對於豬扒, 不少人都又愛又恨.
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看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.& S5 l; Q9 g: ^
9 a' ^: d0 s& o1 `要煮靚豬扒, 首先要識揀tvb now,tvbnow,bttvb$ ]. O8 ]; X% N% a: F
& k. Z- [6 J& V* u4 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?
0 F1 O6 B: k6 W L a% A4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# N/ w/ v9 f6 e3 E
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左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌
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而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:* E% w. t4 r+ U# W+ k
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先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!
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5 r/ V+ G" L$ W+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋
$ u3 |/ [% ~" B; L( \ Dos.tvboxnow.com剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次tvb now,tvbnow,bttvb8 Y" E6 P. y1 b5 z- w6 W* T# _2 R% ^, Z
即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了tvb now,tvbnow,bttvb" ~1 F, Q6 \' z' z
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) P# N8 z/ W0 o5 v- M公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; j8 F* r& u3 C# V! h
7 Q1 ]! }+ c& F: e# H% [1 k公仔箱論壇剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦$ O; x. ?7 z$ ^ [! B" i5 l, Q* }
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剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:公仔箱論壇; b$ X8 d7 y% T
脢頭豬扒只須剁一邊便可
, h4 W0 H+ U6 @5 E7 }" A2 P公仔箱論壇如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可
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; L( w" P' O$ p剁好豬扒之後, 用刀拍扁
/ C! N) g, Z' r# d公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 h9 z9 r- q1 V7 ?
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4 i( b- n) f4 P: m+ _tvb now,tvbnow,bttvb拍扁, 是為了容易熟
2 j* _, o" R! M6 u5 r1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦tvb now,tvbnow,bttvb' F* C4 f( n% }) I0 t3 ^
所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可
; v2 W/ i7 @. T! E4 O% ?; w公仔箱論壇而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠os.tvboxnow.com0 l6 H3 H' E& E
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好了, 可以醃豬扒tvb now,tvbnow,bttvb' T5 ]+ G& q& S5 u
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豬扒基本醃料:
) B- T% G* W. o: q0 i& n6 k生抽 3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `4 O# E& a$ d2 O) s* D
老抽 1湯匙os.tvboxnow.com! O2 b T1 R$ m- U6 k$ a% {
砂糖 1湯匙公仔箱論壇6 A( h, }! w" X0 T: }
蛋白半隻
2 a5 o: _3 ^6 w8 U( [: nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com! K, ~* r+ V ]% V, b
生抽, 老抽, 砂糖是調味用
/ L# s* ^2 ~5 d0 P) }蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠
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**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料os.tvboxnow.com2 U" u1 O% F- V8 ?* T1 m: V) l
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醃半小時至入味後TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 _: f" v0 D0 ~( C0 _: N8 `/ e5 H
再加入
$ \$ y5 y# V$ i- Y2 I$ m3 L4 Zos.tvboxnow.com生粉 半茶匙' t6 |* t! t1 B$ z Q; c x
麻油/生油 1茶匙
8 H* ^) h! |* h. f0 R* n, q放進雪櫃醃最少15分鐘
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4 F; X# k. f# b' R G/ r8 V: d8 H醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy
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煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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