本帖最後由 serrurier 於 2014-5-31 04:41 AM 編輯
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. y. b; D" }; g8 w順德鄉宴廚師製138圍美食 穗龍船飯千人盛宴
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' a% P* R+ B9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m+ ~, d2 u \5 H2 @. Q
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" ~( b9 A ~3 [7 M3 ztvb now,tvbnow,bttvb廣東很多村子至今仍保留著端午節賽龍舟期間在宗祠前開台設席、宴請四方的習俗，有龍船飯、龍船餅、龍船茶和芭蕉粽。龍船飯也是珠三角地區水鄉龍船文化的重要一環。鄉宴廚師胡志林29日和十幾名廚娘組成的烹飪團隊從順德出發，到廣州海珠土華村，做了一場138圍的千人龍船宴。
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6 O+ x" q0 B9 m/ k: q5 u; T; o5 wos.tvboxnow.com胡志林為晚宴準備的新鮮食材包括1300隻大鵝掌、131斤花肉、130隻鵝、84隻雞及一些配菜。
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而在廣州土華村，村民簡潔玲29日早早出發到梁氏大宗祠等候食材，她是當天龍船宴的牽頭人，由她組織的村中40餘名的婦女幫手要配合鄉宴廚師完成2014年的第一場龍船宴。3 E8 p! J" Q0 q& K$ U
! B6 q% T6 V7 u3 g6 n% Z* kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。早上8點半，食材送到了土華村，700歲古祠堂外，20名婦女熟練地摘洗著蔬菜，不一會兒，祠堂後座空地的流動廚房也搭好了，近60名烹飪成員要負責大量的準備工作。os.tvboxnow.com: h7 \# Y/ Q+ o, S) v
( L: N- y. U( UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡志林說，鄉宴跟日常宴的區別除了烹飪手法不同外，更重的是烹飪前的準備功夫要做足，燜菜是龍船宴的主角，用大鍋燜製的肉類，備料一定要充足，量的精準計算直接影響菜餚的味道。
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露天廚房裏15個煤氣爐同時開灶，13個水缸大小的燜鍋，依次放入醃製好的鵝、雞、五花肉，大火燜製。9 a* _& H c& i. X
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另外兩個油炸鍋用於炒青菜和油炸食材，25斤調和油，依次放下每塊十斤重的花肉，兩分鐘後，炸好的花肉用冷水浸泡半個小時。接下來切好方塊的芋頭夾一片花肉，再放入大鍋煮兩個小時，一道香芋扣肉就完成了。這種澱粉食物能將肥肉中的油膩化解，用來敬老，再合適不過。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f! R. y* b" J! w) C! H! n/ E
# G: j) h& r1 [公仔箱論壇據《南方都市報》30日報道，在龍船宴中，頭菜炒辣椒料是一道必不可少的菜餚，這道菜做法簡單，用青椒、頭菜和豆丁翻炒幾分鐘即可出鍋。, [( f% y, _0 z2 }
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傍晚，138圍餐桌已經擺放好，婦女鋪上象徵著紅火的桌布。這一天宴會的主角是來自土華村六、七、八社梁姓老人們。; d q8 C( |+ @. T% V$ X2 M3 R' W
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69歲的老人譚鑒洪說，村裏人講究意頭，所以龍船宴菜單和圍數都不會出現四和七的數字，以前經濟不好時最少也有六個菜，就算是一模一樣的菜也要盛夠六碟，寓意六六大順，現在經濟好了，一般是十菜一湯，十全十美。而苦瓜和絲瓜是不會出現在龍船宴上的，絲跟屍同意，苦意頭也不好。
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* S# O; y) k S6 W) m E% c9 fos.tvboxnow.com龍船節美食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K7 F) }- W1 {, y
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龍船茶公仔箱論壇3 r2 P" I7 \$ F# u$ q- B% o/ _, Z' q
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製法要用紅茶，少數村落保留柴火煲茶的傳統。tvb now,tvbnow,bttvb% q' d, F* F' _, M: t
$ E4 I' o+ z; R; M2 [味道配龍船餅飲用，「飲過龍船茶，龍精虎旺」。
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- k9 T: G& c; q4 C5 utvb now,tvbnow,bttvb芭蕉粽
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4 _7 D- L6 S1 T. s4 q/ I$ l3 X. S# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法用水煮熟芭蕉葉，裁成合適一兩片即可包成。公仔箱論壇$ ?$ H1 f( S$ d1 x9 l
4 d5 X6 B: ], q" y0 }tvb now,tvbnow,bttvb味道帶有蕉葉清甜味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _8 |+ V6 P0 L
/ A0 K3 ?! o% D( y) o+ Z1 R f龍船餅公仔箱論壇; T& p6 \# I, x' X- U3 s+ W
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製法半個巴掌大小的麵皮，揉入豆沙、鹹蛋，放入烘培。
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2 u1 O- K4 v3 o, K& D公仔箱論壇味道分白蓮蓉、蛋王紅蓮蓉等16種口味。 |
發表於 2014-5-31 04:40 AM
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