對於豬扒, 不少人都又愛又恨.os.tvboxnow.com0 H& G6 K* s" b7 D% f' ~8 h
. ?/ i* a0 l3 k# H: f& Z Itvb now,tvbnow,bttvb看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.
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/ o$ Z+ L4 m1 X/ V( tos.tvboxnow.com要煮靚豬扒, 首先要識揀
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- l6 P6 v+ {/ ]% i* n! U2 O7 r圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?os.tvboxnow.com1 k+ m" [9 p8 G5 A( |
! b8 J1 P0 Q& Q) M$ A5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I/ ], y' Y/ @9 O/ W0 y
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& D E5 x0 n; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌
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3 Y% D$ k" ?% A8 s' P( B6 y公仔箱論壇而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:
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先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!
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: S& X! Q# ^; l$ t7 l; F3 mtvb now,tvbnow,bttvb用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D. e5 d$ \# J+ u3 @4 X- g
剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次
: B2 f Q& Y* ~9 E* W7 _9 [即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了
' r% T' v, V6 y _! k9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, Y) a5 _7 N0 _! z4 Ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t$ a' n3 {2 U6 Z7 N2 [
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9 z& I) Z6 k7 N, [' _2 m0 Ctvb now,tvbnow,bttvb剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦
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' c @7 O0 H7 ?1 L剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:
; H+ h' n7 ]$ D6 h( {8 {os.tvboxnow.com脢頭豬扒只須剁一邊便可
$ s9 i* o {, @) `9 los.tvboxnow.com如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可
) g+ O, M7 h( z' T1 v2 c! ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x3 y# u3 Q+ O x' P, ^# Y0 t
剁好豬扒之後, 用刀拍扁
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拍扁, 是為了容易熟
- _$ f8 k/ N9 q, J) b2 \& |, s公仔箱論壇容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦os.tvboxnow.com! r& t" o8 [4 M: w4 _. {+ U
所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可
( X, t, V; k o H9 L4 D而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠公仔箱論壇5 L& c3 p) `- T: |5 _) u
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好了, 可以醃豬扒tvb now,tvbnow,bttvb3 _/ f6 c9 P/ r, @ J/ t% S6 g& E
# j' J& P' _9 _) e% F豬扒基本醃料:tvb now,tvbnow,bttvb: n( _! H: o7 `$ W) J5 e2 v
生抽 3湯匙
* n; m ^. F/ w, {公仔箱論壇老抽 1湯匙8 G8 ?. H& J) O' ~" R
砂糖 1湯匙公仔箱論壇: p0 l8 @( h) J/ c V4 [$ w: o
蛋白半隻
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生抽, 老抽, 砂糖是調味用
; o$ J8 T. B9 j8 J1 A' K公仔箱論壇蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠公仔箱論壇8 J; d4 a9 A; U6 Y2 {/ n6 @0 ?0 Q
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**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料
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醃半小時至入味後
4 b6 u; o0 j5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。再加入
& w9 b7 Q" i1 V) P( }, n8 T生粉 半茶匙
+ a4 A- V; J" J5 N0 T% @; ^麻油/生油 1茶匙
8 o$ u; a6 s8 c5 u/ e5 d4 jtvb now,tvbnow,bttvb放進雪櫃醃最少15分鐘
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4 x& A4 w m& r+ _/ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicyTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C Z/ {5 j8 q% k1 E- \
/ A6 n! d; e9 U/ {+ D, a煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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