗布，3 F: _8 u! x d) x* X& h- z
5 l, Z; R2 i% R& ~( jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將半凝結的牛奶倒入紗布內，擠掉水分，剩下塊狀的凝結物就是起司了。
9 D9 j0 R1 N$ ]" o3 |tvb now,tvbnow,bttvb3 \- ?$ l. Q& {3 t% L) n) k8 ~
5.把自製起司塗在餅乾或土司上，就非常好吃喔。
/ G [8 m; B* K; `+ m# fos.tvboxnow.com
0 [4 d# x" C+ H( {0 F0 [tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ A/ e. C' _% J- y
. G0 g: x5 Y" L- K6 Y起司的種類:
1 [0 ~1 C2 q, V9 ~( zos.tvboxnow.com! Q0 L h% M# I5 o" S
在酪農業極為發展的北義，起司躍升成無可替代之地位，無論是倫巴底省工業重鎮米蘭的特色餐飲，濃濃奶油味的米蘭燉飯，艾米利亞省帕瑪所產的帕瑪森起司等佳餚，都需起司扮演畫龍點睛之效。
$ L5 v9 g+ u% ^, q5 r- Uos.tvboxnow.com
w- U. A- N* j) s3 @tvb now,tvbnow,bttvb世界上據說有兩千種甚至多達四千多種的乳酪，以義大利起司因應地域性和飲食文化演生出約四百多種，並施行”DOC”(Denominanione Origine Controllata)品質管制。
% l; I$ l/ D; n! m
) J, N* x( P# Y: s; i4 X" P公仔箱論壇一般人當然對繁多的起司種類無法辨識，所以就以具代表性來認識,從製作方法來瞭解，起司在種類上的特性，與口味上的特徵：
: s/ x% Z! a3 O8 z- F/ Z4 ~公仔箱論壇公仔箱論壇# e7 j% v. \, o' J9 }" I; K
2 t* _7 L5 Y* P
5 i7 ^4 N0 Q9 A y2 Zos.tvboxnow.com1.帕瑪森(Parmesan)：全名為(Parmigiano Reggiano)硬質起司，只產於帕瑪附近地區，源於紀元前的羅馬時代，這種質地堅硬.耐保存、可攜帶的乳酪，後來成為軍隊行軍的糧食，也許是這個原因替強盛的羅馬帝國立下功勞。
7 c4 \' O( L! n" Stvb now,tvbnow,bttvb/ v, x1 h( D/ U0 f9 P
製作時先使乳汁凝結，再切成微細的顆粒一邊加熱、一邊攪拌，促使水分排出.此加熱過程，正式硬質乳酪最大特性，填裝到模型後，壓榨而形成強硬的組織.通常至少放置十四個月至兩年以上等待成熟、發酵、成品顏色成淡黃，質肪含量只約30%,香氣馥郁，重量達三十公斤以上巨大如圓鼓，目前為義大利最具盛名之起司。os.tvboxnow.com5 W; G, G/ ]$ L9 _; `
. G& i9 e' j5 t* `. cos.tvboxnow.com os.tvboxnow.com: o3 u' h1 w Z% N
% ^6 `1 T3 ^% b4 a, [9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 S7 l* e8 r, } h
os.tvboxnow.com9 s9 L$ P' B1 U* ~, y4 q* V
2.帕達諾乳酪(Grana Padano)：產於波河平原，製作上大致與帕瑪森相同，但口上味較為溫和，僅次帕瑪森一級。
& z) n! z6 [2 Y1 M a
. f" A! ?# z7 r1 H3 W0 c. pos.tvboxnow.com因風味濃厚通常切成薄片，含在口中讓溫度將它慢慢溶化，待乳酪的香醇濃滲透味蕾。常見的用法是將其磨成粉,撒於麵.飯或沙拉,加熱後與食材完全融合，更增添料理美味。
- v. h# e7 ~) \' h9 I5 atvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 d, I' d1 G% G# a% \2 |
! l) m! B9 A0 w% R8 K; Ctvb now,tvbnow,bttvb
2 ]% x9 _% o# P/ E公仔箱論壇: G- @8 r4 c* P, o+ y3 F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I* y9 m6 |6 l0 r
3.莫札瑞拉(Mozzarella)：軟質未發酵起司，產自義大利南部，坎帕尼亞省的著名美食都拿波里，香氣溫和口感滑膩，傳統上是以水牛乳製成，但是現在多數以牛乳或是羊乳取代，固形中乳質脂肪成分為45%乳牛、50%水牛、製作方式較為特殊，在乳汁凝結後,將其投入熱水中加以搓揉、拉捏，以致形成了色澤純白質地柔軟且具有彈性特殊組織。% v# s3 ]. d" e
; H; U, @% g0 n- y3 P8 V) a: g公仔箱論壇常用來做沙拉,切片後與蕃茄、羅勒，淋上橄欖油即是一道經典級的義式美味開胃前菜。
* C+ Q! D+ q' g6 i& ptvb now,tvbnow,bttvb# u" o7 i% a4 g2 a- @4 n. V
[% E' e E. t9 h5 pos.tvboxnow.com$ |* f- ?( G9 E% T" e, m0 l d
公仔箱論壇! r/ h4 d; a/ x" u
- n& V% s7 H, c3 Aos.tvboxnow.com4.貝爾培斯(Bel Paese)：其名為”美麗之國”的意思。產於北義倫巴底省，世代相傳的貝爾培斯家族製造，固形物中乳脂肪為50%，取自屬半硬質乳酪貝爾帕耶傑為原料，利用它香濃的乳霜特性，製作成滑順而的柔?乳酪，為了食用及攜帶方便，以由重達數公斤的大塊裝，分成一般市售精美小包裝。
* d( \4 S/ W9 V# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 S" [2 X* n! u: Z- w/ h# }不僅購買可即刻享用，任意塗於餅乾、麵包，也可搭配冰涼啤酒或甘醇葡萄酒，襯出奶油般馥郁香純的風味。
5 O+ h" N+ J3 Y+ @# G BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S, S0 v+ H2 Q$ n9 d" @+ b
% l( D7 x' [* B) O3 g公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o- |2 a e6 w0 F3 U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E; @% M2 D K6 I6 U' D
8 j. y) [9 U7 j, {: f5.瑞可塔(Ricotta)：產自南義，由牛乳或羊乳製成的軟質未發酵起司，乳脂肪含量較低為15%-30%，利用製作乳酪產生的水分(即乳清)所作成，質地極為細緻柔軟、味道清爽、略帶為酸。另一種Ricotta Salada 為發酵後質起司，味道偏鹹，用法與帕瑪森一樣。
+ I- t2 I+ @6 h0 J- h/ H% tos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com! | Q& f) [3 ]8 V
＊無論是氣味濃厚的大蒜、氣味氛芳的香草，或是伴著果醬、砂糖、水果一起食用，或應用在乳酪蛋糕製作材料，甚至義大利春捲(Canneloni)和義大利餛飩(Ravioli)等麵糰製的食材中，吃法非常多元化，都不失起司本身的風味。
], O' c$ m6 `5 g. q/ _: A. `6 _! V8 P
, G6 M# R: t: r3 G
8 i0 @$ N; }3 U) X5 ~公仔箱論壇
* g8 a0 s7 P- L: I
0 z& E, r, }' G; e9 {/ eos.tvboxnow.com
$ i& p$ u; p) H" N" e$ B; F7 B. pos.tvboxnow.com公仔箱論壇) r k2 b# u& k) `+ n
6.瑪斯卡彭(Mascarpone)：原產於義大利北部倫巴底地區。目前於義大利各地區均有製造，乳脂肪的成分為80%，是以牛乳製成未發酵全脂軟質起司，嚐起來如同濃度高純的鮮奶油，細膩而滑順口感十足。
4 S% u- l; ~/ m3 b% {9 p0 j6 k! t/ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]9 Q7 Q4 D9 s" [
＊在義大利炙手可熱的甜點提拉米蘇，以它為重要原料，除了糕點製作之外，還可加入果醬、水果調味都是一道精精緻飯後最佳選擇，當然在調製醬汁時也是不可或缺的好材料。
6 K& k4 c" Q' @; g R z, W1 y4 J' _/ Ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b- G+ b/ Y# m
* f: X' Y( j0 ]9 k6 I, [$ Xtvb now,tvbnow,bttvb
' r3 o- v7 a' `0 Vos.tvboxnow.com) j, h* g# R3 ]
0 V7 i. s/ @6 c/ B+ X6 M6 o. b' htvb now,tvbnow,bttvb7.戈爾根佐拉(Gorgonzola)：原產於義大利北部倫巴底地區，屬於世界三大藍紋起司之一，其乳脂肪含量為48%，製作方式先將牛乳凝固，脫水再壓製成方形後將其搗碎，然後把青黴的孢子均勻地撒上，填裝至容器內，為了讓青黴得以呼吸，並以針刺成通道讓空氣，待青黴與空氣接觸後，透入即形成具大理石般瑰麗的花紋，因此得名為藍紋乳酪(Blue Cheese)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 R# U2 H" ?2 T7 H: n
公仔箱論壇- s; F* ^' K' O
＊屬於獨特辛辣風味，且具極端的評價，完全得靠個人接受度，如感覺氣味太重，建議與無鹽奶油混合塗於麵包上來品嘗，或與各式水果、核果類融合搭配皆有不同的特色與風味。 |
發表於 2014-6-12 02:11 AM
| 