想要吃得健康，食材新鮮只是第一步，如何正確料理也是重點。但有些撇步會影響食物的營養，卻不見得人人皆知。下列5項，是不是有些答案，你心裡也沒譜？趕緊瞧瞧：
8 f4 K5 |6 u- [tvb now,tvbnow,bttvb要抗癌，紅蘿蔔先煮再切
3 W, a+ W0 K; V5 [0 U8 D公仔箱論壇os.tvboxnow.com$ Z8 S$ X2 f1 E9 c+ ~; \2 G' A) E
1、別用鐵鍋煮蘋果、番茄等酸性食物，因為這樣做會降低鐵質的吸收？
2 r9 g4 L' X6 L! L1 e7 _2 ^tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l6 y4 m) r3 _, M
2、大蒜切了後，要趕緊下鍋炒，才能避免營養被破壞？
# A( j) F; G: ?- P1 t
/ A4 W5 W/ [1 J1 x3、燙青菜比炒菜或微波，更能保留青菜的維生素？
7 F! `: a/ K( ~1 V公仔箱論壇0 T! G" u, s/ r9 F# y
4、紅蘿蔔先切再煮，比先煮才切，更能釋出營養素？
, C8 E/ }3 o( Y: a2 g/ u公仔箱論壇公仔箱論壇! x& D% g& z6 Z
【善用廚房裡的小撇步】tvb now,tvbnow,bttvb7 u& v, A, ] o; {3 |7 G8 ]
tvb now,tvbnow,bttvb6 G& t5 p" m0 k5 N
1.善用鐵鍋os.tvboxnow.com* u2 { F" U. X( P n$ v
* O( s, [ `+ W7 ^os.tvboxnow.com記得用鐵鍋煮番茄、蘋果、檸檬等。美國德州科技大學的研究發現，用鐵鍋或平底煎鍋加熱如前述的酸性食物，能提升活力的鐵被人體吸收的量，將超過20倍。美國《預防》雜誌另建議，把富含鐵質的食物和酸性食物一起煮，就能把吸收鐵的量提升10倍。例如，煮豆子時加些番茄醬，可幫助吸收豆子含的鐵。tvb now,tvbnow,bttvb! Z! o7 k5 E( P& R
' b5 h0 q, }! H, l! m: a, u
2.大蒜慢下鍋，更能防癌
* [' g$ l1 B: L; P; h, W0 s2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T" k+ [3 u. f! ]' M1 f6 ]4 B
大蒜是廚房裡不可或缺的調味食材，但你可知，高溫會破壞蒜氨酸.，這種大蒜中最重要的抗癌、提升免疫力的酵素？* Q5 E7 g. l2 [0 E3 I% {
tvb now,tvbnow,bttvb8 G" R& V% e+ Y9 {
美國賓州大學和美國國家癌症中心的研究人員建議，切大蒜後別急著丟下鍋，先把壓碎的大蒜放置10～15分鐘後再煮。這麼一來，可以減少因加熱破壞營養素的程度。
6 ]6 d6 Y' R6 ?2 l9 {
5 T* T# q& d; t# w# ^tvb now,tvbnow,bttvb3.花椰菜，水煮不如微波
9 L' ~7 M) w. P0 N公仔箱論壇公仔箱論壇0 x O6 V9 V1 ^5 L
你都怎麼料理花椰菜？千萬可別水煮。
8 A& O2 y0 F+ W2 @# F" Y" i$ ]
3 j9 o1 a5 T9 c3 c1 e3 A4 r$ ` Ptvb now,tvbnow,bttvb一篇發表在《食物科學期刊》的研究報告指出，水煮或蒸的方式，分別會讓綠花椰菜的維生素C流失34％、22％，相對地，微波反而可以保留超過九成的維生素C，而維生素C可是有抗癌功能喔！tvb now,tvbnow,bttvb' m" p- U- f t n
0 }9 S4 x8 p0 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台北醫學大學營養室主任蘇秀悅另外指出，蔬菜的鉀離子含量較高，如水煮烹調，較容易流失。另外，烹調時如加了比較多鹽，鉀也會流失。（事實上，凡加了很多水烹煮蔬菜，營養素都會大量流失。）( R+ q! Y# [. S1 ~5 W x. I0 \
; c4 R8 T' k; T- \" n台北榮總營養部組長楊雀戀也提醒，如食材富含維生素B群（例如，全穀類）、維生素C（例如，蔬果），對光、熱較為敏感，所以加熱時間愈長，對營養素破壞愈多；反覆掏洗、反覆加熱，也更易流失養分。+ @% ?7 ~' C( a
公仔箱論壇4 q( z T6 L% s! c2 f
她並指出，一般人誤以為吃燙青菜最健康，卻不知營養素多留在湯水裡，反而不如只用一點點水，以煮或快炒的方式料理青菜，才能吃進更多營養。不過，慢性腎衰竭排尿量減少的人因為鉀的排泄量減少，反而適合吃燙青菜。
* T$ b% F0 i% J5 t: U1 los.tvboxnow.com4要抗癌，紅蘿蔔先煮再切
, m5 }6 h+ m% l6 y, d" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 b$ y7 S- q* d% `
英國一項新研究發現，紅蘿蔔整顆水煮後再切，所含的抗癌複合物「鐮葉芹醇」（falcarinol），比先切再煮，多了四分之一。- D0 O }* N* X& G7 S
( W% X1 ? r% V3 g; d. [
負責這項研究的新堡大學學者指出，紅蘿蔔切過後才煮，會增加讓營養素流失到水中的面積。相反地，如果煮過才切，就能鎖住營養素。
! G o, C& j* j5 a/ B" Dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( N6 Q6 l9 B/ { G" [0 g
而且吃起來也更夠味。研究同時發現，有八成受試者認為，整顆煮過的紅蘿蔔，嚐起來比先切再煮的紅蘿蔔好吃。這是因為當整顆煮時，讓紅蘿蔔有獨特甜味的天然糖分含量，也比先切再煮，有比較高濃度。 |
發表於 2014-6-11 03:31 AM
| 