對於豬扒, 不少人都又愛又恨.
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$ U& T3 o$ e, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.
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8 h$ `" t; J+ ]6 F要煮靚豬扒, 首先要識揀
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圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?tvb now,tvbnow,bttvb1 s: w6 R1 `; i0 D: \: A
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! `4 y. o" T4 f* E n6 K! ~; E3 N公仔箱論壇左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌
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而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:tvb now,tvbnow,bttvb, u: C6 ]( r- r- K+ t
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先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!
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8 @3 A7 P9 N* F* _4 W3 C8 w用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋
) x' Y5 R! H6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次
2 @+ `+ U. v. {! e9 F. Kos.tvboxnow.com即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了
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剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦
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$ N" [" P4 h& c* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:8 K8 U' p( R0 ]" z r y% N4 f5 J
脢頭豬扒只須剁一邊便可tvb now,tvbnow,bttvb( z" }0 m8 H3 M1 D) K6 X& ?
如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可
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剁好豬扒之後, 用刀拍扁 E0 O0 {( ~4 C, `: ~! b8 L6 F
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3 E# u1 a% U" {* ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ }/ X, n( o( v% M' ?
拍扁, 是為了容易熟
/ f+ @1 H% [7 B5 x- W; L" o8 ?( p公仔箱論壇容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦
) Y* o- {7 H4 ? A; sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可公仔箱論壇9 y) }7 C! t- e$ ]+ H9 G* n1 f; d
而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠
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好了, 可以醃豬扒os.tvboxnow.com3 p) w7 D/ x# B! a6 m' e: N
& p5 h0 F/ |. I* i H7 ~. p- l2 X$ }豬扒基本醃料:
: I! l) ^- R: K1 B. {8 t4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽 3湯匙9 D0 x/ t$ i; f! m
老抽 1湯匙os.tvboxnow.com, R( h; O; E9 R# ^
砂糖 1湯匙4 F$ o% G2 w: K
蛋白半隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d6 ?+ X& j0 D; k( Q9 f) u
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生抽, 老抽, 砂糖是調味用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q( v1 r& D. o; V, i9 u
蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠公仔箱論壇% ]7 A& ~' t0 H3 b; H* b
' N. Q) ^1 r+ F$ N3 btvb now,tvbnow,bttvb**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料
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醃半小時至入味後
3 S. j6 A5 ?& ~) R& J* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。再加入* l0 Y0 m! `/ t
生粉 半茶匙os.tvboxnow.com" ]: `; S6 M( f/ T
麻油/生油 1茶匙 os.tvboxnow.com: `4 q" F5 d- [8 ~; v
放進雪櫃醃最少15分鐘" h, `6 F- Z4 }8 g4 d
% ]# @# ~ r) _) Q" {醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicyTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J) _0 Q. C! a$ k
?" c ~0 B% o i0 q煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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