對於豬扒, 不少人都又愛又恨.# z. ^- f" f" O, |. u1 j6 z
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看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.公仔箱論壇2 }! }% Q2 q0 f$ T
' y, ~2 l0 A) r' o5 U$ B! H# v要煮靚豬扒, 首先要識揀os.tvboxnow.com# O( M; a7 x7 s1 v' L9 t. x) F" Z
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圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?
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4 l: Y5 k* M( s3 M$ M+ [6 P3 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t @/ }$ w7 \& N' Y- F6 R5 J
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左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌
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而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:
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先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!os.tvboxnow.com# L8 M. H7 w' n/ J. \7 U
" T8 G: R8 w8 |1 ^+ n6 c用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋
4 f' x1 j5 J- p3 ~5 A% |0 }/ p剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次
- |% F3 @, |+ H" m' `6 Tos.tvboxnow.com即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了2 f( _2 D# a8 G
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' i1 f3 O. N' f, A& z# Stvb now,tvbnow,bttvb剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦tvb now,tvbnow,bttvb( ^& T- {' n# n! T' _) M
7 Y& v" X! ?: ], }+ a9 xos.tvboxnow.com剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:
- M3 I& a$ Y* |$ X3 L0 D3 dos.tvboxnow.com脢頭豬扒只須剁一邊便可公仔箱論壇3 f9 Z0 L$ D* p% w9 }- ]; d9 L
如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可
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9 V- O2 e, d2 U. {$ B3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。剁好豬扒之後, 用刀拍扁tvb now,tvbnow,bttvb6 u. f" u- S8 H+ ~5 [6 N
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' j5 x. H$ N0 I5 S拍扁, 是為了容易熟
% D& B* ?9 K8 b' c! X9 Ftvb now,tvbnow,bttvb容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦
/ }- z; D1 y( E5 U# C* d6 c i ]所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可
0 m t# ~3 l2 w8 B而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠tvb now,tvbnow,bttvb# X" c+ G7 _" i4 b( S+ j) B) i
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好了, 可以醃豬扒
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豬扒基本醃料:- |( l. l) c% n7 G+ c
生抽 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb) C% Y0 }4 F* U9 w2 X7 ^" K' X
老抽 1湯匙
/ @4 D# F+ ]; l7 [6 t2 i6 ]. b砂糖 1湯匙公仔箱論壇0 {7 p# W Y0 R
蛋白半隻& A$ ]% i# [: V: X+ x) }7 R( {
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生抽, 老抽, 砂糖是調味用
" X: P0 ]% \ R3 S& ~. ^( L) Mtvb now,tvbnow,bttvb蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠tvb now,tvbnow,bttvb0 I7 z1 Q9 }; q1 @1 i L
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**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料
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醃半小時至入味後公仔箱論壇$ ?9 {: N4 ]# J
再加入tvb now,tvbnow,bttvb. V$ N: M. B( c9 U$ j
生粉 半茶匙
% y" b7 j) B% nos.tvboxnow.com麻油/生油 1茶匙 / {8 P! X. _# h) T0 N% ~1 N7 k
放進雪櫃醃最少15分鐘
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9 H4 q1 v6 p' Q0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicyTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y: p3 ]+ k! {, E: r% D
) E+ }7 `- f1 p% s2 @$ W- J' V煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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