[烹飪技巧] 剁鯪魚肉

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(1) 鯪魚多骨, 所以一定要先切薄片, 將骨切碎才剁, 鯪魚餅便不會有骨.tvb now,tvbnow,bttvb" a- G/ j1 Q) `$ A2 S, W5 Y' w

) M. B9 O, b  D4 M1 ^* |! |; j(2) 一定要放少許幼鹽在鯪魚片中才剁, 這樣更容易起膠, 剁兩下鯪魚膠自然會黐把菜刀
% e% u5 C5 ^8 n(3) 調味後才逐少加水, 大概加入半飯碗水就夠. 加水後魚肉會散開, 你要努力攪至起膠, 又再加水, 魚肉又再次散開, 如是者加完半碗水. 這樣魚餅便會又鬆又彈牙.tvb now,tvbnow,bttvb5 t4 t' p1 N! t4 k* }

2 d& B0 e( T& f2 P4 @& g(4) 冬天鯪魚較肥美, 做鯪魚肉特別容易起膠