想要吃得健康，食材新鮮只是第一步，如何正確料理也是重點。但有些撇步會影響食物的營養，卻不見得人人皆知。下列5項，是不是有些答案，你心裡也沒譜？趕緊瞧瞧：9 G1 J7 d7 Y1 P+ {- k
要抗癌，紅蘿蔔先煮再切
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1、別用鐵鍋煮蘋果、番茄等酸性食物，因為這樣做會降低鐵質的吸收？公仔箱論壇/ Z! b+ W$ c5 u1 l3 y6 ?) H
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2、大蒜切了後，要趕緊下鍋炒，才能避免營養被破壞？
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3、燙青菜比炒菜或微波，更能保留青菜的維生素？
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2 w3 P/ B2 W& m1 S0 }" a( {* y: k4、紅蘿蔔先切再煮，比先煮才切，更能釋出營養素？tvb now,tvbnow,bttvb1 }) F8 u0 \) E$ [0 g8 M
5 c+ b1 n$ G8 R: u; |. Pos.tvboxnow.com【善用廚房裡的小撇步】os.tvboxnow.com: U7 Y/ a" a8 H7 `! T+ P/ M! Z
. _0 n B- F! u1 r" F+ O/ o2 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.善用鐵鍋
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8 J, N7 X8 K/ R" R4 @+ Q5 Dtvb now,tvbnow,bttvb記得用鐵鍋煮番茄、蘋果、檸檬等。美國德州科技大學的研究發現，用鐵鍋或平底煎鍋加熱如前述的酸性食物，能提升活力的鐵被人體吸收的量，將超過20倍。美國《預防》雜誌另建議，把富含鐵質的食物和酸性食物一起煮，就能把吸收鐵的量提升10倍。例如，煮豆子時加些番茄醬，可幫助吸收豆子含的鐵。
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% e. ?% V8 `! \3 N T7 T) X0 p2 j: n2.大蒜慢下鍋，更能防癌
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# j( x" \$ E: p7 q: b% ]& h大蒜是廚房裡不可或缺的調味食材，但你可知，高溫會破壞蒜氨酸.，這種大蒜中最重要的抗癌、提升免疫力的酵素？
1 I2 [% P2 G0 F* E4 u0 Z% vos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T8 i/ L, w9 {+ {/ W
美國賓州大學和美國國家癌症中心的研究人員建議，切大蒜後別急著丟下鍋，先把壓碎的大蒜放置10～15分鐘後再煮。這麼一來，可以減少因加熱破壞營養素的程度。tvb now,tvbnow,bttvb0 `% _3 Q' V K
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3.花椰菜，水煮不如微波os.tvboxnow.com/ w' U- }' v A& n: W3 s. k
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你都怎麼料理花椰菜？千萬可別水煮。tvb now,tvbnow,bttvb: s& q) J% v* U0 c7 \
$ i0 @4 [, U5 B$ j/ ?6 Sos.tvboxnow.com一篇發表在《食物科學期刊》的研究報告指出，水煮或蒸的方式，分別會讓綠花椰菜的維生素C流失34％、22％，相對地，微波反而可以保留超過九成的維生素C，而維生素C可是有抗癌功能喔！
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台北醫學大學營養室主任蘇秀悅另外指出，蔬菜的鉀離子含量較高，如水煮烹調，較容易流失。另外，烹調時如加了比較多鹽，鉀也會流失。（事實上，凡加了很多水烹煮蔬菜，營養素都會大量流失。）3 O" k8 i1 i- }8 Z* G; i
P1 Y; k# ?3 A7 J$ J, r" T台北榮總營養部組長楊雀戀也提醒，如食材富含維生素B群（例如，全穀類）、維生素C（例如，蔬果），對光、熱較為敏感，所以加熱時間愈長，對營養素破壞愈多；反覆掏洗、反覆加熱，也更易流失養分。
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4 _% H8 ^; W3 a t$ g' t' Z$ }! dtvb now,tvbnow,bttvb她並指出，一般人誤以為吃燙青菜最健康，卻不知營養素多留在湯水裡，反而不如只用一點點水，以煮或快炒的方式料理青菜，才能吃進更多營養。不過，慢性腎衰竭排尿量減少的人因為鉀的排泄量減少，反而適合吃燙青菜。
( `& P) J$ C9 s' ?! ?2 F3 t3 Xos.tvboxnow.com4要抗癌，紅蘿蔔先煮再切3 c! x( E5 z9 J7 ?# {; R" @
b% R4 D; V1 m, Z& f7 V+ Y英國一項新研究發現，紅蘿蔔整顆水煮後再切，所含的抗癌複合物「鐮葉芹醇」（falcarinol），比先切再煮，多了四分之一。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c" U: t2 w# [/ t1 l+ C9 [
* b: R" x$ o5 f2 T& D; ~4 z" ]tvb now,tvbnow,bttvb負責這項研究的新堡大學學者指出，紅蘿蔔切過後才煮，會增加讓營養素流失到水中的面積。相反地，如果煮過才切，就能鎖住營養素。/ C& Y5 f1 R- g
6 \9 A6 o5 M3 x% N而且吃起來也更夠味。研究同時發現，有八成受試者認為，整顆煮過的紅蘿蔔，嚐起來比先切再煮的紅蘿蔔好吃。這是因為當整顆煮時，讓紅蘿蔔有獨特甜味的天然糖分含量，也比先切再煮，有比較高濃度。 |
發表於 2014-6-11 03:31 AM
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