對於豬扒, 不少人都又愛又恨.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~" D% L, I) T; Q
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看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.tvb now,tvbnow,bttvb* Q' {8 {8 }* @& m1 W
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要煮靚豬扒, 首先要識揀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R5 @' U, Y$ q7 T* l
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圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?
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: n% G! b2 }4 p! F) V+ I公仔箱論壇左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌
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而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:
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先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!
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用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋os.tvboxnow.com# p$ _+ B$ e$ B6 O/ p/ N+ y5 \
剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次
& g* S1 d1 J- E% C即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了
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剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {. K8 m+ Y7 J
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剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:
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1 r+ Q% V2 f! J8 [6 o2 G如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y8 C6 ?) b# b7 W3 G; P% R) _7 `
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剁好豬扒之後, 用刀拍扁
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, u9 {2 H3 A0 ^$ A# L, S8 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拍扁, 是為了容易熟
+ r) s% i* S9 j0 P o N6 Q6 m* hos.tvboxnow.com容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦# `! J% k+ Q3 g- M2 B: Z
所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可os.tvboxnow.com* x( \( @- X( G t) S
而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠
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好了, 可以醃豬扒 ^" x& H3 r& ]0 T! M
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豬扒基本醃料:公仔箱論壇+ [- b, \9 b- J+ m8 L' F
生抽 3湯匙公仔箱論壇2 p* r& F, |4 {, X" y9 U4 B
老抽 1湯匙
6 p- e$ K9 ?8 l( V4 i3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖 1湯匙9 p/ _. I! O- P" e
蛋白半隻os.tvboxnow.com) y: X a7 _1 f- B
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生抽, 老抽, 砂糖是調味用公仔箱論壇 S1 Q2 b! n) b; `
蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠" T* j5 w2 h3 J+ ^9 H* `; i3 ]
/ k4 W- U: l4 _tvb now,tvbnow,bttvb**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料
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醃半小時至入味後; O' L3 K+ i7 A; A
再加入os.tvboxnow.com' H& f& `$ [0 @, V* L/ d7 [
生粉 半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }* B% S8 }2 B" X
麻油/生油 1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb$ j& ?* O6 X z5 t# { m1 `7 m
放進雪櫃醃最少15分鐘
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醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy公仔箱論壇- {# ]; d" w3 S: F* H& j
2 v( m0 h5 [- {; L% |& w$ {煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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