對於豬扒, 不少人都又愛又恨.公仔箱論壇2 R" L- ~: g8 D+ B0 f
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看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.: T* E. a/ q2 P a1 y
% o2 M' a7 _! s6 r0 ^公仔箱論壇要煮靚豬扒, 首先要識揀公仔箱論壇& K/ c2 s, I2 R
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圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?" x; Q: ^1 q% {+ ^$ V' r. c1 P
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左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌2 A$ t4 r( K" k! s7 b: n* Q
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而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:
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先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!
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( `6 x- J) k) s7 W, U( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋
* E, u% [ g$ T3 M+ F* \1 hos.tvboxnow.com剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次公仔箱論壇" y% U! m1 W5 K$ l- e
即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了tvb now,tvbnow,bttvb- c c3 ~1 D, f' Y
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剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N2 u& H1 i" H" \3 g' ~/ r/ Z
% V. v) o) e- sos.tvboxnow.com剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:
5 ~3 t3 B9 X' S$ e脢頭豬扒只須剁一邊便可
, W2 v! A3 f/ F* z6 P D0 H如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可
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- V" ~, k6 S; W) r" u/ H7 Y剁好豬扒之後, 用刀拍扁
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拍扁, 是為了容易熟
( W$ x! R1 \, \$ }3 j/ a+ p容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w! {6 W- D% R% C3 C
所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可
9 J$ S) K4 l2 j& e+ N' S, I" ios.tvboxnow.com而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠
( @- m5 Y3 K7 D5 r" `9 M2 u" h9 ~os.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y" i' }6 c. X! @. L
好了, 可以醃豬扒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @" e* p) T. J- P
/ ^, p7 M% B, ctvb now,tvbnow,bttvb豬扒基本醃料:
# D$ d$ `8 z7 q6 z2 b! \8 ]/ a生抽 3湯匙
0 U& l1 Q; D) ?5 aos.tvboxnow.com老抽 1湯匙5 ~3 ?% c% H8 @/ v+ F
砂糖 1湯匙os.tvboxnow.com; U2 ]* Z: l8 j W! Y
蛋白半隻
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4 M" r4 x. }" U8 G( e* x5 mtvb now,tvbnow,bttvb生抽, 老抽, 砂糖是調味用
$ A' C' }% r" i5 j& {& q( O4 g" x9 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠
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9 m9 y. J, A- ` S4 L. c4 u2 V公仔箱論壇**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料" d; J. |- R0 G' Z( m# _
5 G$ v3 v8 a5 G: M8 M醃半小時至入味後7 u) r" _$ H6 T. g! S$ x
再加入
, i, w1 a. B. w$ M3 h7 E5 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉 半茶匙
+ h! ?& E$ M$ i# d. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油/生油 1茶匙 ! o; k! s& I5 _0 h' A) W; m
放進雪櫃醃最少15分鐘
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! [/ b& z; E. Q |os.tvboxnow.com醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicyos.tvboxnow.com" V9 s1 j& \/ r9 q
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煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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