想要吃得健康，食材新鮮只是第一步，如何正確料理也是重點。但有些撇步會影響食物的營養，卻不見得人人皆知。下列5項，是不是有些答案，你心裡也沒譜？趕緊瞧瞧：
* J( P8 \- T% F: Y7 z- @6 Z5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要抗癌，紅蘿蔔先煮再切
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1、別用鐵鍋煮蘋果、番茄等酸性食物，因為這樣做會降低鐵質的吸收？4 r, e, N1 B9 }, ^0 i
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2、大蒜切了後，要趕緊下鍋炒，才能避免營養被破壞？tvb now,tvbnow,bttvb1 n: y: F, y0 j" w
$ G* D) I4 I& b% m6 t3、燙青菜比炒菜或微波，更能保留青菜的維生素？ b' L6 M+ K* @! z/ V% L
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4、紅蘿蔔先切再煮，比先煮才切，更能釋出營養素？
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【善用廚房裡的小撇步】
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. l7 Z* F1 a+ M4 d4 ~公仔箱論壇1.善用鐵鍋os.tvboxnow.com h5 P0 \4 r! L7 O: Y8 L
x2 g/ w) F6 K+ t; |$ X# g記得用鐵鍋煮番茄、蘋果、檸檬等。美國德州科技大學的研究發現，用鐵鍋或平底煎鍋加熱如前述的酸性食物，能提升活力的鐵被人體吸收的量，將超過20倍。美國《預防》雜誌另建議，把富含鐵質的食物和酸性食物一起煮，就能把吸收鐵的量提升10倍。例如，煮豆子時加些番茄醬，可幫助吸收豆子含的鐵。
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% e6 o) v! c, n7 X* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.大蒜慢下鍋，更能防癌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W: d+ i& t' o3 {% Z1 Y
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大蒜是廚房裡不可或缺的調味食材，但你可知，高溫會破壞蒜氨酸.，這種大蒜中最重要的抗癌、提升免疫力的酵素？
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( ~5 s' D: ~' I6 H8 S2 s9 K' t5 A' Cos.tvboxnow.com美國賓州大學和美國國家癌症中心的研究人員建議，切大蒜後別急著丟下鍋，先把壓碎的大蒜放置10～15分鐘後再煮。這麼一來，可以減少因加熱破壞營養素的程度。tvb now,tvbnow,bttvb: n: v6 K4 v [
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3.花椰菜，水煮不如微波
7 c9 M' r+ D# P7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, _& l% V D( H$ K) q
你都怎麼料理花椰菜？千萬可別水煮。
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一篇發表在《食物科學期刊》的研究報告指出，水煮或蒸的方式，分別會讓綠花椰菜的維生素C流失34％、22％，相對地，微波反而可以保留超過九成的維生素C，而維生素C可是有抗癌功能喔！
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+ J. J+ r( S; j4 {/ ]* l公仔箱論壇台北醫學大學營養室主任蘇秀悅另外指出，蔬菜的鉀離子含量較高，如水煮烹調，較容易流失。另外，烹調時如加了比較多鹽，鉀也會流失。（事實上，凡加了很多水烹煮蔬菜，營養素都會大量流失。）
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台北榮總營養部組長楊雀戀也提醒，如食材富含維生素B群（例如，全穀類）、維生素C（例如，蔬果），對光、熱較為敏感，所以加熱時間愈長，對營養素破壞愈多；反覆掏洗、反覆加熱，也更易流失養分。公仔箱論壇# @* r' [$ a/ _
[/ t' s- S' H8 G! wtvb now,tvbnow,bttvb她並指出，一般人誤以為吃燙青菜最健康，卻不知營養素多留在湯水裡，反而不如只用一點點水，以煮或快炒的方式料理青菜，才能吃進更多營養。不過，慢性腎衰竭排尿量減少的人因為鉀的排泄量減少，反而適合吃燙青菜。
1 [& u3 y+ z8 x& U5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4要抗癌，紅蘿蔔先煮再切
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9 ?2 k9 r& P- `7 L, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。英國一項新研究發現，紅蘿蔔整顆水煮後再切，所含的抗癌複合物「鐮葉芹醇」（falcarinol），比先切再煮，多了四分之一。tvb now,tvbnow,bttvb3 S4 N3 r* F+ W2 q
. J7 o5 O$ b! o+ |' A8 n. ytvb now,tvbnow,bttvb負責這項研究的新堡大學學者指出，紅蘿蔔切過後才煮，會增加讓營養素流失到水中的面積。相反地，如果煮過才切，就能鎖住營養素。tvb now,tvbnow,bttvb, H# i3 [( _$ n& X
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而且吃起來也更夠味。研究同時發現，有八成受試者認為，整顆煮過的紅蘿蔔，嚐起來比先切再煮的紅蘿蔔好吃。這是因為當整顆煮時，讓紅蘿蔔有獨特甜味的天然糖分含量，也比先切再煮，有比較高濃度。 |
發表於 2014-6-11 03:31 AM
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