很少人沒有吃過「羅漢齋」，但吃過「正宗羅漢齋」者罕如鳳毛麟角，因為坊間的「羅漢齋」都是有名無實，與「正宗羅漢齋」大有距離。# C1 s" O8 N) L7 C" o
「正宗羅漢齋」必須有十八種材料以符「十八羅漢」之數，不足此數便不能僭稱為「羅漢齋」了。
! ~( a* G$ K5 |/ \7 `- Itvb now,tvbnow,bttvb「正宗羅漢齋」應有「三菇、六耳、九笋」。tvb now,tvbnow,bttvb8 v' b/ e& H, Q7 Y! b) O
「三菇」：蘑菇、草菇、冬菇。
a5 W: P& U0 k" V$ o+ h- [* }8 ~8 h/ ]「六耳：銀耳、黃耳、榆耳、石耳、木耳、桂花耳」。os.tvboxnow.com% e& i* z! P/ `* R" l2 {8 _# G5 ?6 ]
「九笋」是蘆笋、毛尾笋、筆笋、冬笋、吊絲笋、豬肚藍、金笋、菜笋、薑笋。「九笋」中的「菜笋」指「菜遠」或「銀芽」、「薑笋」乃「薑芽」，至於「吊絲笋」與「豬肚藍」則請恕區區孤陋寡聞不知是何方神聖。
$ x X0 f" M4 d% u2 ~. Eos.tvboxnow.com不過如此這般的「正宗羅漢齋」除了陣容鼎盛之外也沒有什麼了不起，而且食材龐雜亦不見得會如何美味可口，這種標奇立異嘩眾取寵的虛榮菜未吃過也絕無損失。
2 E3 Y& C7 ?* A7 a' E4 q% Ytvb now,tvbnow,bttvb雜錦素菜用料貴精不貴多，但得口感與味道和諧自有妙趣，善用時鮮瓜蔬果品風味凌駕貴價「三菇六耳」乾貨。公仔箱論壇* d6 H) U5 b; Z& P1 T" _3 O6 V
炎夏飲食尚清不妨來個「八寶素燴」一試：藕片、鮮百合、鮮銀杏、絲瓜、竹笙、雪耳、鮮竹、鮮菇一爐共冶，眾味融匯，別有清而不濁的雅趣。
( J# L" f) t$ Z& m D0 C吃得更精簡一些取藕片、絲瓜、鮮菇、鮮百合、鮮銀杏合炒來個「清炒五秀」亦是夏令佳饌。tvb now,tvbnow,bttvb8 F; v8 p% X# q) M; d, c& n
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發表於 2014-6-8 05:49 PM
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