對於豬扒, 不少人都又愛又恨.公仔箱論壇: A" p' Y% {- q6 `3 X' _4 u5 V
7 E) X* Z5 M, b. G& Q1 @" _看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o! I+ w1 h$ `
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要煮靚豬扒, 首先要識揀
! z; A8 |, w0 \# t( z公仔箱論壇os.tvboxnow.com* [9 C' h0 h/ C4 n# W: j: L
圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?
* F1 H4 J; Q" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 d# Z$ Y$ q& t# j) a# U6 ~2 I) |
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) [* E5 q1 O: i) F% }4 ]左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌
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: m$ L1 C7 s. ^' U而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:
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/ f3 B& R& `- z5 c先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!tvb now,tvbnow,bttvb7 C! E- x' h4 q, G2 ~! w+ k
% t/ X1 v. _! a. B1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋tvb now,tvbnow,bttvb# N( o; f4 u, A4 e
剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次
& O1 e3 ? A4 p3 G) n/ T公仔箱論壇即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了
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$ L. ^7 f1 N) a6 tos.tvboxnow.com剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦
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剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:
) ], Y# c" }' c7 Z: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脢頭豬扒只須剁一邊便可公仔箱論壇" w' q9 o1 z9 T* Y7 g
如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可
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6 x" u1 |& |3 ^2 Z V剁好豬扒之後, 用刀拍扁( A% p# [1 b3 p! q) {& I
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拍扁, 是為了容易熟
+ T |( T3 X* _4 k5 \. A容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦os.tvboxnow.com. d6 h ]" W4 `" E8 h( b/ R8 N
所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可tvb now,tvbnow,bttvb" L) q$ {; s/ d) e0 G8 r
而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠os.tvboxnow.com7 h0 v, u* K! J1 n, ~6 h6 K
, v. O) t( l `; E" v& O公仔箱論壇好了, 可以醃豬扒
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! |( G5 b- m9 ~9 a公仔箱論壇豬扒基本醃料:
: o) _. G" C( S: p- j3 C1 T. _- S1 Ftvb now,tvbnow,bttvb生抽 3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^/ y% }5 W0 o# p8 |; Y% o
老抽 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb' e$ B c8 B) F8 ? G) F4 S
砂糖 1湯匙
" P: f M$ o: Q% a9 n8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白半隻
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) }- k+ k) G5 y% w6 l6 O公仔箱論壇生抽, 老抽, 砂糖是調味用) Y* ^. `3 `( R( c& {# X. Z4 x; j. q
蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠
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**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料
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, M! H% {8 }: ytvb now,tvbnow,bttvb醃半小時至入味後tvb now,tvbnow,bttvb% o P9 z$ d+ |7 Z
再加入# u# b, b+ T* G+ V: Z$ @
生粉 半茶匙
1 T" c3 _* E( J0 s4 x d公仔箱論壇麻油/生油 1茶匙
$ f' m4 E8 r4 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放進雪櫃醃最少15分鐘公仔箱論壇6 d5 i0 t) U w1 s, l U( n
3 J1 W6 ?! w# y- a/ a" w; T醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy( B( L. J' h4 i9 U5 I
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煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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