[甜品] 如何作起司

材料：牛奶(約400c.c.)、白醋兩大匙、紗布. G' I) x1 p2 l! x

os.tvboxnow.com( R, B& I+ q) U4 K# I/ R
1.將兩杯牛奶（約四百cc），放在鍋中加熱。

2.一沸騰就關火，注意別燒焦了。公仔箱論壇  T$ v$ k5 `8 I

3.加入兩大匙的白醋。os.tvboxnow.com. p# @- _2 X! e# M: Q! U8 Y

4.過一會兒，牛奶會慢慢凝結，此時準備一塊紗布，os.tvboxnow.com* `5 \: G2 e) L5 a6 e
os.tvboxnow.com. D% N4 u4 ^/ [0 ]5 @* C
將半凝結的牛奶倒入紗布內，擠掉水分，剩下塊狀的凝結物就是起司了。

5.把自製起司塗在餅乾或土司上，就非常好吃喔。2 m  `5 y1 g. X. u1 p

os.tvboxnow.com, U4 k( \+ k5 Q  q9 C+ A% m% P# L
os.tvboxnow.com+ f6 _3 a2 |" w6 L8 F9 Q5 G
起司的種類:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U9 H) x1 F+ A8 a4 Q8 w) _
5 q) \: P2 U. R* U" b
在酪農業極為發展的北義，起司躍升成無可替代之地位，無論是倫巴底省工業重鎮米蘭的特色餐飲，濃濃奶油味的米蘭燉飯，艾米利亞省帕瑪所產的帕瑪森起司等佳餚，都需起司扮演畫龍點睛之效。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e/ [4 u# g$ _' I1 `( |3 U) F
世界上據說有兩千種甚至多達四千多種的乳酪，以義大利起司因應地域性和飲食文化演生出約四百多種，並施行”DOC”(Denominanione Origine Controllata)品質管制。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z3 l: I, C# t! x
一般人當然對繁多的起司種類無法辨識，所以就以具代表性來認識,從製作方法來瞭解，起司在種類上的特性，與口味上的特徵：
7 r5 H$ {: o3 w: Q" q
tvb now,tvbnow,bttvb4 N0 U( e  w* i! J

1.帕瑪森(Parmesan)：全名為(Parmigiano Reggiano)硬質起司，只產於帕瑪附近地區，源於紀元前的羅馬時代，這種質地堅硬.耐保存、可攜帶的乳酪，後來成為軍隊行軍的糧食，也許是這個原因替強盛的羅馬帝國立下功勞。

製作時先使乳汁凝結，再切成微細的顆粒一邊加熱、一邊攪拌，促使水分排出.此加熱過程，正式硬質乳酪最大特性，填裝到模型後，壓榨而形成強硬的組織.通常至少放置十四個月至兩年以上等待成熟、發酵、成品顏色成淡黃，質肪含量只約30%,香氣馥郁，重量達三十公斤以上巨大如圓鼓，目前為義大利最具盛名之起司。
: o7 H: O0 V7 ?0 v6 S
　

8 h6 \* s8 M. u! x6 N
& d" x( y& u# z; P) Y5 `6 ^. L6 M1 a
2.帕達諾乳酪(Grana Padano)：產於波河平原，製作上大致與帕瑪森相同，但口上味較為溫和，僅次帕瑪森一級。
tvb now,tvbnow,bttvb( g  ^( L' Z/ L7 J
因風味濃厚通常切成薄片，含在口中讓溫度將它慢慢溶化，待乳酪的香醇濃滲透味蕾。常見的用法是將其磨成粉,撒於麵.飯或沙拉,加熱後與食材完全融合，更增添料理美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v" k' I; m! q- \7 a$ V, q
tvb now,tvbnow,bttvb* j& J* L7 U' J: i; y- G  o  ?& k0 c4 Q
　
; i( o& i) `) ~! d# {

3.莫札瑞拉(Mozzarella)：軟質未發酵起司，產自義大利南部，坎帕尼亞省的著名美食都拿波里，香氣溫和口感滑膩，傳統上是以水牛乳製成，但是現在多數以牛乳或是羊乳取代，固形中乳質脂肪成分為45%乳牛、50%水牛、製作方式較為特殊，在乳汁凝結後,將其投入熱水中加以搓揉、拉捏，以致形成了色澤純白質地柔軟且具有彈性特殊組織。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i5 \$ K5 T' [" X1 S( x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w3 w$ H4 e, C4 f
常用來做沙拉,切片後與蕃茄、羅勒，淋上橄欖油即是一道經典級的義式美味開胃前菜。
# H+ b( Y' N! M
　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @! @+ T$ V; L! d* ^

公仔箱論壇# C6 H' z$ A& J; s

4.貝爾培斯(Bel Paese)：其名為”美麗之國”的意思。產於北義倫巴底省，世代相傳的貝爾培斯家族製造，固形物中乳脂肪為50%，取自屬半硬質乳酪貝爾帕耶傑為原料，利用它香濃的乳霜特性，製作成滑順而的柔?乳酪，為了食用及攜帶方便，以由重達數公斤的大塊裝，分成一般市售精美小包裝。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A* r8 ?% g4 c4 P
不僅購買可即刻享用，任意塗於餅乾、麵包，也可搭配冰涼啤酒或甘醇葡萄酒，襯出奶油般馥郁香純的風味。

　 , n8 R) U( r/ \7 F1 d! c; V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H( e% I2 |+ o* |, G" O

5.瑞可塔(Ricotta)：產自南義，由牛乳或羊乳製成的軟質未發酵起司，乳脂肪含量較低為15%-30%，利用製作乳酪產生的水分(即乳清)所作成，質地極為細緻柔軟、味道清爽、略帶為酸。另一種Ricotta Salada 為發酵後質起司，味道偏鹹，用法與帕瑪森一樣。

＊無論是氣味濃厚的大蒜、氣味氛芳的香草，或是伴著果醬、砂糖、水果一起食用，或應用在乳酪蛋糕製作材料，甚至義大利春捲(Canneloni)和義大利餛飩(Ravioli)等麵糰製的食材中，吃法非常多元化，都不失起司本身的風味。$ p- J& p; ^- A9 |9 {3 W+ ~0 L0 d* C3 m
; z* h2 ~; l1 K8 f
　公仔箱論壇9 m8 t+ P/ v. h3 n* ?) Q/ m' S- T

　公仔箱論壇; Y( F4 q1 o* u" f
公仔箱論壇- V6 V! A( `3 X5 w) T7 V

tvb now,tvbnow,bttvb0 A8 i% u1 s4 v: M1 H, M
6.瑪斯卡彭(Mascarpone)：原產於義大利北部倫巴底地區。目前於義大利各地區均有製造，乳脂肪的成分為80%，是以牛乳製成未發酵全脂軟質起司，嚐起來如同濃度高純的鮮奶油，細膩而滑順口感十足。公仔箱論壇9 |4 y& X) _3 M: {9 P, T1 J
3 [9 f& [1 V: n; E
＊在義大利炙手可熱的甜點提拉米蘇，以它為重要原料，除了糕點製作之外，還可加入果醬、水果調味都是一道精精緻飯後最佳選擇，當然在調製醬汁時也是不可或缺的好材料。os.tvboxnow.com6 S2 L0 I6 r! o% I' G

　
tvb now,tvbnow,bttvb, e5 ?- G$ w3 n5 k  V- |- J& R
公仔箱論壇+ ?) i3 i: R7 m& p5 M3 k! K
公仔箱論壇! x: Y# f4 y3 X2 v8 i
7.戈爾根佐拉(Gorgonzola)：原產於義大利北部倫巴底地區，屬於世界三大藍紋起司之一，其乳脂肪含量為48%，製作方式先將牛乳凝固，脫水再壓製成方形後將其搗碎，然後把青黴的孢子均勻地撒上，填裝至容器內，為了讓青黴得以呼吸，並以針刺成通道讓空氣，待青黴與空氣接觸後，透入即形成具大理石般瑰麗的花紋，因此得名為藍紋乳酪(Blue Cheese)。

＊屬於獨特辛辣風味，且具極端的評價，完全得靠個人接受度，如感覺氣味太重，建議與無鹽奶油混合塗於麵包上來品嘗，或與各式水果、核果類融合搭配皆有不同的特色與風味。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表