(1) 鯪魚多骨, 所以一定要先切薄片, 將骨切碎才剁, 鯪魚餅便不會有骨.公仔箱論壇) d* M. g* o: Z% X# L7 O" |" a
/ E( e3 x# A; Q9 C
(2) 一定要放少許幼鹽在鯪魚片中才剁, 這樣更容易起膠, 剁兩下鯪魚膠自然會黐把菜刀
- v4 t8 d# b; I/ O+ d2 L8 r公仔箱論壇(3) 調味後才逐少加水, 大概加入半飯碗水就夠. 加水後魚肉會散開, 你要努力攪至起膠, 又再加水, 魚肉又再次散開, 如是者加完半碗水. 這樣魚餅便會又鬆又彈牙.4 d, k5 M4 [" c# h8 q" S
公仔箱論壇! m N! K7 z& C/ H3 {- ]/ M+ ^
(4) 冬天鯪魚較肥美, 做鯪魚肉特別容易起膠 |
發表於 2014-6-12 02:09 AM
| 