[甜品] 如何作起司

材料：牛奶(約400c.c.)、白醋兩大匙、紗布

1.將兩杯牛奶（約四百cc），放在鍋中加熱。

2.一沸騰就關火，注意別燒焦了。( B5 ~8 s# x" B2 r& @
0 M$ [& M3 J0 C7 F1 l/ X. P0 Y
3.加入兩大匙的白醋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P) o2 e+ M( V* e$ n4 e

4.過一會兒，牛奶會慢慢凝結，此時準備一塊紗布，公仔箱論壇/ X- N% K4 r4 B6 X5 \
os.tvboxnow.com; K$ U7 |5 y9 B# q
將半凝結的牛奶倒入紗布內，擠掉水分，剩下塊狀的凝結物就是起司了。
/ F3 e( i# K9 \& |* b* D
5.把自製起司塗在餅乾或土司上，就非常好吃喔。# t; D! Z7 g7 Z
公仔箱論壇/ s$ Y  o& [$ L) W) W

起司的種類:公仔箱論壇7 I# D9 h& [1 z" r1 K9 T
公仔箱論壇3 t7 Y% d. ?1 N, J& B# @
在酪農業極為發展的北義，起司躍升成無可替代之地位，無論是倫巴底省工業重鎮米蘭的特色餐飲，濃濃奶油味的米蘭燉飯，艾米利亞省帕瑪所產的帕瑪森起司等佳餚，都需起司扮演畫龍點睛之效。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d% I+ Y: h# T- C

世界上據說有兩千種甚至多達四千多種的乳酪，以義大利起司因應地域性和飲食文化演生出約四百多種，並施行”DOC”(Denominanione Origine Controllata)品質管制。

一般人當然對繁多的起司種類無法辨識，所以就以具代表性來認識,從製作方法來瞭解，起司在種類上的特性，與口味上的特徵： 6 s" m  C, o2 s9 s# y

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o# i" N3 H2 X; _) H. f
1.帕瑪森(Parmesan)：全名為(Parmigiano Reggiano)硬質起司，只產於帕瑪附近地區，源於紀元前的羅馬時代，這種質地堅硬.耐保存、可攜帶的乳酪，後來成為軍隊行軍的糧食，也許是這個原因替強盛的羅馬帝國立下功勞。& L) h- p2 o, ]' H, q
tvb now,tvbnow,bttvb! r( X; Q; Q; r7 _6 W
製作時先使乳汁凝結，再切成微細的顆粒一邊加熱、一邊攪拌，促使水分排出.此加熱過程，正式硬質乳酪最大特性，填裝到模型後，壓榨而形成強硬的組織.通常至少放置十四個月至兩年以上等待成熟、發酵、成品顏色成淡黃，質肪含量只約30%,香氣馥郁，重量達三十公斤以上巨大如圓鼓，目前為義大利最具盛名之起司。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n0 @9 i  E& x) ]9 X, _0 d
5 A! v+ V  Q6 l% ?/ o
　 ; R* K, i. ~- L) A: j; y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _; m3 W( U5 r  Z2 W; [+ Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]7 N1 f! g7 N) c9 C
tvb now,tvbnow,bttvb! }- ?) @4 a2 e/ x* L
2.帕達諾乳酪(Grana Padano)：產於波河平原，製作上大致與帕瑪森相同，但口上味較為溫和，僅次帕瑪森一級。

因風味濃厚通常切成薄片，含在口中讓溫度將它慢慢溶化，待乳酪的香醇濃滲透味蕾。常見的用法是將其磨成粉,撒於麵.飯或沙拉,加熱後與食材完全融合，更增添料理美味。
公仔箱論壇: u$ i8 J( a3 j8 ?, O+ S2 I, g
　

3.莫札瑞拉(Mozzarella)：軟質未發酵起司，產自義大利南部，坎帕尼亞省的著名美食都拿波里，香氣溫和口感滑膩，傳統上是以水牛乳製成，但是現在多數以牛乳或是羊乳取代，固形中乳質脂肪成分為45%乳牛、50%水牛、製作方式較為特殊，在乳汁凝結後,將其投入熱水中加以搓揉、拉捏，以致形成了色澤純白質地柔軟且具有彈性特殊組織。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z0 g' z& u' c/ j: R- ~( e$ |' ~
常用來做沙拉,切片後與蕃茄、羅勒，淋上橄欖油即是一道經典級的義式美味開胃前菜。

　
公仔箱論壇6 x3 W8 p* t3 {

os.tvboxnow.com6 ?  z! j; `9 W- x
4.貝爾培斯(Bel Paese)：其名為”美麗之國”的意思。產於北義倫巴底省，世代相傳的貝爾培斯家族製造，固形物中乳脂肪為50%，取自屬半硬質乳酪貝爾帕耶傑為原料，利用它香濃的乳霜特性，製作成滑順而的柔?乳酪，為了食用及攜帶方便，以由重達數公斤的大塊裝，分成一般市售精美小包裝。

不僅購買可即刻享用，任意塗於餅乾、麵包，也可搭配冰涼啤酒或甘醇葡萄酒，襯出奶油般馥郁香純的風味。公仔箱論壇! ]) v8 N) w9 O% t$ H  r
' C9 y4 t1 V# G8 u2 ]
　公仔箱論壇. Z/ n7 @, b5 p$ k) r1 E1 v
公仔箱論壇6 \: _4 S; V3 ~& L0 c& L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K! h( P$ X: ^: O) Q

5.瑞可塔(Ricotta)：產自南義，由牛乳或羊乳製成的軟質未發酵起司，乳脂肪含量較低為15%-30%，利用製作乳酪產生的水分(即乳清)所作成，質地極為細緻柔軟、味道清爽、略帶為酸。另一種Ricotta Salada 為發酵後質起司，味道偏鹹，用法與帕瑪森一樣。
2 K9 c" J2 j& q. H' l9 r! ~
＊無論是氣味濃厚的大蒜、氣味氛芳的香草，或是伴著果醬、砂糖、水果一起食用，或應用在乳酪蛋糕製作材料，甚至義大利春捲(Canneloni)和義大利餛飩(Ravioli)等麵糰製的食材中，吃法非常多元化，都不失起司本身的風味。
( i( L# i! _; B& z1 ?& p
　& H  z( q# i$ Y3 E$ z0 \4 U; ]7 P
公仔箱論壇- @3 d+ d8 S0 I- t
　
tvb now,tvbnow,bttvb4 [: r, e+ j0 v! z+ z

公仔箱論壇& }. K8 }$ u3 I# S5 Y6 n/ o- y
6.瑪斯卡彭(Mascarpone)：原產於義大利北部倫巴底地區。目前於義大利各地區均有製造，乳脂肪的成分為80%，是以牛乳製成未發酵全脂軟質起司，嚐起來如同濃度高純的鮮奶油，細膩而滑順口感十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z9 A$ |. h4 O

＊在義大利炙手可熱的甜點提拉米蘇，以它為重要原料，除了糕點製作之外，還可加入果醬、水果調味都是一道精精緻飯後最佳選擇，當然在調製醬汁時也是不可或缺的好材料。

　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o* V4 I# {' r2 X' ^5 n

tvb now,tvbnow,bttvb8 P% e4 V: v, B
7.戈爾根佐拉(Gorgonzola)：原產於義大利北部倫巴底地區，屬於世界三大藍紋起司之一，其乳脂肪含量為48%，製作方式先將牛乳凝固，脫水再壓製成方形後將其搗碎，然後把青黴的孢子均勻地撒上，填裝至容器內，為了讓青黴得以呼吸，並以針刺成通道讓空氣，待青黴與空氣接觸後，透入即形成具大理石般瑰麗的花紋，因此得名為藍紋乳酪(Blue Cheese)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j% ~# H) o$ V' S- ?
tvb now,tvbnow,bttvb3 y3 l2 C3 U% M9 i. I" w
＊屬於獨特辛辣風味，且具極端的評價，完全得靠個人接受度，如感覺氣味太重，建議與無鹽奶油混合塗於麵包上來品嘗，或與各式水果、核果類融合搭配皆有不同的特色與風味。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表