對於豬扒, 不少人都又愛又恨.tvb now,tvbnow,bttvb E! _3 T. v. l* b: i
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看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.
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要煮靚豬扒, 首先要識揀
) `6 A/ K1 j- R. a& D( _7 X! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" v2 H* l% e6 g/ e& P# @5 C圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?
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2 X2 h3 T2 ?, s9 Z! H& ` a i左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌
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2 O% r' k2 u1 |2 c3 `. _' ?: ?os.tvboxnow.com而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:
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( A1 e$ K( B4 X* \; {先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!公仔箱論壇- m; g( \- f$ T' J! t6 ^" U& j
6 {4 g5 P& m' C* a1 J" htvb now,tvbnow,bttvb用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋tvb now,tvbnow,bttvb1 o, U! e# F" }( W5 F
剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次
5 y. |! _. {. cos.tvboxnow.com即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了
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* K0 g5 s1 h7 V- i) u1 h- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦- V' {5 L# C* L* u! i: c6 ?
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剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [, F% L. v- v
脢頭豬扒只須剁一邊便可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S* l# U9 M6 t4 X* C! r) K
如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可公仔箱論壇% d3 l$ z4 i' S/ \: [$ `' t: Y
* A5 V. o6 b& z9 Xos.tvboxnow.com剁好豬扒之後, 用刀拍扁
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" B# i5 W! `) rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \/ D' r, x& @
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拍扁, 是為了容易熟os.tvboxnow.com$ o* p. ^! W+ Q; |
容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦
8 M, ^( R1 R3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E1 M5 Y$ R0 g: U; H, @* h
而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠
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4 ^, ?6 }( l2 j- I+ L1 cos.tvboxnow.com好了, 可以醃豬扒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l8 n: x! T2 c$ E& Z; Y
5 q5 X/ G- v4 C4 a, x8 Dtvb now,tvbnow,bttvb豬扒基本醃料:
1 g: ^" |5 r! t8 Z5 ?生抽 3湯匙' n$ T0 x2 z/ t2 y6 B* K
老抽 1湯匙
) _, W3 c% m* uos.tvboxnow.com砂糖 1湯匙1 Q3 C- F9 Z, h
蛋白半隻os.tvboxnow.com7 A. i' u) I3 C4 d8 U+ ^
/ B; l; s4 S# p- Atvb now,tvbnow,bttvb生抽, 老抽, 砂糖是調味用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a0 U6 o) n" ^5 u
蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠tvb now,tvbnow,bttvb! ~: q8 Q- v* A1 L& E6 p7 L
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**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料os.tvboxnow.com; x5 h4 u. h/ d* O6 l" W
6 O4 v8 r" g5 P' S) z醃半小時至入味後
7 H5 B8 }; H. N( E公仔箱論壇再加入) _/ H" d$ z+ `
生粉 半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb5 g i5 _4 y% Y6 H6 o, J
麻油/生油 1茶匙
3 K" v( W2 B' @8 ?4 ^" `os.tvboxnow.com放進雪櫃醃最少15分鐘6 O/ g p5 N3 C, i
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醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicyos.tvboxnow.com! ^: G) S* f) i6 s; R
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煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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