本帖最後由 serrurier 於 2014-5-31 04:41 AM 編輯
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! ~ z( L/ t& X順德鄉宴廚師製138圍美食 穗龍船飯千人盛宴公仔箱論壇0 g$ l& z6 o8 t( i0 S/ q
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廣東很多村子至今仍保留著端午節賽龍舟期間在宗祠前開台設席、宴請四方的習俗，有龍船飯、龍船餅、龍船茶和芭蕉粽。龍船飯也是珠三角地區水鄉龍船文化的重要一環。鄉宴廚師胡志林29日和十幾名廚娘組成的烹飪團隊從順德出發，到廣州海珠土華村，做了一場138圍的千人龍船宴。os.tvboxnow.com% x; y. w: F% O& V `
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胡志林為晚宴準備的新鮮食材包括1300隻大鵝掌、131斤花肉、130隻鵝、84隻雞及一些配菜。tvb now,tvbnow,bttvb& G* x! m2 c7 a6 L
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而在廣州土華村，村民簡潔玲29日早早出發到梁氏大宗祠等候食材，她是當天龍船宴的牽頭人，由她組織的村中40餘名的婦女幫手要配合鄉宴廚師完成2014年的第一場龍船宴。公仔箱論壇9 y6 | ^! {+ T$ S
: K6 g) H, J5 G: I6 n早上8點半，食材送到了土華村，700歲古祠堂外，20名婦女熟練地摘洗著蔬菜，不一會兒，祠堂後座空地的流動廚房也搭好了，近60名烹飪成員要負責大量的準備工作。tvb now,tvbnow,bttvb" H+ ?9 a2 b" F/ B4 ^
% Y s: _6 P- U2 [; U: D* p: ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡志林說，鄉宴跟日常宴的區別除了烹飪手法不同外，更重的是烹飪前的準備功夫要做足，燜菜是龍船宴的主角，用大鍋燜製的肉類，備料一定要充足，量的精準計算直接影響菜餚的味道。
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7 A6 u+ ^- M$ ]1 [tvb now,tvbnow,bttvb露天廚房裏15個煤氣爐同時開灶，13個水缸大小的燜鍋，依次放入醃製好的鵝、雞、五花肉，大火燜製。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S9 ~) a8 t* P( K( U
- S% b& d7 |2 G* xtvb now,tvbnow,bttvb另外兩個油炸鍋用於炒青菜和油炸食材，25斤調和油，依次放下每塊十斤重的花肉，兩分鐘後，炸好的花肉用冷水浸泡半個小時。接下來切好方塊的芋頭夾一片花肉，再放入大鍋煮兩個小時，一道香芋扣肉就完成了。這種澱粉食物能將肥肉中的油膩化解，用來敬老，再合適不過。
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* i& X8 U7 E5 ^& Y據《南方都市報》30日報道，在龍船宴中，頭菜炒辣椒料是一道必不可少的菜餚，這道菜做法簡單，用青椒、頭菜和豆丁翻炒幾分鐘即可出鍋。
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9 H/ }8 z9 J; x4 S+ S6 Ftvb now,tvbnow,bttvb傍晚，138圍餐桌已經擺放好，婦女鋪上象徵著紅火的桌布。這一天宴會的主角是來自土華村六、七、八社梁姓老人們。8 p! Y) m: Q6 V$ H, O8 M
" s3 N4 {$ J' S! W69歲的老人譚鑒洪說，村裏人講究意頭，所以龍船宴菜單和圍數都不會出現四和七的數字，以前經濟不好時最少也有六個菜，就算是一模一樣的菜也要盛夠六碟，寓意六六大順，現在經濟好了，一般是十菜一湯，十全十美。而苦瓜和絲瓜是不會出現在龍船宴上的，絲跟屍同意，苦意頭也不好。公仔箱論壇% o3 g1 i8 u; ]4 Q* ?& C/ w
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龍船節美食公仔箱論壇3 {) e w4 I. h5 [- a7 ]
0 Z2 E" k$ A2 [0 N+ c" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍船茶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s F- R0 \! F1 [3 |. }' \- W4 T% \
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製法要用紅茶，少數村落保留柴火煲茶的傳統。5 V8 Z- w3 x5 a u, G
+ W: Y; A; {1 K( s, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道配龍船餅飲用，「飲過龍船茶，龍精虎旺」。
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1 H2 b) S3 V* B: n: T3 ptvb now,tvbnow,bttvb芭蕉粽tvb now,tvbnow,bttvb7 n# I3 m6 c/ z+ z" M
( I3 b: b5 M1 x' Gtvb now,tvbnow,bttvb製法用水煮熟芭蕉葉，裁成合適一兩片即可包成。
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味道帶有蕉葉清甜味。
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龍船餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u1 ]8 P# ~. `* m
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製法半個巴掌大小的麵皮，揉入豆沙、鹹蛋，放入烘培。8 Q, M7 z' \1 {! D0 o9 Y
; e" S" ~+ Z& ]9 h& E公仔箱論壇味道分白蓮蓉、蛋王紅蓮蓉等16種口味。 |
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