[烹飪技巧] 剁鯪魚肉

ytioi

(1) 鯪魚多骨, 所以一定要先切薄片, 將骨切碎才剁, 鯪魚餅便不會有骨.os.tvboxnow.com2 s; e0 M2 U2 o" y) ~9 {4 d
os.tvboxnow.com; w% i/ e1 H; \% c: x$ t
(2) 一定要放少許幼鹽在鯪魚片中才剁, 這樣更容易起膠, 剁兩下鯪魚膠自然會黐把菜刀公仔箱論壇4 u( C7 z! N" g6 C: [( t
(3) 調味後才逐少加水, 大概加入半飯碗水就夠. 加水後魚肉會散開, 你要努力攪至起膠, 又再加水, 魚肉又再次散開, 如是者加完半碗水. 這樣魚餅便會又鬆又彈牙.
2 _  F3 v2 U  y
) K' d: r, u4 E公仔箱論壇(4) 冬天鯪魚較肥美, 做鯪魚肉特別容易起膠