「五月五、慶端午」，慢性病友想吃粽，卻不知該如何才能吃出健康？營養師建議，慢性病友粽子可以吃，但應掌握「淺嚐即止」原則，1天最好1顆，且要熟記「少油、少鹽、少糖、高纖維」吃法，並搭配青菜與水果，尤其建議糖尿病可以吃「五榖健康粽」，這樣才能吃的安心。tvb now,tvbnow,bttvb4 Q7 j0 e; `0 j
4 p; R- r1 ~, P' W8 S- a! K! n# z
: X) J# W, _5 X6 W) [* G% \) `公仔箱論壇花蓮慈濟醫院針對糖尿病患推出「健康五穀粽」，讓糖尿病友免於血糖擔憂，也能安心吃粽，健康過端午。營養師林妘姍表示，對於患有糖尿病的病人來說，應避免攝取內餡含糖量高的鹼粽，必要時應以代糖取代蜂蜜、果糖等沾醬。os.tvboxnow.com& A" M8 z* l" B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [; B; U; u: @# H5 x, y
而鹹粽的選擇，從烹煮方式來說，北部粽的餡料經過熱油翻炒，熱量以及油脂含量較水煮為主的南部粽高，對於糖尿病的病人，水煮為主的南部粽是較佳的選擇，病友食用時則應避免搭配調味醬食用。$ ]" }4 G f- v1 X0 F s; E* r
/ s2 b! [+ E2 b《糖尿病安心吃 五榖健康粽》- a1 h$ @# J: C$ h, j; L* k8 T0 \
os.tvboxnow.com8 {% Y" ~+ c/ Z7 i0 q0 d
1.五穀類取代糯米：將粽子內餡常用的用糙米、燕麥、蕎麥、薏仁、栗子、蓮子、綠豆、紅豆、芋頭、山藥等五穀養生食材取代。特別是紫米的選用，紫米就是黑糯米，其蛋白質、維生素、鈣、磷、鐵、鎂、膳食纖維含量均比一般糯米高，是糖尿病病患在過節時的好選擇。
+ B; `; z3 i: V% L4 u ?公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C! E' y& {6 v" F7 b, t+ F
2.蔬菜入粽：常用的鹹蛋黃應避免，改以洋蔥、香菇、竹筍、小黃瓜、紅蘿蔔......等等蔬菜取代，增加纖維質含量的攝取。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s' }0 L% b; p7 E9 N5 q& `
# ?" i+ X" t. W6 gtvb now,tvbnow,bttvb3.吃粽搭配蔬果：吃完粽子之後，宜搭配一碗清淡蔬菜湯，以及一份水果，可使飲食更均衡。 tvb now,tvbnow,bttvb* k$ t! V" o2 `( b1 S, L: ]* n! n
( L+ _; d7 R2 x0 Bos.tvboxnow.com
& j) U% z5 t* ^% t/ E$ U【健康五穀粽 安心食譜】：
( N: I, e Q3 u# R公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb% t$ f$ X) E3 \; v( g: G
1,先滷香菇、筍絲、小黃瓜等蔬菜。
" L8 X- c9 ]. X" l2 {$ N. D8 h' Y- g5 }. ?
2.預先將五榖米洗淨，用清水浸泡約4至6小時（或隔夜）。
) u1 q0 E* e0 B, g公仔箱論壇
: m2 B: O2 i% p( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將瀝乾水份的五榖米放入鍋中，加入滷香菇以中火拌炒。
$ o+ Q& I: Y) I5 r2 C J% l2 f1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# u' O' y' d% \2 S! t; I. A( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.取粽葉相疊折成漏斗狀填入適量的五穀米鋪平，再放入筍絲、小黃瓜等蔬菜餡料。最用加入適量的五穀米覆蓋餡料，包合粽葉，並以粽繩綁緊粽身。
- g2 Y" D4 S6 b+ I: X4 Q7 u$ Y% s% r" P" ~$ O6 V+ U6 H3 Z. d
5.將包好的粽子放入鍋內，加入大量的水煮約15至20分鐘，熄火靜置約30分鐘後，好吃的「健康五榖粽」即大功告成。
?& J& E4 f; }5 Q8 Q
5 [! ~& M& y. V; p( ^* T公仔箱論壇至於腎臟病友又該如何健康吃粽？台北慈濟醫院營養師胡芳晴指出，目前市售粽子口味均較鹹，對腎臟病友血壓控制非常不好，建議粽子內餡應減少大量食用火腿、菜脯等含鹽高的食物，同時要減少蛋白質食材，盡量以新鮮食物為主，避免攝入過多油脂及鹽份。
& F3 x; `7 @$ t( D" u4 J( ^! c
2 v8 o* T. M3 }0 G! x+ s8 oos.tvboxnow.com建議在食材準備上，可多加一些蔬菜，例如：香菇、筍子、蒟蒻、胡蘿蔔等，以增加纖維的攝取，且少用調味醬料，降低鹽分攝取，可使用新鮮食物的原味，如紅蔥、蒜、香菇等來提味。
* a6 g; K% p! w% N6 X0 [$ a, ]6 s h4 B' d" [7 `$ J$ R" _) { N
【腎臟病友 健康吃粽5原則】：
$ e4 b% [) s+ t% r! f5 N公仔箱論壇
9 h: }- _- `9 s5 G* i% K1.選擇白糯米粽：因為五穀雜糧粽裡頭的紅豆、薏仁、糙米、紫米等，均是含磷、鉀成分高的食材，腎友多吃恐增加腎臟負擔。
* y' l" L( G4 O$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& t s0 c6 O; K: p/ J2.選擇少油量粽：在選擇時，盡量挑選以蒸或水煮的方式來減少用油量。若要自己DIY，則可包入生白糯米與餡料後，將粽子用水煮方式即可。公仔箱論壇+ m) @9 n% n6 W1 B! y3 C, I
" w- q+ W. q! h) c/ O" S# J' oos.tvboxnow.com3.減少加工醬料：調味醬料含鈉比較高，包括番茄醬、甜辣醬及醬油膏，就相當不適合高血壓病患與腎友食用。5 T6 S, f8 {2 x. H) q4 C9 p
* R$ V% o: @# ^- D. d2 [os.tvboxnow.com4.餡食材勿過量：粽子內的鹹蛋黃、鱿魚乾、蚵乾等食材，可改以豆干來代替或減量使用。若是添加了醃漬的蘿蔔乾丁，則可用紅蘿蔔來取代。6 u% {& M9 G) y+ g+ F& p$ T$ S5 a
/ z* m- x( F7 ~$ v$ j! }1 e2 `; O6 Vtvb now,tvbnow,bttvb5.呷粽細嚼慢嚥：粽子是糯米做的，不容易消化，應細嚼慢嚥，並搭配1份燙蔬菜（半碗量）及1份水果，維持均衡營養。tvb now,tvbnow,bttvb Y4 k" b5 ?$ i' d* N
|
發表於 2014-5-31 08:22 PM
| 