對於豬扒, 不少人都又愛又恨.公仔箱論壇8 d- `7 w! o Y# u9 f
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看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.
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要煮靚豬扒, 首先要識揀/ [. m- b* Y' X' J) e( g
5 j: P T3 e* I Btvb now,tvbnow,bttvb圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?
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左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌
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4 a7 G* n. o/ m1 i5 N' Z而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:
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先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n; D5 a9 C( [
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用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q7 O7 i7 W. f7 ?5 Y3 B, f
剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次公仔箱論壇- H4 c9 d7 X. S3 E& u
即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了
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剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦
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剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:公仔箱論壇, ~* E: k \# @+ r
脢頭豬扒只須剁一邊便可7 z' d$ M9 v) ~( T6 B: @6 C, m
如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可公仔箱論壇+ d0 _3 _# a p" w
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剁好豬扒之後, 用刀拍扁
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拍扁, 是為了容易熟6 O( W: [6 g: `
容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦
9 }+ X# M8 s ?' S& I. i; Qos.tvboxnow.com所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可
1 W3 _9 b# q3 \- \7 ?而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠
1 z2 U! v# h" _; W7 y2 Ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H [6 j9 m+ Y/ S/ X
好了, 可以醃豬扒公仔箱論壇$ _6 W- C1 g6 y, A9 i5 w4 u
% t9 n- \- k+ k7 ]8 Ttvb now,tvbnow,bttvb豬扒基本醃料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V- O: v2 `; |) [2 f
生抽 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb4 [2 Y' @; d0 c% x
老抽 1湯匙
- M% F+ W7 g, Y: D公仔箱論壇砂糖 1湯匙
; P8 X* g) T6 K公仔箱論壇蛋白半隻
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& t* @+ l# ]. C" btvb now,tvbnow,bttvb生抽, 老抽, 砂糖是調味用
% H/ T1 F; l! g! }( i0 e4 B公仔箱論壇蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K# f2 {$ J2 A, L
/ R; ~2 Y l! y, H**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料9 f- r( u2 I# h
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醃半小時至入味後
/ g- p5 E K9 x- F0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。再加入
: I1 j: ^. z: g8 m/ v6 N% Z/ dos.tvboxnow.com生粉 半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O9 z' A% G$ a h
麻油/生油 1茶匙 os.tvboxnow.com* ~: d7 [9 n1 J3 u
放進雪櫃醃最少15分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a2 |; E6 x: r; E+ q
( q A: x- { Y: ?" r醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicyTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K% Q: L- q( r+ N1 z+ a
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煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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