本帖最後由 serrurier 於 2014-5-31 04:41 AM 編輯 os.tvboxnow.com( Y) w& K$ ^8 V4 s2 {
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順德鄉宴廚師製138圍美食 穗龍船飯千人盛宴公仔箱論壇6 {! y/ o% }& Q& Y5 b
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廣東很多村子至今仍保留著端午節賽龍舟期間在宗祠前開台設席、宴請四方的習俗，有龍船飯、龍船餅、龍船茶和芭蕉粽。龍船飯也是珠三角地區水鄉龍船文化的重要一環。鄉宴廚師胡志林29日和十幾名廚娘組成的烹飪團隊從順德出發，到廣州海珠土華村，做了一場138圍的千人龍船宴。
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* Y! f9 ^( m( A& k3 b c胡志林為晚宴準備的新鮮食材包括1300隻大鵝掌、131斤花肉、130隻鵝、84隻雞及一些配菜。
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而在廣州土華村，村民簡潔玲29日早早出發到梁氏大宗祠等候食材，她是當天龍船宴的牽頭人，由她組織的村中40餘名的婦女幫手要配合鄉宴廚師完成2014年的第一場龍船宴。: F4 Y1 n. U1 x) Y
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早上8點半，食材送到了土華村，700歲古祠堂外，20名婦女熟練地摘洗著蔬菜，不一會兒，祠堂後座空地的流動廚房也搭好了，近60名烹飪成員要負責大量的準備工作。os.tvboxnow.com1 g5 w. A4 a% L4 w% O T5 D
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胡志林說，鄉宴跟日常宴的區別除了烹飪手法不同外，更重的是烹飪前的準備功夫要做足，燜菜是龍船宴的主角，用大鍋燜製的肉類，備料一定要充足，量的精準計算直接影響菜餚的味道。6 q2 f/ X8 C# u0 l5 g/ K
* K0 J2 ]. G7 e! t) aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。露天廚房裏15個煤氣爐同時開灶，13個水缸大小的燜鍋，依次放入醃製好的鵝、雞、五花肉，大火燜製。
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% V$ H% @! ]6 B" Ptvb now,tvbnow,bttvb另外兩個油炸鍋用於炒青菜和油炸食材，25斤調和油，依次放下每塊十斤重的花肉，兩分鐘後，炸好的花肉用冷水浸泡半個小時。接下來切好方塊的芋頭夾一片花肉，再放入大鍋煮兩個小時，一道香芋扣肉就完成了。這種澱粉食物能將肥肉中的油膩化解，用來敬老，再合適不過。
* j6 ^( Q" y$ q9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) d! ?' M: w+ k! N! j3 M/ K據《南方都市報》30日報道，在龍船宴中，頭菜炒辣椒料是一道必不可少的菜餚，這道菜做法簡單，用青椒、頭菜和豆丁翻炒幾分鐘即可出鍋。
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傍晚，138圍餐桌已經擺放好，婦女鋪上象徵著紅火的桌布。這一天宴會的主角是來自土華村六、七、八社梁姓老人們。2 H& r* w/ h0 {
" x! y2 d8 E" kos.tvboxnow.com69歲的老人譚鑒洪說，村裏人講究意頭，所以龍船宴菜單和圍數都不會出現四和七的數字，以前經濟不好時最少也有六個菜，就算是一模一樣的菜也要盛夠六碟，寓意六六大順，現在經濟好了，一般是十菜一湯，十全十美。而苦瓜和絲瓜是不會出現在龍船宴上的，絲跟屍同意，苦意頭也不好。
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- }6 t; s0 `0 ^os.tvboxnow.com龍船節美食os.tvboxnow.com, }# V& d5 Z3 h2 s$ S3 @
+ u+ |" ]0 Q" f m* xos.tvboxnow.com龍船茶tvb now,tvbnow,bttvb4 [" i7 F0 D2 T5 X3 K1 ]6 r/ v
/ O1 r( F9 \9 Q/ M' P% k% F8 c公仔箱論壇製法要用紅茶，少數村落保留柴火煲茶的傳統。
: v- ?! M- }) kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
`& m! a, K+ b2 W6 m* O9 V味道配龍船餅飲用，「飲過龍船茶，龍精虎旺」。3 h% H" m1 B; P0 B6 j
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芭蕉粽公仔箱論壇4 f$ [0 V& l8 R
+ s, I# z3 ~( h3 y7 h製法用水煮熟芭蕉葉，裁成合適一兩片即可包成。
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! E& V) R5 @& ?3 Z公仔箱論壇味道帶有蕉葉清甜味。tvb now,tvbnow,bttvb% R$ l# [5 l8 ~( E5 L3 R
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龍船餅
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製法半個巴掌大小的麵皮，揉入豆沙、鹹蛋，放入烘培。tvb now,tvbnow,bttvb6 \* ]! D/ E3 ~) f
2 d; {6 q; g. Q) }8 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道分白蓮蓉、蛋王紅蓮蓉等16種口味。 |
發表於 2014-5-31 04:40 AM
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